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Recettes et conseils d'utilisation MAP triomph ETF 986 ?

Page 1/4 · 77 réponses · 6418 vues

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Bonjour,

voilà tout est dans le titre du message

j'ai une map Triomph ETF 986. Mais sur le net je trouve rien sur cette map ou sur une autre qui serait la même mais vendue sous 1 autre marque.

Je vous mets la photoTriomph etf 986

si vous l'avez merci de me dire ce que vous en pensez et éventuellement me donner des recettes et conseils d'utilisation car la notice est mince !!!

encore merci de votre aide
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coucou ccricrinette, as tu le livret avec ??? si oui , tu nous mets la recette du pain blanc et après on va pouvoir déterminer le th et t'orienter vers les recettes .
3 Recette

Pain Basique au Beurre et aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 310 ml d'eau (313.40g)
  • 6g de sel
  • 35g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 519g de farine blanche
  • 16g de lait en poudre
  • 5g de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
merci catounette

alors déjà 1 petit descriptif de ma map

Machine à pain ETF 986

Mélange, pétrit, lève et cuit automatiquement

12 programmes différents pour préparer toutes sortes de pains

Programmable avec la possibilité de mise en marche différée jusqu’à 13 heures

Sauvegarde du programme jusqu’à 45 minutes en cas de coupure de courant

3 niveaux de cuisson (pâle, moyen, foncé)

Contrôle de brunissage du pain

Capacité variable, pain de 750 g, 900 g et 1,125 Kg

Ecran LCD à affichage digital, facile à utiliser

Cuve amovible avec revêtement anti-adhésif

Fonction maintien au chaud jusqu’à 60 minutes

Parois froides

Pieds anti-dérapant

Livré avec verre doseur et cuillère

Caractéristiques:

230V – 50Hz – 950 W
GS/CE

et maintenant la recette que tu me demandes

Pain basique de 900 g( je suposse pain blanc )
eau 310 ml (313.40g)
sel 1 PC (6g)
sucre 2,5 GC (35g)
beurre 2,5 GC (40 g)
Farine blanche 3,5 TA (519g)
lait en poudre 2,5 GC (16g)
levure sèche 1,5 PC (5g)
poids des ingrédients 936,40g

ordre à respecter : eau, sucre,sel,beurre,farine,lait en poudre et levure dans la cuve. Il est préférable de mettre le sel et le sucre dans 1 coin de la cuve et de creuser 1 puits peu profond dans la farine pour y mettre la levure, sans que celle-ci ne soit en contact avec le sel et l'eau.

Pain français 900g

eau 300 ml (298g)
sel 1,5 PC (9g)
sucre 2,5 GC (35g)
beurre 1 1/4 GC (18g)
Farine blanche 3,5 TA (519g)
lait en poudre 2,5 GC (16g)
levure sèche 1,5 PC (5g)
poids des ingrédients 902 g

Rire (lol) Rire (lol) Un grand Merci
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Snif snif personne ne peut m'aider ??....
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Bonjour,
je vais essayer de t'aider.
D'abord, tu dois connaître le TH (=taux d'humidité) de ta MAP: c'est la proportion de liquides que tu dois toujours mettre par rapport à la quantité de farine.

En fonction de tes 2 recettes, tu a un TH de entre 58 et 60;
Je t'explique: pour le savoir, tu divises la quantité de liquides par la quantité de farine. Donc pour le pain basique: 310/519= 0,5973, donc presque 60%. Et pour le pain français: 300/519= 0,578, donc presque 58%;

A ta place je partirai du principe que le TH est de 59. Et en fonction de tes premières réalisations, tu pourras adapter.

Jusque là, tu suis? Si oui, je continuerai
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OK merci pour le moment je comprend.

Vas-y continue
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Qu'est ce que la quantité de liquides?
C'est: lait, eau, huile, arômes (eau de fleur d'oranger, vanille liquide, rhum, cognac, calvados, etc...), compotes de fruits, oeufs (jaune ou oeuf entier), etc...

Quand tu connais ton TH (donc 59), que tu as préparé tous tes ingrédients, tu dois les mettre dans ta MAP en respectant un ORDRE, et surtout en veillant à ce que LA LEVURE NE TOUCHE JAMAIS LES LIQUIDES. (ça détruirait ta levure).

