Idées à échanger confiture et gelées?

1 Recette août 2003

Ingrédients Équivalences

Pomme-menthe
Pomme-citronnelle
Melon, citron et lavande (orange variante)
Rhubarbe-thym
Fruits exotiques
Citron-vanille
Miel de pomme au jasmin
Groseille-framboise-vanille (basilic variante)
Cassis-badiane
Fraise-Kiwi
Kiwi-poire
framboise à ladijonnaise

Ciao tutti,

Je suis passionnée par la création de confitures et gelées. Je passe beaucoup de temps à fignoler ces dernières car elles vont à la vente. Je m'applique et je les affine pourqu'elles soient au top.

J'ai fait des mélanges qui étonnent la clientèle :
Pomme-menthe
Pomme-citronnelle
Melon, citron et lavande (orange variante)
Rhubarbe-thym
Fruits exotiques
Citron-vanille
Miel de pomme au jasmin
Groseille-framboise-vanille (basilic variante)
Cassis-badiane
Fraise-Kiwi
Kiwi-poire
framboise à ladijonnaise
......

Qui viendrait me donner de bonnes recettes alléchantes de ce style? Je ne demande qu'à progresser car les gens veulent des choses qui sortent de l'ordinaire et qui soient bonnes.

Milles becs

Miss cat

2 août 2003

bonjour miss cat

je te donne une liste de ce que j'ai et tu me dias celles qui te plaisent

confiture d'oranges au whisky
confiture de melon au gingembre
confiture de melon et poire
confiture de poire au vinaigre
confiture de rose
confiture de tomates vertes, figues et orange
gelée de raisin

3 août 2003

Bonsoir Miss Cat et tout le monde aussi

GELÉES

Pomme et Rhubarbe
Pomme et Menthe

CONFITURES

Poires et Kiwis
Fraises Framboises et Pêches
Poires Citron et Gingembre
Fruits jaunes
Rhubarbe et Orange
Framboises et Cannelle
Coings et Epices
Physalis
Pêche et Vanille
Abricots et Amandes
Melons et Framboises
Ananas et Fraises
Potimaron au cidre

A bientôt

4 Recette août 2003

Confiture d'orange au whisky et gingembre

Ingrédients Équivalences

2 kg d'oranges
sucre cristallisé
3 verres à porto de whisky
confiture d'orange au whisky
1 kg de pulpe de melon
350 g de sucre cristallisé
500 g de gingembre frais
2 càs de jus de citron
confiture de melons au gingembre

je me lance !!!!!!!!!

confiture d'orange au whisky

2 kg d'oranges
sucre cristallisé
3 verres à porto de whisky

Lever les zestes d'orange et couper en dés
Les faire blanchir
Presser les oranges et récuperer les pépin qu'ils faut mettre dans un nouet
Peser le jus et rajouter autant de sucre
Cuire le tout ( sauf le whisky ) 30 à 40 mns
Rajouter le whisky et mettre en pots

confiture de melons au gingembre

1 kg de pulpe de melon
350 g de sucre cristallisé
500 g de gingembre frais
2 càs de jus de citron

Eplucher le gingembre et détailler en petits morceaux
Mettrela pulpe du melon, le jus de citron, le gingembre et le sucre dans une bassine, laisser reposer 15 mns
Cuire 5 mns à gros bouillons
Dès qu"elle est cuite mettre en pots

on peut rajouter une étoile de badiane

5 Recette août 2003

Confiture de pêche aux épices au gingembre et girofle

Ingrédients Équivalences

2 kg de pêches jaunes
1,750 kg de sucre
1 verre à moutarde de vinaigre de cidre
4 clous de girofle
2 grains de poivre noir
1 baie de genievre
1 pincée de gingembre en poudre

confiture de pêche aux épices

2 kg de pêches jaunes
1,750 kg
de sucre
1 verre à moutarde de vinaigre de cidre
4 clous de girofle
2 grains de poivre noir
1 baie de genievre
1 pincee de gingembre en poudre

