Map fournée moulinex: Recettes perso

Bonjour , nouvelle sur ce site, j'ai inauguré ma MAP la Fournée de Moulinex et je suis très contente du résultat avec le sachet de préparation céréales + farine blanche achetée en gros en magasin bio.
Je souhaiterais partager mon expérience et surtout utiliser ma MAP sans ces préparations et trouver un genre d'équivalence de programme avec les autres MAP.
Je suis sûre qu'il y a beaucoup de personnes astucieuses sur ce forum pour se passer de ces préparations !
Comme les prog ne sont pas détaillés, j'ai commencé à noter les différents temps pour le prog 1 : pétrissage, repos et levée = environ 1h45 et 45 mn environ de cuisson. Je donnerais au fur et à mesure et peaufinerais ces temps pour chacun des prog que je testerais.
Merki beaucoup pour votre aide !

je suis très intéressée,as tu fait des reccettes perso sans sachet la fournée?
moi j'ai essayé un pain blanc mais résultat moyen !

J'ai testé une recette sans leur préparation.

Farine du meunier aux céréales : 300g d'eau + 500g de farine + 1cc de levure + cc de sel.
Prog 1, poids maximum et croûte foncée.

Pain superbe

intérieur

j'ai essayé leur recette de pâte à pizza très bonne

et leur kit pain rustique une croûte déliceuse allucianante par rapport aux autres map, ça fait vraiment du vrai pain

J'ai refais la même recette (toujours sans leur préparation), j'ai juste mis croûte moyenne, et là, pareil, réussi, et avec des grignes en dessus.

Par contre, le démoulage, c'est pas encore ça, et j'avais huilé la pale

Bonsoir Mamie_cocotte!
Ta recette pour le pain viennois m'a donné envie de l'essayer mais par contre je n'ai pas de farine type 45 puis-je utiliser de la farine type 55?
En attendant une réponse nous mangerons une brioche faite cet après-midi qui sent rudement bon mais qui n'a pas beaucoup levée (je n'ai pas réussi à mettre la photo prise avec une tablette je réessairais avec une autre photo)

Bonjour Guenaëlle, oui, je pense que la farine type 55 donnera le même résultat. tiens-nous au courant et surtout, fais-nous partager ta recette de brioche !

Bonjour,

Je vous rejoins sur le forum dans la rubrique concernant les recettes pour la machine à pains que je vais d'acquérir, la Fournée de M.

Ma dernière MAP, de hard discount, nécessitait un remplacement. Devant tout le choix proposé en magasins, j'ai craqué pour cette machine là qui m'a particulièrement attirée.

Je l'ai achetée pour faire du pain rond à la croûte croustillante comme une cuisson dans une cocotte en fonte fermée au four.

J'espère partager avec vous mes essais et impressions et découvrir les recettes qui ont bien réussi chez vous. J'ai vu qu'il y avait plusieurs sujets concernant cette MAP mais j'ai opté pour celui-ci plus spécifique aux recettes comme l'indique son titre.

Première impression, la machine est grosse, prend de la place sur le plan de travail mais aussi en hauteur pour bien ouvrir le couvercle.

L'idée d'un tiroir pour ranger le matériel est très intéressante mais je trouve dommage que le tiroir ne tienne pas correctement. Et les vôtres tiennent-ils bien ?

Au début de programme elle me semble un peu bruyante.

Pour un premier essai je n'ai pas utilisé les sachets d'additifs mais fait un pain tout simple avec de la farine très ordinaire.

Pain blanc à la farine ordinaire T55 et à la levure en sachet

Ingrédients :

200 ml d'eau (mesuré avec le gobelet fourni)
sel (j'ai utilisé la petite cuillère mesure : jusqu’au niveau du repère 1)
sucre (j'ai utilisé la petite cuillère mesure : jusqu’au niveau du repère 1)
1 filet d’huile
330 g. de farine T 55 (de hard discount L...er pr..e) - J'ai étalé la farine pour qu’elle recouvre tous les liquides.
levure vahiné (une partie du sachet de 8 g.) environ 6 g. (j'ai utilisé la petite cuillère mesure : jusqu’au niveau du repère 1,5) – j'ai dispersé la levure sur toute la surface de la farine.

