Gelée de thym aux pommes

Sans doute ,moi je le trouve en grande surface

Toutoune

merci ma belle, j'irai voir lundi
bon dimanche
gros bisous

merci toutoune d'avoir répondu si vite comme j'ai beaucoup de romarin je vais faire,et e plus le romarin est fleuri en ce moment, tu dis que tu mets des herbes aromatiques dans les autres confitures, dans quelle proportion dis m'en plus SVP ,j'ai vu sur cuisine TV de la gelée de mure avec des roses,
tout ça doit être bon,
a bientôt

Bonjour à vous toutes, bien sur que l'on peut faire de la gelée avec d'autre herbes! dans les même proportion que celle de thym, j'ai déjà testé( avec réussite) la gélée de menthe, la gelée de citronnelle, de fleurs de sureau, on peut la faire aussi avec la lavande, et d'autres encore.....

merci a toutes d'avoir répondu, j'ai fait la gelée de romarin et oui aujourd'hui dimanche et c'est trop bon, je vais tenté avec de la menthe.

Bonjour!
Tu sais Girolle les herbes et épices je les mets au pif selon mon inspiration et c'est surtout les vapeurs les émanations qui me guide ,juste faire attention de ne pas en mettre trop il ne faut pas que les herbes ou épice prennent le dessus ,juste qu'on les sentent mais qu'on a encore le goût du fruits (surtout avec la lavande )aussi non je mets aussi des graines de tournesol ,de sésame ,de la cannelle ,de la vanille etc........)
bonne création

Toutoune

Pour vérifier la gélification des gelées je ne m'occupe pas du temps de cuisson mais de la température je laisse cuire à gros bouillon dans une bassine à confiture et quand la température atteind 105 degrés j'arrête et met en pot!
J'ai fais de la gelée de coing hier, elle est très belle... et bonne!
Je fais toutes mes confitures aussi de cette façon et je n'ai plus jamais de souci!
Mirabelle en août puis pêche de vigne dans la foulée et bientôt pomme.
Je testerai aussi avec du thym!

A bientôt

merci toutoune, je vais essayer de parfumer mes confitures et comme tu le dis,je rajouterai légèrement quelques herbes aromatiques.
aujourd'hui j'ai commencé la gelée de menthe et demain la gelée de coing.
merci.

bonsoir
ma première gelée était trop cuite j en n'ai fais ce matin de la gelée thym romarin angélique j'ai mélangé la première avec, superbe! elle est réussie

j'ai essayé la gelée de thym en réduisant les ingrédients au 1/4 soit deux pommes. Le rendu tient dans deux mini pots de confiture. Je les ai offerts sans y goûter, je reviendrai livrer les commentaires des heureux élus.

j'ai oublié de vous dire que j'ai mis des petites pommes de mon pommier japonnais qui sont délicieuses pas sucrées c'est un fait, mais çà fait une compote bien épaisse c'est la deuxième année que j en mange et je suis toujours vivante et bien vivante !!!!!

ça y est, j'ai fait un premier essai avec du romarin. Après seulement dix minutes de cuisson, gelée parfaite jolie couleur jaune claire et parfum subtil
demain je tente avec le thym

kashyle

on m'a toujours dit que les pommes du Japon étaient nocives, et bien je vois que tu es toujours vivante nounou.,mais je ne vais pas tenter le diable.
j'ai fait la gelée de thym, de romarin ,de coing , et de menthe,et pour moi elle n'a pas assez de goût, peut être n'ai je pas mis assez de menthe,la prochaine fois je mettrai 200g.mais pour toutes les autres 100 g a suffit .Je vais faire la sauge maintenant, une vraie boutique de produits bio a la maison.
bonne soirée.

BONSOIR Girolle moi non plus je trouve quelle n a pas trop de goûttmais ce doit être médicinal si çà calme les maux de gorge çà ne coûte rien

Au secours ! je viens de rater une gelée d'épluchures de pommes !

J'ai beau fouiner dans les sites, je n'arrive pas à passer à la phase concrète !