Ebouillanter les pêches 1 mn
Peler dénoyauter et couper en petits quartiers
Mettre dans un saladier avec le sucre et tout le reste, laisser reposer 24 hrs
Verser dans une bassine et cuire 60 mns à feu vif
Ecumer et mettre en pots

6 Recette août 2003

CONFITURE DE PÊCHES AUX FLEURS DE SUREAU

Ingrédients Équivalences

2 kilos de pêches épluchées
1 kilo de sucre
2 citrons
4cuilleres à soupe de sureau séché

Tout d'abord "Merci miss Cat"
j'aime les recettes originales au goût subtil. En voila une délicieuse:

CONFITURE DE PÊCHES AUX FLEURS DE SUREAU

2 kilos de pêches épluchées
1 kilo de sucre
2 citrons
4cuilleres à soupe de sureau séché (pharmacie ou herboristerie )
Porter à ébullition 1/4 L d'eau, verser le sureau, baisser le feu au maxlaisser infuser 10 mn . Filtrer.
Mélanger les fruits, le jus des citrons, le sucre et l'infusion et cuire

Moi j'y passe le pied mixer a mi cuisson car j'aime pas trop les morceaux
Il convient aussi si on ne veut pas trop cuire, ajouter du Vitpri

7 août 2003

La confiture, je la fais avec les fruits à ma disposition ou qui sont en trop, hier c'était reine-claudes et mirabelles , dans la prochaine cuvée il y aura en plus des noisettes pilées que je cueillerai aujourd'hui.

La meilleures que j'ai faite fut figues, pommes et amandes amères, une année ou je faisais les vendanges prés de carcassonnes.

Dans la proportion de sucre je fais toujours 1kg de sucre pour 2 kg de fruits, c'est moins acide

Bonne A.

8 Recette août 2003

Confiture Mirabelle-Poire-Noix au Sucre et aux Noix

Ingrédients Équivalences

500g de mirabelles
500g de poires
20 cl d'eau
3 bonnes poignée de noix
500g gelsuc ou confisuc

Confiture Mirabelle - Poire - Noix

au micro-onde...

500g de mirabelles

500g de poires

20 cl d'eau

3 bonnes poignée de noix

500g gelsuc ou confisuc

Couper les mirabelles en deux pour ôter le noyaux.
Couper les poires en petits morceaux mélanger les deux fruits + l'eau cuire à découvert pendant 6 mn (puissance maxi).

Incorporer le sucre, laisser fondre. Bien remuer ajouter les noix "écraser" à la main (afin d'obtenir des bouts de noix pas trop gros pas trop petit).

Cuire à couvert 4mn (puissance maxi) puis à découver 4mn (puissance maxi).

Voilà vous n'avez plus qu'à remplir vos bocaux ou pots de confiture...

Avec du pain frais et du beurre salé... Je vous laisse imaginer

PS: j'ai essayé la cuisson micro-onde et cuisson électrique pour moi il n'y a aucune différence. Sauf le temps de cuisson !!!!

A bientôt

9 Recette sept. 2003

Confiture de poires caramélisées au rhum et confiture Pomme/poire au Calvados

Ingrédients Équivalences

500g de poires épépinées, pelées, coupées en morceau
jus d'un citron
4cl de Rhum
300 g de sucre cristal
2 cuillères à soupe d'eau
400g de pommes coupées en dés
400 g de poires coupées en dés
400g de sucre cristal
le jus d'un citron
5 cl de calvados

Deux tests, suite à la recrudescence de poires:

Confiture de poires caramélisées au rhum:

Mélanger dans un saladier, 500g de poires (épépinées, pelées, coupées en morceau), avec le jus d'un citron et 4cl de Rhum.
Préparer le caramel avec 300 g de sucre cristal et 2 cuillères à soupe d'eau (faire blondir plus ou moins selon la saveur désirée) et mélanger aux poires.
Faire revenir dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif pendant 10/15 minutes, le temps de voir les poires devenir légèrement translucides, les écraser à la fourchette.

