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Probleme th

4 réponses · 444 vues

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Bonjour, malgré de nombreuses lectures j'ai toujours un soucis sur le Taux d'Hydratation
Selon les sites, les forums et les livres le TH= (Qté eau/Qté farine)x100 soit (Qté liquide/Qté farine)x100 soit (Qté liquide/Qté solide)x100
Ma question est faut-il prendre en compte que l'eau et la farine ou l'ensemble des liquides/solides de la recette pour calculer le TH des recettes?
Merci
2
Bonjour
AL13
Sois

Bienvenu

sur le ce forum

Ici tu trouveras toujours quelqu'un pour te renseigner.

Fleurs
4
Hello, Kikou, Bonjour Bonjour, j'ai acquis une MAP il y très peu.
En tout 1er j'ai fait une Brioche selon la recette du bouquin elle était impéccable.
Mais pour le pain c'était une catastrophe.
J'ai calculé le TH de la machine selon ma 1ere recette de brioche et maintenant toutes mes recettes sont faite sur la base de mon TH.

Pour le TH ( LIQUIDE ) % ( FARINE ) =....x100=TH EN %

Le TH n'est jamais en dessous de 50%

Si tu obtient un TH de 60 :
400G de farine X 60 : 100 = 240g D'eau.

Le sucre, le sel, la levure, et le beurre si il est en état solide ne compte pas dans le TH.

Le lait, l'eau, huile, les oeufs, les arômes liquide, crème, yaourt.
Sont compter dans le TH pour des liquides.

Une fois que tu aura trouvé le TH de ta MAP,
tu pourra faire toutes les recettes que tu veux Français

le Mieux c'est de prendre ta cuve et de la déposer sur une balance de cuisine est là je peux t'assurer que tes recettes seront nikel ! Heureux

C'est Okey ! Hello, Kikou, Bonjour à Bientôt est hésite pas à poser des questions.
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Bravo ! Merci Vadamaly, tes explications sont très claires. Là j'aurais bien essayé de faire un pain (qui ne soit pas une catastrophe cette fois-ci) mais les colocs vont pas trop apprécier le bruit,ça sera pour demain aprem.
Par ailleurs je suis en Italie avec ma machine à pain (bonne compagnie n'est-ce pas) et je désespère parce que dans aucun des supermarchés je n'ai trouvé de farine supérieure à T55 (c'est à dire farine "0"Cligne de l'oeil donc le choix des recettes est réduit. Dans la semaine je tenterai auch@n qui est à 3/4 d'heure de chez moi... @ bientôt