Voilà les faits :

Tout à fait alléchée par la "gelée de thym", je me suis lancée :
J'ai épluché de vielles pommes de jardin plus ou moins frippées.
Pendant que j'épluchais, mon petit garçon brossait courageusement les pommes suivantes pour les nettoyer. Cela nous a pris une heure et mérite bien un succès !
La chair des trois variétés de pommes a servi à faire une pleine casserole de compote.
Nous avons mis à part les coeurs et les épluchures saines (et avons jeté les queues). Il y en avait 650 g
En respectant les proportions de la gelée de thym, j'ai mis 1,300 l d'eau à bouillir, ajouté 60 g de romarin sec que j'avais ( n'ayant pas pu trouver de thym frais et satisfaisant en faisant mes courses ) , les 650 g d'épluchures de pommes dans l'eau Bouillante. 30 mn . A couvert.
SANS LAISSER REFROIDIR j'ai filtré dans une couche de bébé du temps jadis ( un carré de coton ) en pressant pour obtenir le maximum de jus.
A la quantité de jus obtenue, j'ai ajouté la proportion de 600 g/l de sucre.
J'ai laissé bouillir 50 mn dans une cocotte minute en inox ouverte. Au bout de ce temps quelque chose commençait à attacher au fond de la cocotte et une goutte correcte est restée pendue à la spatule en bois.
J'ai aussitôt mis en pots bien remplis, fermés à chaud.

Le lendemain matin : C'EST LIQUIDE COMME UN SIROP !

Les épluchures sont toujours dans leur carré de coton.
Que dois-je faire pour avoir une gelée consistante sans ajouter de gélifiant du commerce ?
Réduire la gelée ?
Passer au mixer le sirop de romarin additionné des épluchures puis filtrer et recuire ? Combien de temps ?
Est-ce qu'attendre le refroidissement du 1er bouillon sert à autre chose qu'a ne pas se brûler les doigts quand on filtre ?
J'aimerais tellement comprendre une fois pour toutes ce qui se passe lors des différentes étapes et quel est leur rôle.

Si vous pouvez m'aider, merci beaucoup par avance pour votre expérience et vos conseils.

AZEREZA.

Je pense qu'il faut que tu recuises ta gelée et fais comme je dis dans mon message précédant!

Je ne dis pas que tu auras une réussite assurée...
Il me semble que la quantité d'eau dans ta recette est très importante, si quelqu'un à une autre idée.

Bon courage.

MERCI BEAUCOUP NENETTE pour ta réponse si rapide !

J'avais lu ton truc "105 °C"
Saurais-tu où je peux me procurer le thermomètre qui convient ?
Je suppose qu'il ne faut pas lui laisser toucher le fond de bassine.

Pour l'eau, il me semble avoir respesté les conditions de la recette, tout en me demandant si mettre plus de sucre, n'aurait pas permis de réduire moins et d'obtenir plus de gelée. Qu'en penses-tu ?

Est-ce que toi aussi, tu attends le refroidissement ou la nuit après le premier bouillon ? Il m'a semblé que ça ne se fait pas toujours. Qu'est-ce que ça apporte ? Le saurais -tu ?

Il faut que je fasse quelquechose de ces pots. Qui sont délicieux.
Et jaimerais bien faire une gelée de pomme digne de ce nom et sans ajout, enfin ! Pour qu'elle ait une longue descendance de gelées fantaisies ...

bonsoir Arereza
Lorsque que je fais de la gelée de pommes je n épluche rien je lave bien mes pommes dans de l eau tiède avec de la bicarbonate de soude je les coupe en quatre je les fais cuire dans un grand faitout avec moitié d eau après je les égoutte dans des torchons et je fais poids du jus = poids de sucre et je fais cuire ma gelée je met quelque gouttes de sirop dans un verre d eau si des perles se font ma gelée est prise avec la pulpe des pommes je passe le tout à la moulinette et çà me fais une belle compote à+

AZEREZA
ma recettte n'est pas composée que d'épluchures et pépins de pommes, il faut quelques pommes entières pour que la pectine contenue dedans agisse bien naturellement..peut être que tu pourrai recuire des pommes et extraire le jus ou alors tu va chercher de la pectine en magasin et tu l'ajoute! bonne réussite!

MERCI NOUNOU 76 ET PLANTE 51!

Plante, tu as des papillons de rêve...
Nounou, ne te torture pas avec mon pseudo : ce n'est qu'un aller-retour sur la première ligne du clavier, ça va vite ...

A quoi te sert le bicarbonate de soude, Nounou ?
Est-ce pour qu'une trace basique aide la pectine à faire ses chaînes ?
Par "moitié d'eau" est-ce que tu entend
- de l'eau à mi-hauteur des pommes ?
- de l'eau à hauteur des pommes ?
- autant d'eau que de pommes en poids ?
- moitié moins d'eau que de pommes en poids ?