Mettre en pots.

Confiture Pomme/poire au Calvados

Faire reposer une nuit un mélange de 400g de pommes coupées en dés, 400 g de poires coupées en dés, 400g de sucre cristal, le jus d'un citron et 5 cl de calvados

Le lendemain, faire frémir le temps nécessaire (jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides), écraser les fruits à la fourchette, et mettre en pots.

10 Recette sept. 2003

Confiture de poire vanillée au sucre cristallisé

Ingrédients Équivalences

2 Kg de poires william
1,200 Kg de sucre cristallisé
4 à 6 sachets de sucre vanillé
1 sachet de Vitpris alsa
1 noix de beurre
1 dl d'eau

Confiture de poire à la vanille

Pour 7 pots :

2 Kg de poires william
1,200 Kg de sucre cristallisé
4 à 6 sachets de sucre vanillé
1 sachet de Vitpris alsa
1 noix de beurre
1 dl d'eau

Pelez et coupez les poires en fines tranches, aprés avoir retiré les coeurs et les parties dures. Pesez 1,100 Kg de pulpe.

Déposez les fruits dans une bassine à confitures contenant l'eau. Faites mijoter à couvert 10 à 15 minutes, écrasez les fruits dans l'eau de cuisson.

Mélangez dans un bol, 1 sachet de Vitpris à 3 cuil. à soupe de sucre. Saupoudrez les poires en remuant.

Portez et maintenez à grosse ébullition pendant 2 bonnes minutes. Tournez constamment.

Ajoutez peu à peu les 2 sucres et le beurre s'il y a de l'écume.

Ramenez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Mettez en pots et couvrez.

11 nov. 2003

Coucou miss cat

Super tes confitures, je me lance depuis peu dans la confection de gelées et de confitures

Cette année,j'ai fait de la gelée de groseilles aux abricots et de la confiture de framboises aux abricots

j'ai trouvé deux autres recettes

Confiture de melons et poires à la vanille
Confiture de pêches au rhum

Si les recettes t'intéressent fais moi signe

Gros bisous et bonne continuation

12 nov. 2003

je peux offrir ces recettes de confitures:

haricots blancs
carotte,citron,orange
banane, citron
pomme, calvados
noix de coco, rhum
ananas, citron
pamplemousse
poire, vinaigre de framboise
mandarines, grand marnier
melon, cognac
pomme, orange
potiron, abricots secs
orange, whisky

pas toutes testées!.

Veronique

13 Recette nov. 2003

Confiture de mandarines au Grand Marnier avec sucre roux et eau

Ingrédients Équivalences

2,5 kg de mandarines
2 kg sucre roux
1 litre d'eau
1/2 dl de GM

Confiture de mandarines au Grand Marnier

pour 6 pots environ

2,5 kg de mandarines
2 kg sucre roux
1 litre d'eau
1/2 dl de GM

Il faut des petites mandarines bien mures a peau fine.
Les faire tremper 12 heures a l'eau froide.
les egouter, les couper en rondelles regulieres et minces.
Verser dans une terrine avec le sucre et l'eau.
Laiser masserer 12 heures au frais.
Mettre le tout dans la bassine a confitures.
Mettre a feu doux, aux 1ers bouillons, ecumer et laisser cuire 45 minutes en remuant souvent.
Tester. Ajouter le GM, melanger.
Laisser refroidir, mettre en pots et couvrir.

Voila Miss cat. J'espere que cela t'arrivera a temps....(Je viens de me lever moi!!!)
J'ai deja fais cette recette. c'est tres bon. Je mets en pot encore chaud et couvre de suite.

Jean-claude. Poire/vinaigre de framboise..., je ne l'ai jamais teste. Tu la veux quand meme?

