machine à pains AFK BM3, déçue

Bonjour !
J'ai fait l'acquisition d'une map AFK BM3 et je suis un peu déçue :
1. le pain est bon... mais il ne lève pas beaucoup. Est-ce normal ?
2. la brioche ressemble plus à un cake qu'à une véritable brioche de boulanger...
Est-ce que j'attends trop de cette machine ??
Merci par avance !

Bonjour,

J'ai fait aussi l'acquisition d'une de ces merveilles très récemment, et personnellement j'en suis très satisfaite.
Il s'agit d'une BSK 1038. Je te conseille d'ailleurs d'indiquer dans ta signature la marque et la réf. de ta map, pour plus de clarté, il sera plus facile de t'aider.
Il faut simplement savoir, et je pense que c'est pour cela que tes pains ne montent pas assez, le Taux d'hydratation (Th) de ta machine.
Pour cela, tu as sur ce forum (un peut plus haut dans le forum "conseils sur les map" des tables de correspondance, qui peuvent sans doute t'aider : une même machine peut avoir des noms différents, en fonction du revendeur. exemple : ma BSK est la petite soeur de l'afk bm2.
Le taux d'hydratation est important pour que ton pain monte. Il s'agit de la proportion de liquide (lait, eau, beurre fondu, huile, crème, etc...) par rapport à la proportion de solides (farine, beurre en morceaux,...).
Pour ma machine, ma proportion de liquides ne doit surtout pas aller au dessus de 50 % de ma proportion de solides : pour 500 gr. de farine, je dois mettre 250 gr. de liquides ! (surtout pas plus, sinon ratage !).
Il faut aussi faire très attention aux dosages. N'hésite pas a donner la marque de ta map pour que je puisse éventuellement t'éclairer un peu + !

A très bientôt,

Viviane

Bonjour vquist0107, je vais de donner quatre conseils :
- utilise de l'eau de source (ton eau est peu être calcaire)-
- prends un autre programme, pain français par exemple pour le pain multicéréale.
- pour ta brioche, il faut utiliser des jaunes d'oeufs, et pas les oeufs entiers, une fois j'ai voulu essayer et j'ai eu un cake.
- Changes de marque de levure (prends brio..in ou fran..ne)
J'espère que ça pourra d'aider
Surtout ne te décourage pas!

Merci pour ces conseils que je vais mettre en pratique.
Je vais essayer l'eau de source pour le pain et les jaunes d'oeufs pour la brioche (je mettais 1 oeuf entier +2 jaunes).
Bonne soirée !

Clochette,

Les farines que tu utilises contiennent très peu de gluten, normal que celà fasse du pain très tassé, ( le gluten est indispensable à la levée du pain ) il faut au maximum faire moitié moitié donc : moitié farine T55 normal et moitié farine de tout choix ( multicéréale, seigle ou autre ) tu auras déjà un bien meilleur résultat , et pour avoir un pain de plus grande taille, il faut malheureusement mettre moins de farine qui ne contient pas ou peu de gluten, voilà !!

Si tu en a marre des pains monoblocs, utilise le programme pâte (1h50) puis façonne ton pain (baguette, petites boules, moules divers), laisse lever à 25° pendant 30min, puis enfourné dans un four préchauffé où tu auras mis un bol d'eau (pour une coûte plus belle)

Effectivement le pain avec des farines spéciales doit être composé de plus de farine banale (1° prix T55) que de farine spéciale. Tu peux aussi acheter un sac de gluten en magasin bio, et tu rajoutes un ou deux cc de gluten à ta préparation.

Courage , je suis sure que tu vas arriver à tes fins, les premières recettes ne sont jamais les mieux réussies, ilf aut apprivoiser sa machine !!!

Moi j'ai une AFk bm3 comme toi, après quelques ratages, j'ai fait qqs réussites, regarde dans l'album (sous le message bouton album)

@+ Bérengère.

Merci de tous vos conseils que je vais mettre en pratique ce week-end !
Pierre, je voudrais votre recette de brioche ! J'ai cliqué sur la photo... et je VEUX LA MÊME !!!!
J'espère qu'un jour j'arriverai à de telles réussites !
Bonne soirée !

Bonjour clochette 63
Voici le lien pour la recette et la manière de faire mes brioches. Il faudra que tu n'oublie que ma recette est TH 60, donc il faut que tu aménages a 55, pour la quantité de farine que j'emploie, de 420g de liquide, on passe pour toi a 385g Tu montreras le résultat, j'y compte. Bonne brioche Pierre
🔗 Map: Brioches de caribou + photos

Bonjour !
Ce message s'adresse plus particulièrement à Pierre.
J'ai testé hier votre recette de pain. Il n'y a pas de comparaison avec ce que je faisais. Par contre, le milieu, qui avait bien gonflé, s'est affaissé...
Trop d'eau ? Pas assez... ???
Je dois préciser que j'ai ajouté des graines de sésame, lin brun et lin doré.
Enfin, il n'est peut-être pas très beau... mais il est très bon !

La brioche est en train de reposer dans son moule, avant de passer au four... Je croise les doigts !

Je n'ai pas mis de lécithine de soja. Lorsque j'ai demandé ce produit dans mon magasin bio, ils ont paru surpris. Selon eux, pour qu'elle garde ses propriétés, il ne faut pas la cuire... Alors, alors ???

Je joins deux photos de mon pain dans mon album...

Et encore une fois MERCI à TOUS pour votre gentillesse et votre patience !

moi non plus j'ai jamais mis de lecitine de soja et ça marche très bien

Clochette, si ton pain s'est écroulé c'est qu'il y avait un peu trop d'eau ou trop de levure. Mais je penses que tu devrais diminuer ta quantité d'eau (30 ml par exemple).

Merci à Meylann : je vais suivre ton conseil et diminuer un peu l'eau !

Je voudrais aussi remercier Pierre pour sa recette de brioche.
J'ai mis dans mon album une photo de ma petite merveille ! Elle est pas belle, ma brioche !
Demain, elle sera dégustée et je saurai si elle est aussi bonne que belle !

Bon week-end à tous !

Bonjour clochette 63
Je suis allé voir ton album, la brioche est très bien, bien développée, appétissante. Le pain, je dirais un peu trop d'eau. Plus que tout, l'aspect du pâton, en fin de pétrissage, est révélateur, si le pâton est beau lisse, pas trop liquide, ni trop mou, ni trop ferme, qu'il se décolle bien en frappant la cuve, et que la cuve soit propre, on peut dire que c'est bon. Avec un peu d'expérience, c'est quelque chose que l'on "sent". Tu est sur la bonne voie, tu vas y arriver. Bon courage. Pierre.
Mon pain de ce dimanche

Bonjour roseoceanne
J'ai lu, il y a quelque temps, que certaines mappeuses avaient acheté a casto, des circlips et les avaient remplacés elles même. Tu pourrais peut être te dépanner. Bonne chance. Pierre.