Programmation :

J'ai choisi :
Prog 1
poids petit (500)
croûte moyen (3 barres)
temps affiché par la machine : 2 h 34.
Après la première minute, j'ai utilisé une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. J'ai observé pour vérifier qu'il se formait bien une belle boule. Et après, j'ai laissé faire la MAP.


Je suis contente de ce premier essai. Le pain est réussi, rond, avec une croûte bien dorée et craquante. C'est un petit pain.

J'ai hâte de faire de nouveaux essais, de pains plus gros, de pains bio, de pains spéciaux, de pains au levain...

A bientôt.

Bonjour Alineboulange ! Félicitations pour votre achat ! Moi j'en suis enchantée !
En ce qui concerne le tiroir de la MAP, le mien ferme très bien. Le vôtre n'est peut-être pas bien enclenché ?
Pour le pain, je ne mets ni sucre, ni huile, seulement : eau, sel, farine, levure.
J'ai programmé une brioche pour demain matin : nouvelle recette. Je goûte et si l'essai est concluant, je poste !
Ma petite recette de pain viennois (voir un peu plus haut) est très bien aussi pour le petit déjeuner. Je vous la recommande. Sans oeufs, c'est plus léger qu'une brioche traditionnelle !
Je vous remercie de nous faire profiter de vos recettes !
A très bientôt !

Bonjour et merci de votre accueil.

J'ai imprimé votre recette de viennois Mamie Cocotte, elle est tentante et je testerai ça prochainement. Je suis contente de trouver des personnes qui désirent partager leurs recettes avec cette MAP sur ce forum, c'est un échange constructif comme je les aime.

En ce moment je fais un essai de pain de campagne à la farine bio et levure en sachet. Recette bientôt si réussite.

Je n'utiliserai pas toujours du sucre dans mes recettes, ni de l'huile (bien que celle ci aide à la conservation du pain).

Je pense que les pains "format petit" ressemblent vraiment à des pains du boulanger car le bas du pain n'a pas pris la forme de la cuve. Je me demande comment seront mes gros pains. J'ai hâte de faire de nouveaux tests.

Lors de mes premiers essais j'ai utilisé une maryse en silicone dès les premières minutes de pétrissage pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve pour que la MAP me fasse une belle boule. Je ne sais pas si c'était nécessaire. Mais cela ne sera pas possible si je fais des pains programmés à l'avance avec départ différé. Obtenez vous de bons pains en départ différé ?

D'autre part j'ai mis en route un vrai levain naturel.

A bientôt.

Je vous souhaite beaucoup de satisfaction avec vos MAP.

J'espère Mamie Cocotte que votre brioche sera une réussite. Hummm !

merci pour ces partages;je me tâte toujours pour acheter cette MAP

Bonjour à toutes,

Quelles belles réalisations!
Merci pour toute vos recettes!

Je compte offrir cette MAP à ma mère. Je vais lui confectionner un recueil de recettes pour une prise main réussie et facile.

Alineboulange, merci pour ton message sur le post "MAP Moulinex" cela m'a permis de découvrir ce post.

J'ai l'impression que vous êtes globalement contentes de la Map "la Fournée".
Est-ce que le revêtement de la pale ne s'est pas abîmée à l'usage? (rayée...)

A bientôt.

Bonjour,

C'est avec plaisir que nous partageons nos réussites et nous entraidons.

C'est une bonne idée de collecter les recettes pour les offrir avec la MàP.
C'est dans le but d'aider que nous essayons d'être précis.

Je n'ai pas de recul avec cette Map, je ne l'ai que depuis la semaine dernière mais j'en ai eu d'autres avant donc ça aide pour débuter d'avoir quelques bases.