14 Recette nov. 2003

Confiture de Courge Muscade aux Abricots et Amandes

Ingrédients Équivalences

2 kg net de courge muscade
500 g d'abricots secs
125 g amandes éffilées
2 kg de sucre cristalisé
le jus de 2 citrons
cannelle en poudre

Celle-ci a un succés fou (autour de moi)
c'est une de mes créations de l'automne :

Potion de Carabosse

2 kg net de courge muscade
500 g d'abricots secs
125 g amandes éffilées
2 kg de sucre cristalisé
le jus de 2 citrons
cannelle en poudre

- Mettre la veille les abricots à gonfler dans de l'eau,

- Eplucher la courge muscade (bonne pour les confitures, mais cette
recette peut-être réalisée avec les variétés "Rouge vif d'Etampes", "Sucrine du Berry", "Butternut"

- Couper en morceaux, faire cuire au cuit vapeur 40 min.

- Mettre la courge cuite à macérer dans le sucre avec le jus des 2 citrons
et laisser reposer au moins 12 heures, recouvert d'un film alimentaire.

- Après ce temps de macération, verser dans la bassine à confiture
et là la magie commence à feu doux, puis un peu vif.

- en attendant couper en petits morceaux les abricots trempés et réserver,

- Quand la mixture atteint les 90 ° C, sorter le mixeur plongeur pour unifier la potion....

- Ensuite verser les abricots, laisser cuire encore 1/4 d'heure.

- Quand la potion atteint les 105 ° C, ajouter les amandes effilées et
juste ce qu'il faut de canelle en poudre..

- Encore 5 minutes à tourner la potion du chaudron.

- Mettre en bocaux (à vis) à chaud, fermer à chaud et retourner jusqu'à complet refroidissement.

15 Recette nov. 2003

Confiture de poires au vinaigre de framboise et confiture de potirons aux abricots secs

Ingrédients Équivalences

4-5 poires epluchees
1 kg sucre roux
1/3 litre vinaigre de framboises (ou Xeres)
3 kg potirons bien colores
1 kg abricots secs
3 kg de sucre
cannelle ou vanille

confiture de poires au vinaigre de framboise

pour 6 pots:
4-5 poires epluchees
1 kg sucre roux
1/3 litre vinaigre de framboises (ou Xeres)

enlever les coeurs des poires, couper en quartiers, les verser avec le sucre dans la bassine. laisser cuire a feu doux jusqu'a prise de la confiture.
Laisser refroidir et mettre en pots et couvrir.

confiture de potirons aux abricots secs

pour 12 a 14 pots:

3 kg potirons bien colores
1 kg abricots secs
3 kg de sucre
cannelle ou vanille

laver les abricots a l'eau chaude, les mettre a temper 24 heures dans 2 litres d'eau bouillante. Eplucher, egrener et couper les potirons en petits cubes. Passer les abricots au dessus de la bassine pour recueillir le jus, ajouter le potiron, le faire cuire a petit feu 1/2 heure, passer la pulpe afin d'avoir une puree fine. faire bouillir la puree avec le sucre et la vanille ou la cannelle 1/2 heure, ajouter les abricots, laisser cuire encore 1/2 heure. Repartir dans les pots, laisser refroidir et couvrir.

Je n'ai jamais teste ces 2 recettes.

16 Recette nov. 2003

confiture d'ananas au citron

Ingrédients Équivalences

2 boites d'ananas en tranches brisées
1 kg sucre roux
1 bâton de vanille
2 citrons
rhum

Encore une, testée cette fois

confiture d'ananas au citron

pour 4 a 5 pots:
2 boites d'ananas en tranches brisées
1 kg sucre roux
1 bâton de vanille
2 citrons
rhum

Verser tous les ananas et le jus d'une boite dans la bassine.
ajouter sucre, le jus et le zeste des 2 citrons et la vanille.
cuire une petite heure a feu doux, le jus doit être nappant et les ananas ambrés. Enlever le zeste et la vanille. Repartir le mélange dans les pots, verser un peu de rhum au dessus de la confiture dans chaque pot. couvrir.