D'après tes recettes, l'ordre pout ta MAP est le suivant:
Liquides / sel+sucre / beurre en petits morceaux / moitié de la farine / autres ingrédients (je t'expliquerai plus loin) /Levure dans un petit puits que tu refermes.

Précisions:
Tu peux ajouter aux pains et brioches, 2CS de fécule de pomme de terre (attention, PAS la MAIZEN*, qui est de la fécule de maïs) pour donner du moelleux, et 2CS de lécithine de soja qui aide (entre autre) à la conservation du pain.
Je te conseille aussi de toujours mettre 2CS de lait en poudre.
Je te conseille de mettre dans tes pains 1CS de sucre, pour que la croûte soit plus dorée.

Tous ces ingrédients, tu peux les mettre soit après les liquides, soit entre les 2 ajouts de farine, avec ce que j'ai appelé "autres ingrédients".

Tu suis toujours?
N'hésites pas à me dire.
Je continuerai quand tu seras là!

A+
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...à propos, tu as déjà utilisé une MAP d'une autre marque? auquel cas, tu dois déjà savoir tout ce que je te raconte.
Dis-moi!
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Aîe! je viens de voir que j'ai fait un loupé dans l'ORDRE:
c'est : Liquides + sel+sucre + beurre + la moitié de la farine + autres ingrédients + L'AUTRE MOITIÉ DE LA FARINE + la levure dans un petit puits que tu refermes.

(si j'oublie le reste de farine, ça va être la cata!)

C'est bon?
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MERCI DE TON AIDE

C'est la première fois que je me sers d'une map

hier comme je n'avais pas de lait en poudre pour faire 1 pain basique je me suis lancée dans le pain au yaourth. Une cata !!! faut dire que comme ma petite puce de 3 mois pleurait sans s'arreter j'ai mis les ingrédients dans l'ordre comme tu me dit sauf je me suis pas aperçue que la recette de la notice etait fausse. et oui 200 g de sel pour 40 g de farine il y a 1 super malaise. C'est hier soir en voyant la tête de mon pain que je me suis y a 1 truc qui cloche et en relisant la recette j'ai compris , il ont du inverser les proportions de farine et sel mais meme 40 g de sel ca me parait beaucoup.

Je pense suivre au début les recettes de la bifinett 2232 car cette map me semble assez proche de la mienne
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Pendant que j'y pense:
Dès lors que tu connais ton TH, tu peux faire n'importe qu'elle recette, quelle qu'en soit la source;

Si tu trouves une recette qui te tente, mais prévue initialement pour une autre MAP ayant un autre TH, tu n'as qu'à l'adapter; je m'explique:

je prends un exemple: si dans une recette tu as 400g de farine et 200ml (ou grammes, c'est pareil) de liquides, tu calcules tout de suite :
400 X 0,59 (donc TON TH) = 236 ml de liquides.
Donc dans ce cas, tu ne mettras pas 200 mais 236ml de liquides (selon la recette, tu augmenteras la quantité d'eau ou le lait).

Partant de là, tu peux faire toutes les recettes que tu dénicheras.

L'essentiel est de savoir à quoi doit ressembler le paton dans ta cuve: tout dépend (presque!) de ça:

-S'il est trop sec (quand de la farine reste dans les angles et que la MAP peine un peu à tourner -tu l'entends au bruit un peu poussif qu'elle fait-), tu rajoutes du liquide, PAR TRES PETITES QUANTITE, en laissant le temps au paton de l'absorber (ne te précipite pas).
-S'il est trop mouillé (quand le paton semble se déchirer, surtout au niveau des pétrins), tu rajoutes un petit peu de farine, toujours en petite quantité et en laissant le temps au paton de l'intégrer.