Pour l'instant pas de rayures ni sur la pale ni sur la cuve, mais elle est neuve. Je graisse au pinceau la pâle avant chaque utilisation (en espérant que ça permettra de la maintenir le plus longtemps possible en bon état.).

Mais il faut savoir que le revêtement de la cuve est comme pratiquement toutes les machines à pain en anti adhésif PTFE, (c'est à dire en teflon, ce qui ne plaira guère aux personnes intéressés par le naturel et leur santé et qui craignent ce matériau utilisé en cas de cuisson (voir sur un moteur de recherche les explications sur les "dangers du teflon". Bien sûr on peut utiliser cette map juste pour pétrir (donc pas de cuisson et pas de danger) et ensuite cuire au four (mais alors une simple map suffirait et serait beaucoup plus économique) et on ne va pas profiter des avantages de la cuve ronde et du couvercle réfléchissant.

A bientôt.

Merci Alineboulange!

C'est une bonne idée d'huiler les pales avant la cuisson.

Merci pour tout.

C'est là un vrai mystère, j'ai écrit au service consommateur Mou..nex et ils m'ont répondu par mail que le revêtement était en anti adhésif PTFE. Le revêtement est donc du teflon (selon ce mail).

Je pense sincèrement que si le revêtement était en céramique ils l'indiqueraient sur leur site et sur leur boîte et sur le manuel car c'est "vendeur" (et cela toucherait tout le "monde bio".

A mon avis, ils se gardent bien d'inscrire sur leur site, produit et manuel que c'est du téflon car ce n'est pas attractif...

Merci Mamie Cocotte pour tes réponses et cette recette, je l'imprime pour la faire prochainement ! Tu avais mis poids 900 g. gros pain ?

Si tu testes en divisant par deux les proportions et avec le programme 2 - brioche, tu nous diras.

Peut être un test avec les 2/3 des ingrédients (ce qui permet de mettre deux oeufs entiers)... et poids 750 g. à suivre... j'hésite entre programme pains viennois et programme brioche. J'aimerais une croûte molle et pas croustillante pour la brioche.
Pour un pain de 750 g., il y a une grosse différence au niveau du temps pour un viennois (3 h 41) et une brioche (2 h 46) !

Mon levain naturel est né, il s'appelle TOTOR.
Je vais pouvoir faire de bons pains sans levure ajoutée.

Alors moi, je veux bien des nouvelles de TOTOR et surtout : la recette !
Alineboulange, pour ma brioche, j'ai effectivement mis sur le gros poids et rassure toi, la croûte de la brioche était très bien, pas croustillante du tout, comme une vraie brioche, quoi !
Pour les proportions, ce qui me gène un peu dans la demi ou 2/3 de portion, c'est la levure... Comme je mets des sachets, c'est un peu ennuyeux de n'en mettre qu'une moitié... Et j'ai tellement de gourmands à la maison qu'une demi-portion ne suffirait pas
Pour le programme brioche, tu verras, Alineboulange, que l'on ne peut pas l'utiliser avec le gros poids, on ne peut faire que le poids moyen, et donc je ne l'ai pas encore utilisé. Mais toi, avec TOTOR, tu peux faire la proportion que te convient. Je pense aussi que c'est pour cela que le temps de préparation est plus court.
Pour les oeufs, je pense que pour la demi-portion, on peut bien en mettre 2 en ajoutant moins de lait, pourvu que la mesure de liquide soit respectée... Je voulais presque en mettre 4 dans ma recette ci-dessus... Si j'essaie, je vous dirai s'il y a une différence.
Mais là, mon envie pour ce week-end c'est : le pain aux olives ! Je pense que je mettrai moins de sel (à cause des olives !).
J'hésite un peu à essayer le pain aux noix ou la brioche aux pralines, j'ai peur que les noix et les pralines ne rayent ma cuve... Pour l'instant, LES OLIVES !
Voilà ! Bonne journée !