17 nov. 2003

Moi c'est pas une recette que je vous donne mais juste une infos car cela serait très difficile à faire mais j'ai acheté dernière dans un magasin bio de la gelée de chanvre !!!! Et oui, vous avez bien lu ... j'ai moi aussi été très étonnée de voir cela mais bon .... et donc je l'ai acheté ...

JE goûte et je vous en dis des nouvelles !!! A plus ..........

18 Recette nov. 2003

Confiture de Potiron aux Abris, Whisky et Fruits

Ingrédients Équivalences

1,250 kg potiron
250 g abricots secs
1 dl vin blanc sec
1/2 gousse vanille (+ si envie)
0.5 dl whisky (+ attention abus d'alcool)
1,250 g sucre cristallisé (- selon goût)
1/2 orange
1 jus de citron
1/2 jus de pamplemousse

Oups, on a sonné alors je m'y colle car j'ai un peu de temps devant moi¨(peu mais assez)

CONFITURE POTIRON ABRICOTS SECS WHISKY

Temps
Préparation : 5 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0
total 85 mn

Ingrédients :

Pour 5 pots

1,250 kg potiron
250 g abricots secs
1 dl vin blanc sec
1/2 gousse vanille (+ si envie)
0.5 dl whisky (+ attention abus d'alcool)
1,250 g sucre cristallisé (- selon goût)
1/2 orange
1 jus de citron
1/2 jus de pamplemousse

Réalisation :
La veille, mettez les abricots tremper dans 25 dl ou + (moi je les couvre) d'eau. Le lendemain, égouttez-les en réservant l'eau de trempage. Pelez le potiron, détaillez -le en petits morceaux.
Dans un grand faitout, faites le cuire dans l'eau de trempage des abricots secs, avec le vin blanc, pendant 30 mn. passez le potiron cuit au moulin à légumes grille fine. Dans une bassine à confiture, en cuivre de préférence, versez la pulpe du potiron obtenue, les abricots coupés en dés, le sucre, le zeste d'orange, le jus de citron, le jus de pamplemousse et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laissez frémir 40 mn. Remuez de temps en temps. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le whisky. Mettez en pots. Couvrez aussitôt à chaud.

Pour cette confiture, je mets toujours des gants de ménage qui montent haut sur les avant bras car attention les éclaboussures, ça brûle ce satané sucre!!

De préférence, indiquer l'alcool sur le pot et ne pas mettre cette confiture délectable entre les mains des enfants et surveiller ces messieurs

Bisous
Vous me donnerez de vos nouvelles sur le résultat et si je peux vous aidez en cours de réalisation n'hésitez pas. C'est une expérience ouverte à toutes et à tous.

Miss Cat

19 Recette nov. 2003

Confiture aux Fruits Épices

Ingrédients Équivalences

12 feuilles de menthe fraîche (cerise-menthe, melon-menthe..)
1 branche de romarin
3 brins de thym
6 fleurs de sureau
2 cc de lavande
1cc, 10 feuilles de basilic
fraîche coriandre 1 cs (10 g graines)
30 g de tilleul
2 gousses vanille
1 cc gingembre
2 bâtons cannelle
1 cc poivre rose
1 tour de moulin poivre noir
1 tige citronnelle

Proportion des épices

Pour 1 kg de fruits

Menthe 12 feuilles de menthe fraîche (cerise-menthe, melon-menthe..)
Romarin 1 branche
Thym 3 brins
Sureau 6 fleurs
Lavande 2 cc
Basilic 1cc, 10 feuilles
Coriandre 1 cs (fraîche) 10 g (graines)
Tilleul 30 g

Vanille 2 gousses vanille
Gingembre 1 cc
Cannelle 2 bâtons
Poivre rose 1 cc
Poivre noir 1 tour de moulin
Citronnelle 1 tige

bisous

20 Recette nov. 2003

Confiture d'ananas aux pommes et sucre

Ingrédients Équivalences

1kg ananas
1kg pommes
400g sucre
40cl eau

Salut,

GELEE D'ANANAS

1kg ananas
1kg pommes
400g sucre
40cl eau

nettoyez ,coupez,en tranches
lavez les pommes,enlevez trognons,epluchez ,coupez en tranches,
mettre les fruits dans une poele avec l'eau laisser bouillir 20 mn
les fruits doivent etre defaits
passez les fruits au tamis et dans une casserole
ajoutez le sucre et porter aebulition
faites cuire 30mn en remuant de temps en temps,verifiez et versez dans les pots.