Tu suis encore?
Je ne te barbe pas trop?
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non non je te rassure si je demande des conseils je les prend tous

alors si tu en as d'autres ne te gènes surtout pas, je suis à la ligne tout ce que tu me dit
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Bonjour ccricrinette
Fleurs

l'équipe du forum te souhaite la bienvenue.
Je vois que les conseils fusent!! Tu vas devenir une pro dans de si bonnes mains!!
Bonne journée!
lilibe Etoiles Magie
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MERCI DE TON AIDE

C'est la première fois que je me sers d'une map

hier comme je n'avais pas de lait en poudre pour faire 1 pain basique je me suis lancée dans le pain au yaourth. Une cata !!! faut dire que comme ma petite puce de 3 mois pleurait sans s'arreter j'ai mis les ingrédients dans l'ordre comme tu me dit sauf je me suis pas aperçue que la recette de la notice etait fausse. et oui 200 g de sel pour 40 g de farine il y a 1 super malaise. C'est hier soir en voyant la tête de mon pain que je me suis y a 1 truc qui cloche et en relisant la recette j'ai compris , il ont du inverser les proportions de farine et sel mais meme 40 g de sel ca me parait beaucoup.

Je pense suivre au début les recettes de la bifinett 2232 car cette map me semble assez proche de la mienne
ccricrinette a écrit :


Je lis seulement ta réponse. Je tapais le message en même temps que toi!
Pour répondre à ton message, tu peux sans problème utilisé les recettes prévues pour la BIfinett 2232 (c'est celle que j'ai), mais ATTENTION A TON TH QUI EST DIFFERENT. La Bif a un TH55, ta MAP a un TH de 59.

Mais là encore, il faudra affiner, puisqu'on a vu plus haut que c'était entre 58 et 60; ne t'inquiéte surtout pas, après quelques tâtonnements, tu vas trés vite déterminer toute seule ce qu'il faut faire.
Surtout, ne te décourage pas!...mais évite de nourrir ton bout de chou avec un pain contenant 200g de sel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(je blague!)

On continue?
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Un petit truc que j'applique depuis peu avec ma Bif, mais qui ira aussi pour ta MAP dont tu eu la bonne idée de mettre la photo:

Tu as du remarquer que, souvent, le dessus des pains (et surtout des brioches) était un peu blafard. Il est souvent moins doré qu'on ne le souhaite.
C'est du au fait que nos MAP ont un hublot qui favorise les déperditions de chaleur...et donc ça cuit moins là où ça devrait être le plus joli!
Tu peux donc plier un torchon en 4 et le déposer sur ta MAP pendant la cuisson. Pour moi, la différence a été évidente!

Ca va toujours?
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ok 1 torchon pour une croûte bien dorée c'est notée
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Merci SIBLEUE

pour le moment je n'ai pas de question

je vais essayer de refaire 1 pain cet après midi, en fonction du résultat j'aurai sûrement des questions.

je mes tes liens en favaoris c'est vrai qu'ils ont l'air pas mal.
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Si un doute ou une question te vient, n'hésite pas : je suis là en pointillé aujourd'hui.
Et je ne suis certainement pas la seule à pouvoir t'aider!

Pour le moment, je te laisse, car je réalise seulement qu'il est déjà 11h15!

A+ Hello, Kikou, Bonjour
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Génial SIBLEUE! Cligne de l'oeil
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Cricrinette,
encore un truc qui me revient:

A la place de la levure de boulanger habituelle, je te conseille d'utiliser du LEVAIN FERMENTESCIBLE (à raison de 2CS pour 500g de farine).

C'est un produit sec qui se vend en sachet de 260g (et plus) dans les magasins bio.
Le principal intérêt du levain fermentescible est que , contrairement à la levure de boulanger -quel qu'elle soit-, il n'y a aucun problème à l'utiliser en quantité ou très fréquemment, à l'inverse de la levure qui provoque à la longue une décalcification.

De plus, certains se plaignent du goût de levure lorsqu'on utilise de la levure de boulanger; avec le levain fermentescible, il n'y a plus ce problème.

Ce levain se conserve très bien dans un pot en verre hermétiquement clos, à température ambiante, pendant de longues semaines (il y a une date limite d'utilisation indiquée sur les paquets).

Je reviens sur la lécithine de soja (environ 6 à 7 euros la boîte de 200g): tu la trouveras au rayon bio de ton supermarché (avec les produits diététiques).

Pour la fécule de pomme de terre, c'est très bon marché et tu la trouves au rayon farine, le plus souvent; (vendue dans un emballage cartonné, en général).

