MAP Severin 3985

Merci également pour les explications fatet123.
A vrai dire je ne réussis pas très bien mes pains et brioches et comme Cathy je regrettais presque mon achat de la severin et envisageais la quigg

coucou cathy et kiospé

cathy TU N'ais pas BÊTE DU TOUT, ce th est une galère pour réussir , il faut comprendre le système

kiospé

j'ai mis 3MOIS pour arriver à faire une brioche DIGNE DE CE NOM

avant : je respectais la recette du forum
maintenant je prends mon th 50% et je NE DÉPASSES PAS + je surveilles mon paton

ET J'ai enfin des brioches qui se collent au hublot JE PEUX A NOUVEAU tester toutes les brioches du forum de n'importe quelle marque de map

pour vous dire : j'ai eu des invités et j'ai dit à mes zoms : je vais faire une brioche ILS SE SONT TOUS ÉCROULES DE RIRE et oui TOUTES mes briohces faisaient 5CM de haut en plus ELLE ÉTAIT régulière dans ses ratages j'avais toujours 5cm de haut et mie genre quatre quart

QUAND vous en avez marre de nourrir la chienne à la brioche , soit vous faites un meurtre : vous passez la map par la fenêtre , soit vous avez la rage au ventre ET VOUS CONTINUEZ

j'ai une mappeuse qui m'a demandée : pourquoi je m'acharnais à tester pour rater !! POUR RÉUSSIR ENFIN et manger une bonne brioche faite maison

donc courage à vous deux, il faut comprendre votre map ; il faut la dompter et faire ce qu'elle veut = bien connaître son th pour qu'elle soit heureuse et vous le rende bien

christine

j'ai bien compris ton message.....persévérance, etc etc mais tu m inquiètes...moi j attends toujours ma MAP (commandée il y a 9 jours et qui devait être livrée en 8 jours...je suis pas patiente...)... c'est quoi le TH??? tu calcules en fonction de quoi ...comment... c'est pas au pif quand même? parceque le chien sera d'accord de manger de la brioche non stop mais pas mon fils qui lui les attend!!!

Merci...
Loty

loty

pour réussir uniquement PAINS ET BRIOCHES cuisson map , il faut respecter ton th SINON PAIN = dessus un cratère ET BRIOCHES elles ne montent pas , une cata quoi

donc une fois que tu connais ton th
TU MULTIPLIES la quantité de ta farine par ton th

expl 500GR x 0.50(expl th 50% = 250ml
600x 0.63=378ml A NE JAMAIS DEPASSER + surveiller son paton

MAIS VOUS AVEZ DANS CONSEILS EN MAP tout au début LES POST it pour le th DONC il faut lire en attendant l'arrivée de la map

bonne lecture , christine
ps CE N'est pas inutile , cela te permet d'être au top dès que ta map arrive

tamponnaise

MERCI d'avoir fait confiance à polange et à moi, NOUS SOMMES PASSÉES avant toi

surtout moi QUI EST MIS 3 MOIS pour comprendre qu'il fallait respecter ce satané TH

cela me fait donc chaud au coeur quand je vois que tu réussies

surveiller bien votre paton aussi , au bout de 10mn il doit taper dans tous les sens de la cuve ET LES PAINS ET LES BRIOCHES ont intérêt de bien se tenir

quand je dis qu'il faut avoir la rage au ventre

BONNE MAP et à bientôt
christine

comme promis, résultat de première brioche: c'est pas une brioche... c'est un champignon atomique!!! ele a collé au hublot dommage ce qui fait qu elle n'est pas jolie dessus mais gonflée comme ça j avais jamais vu!
Mon fils dit qu elle est "extra" il faut que je l'empêche de la manger tiède!!

Merci merci !
demain je tente mon premier pain et je voulais vous demander si on peut faire un cake salé avec une MAP?

Bonne soirée
Loty

Je te remercie beaucoup Christine pour tes conseils. C'est rageant d'avoir une machine et d'enchaîner les ratages !
J'ai une brioche en cours de cuisson Elle est montée jusqu'au hublot, pour la consistance et le goût j'en dirais plus demain mais c'est déjà une première victoire. J'ai respecté tes conseils : d'un côté les liquides et d'un autre côté les solides. C'est vrai que selon la grosseur des oeufs on peut changer la donne.

je suis en train de faire un pain pour petit déjeuner en respectant les conseils données j'ai pris la recette du livre est apparement la dose de liquide est bonne juste rajouter un chouia de lait verdict tout à l'heure
encore merci pour les conseils je viens d'aller voir et comme le paton restait coller au paroi j'ai mis un peu de farine et là il est décollé j'espère que c'est comme ça qu'il fallait faire on verra tout à l'heure

cathy

SI TU VEUX VOIR a quoi doit ressembler un paton de pain ou brioches,

va dans PAINS EN MAP, il y a un sujet : NOUVEAU recettes testées +photos pour map afk bm3

tu verras plein de photos, j'ai demandé à zolono de mettre son paton de brioche pour les nouvelles

ET SES BRIOCHES SONT SUPERS, je les ai toutes testées MAIS LEUR TH EST DE 54% tu dois donc l'adapter au tien

christine

encore merci Fathet de tes conseils, c'est vraiment un plaisir d utiliser ce type de machine et je suppose qu'une fois qu on a fait le tour des recettes standards le but du jeu est d'adapter ses recettes personnelles en tâtonnant?