a bientot néné67

21 Recette nov. 2003

Confiture de bananes au jus de citron et sucre

Ingrédients Équivalences

1kg de bananes
700 grammes de citrons
850 grammes de sucre cristallisé

confiture de bananes au jus de citron
1kg de bananes
700 grammes de citrons
850 grammes de sucre cristallisé

Peler les bananes, les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur. Presser les citrons et conserver 30cl de jus. Zester un des citrons.
Mélanger tous les ingrédients dans une bassine.
Porter à frémissement.
Verser dans une terrine. Couvrir de cellophane et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, reverser dans la bassine et mettre sur le feu.
Compter 10 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition.
Ecumer soigneusement.

2 possibilités:- Verser dans des pots et Couvrir immédiatement.
- mixer la préparation, redonner un coup de bouillon et verser dans les pots et couvrir.

22 Recette nov. 2003

Confiture de carottes au citron et sucre gélifiant

Ingrédients Équivalences

800g de carottes
2 1/2 dl d'eau
zeste râpé d'un citron
500g de sucre gélifiant

Je vous propose d'essayer une confiture de carottes

800 g. de carottes
21/2 dl d'eau
zeste râpé d'un citron
500g de sucre gélifiant

peler les carottes, les râper finement et les cuire avec l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter le zeste râpé et le sucre gélifiant.
Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
cuire 1 min. à gros bouillon, remplir et fermer immédiatement les pots

23 Recette nov. 2003

Carottes à l'Orange

Ingrédients Équivalences

900 g de carottes râpées
1 zeste d'orange
Jus de 3 oranges
1 pomme granny
900 g de sucre cristallisé

Autre proposition :

Carottes à l'Orange

Eplucher et râper les carottes, les faire cuire à la vapeur
Pour ne pas utiliser de sucre gélifiant, utiliser une pomme coupée en
petit morceau ( à la cuisson elle se défait )

Pour 900 g de carottes râpées,
1 zeste d'orange,
Jus de 3 oranges,
1 pomme granny

900 g de sucre cristallisé

C'est super bon

24 Recette nov. 2003

Confiture de Raisins au Cognac et Citron

Ingrédients Équivalences

1kg de gros raisins noirs
2 tasses de sucre
1/2 tasse de cognac
le jus d'1/2 citron
1kg de raisins secs (sans pépins????)
1 kg de sucre
1 tasse de jus de citron
1 tasse de noix décortiquées et grillées

Bonjour à tous,

Voici 2 recettes de confiture de raisin (non testées):

confiture de raisins
1kg de gros raisins noirs
2 tasses de sucre
1/2 tasse de cognac
le jus d'1/2 citron

Rincer et égoutter les raisins. Les épépiner en laissant les grains entiers.
Les mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le cognac. Mélanger et laisser macérer 2 ou 3 heures.
Porter à ébullition et cuire 1H30 à feu doux sans couvrir. Arroser du jus de citron en fin de cuisson.

confiture de raisins secs
1 kg de raisins secs (sans pépins????)
1 kg de sucre
1/2 tasse de cognac
1 tasse de jus de citron
1 tasse de noix décortiquées et grillées

Faire macérer les raisins dans le sucre et le cognac pendant 2 à 3 heures.
Porter à ébullition et fair ecuire 1H30 sans couvrir.
15 minutes avant la fin, ajouter le jus de citron et les noix.

25 avr. 2004

Comme je le disais dans mon message, ces recettes n'ont pas été concluantes avec ma machine à pain (eureka elle aussi...).

Tout était beaucoup trop liquide!!

Je crois qu'il faut des recettes bien adaptées aux MAP.

Bizzz....