J'essaierai les perles dans l'eau.
Mais la purée de pommes n'a pas tout à fait le même goût pour moi que la compote de pommes.

Plante, je ne connais pas de pectine du commerce qui ne donne pas un goût acide et sûret à ce dans quoi on l'a mis. Ca m'attriste toujours beaucoup, j'ai l'impression de perdre le goût des choses que j'aime !
Et puis, c'est vexant. Dans ce contexte ...
Je réfléchis à cette histoire de pommes entières. Je peux en mettre sans problème mais en quoi est-ce que ça favorise la formation des chaînes de pectine ???

Quelqu'un connaît-il une marque de pectine sans goût ?

La nuit d'attente sert elle à quelque chose après le 1er bouillon ?

Dès que la compote sera terminée ( habituellement, elle est happée en une soirée, mais là, ça traîne ...), je me remets au travail .
Je prévois :
peser les épluchures et les coeurs.
Mettre autant d'eau en poids. Ou deux fois plus, selon l'aspect.
Moi, j'ai de vieilles pommes, mais pour faire un sirop de pectine, on utilise 4 fois plus d'eau que d'épluchures de pommes !
Passer le tout au mixer.
Mettre à chauffer jusqu'à ébullition. Maintenir une ébullition douce à couvert 30 mn (voire 45)
Filtrer à travers le tissus coton, toujours. Est-ce qu'il garde des pectines au passage, celui-là ? ( Des collants de dames, j'ai peur d'entraîner des plastifiants ... Le métal laisse un goût ...)
Je ne lave pas le carré de coton qui m'a déjà servi il y a peu. Il sent bon la pomme. Et s'il garde des pectines, elles y sont déjà...
Peser le sirop. Ajouter 80% de ce poids en sucre (parceque les vieilles pommes, c'est déjà très sucré. Et très bon comme ça )

Et au terme de cette laborieuse chimie, je commence la réduction, ce que tout le monde ici a l'intelligence de faire naturellement et au ressenti.
Pourquoi faut-il que je complique tout !!!

Si vous trouvez que je suis mal partie, n'hésitez pas à m'arrêter. On a encore un peu de temps : la compote précédente n'est pas encore mangée ...

Et si ça ne va toujours pas, je plonge un rouleau de fils de cuivre dans ma casserole inox ! La pectine les aura ses Cu++ !
Et hop on se retrouve sur le site Superchimie !

Ne t'en fais pas Plante, j'ai encore cela d'humain, que j'essaierai d'abord d'ajouter quelques pommes entière en souvenir de ton intervention ...

Bise et merci à tous.
J'ai bien besoin de votre soutien, je fume par les oreilles !

Azereza.

azereza,

Plante, tu as des papillons de rêve...

Merciiiii! tu va me faire rougir...

Te casse pas la tête, tu fait comme tu le sens!
pour la pectine du marchand, j'utilise parfois le "PEC" et celà maeche très bien! pour la nuit d'attente, il suffit seulement que le tout soie bien refroidi et bien empreingné de la plante
mais je ne fait JAMAIS au mixer ma préparation, chacun sa façon!

plante

Merci pour ton message, Plante.

J'ai beau essayer de faire comme je le sens en fait de gelée, ça rate, ça rate et ça rate !
C'est toujours délicieux, mais ça ne prend pas en gelée.

En tout cas , merci pour tes deux conseils.

Je n'ai pas refait de gelée, ce week-end, j'ai fait un kilo de pain. Au four. Pas de MAP chez moi. 250 g de pain aux noix, 250 g de pain à l'emmental rapé, 250 g de pain aux vieilles graines non identifiées qui trainaient dans mes placards. 250 g confiés au bon soin du bout de chou qui sont devenus pain aux noix.
Tout était exquis. La gourmandise imprévue du dimanche, c'était ça ...

Mais je ne lâche pas le projet de la gelée de pomme sans pectine ajoutée.

Azereza.

bonjour AzerezA
Excuses moi Azereza je n avais pas lu ton message
la bicarbonate sert a bien nettoyer les pommes( ne t inquiettes les pommes restes entières après le lavage) je suis en forme ce matin bon pour la cuisson ,de l eau à mis hauteur des pommes j'ai écorché ton pseudo pour que tu me dises çà @+Bonne journée

effectivement je me suis plantée dans ton pseudo c'est peut être déformation professionnelle are are çà me connais foi de nounou super de commencer la journée dans le rire