Th pour map

QUI PEUT M'EXPLIQUER CE QU'EST UN TH SVP MERCI

je crois qu'il s'agit du taux d'humidité (ou hydratation)

le taux d'hygrométrie de la map te sert à connaître les proportions liquides/ solides, et ansi adapter les recettes.

pour connaître le th de ta map :
prendre la recette de pain blanc de base
quantité de liquide/quantité de farine= th

3OOml eau/500g farine=th 60

sont considérés comme liquide:
lait, oeufs,eau,huile,yaourt,compote,crème,1/5 du poids de beurre,alcool, arôme , jus.

selon la qualité des farines , le th change.

Au départ tout était simple et le TH était le
rapport eau/farine pour un pain cuit au four ...

Puis sont venues les machines à pain et ca a compliqué les choses.

La confusion vient du fait qu'avec les MPA,
il y a deux TH :

- celui de la machine à pain
- celui des farines

Et, il faut tenir compte des deux TH pour le calcul
des proportions

Ces calculs sont repris dans ma table excel ici :

🔗 Table de calcul des proportions eau levure farines th