Je me sauve pendant environ 2 heures.
A+
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Merci Sibleue pour tout tes bons conseils Rire (lol)
22 Recette

Brioche aux Raisins Secs et au Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine 'brioche' de FRANCIN* ou à défaut de la simple T55 que tu trouves partout
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • du lait
  • 75g de raisins secs
  • rhum (ou du cognac)
  • cassonade (ou à défaut du sucre normal)
  • sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • levure de boulanger (ou 2 CS de levain fermentescible)
Recette certifiée 100% sans IA
Rebonjour,

Pour commencer, tu devrais peut-être tenter une recette simple.
Ca te permettra de voir ce que ça donne, le cas échéant d'apporter les ajustements nécessaires, et ensuite tu pourras y aller de tes propres améliorations, autant qu'il te plaira!

Si tu veux, tu peux essayer la recette de BRIOCHE suivante, avec ton TH59:

Tu péses 500g de farine "brioche" de FRANCIN*, ou à défaut de la simple T55 que tu trouves partout

Tu sors de ton réfrigérateur: 3 oeufs + 100g de beurre + du lait

Tu fais ramollir 75g de raisins secs dans du rhum (ou du cognac). Tu les éponge bien et tu roules un peu dans de la farine (ainsi, ils ne tomberont pas au fond de ta brioche).

Dans un bol doseur, tu mets:
-2 jaunes d'oeuf
-1 oeuf entier
-1 CS de rhum (ou d'eau de fleur d'oranger)
- tu COMPLETES avec du lait jusqu'à........: tu fais toi même le calcul!.....
je t'aide!: 500g (de farine) X 0,59 (c'est ton TH) = 295 ml .
Je précise bien que 295ml, c'est le TOTAL DES LIQUIDES (donc oeufs+arôme+lait, et pas seulement le lait seul)

Tu bats le mélange et tu le mets dans ta cuve.

Puis tu y ajoutes, dans l'ordre:

-250g de farine
-100g de beurre
-1 cc de sel
-3 CS de cassonade (ou à défaut du sucre normal)
-2 sachets de sucre vanillé
-250g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 2 CS de levain fermentescible), que tu mets dans un petit puits que tu refermes

Et tu lances le PROGRAMME SUCRE de la MAP.
Tu choisis un poids de 750g

Quand tu entends les BIP quelques minutes après le lancement, tu ajoutes les raisins...et TU SURVEILLES LE PATON EN FORMATION.
Ne t'inquiéte pas si son allure n'est pas exceptionnelle en 2 mn!: il faut lui laisser le temps de se former.
Mais si au début du 2ème pétrissage, tu t'aperçois qu'il semble être trop sec ou trop humide, tu ajoutes A PETITES DOSES, soit du lait, soit de l'eau.
(n'hésite pas à jeter un coup d'oeil au 1er lien que je t'ai donné pour te conforter dans ton appréciation!)

Et tu attends que le reste se fasse tout seul!

Si tu veux, tu pourras me dire (et me montrer grâce à une petite photo, peut-être...) ce que ça donne.
Je pourrais essayer de t'aider à l'améliorer si besoin est, en la voyant.

Quand je dis "je", ça pourra bien sûr être une autre "forumeuse"!

Si d'autres choses me viennent, je te poste un petit mot.

A+ C'est Okey !
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alors j'ai fait " tout comme tu l'as écrit"

une petite précision n'est nécessaire toutefois

le programme sucre c'est le programme "gâteaux ou pain aux yahourths" ou c'est le programme "cake"

merci
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Aîe! mais qu'est ce que c'est que cette MAP extra-terrestre, sur laquelle je n'ai rien trouvé sur le Web!!!

Ecoute, je ne veux pas te dire de bêtise, alors regarde dans le livret de recettes que tu DOIS avoir avec ta bêbête, et regarde sur quel programme ils ont prévu les brioches...en espérant qu'ils te donnent une recette de brioche...

Sinon, je serai tentée d'opter pour le programme pain au yaourt...Quel est sa durée?
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Il faut que je t'abandonne, car j'ai un RV à l'extérieur.
J'essaierai de refaire une apparition plus tard.
Mais n'hésite pas à poser toutes tes questions: quelqu'un va forcément vouloir t'aider.
A+