Tomates Séchées

1 sept. 2005

je trouve que le jeux en vaux la chandelle car le goût de la tomate séchée est différent et c'est très bon donc le congel après le séchage c'est encore une solution pas si mal et puis ça prend pas tellement de place
peut être qu'avec un désidratateur c'est mieux mais cela sous entend encore un achat
valie57

2 sept. 2005

alors voilà, une semaine plus tard et mes tomates sont très sèches, j'en en fait sécher de nouveau ce week end, mais il faut 36 heures pour 5 kg de tomates, quelle patience... avec les précédentes, je vais les faire tremper dans un mélange d'eau et vinaigre pendant 24 heures, égoutter et presser, et puis dans l'huli avec un peu d'origan et de l'ail, dégustation dans quelques mois ....vit vite l'hiver pour prendre toutes ces calories.

3 sept. 2005

miam miam on en mangerai

valie57

4 Recette oct. 2005

Tomates Séchées au Laurier et Thym en Huile d'Olive

Ingrédients Équivalences

500g de tomates séchées
1 l 1/4 de vin blanc
Vinaigre blanc 1/2 verre
Laurier
Thym
Romarin

bonjour à toutes

pour conserver les tomates séchées à l'huile il faut faire une préparation aprés le séchage
voila la recette:
pour 500 gr de tomates séchées
1 l 1/4 de vin blanc
Vinaigre blanc 1/2 verre
Epices : laurier, thym, romarin

Porter à ébulltion l'ensemble (vin et vinaigre) puis ajouter les tomates et les épices, laisser bouillir 5mn puis égoutter et laisser refroidir 1 heure.
Mettre les tomates dans un bocal une épaisseur de tomates une gousse d'ail
coupée en lamelles entre chaque épaisseur et remplir le bocal d'huile d'olive
l'huile d'olive doit recouvrir les tomates

laisser macerer 3 semanes avant de déguster

A+

pistounette

5 janv. 2006

Salut !

Cet été, on a essayé de faire des tomates séchées. Mais, les tomates ont pourries avant de séchées.

Pourriez-vous me donner la recette

biz................

6 janv. 2006

g le souvenir de ma grand mère italienne qui en faisait elle les coupper en deux et les laisser en plein soleilmais il faut vraiment une grosse chaleur et ensuite une fois sèche elle elles assaisonner en bocal

7 janv. 2006

tu dois couper tes tomates en deux et en ôter toute la pule et les pépins, puis les diposer sur une plaque de four (la peau contre la plaque). Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Tu peux selon tes goûts parsemer des feuilles de basilic et des pluches d'ail (à l'économe). tu les mets à sécher dans ton four très doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient sèches (c'est toi qui vois le temps par rapport à l'aspect). Pour les conserver tu les mets dans un bocal avec le basilic et l'ail et tu recouvres d'huile d'olive. ensuite tu te régale!!!!!! bon ap!

8 janv. 2006

nous dans le sud de l italie en tout cas après je sais pas... on rajoute des câpres dans les bocaux

bisous

9 juil. 2006

une question,
avec la chaleur actuelle, et le soleil qui nous fait atteindre des 40 degrés, est ce possible de les faire sécher au soleil au lieu du four?avec un tule peut être aud essus pour éviter les bestioles?

10 août 2006

Comment faites vous avec les tomates séchées?

car moi j'en ai bcp j'ai bo en mètre au congelé et manger le reste mais j'aimerai essayer séché mais je ne sias pas quel goût ca pe avoir et comment on s'en sert!

11 août 2006

Bonjour Calliope 36, je n'avais pu lu ton post sur les tomates, je les fais sécher également. Je recherche sur mes notes , car je fais avec quelques herbes, au four égalemnt , comme les figues. Les tomates par contre les couper en deux dans le sens du diamètre.
à bientôt Peppone64

12 août 2006

oui d'accord mais après tu les cuisine comment?

13 août 2006

Bonjour Calliope36, les tomates séchées je m'en sert dans des salades tièdes d'hiver. C'est le dada de certains restaurateurs .
Je pense que je ne t'ai pas donné la façon de faire, une fois coupées , placer les 1/2 tomates sur une grille allant au four, soupoudrer d'un peu de sel , et d'herbes de provence, puis faire sécher comme j'ai expliqué. Prendre des tomates mûres, pas trop grosses pour réduire la durée de séchage. puis conserver en bocal, bien les serrer, en couvrant d'huile de son goût, olives ou autre.
Compter environ 12 h de séchage mini ! T° 50/60°, porte 1/2 ouverte.

peppone64

14 sept. 2006

slt merci pour ta réponse donc si j'ai bien compris les tomates une fois séchés je les baigne dans l'huile pour les conserver?

alors moi pour éviter de surconsommer et d'alimenter edf j'ai envesti dans un deshydrateur pas cher car il y en a vraiment a tout les prix je vais mm essayer de l'ail car j'en consomme énormément et dans les foires on trouve de l'ail fraîche en grosse quantité

je n'ai pas essayer encore les figue car vu le temps en ce moment elles ont du mal a mûrir mais la ce wk end je fais faire des pruneaux toujours au four car je n'ai pas encore mon deshydrateur

si tu as d'autre conseil merci de me les donner j'aime bien tester

bisous merci encore

15 sept. 2006

merci à toutes pour vos recettes

je viens de me lancer ce matin... Un peu de Magie

pour l'instant, elles sont au four... on verra ce que ca donne

Mais quel dommage que les tomates ne soient pas supers en hiver parce que le four toute la journée avec cette chaleur...