Bonne journée
Loty

pour ma brioche elle est pas top mais je crois ne pas avoir mis assez de levure et la cuisson pain normal pas terrible j'aurais du faire la cuisson brioche mais c'est en forgeant que l'on devient forgeron sinon elle est extra bonne je vais finir de la cuire au four

La brioche est excellente. Mais reste encore une chose à mettre au point c'est l'épaisseur de la croûte qui fait que je dois jeter les entames qui sont dures. Y a t'il quelque chose a faire pour améliorer?

kiospé

tu as mis progr amme pain français croûte claire ????

la première tranche , la croûte dure comme tu dis , je l'enlèves toujours quand j'ai du monde ou quand je mets ma brioche au congélateur, je suis comme toi, je n'aime pas

MAIS pour le reste , la croûte est marron claire , normale

MAIS JE SAIS que suivant certaines maps, les filles enlèvent leur brioche avant, moi si je le fais = pas cuit à l'intérieur

donc à toi de voir, peut être que c'est trop long pour toi le temps de cuisson ?????

christine

sur la 3985 il n'y a que 3 programmes et j'utilise celui correspondant à la brioche indiqué dans le manuel, comme je te l'ai dit la croûte est épaisse et dure en particulier le talon que j'enlève.
Sinon la brioche est bonne surtout depuis que je mets les liquides d'un côté et que je respecte le th de 63%. (le beurre comptant... pour du beurre, c'est le cas de le dire ! )
Ce programme dure au total 2h30 + 1 h de conservation à température que je n'observe pas sinon ca risquerait d'être encore pire.

kiospé

notre pain français dure 3h50 MAIS il pétrit, lève , pétrit et la cuisson n'est que de 60mn

regardes toi ton temps de cuisson et enlèves ta brioche avant, je sais que beaucoup le font,

j'ai testée une fois, chez moi avec ma map pâte pas cuite

bon courage, 3 prg il faut que tu arrives à bien regarder chaque phase et composer avec

j'ai tellement galérée avec la mienne que je compatis

christine

je me sens presque une intruse quand je vous lis et que vous galérez... en fait je l ai que depuis 3 jours ma machine et j 'ai rien à dire, tout est cuit ok... je suis à la lettre les instructions et ca tombe pile poil... j'ai 14 prog. mais d'après ce que j'ai lu c'est souvent les mêmes à utiliser. Là j'ai mis en route ton cake Fatet, je te dirai!

Bon courage
Loty

Je crois Loty1 que n'avons pas le même modèle de machine, la notre n'a que 3 programmes.

je sais Ksiopé, mais Fatet m a beaucoup aidée à démarrer alors je vous faisais un petit coucou.... après avoir superbement raté un pain!!! une cata à dis mon fils un "océan vide" ca nous a fait bien rire et je me remettrai au travail demain! c'est en pâtissant que j y arriverai!

Bonne soirée à toi!
Loty

C'est le cake que tu viens de rater ou bien un autre pain?
Sinon c'est vrai qu'en ne comptant pas le beurre, en mesurant les liquides et adaptant les solides à ton th ça change la consistance.
Je trouve bien meilleure ma brioche avec cette astuce. Chapeau à celle qui l'a trouvée, il fallait le faire ! car si on suit la notice c'est nettement moins bien.

bonjour Ksiopé, c'est un pain que j'ai raté, mais j avais mal calculé, il y avait de l'huile (pain italien) et j'ai pas compté dans le liquide pour le th! me reste plus qu à recommencer!

Bon dimanche!
Loty

bonjour les filles

juste un petit coucou, je vois que vous avez compris que pour réussir = TH à respecter scrupuleusement

je me fais du souci pour ma map, j'ai fait déborder mon pain au crabe, surimi, évidement je faisais 2 choses à la fois, comme d'hab et quand j'ai réagi cela sentait le brûlé, j'ai du tout jeter , la pâte sentait le brûlé ET DEPUIS ma map sent

j'espère que cela ne va pas durer ?????

christine

Il faut que tu la mettoie doucement avec du vinaigre blanc ou du citron et tu rince et ressuis plusieurs fois. Ca devrait enlever le vilain goût.
Bises
loty

lotty

merci

je vais essayer de tout tenter , heureusement pas prog différé !! je comprends que certaines parlaient incendie en avril sur ce forum

christine

BON DIMANCHE A VOUS TOUTES

surtout essaie de bien la laisser aérer au moins 24h...malgré ton envie de recuire vite... en fait moi j'ai fait ça avec une cocotte minute qui avait pas servie depuis des années et qui "sentait". ca a bien enlevé l odeur.

Bises
Loty