16 sept. 2006

Alors j'ai testé cette recette là

TOMATES SÉCHÉES A L'HUILE D'OLIVE
(Recette de base)
Pour 1 petit bocal ==> 12 tomates (env. 1,2 kg)

12 belles tomates bien mûres ==> 48 quartiers de tomates
6 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 brins de thym
Huile d'olive
1 c. soupe de sucre
1 c. soupe fleur de sel

¤ Préchauffer le four sur th 3 (90°). Laver, sécher les tomates et les couper en quatre. Les épépiner.
¤ Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Aligner les quartiers de tomates, pointes en haut. Intercaler les gousses d'ail, et parsemer de thym effeuillé, de sel et de 1 cuillère à soupe de sucre. Enfourner pendant deux heures, retourner les quartiers de tomates et les gousses d'ail et reenfourner pendant 1h30 à 2 h.

¤ Hors du four, laisser tiédir les tomates puis les disposer dans un bocal muni d'un couvercle à vis. Glisser les gousses d'ail et la feuille de laurier. Couvrir largement d'huile d'olive. Ces tomates se conservent environ 15 jours dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
¤ Servir les copeaux de tomates confites sur des croûtons aillés ou un tronçon de pain aux fruits secs. Les ajouter à un rôti, dans les pâtes ou dans une salade composée.

et j'y ai rajouté un peu de vinaigre, je vous en dirai des nouvelles...;
ca a l'air très apetissant en tout cas....

17 Recette oct. 2006

Tomates Séchées

Ingrédients Équivalences

2kg de tomates
sel
huile d'olive
herbes aromatiques (origan)

voici la recette de tomates séchées
couper des tomates en deux (environ 2kg)
les soupoudrés de sel et les faire cuire au four pdt bien 1h ( je ne me souviens plus exactement) 150 200°c me semble t il .
enfin quand tu vois que tes tomates on ramolie sort les du four
laisse refroidir
puis pour les mettre en bocaux
il te suffie de remplir un pot et d'arroser d huile d olive avec des herbes aromatiques comme l origan... voila c 'est délicieux a l apero.

18 oct. 2006

voici la recette de tomates séchées
couper des tomates en deux (environ 2kg)
les soupoudrés de sel et les faire cuire au four pdt bien 1h ( je ne me souviens plus exactement) 150 200°c me semble t il .
enfin quand tu vois que tes tomates on ramolie sort les du four
laisse refroidir
puis pour les mettre en bocaux
il te suffie de remplir un pot et d'arroser d huile d olive avec des herbes aromatiques comme l origan... voila c 'est délicieux a l apero.

langeaurel a écrit :

arf ! j'apprécie beaucoup ta recette (j'adore les tomates séchées) mais surtout... sans huile..cette habitude de mettre de l'huile à peu près partout est devenue une mode que j'ai du mal à concevoir...

pourquoi faire plus gras que gras ?

alors, je vais essayer ta recette et conserver les tomates dans des bocaux sans huile...

19 nov. 2006

il aurait peut-être fallu mettre sur une grille et pas un torchon?Le torchon doit garder l'humidité

20 nov. 2006

Bonsoir Mitokola,

pouvez-vous me dire si les tomates concervées sans huile, ça marche.
et comment avez vous procéder
merci bonne soirée
Catinette

21 nov. 2006

les tomates séchées sont, bien évidemment, séchées au soleil de préférence mais au four cela fonctionne aussi très bien, et donc déshydratées...

il suffit ensuite de les conserver, soit en bocal, en sachet, peu importe, d'ailleurs, sur les marchés, on trouve maintenant un peu partout de ces fameuses tomates séchées, vendues au kilo, sans une seule goutte d'huile,

bonne journée,

22 Recette févr. 2007

Tomates Séchées à l'Huile d'Olive et aux Épices

Ingrédients Équivalences

500 Gr de tomates séchées
1L 1/4 de vin blanc
1/2 verre de vinaigre blanc
Epices : laurier, romarin, canelle, thym
huile d'olive

bonjour à toutes
pour avoir des tomates séchés et les conserver il faut les mettre dans l'huile mais ily à une préparation pour éviter que l'huile ne pénettre dans la tomate, et en plus cela donne un trés bon gout à la tomate

voici la recette

Pour 500 Gr de tomates séchées
1L 1/4 de vin blanc
1/2 verre de vinaigre blanc
Epices : laurier, romarin, canelle, thym

Porter à ébullition l'ensemble puis ajouter les épices et les tomates. Laisser bouillir 5mn et égoutter. Laisser refroidir complétement
puis installer les tomates dans un pot ermétique que vous remplisez d'huile d'olive vous ouvez les garder plusieurs mois voir 1 an
pour ma part je met dans le pot une rangée de tomate je coupe en lamlle de l'ail puis une autre rangée de tomate et ainsi de suite j'usqu'en haut on peut aussi remettre des aromates c'est au gout de chacun

voila si vous voulez plus de précisions demandé

A+ pistounette

23 juil. 2007

Pour faire des tomates séchées sans huile, il faut certainement les cuire très longtemps au four. Qui a essayé?

24 juil. 2007

Pour faire des tomates séchées sans huile, il faut certainement les cuire très longtemps au four. Qui a essayé?

MAMYK a écrit :

Pas besoin de les faire cuire plus longtemps et de plus elles sont délicieuses telle quelle à sucer comme un bonbon...

25 juil. 2007

Comment fais-tu Mitokola? J'ai essayé plusieurs fois mais les tomates ont moisi dans les bocaux