stérilisation haricots verts

Rien ne va plus ! J'ai stérilisé mes haricots verts. Les premiers sont en bouillie (2h de stérilisation) . Les essais suivants présentent un dépôt blanc dans le fond et semblent fermenter.
Je stérilise depuis 20 ans et depuis deux rien ne va plus. Est-ce les sortes de haricots plus propices a la congélation qui sont en cause ?
Quel boulot pour rien ...

le dépos blanc peut être du calcaire (la qualité de l'eau pas terrible par moment)
2 h cela me paraît beaucoup ou peut être as tu fais trop monter la t°fermentation peut être des bocaux exceptionnellement mals rincés
chez nous ont conserve les haricots dans le sel ou au congel mais il en faut un grand
courage et bonnes conserves
valie57

J'ai le même problème, pendant des années aucun souci, je changeais les caoutchouc à chaque fois et je stérilisais 1h30.
Maintenant plus rien ne va, j'ai essayé de changer de marques d'haricots, compléter avec de l'eau minérale. Je me retrouve avec 1 bocal sur 3 de bon. Soit il y a un dépôt blanc au fond du bocal, ou le bocal s'ouvre sans émettre de vide d'air.
Cette année j'ai congelé mais je préfère les bocaux.
Avez-vous ce souci ?

lOUD

j'avais le même soucis, et j'ai réussi a l'éliminer en salant :

pour l' ebuillition, 40g par litre d'eau de sel; et ensuite, 20 g de sel par litre dans l'eau des bocaux .
1h30 de stérilisation, et enfin, plus de problème .
bon courage pour les prochain...

a+
la couette

C'est vrai pour ébouillanter mes haricots, je ne mettais plus de sel, et dans les bocaux je ne pesais pas le sel que je mettais, donc je vais essayer cet été
merci pour la réponse

Loud

Bonjour,

Moi, je les blanchis 5 mn dans une eau salée à 20g/l.

Et je les mets dans les bocaux avec une eau salée à 5 g/l.

1 h 30 de stérilisation et ils sont très beaux et très bons.

coucou,
il est tard, mais je viens de terminer mes conserves pour la journée
Aujourd'hui, 20 bocaux d'un litre de haricots.
Voila comment je procédé (comme ma mère et ma grand mère)
Une fois les haricots verts cueillis, leur couper les bouts, les rincer rapidement sous l'eau froide.
Puis je les mets tel quel dans les bocaux que j'ai préalablement passé au lave vaiselle, je ne rajoute ni eau ni sel, puis j'ébouillante les caoutchouc, les mets sur un linge propre, sans les toucher avec les doigts (utiliser le manche d'une cuillère en bois), puis appliquer délicatement les caoutchoucs et essuyer le bord du bocal avec un linge propre) . Une fois mes bocaux dans le stérélisateur, je compte environ une demi heure afin d'arriver à 100 degrés, puis deux heures de cuisson pour 5 bocaux de un litre. Ca marche à tous les coups, et ceci depuis 50 ans!!!!!!
Bonne changce , et tenez moi au courant
bisous

Pardon j'oubliais, une fois la sterelisation teminée, je laisse les bocaux dans le stérélisateur pendant quelques heures avant de les sortir
a bient^t

tu ne mets pas d'eau dans le bocal, ni de sel ?
Comment fais-tu ? tu mets des crochets pour faire tenir tes bocaux afin qu'ils ne remontent pas ?

Loud

salut
eh oui, je ne mets ni eau ni sel
je mets des crochets afin qu'ils tiennent
ou alors, autre solution, supersoser deux étages de bocaux si votre stérélisateur est assez haut
a +
au fait, j'ai encore fait trente bocaux aujourd'hui!!!!

pas mal comme technique du coup les vitamines et les minéraux ne partent pas dans l'eau de cuisson
je n'avais jamais entendu parler de cette métode
hop dans mes coups de coeurs
valie57

Salut,

"bendidonc", merci pour la recette des haricots sans eau ni sel, je l'ai testé hier. Je compte mangé mes premiers haricots ce soir.... verdict.... pour plus tard.

Par contre je voudrais te demander si on peut procéder de la même manière avec d'autres légumes (petits pois, carottes, haricots rouges, tomates, purée de tomates, pois chiches,.......). J'aime bien ta méthode car il n'y a ni eau ni sel. Les conserves sont d'habitude trop salé pour permettre une bonne conservation et là, c'est diététique!!! Moins de risques de cholestérol.
Merci de me répondre.

bonjour à tous

moi aussi je procède de cette façon c'est excellent comme résultat.

40 mins suffisent avec un autocuiseur après le chuchotement de la soupape..

Bonjour à toutes et tous

Ah voilà que je me sens moins seule avec ce problème de dépôt blanchâtre dans le fond des mes bocaux !!

C'est surtout ma mère qui déprime cela fait 40 ans qu'elle fait des conserves et le problème se pose maintenant depuis 3 ou 4 ans ! Cette année elle est complètement découragée, ces 15 à 20 bocaux sont fichus ! pour ce qui me concerne j'en ai jeté 5 sur 20 pour le moment, je n'ose pas regarder les autres ! Donc la solution serait d'augmenter la teneur en sel ? et dans l'eau pour ébouillanter et dans le bocal ! j'essaie l'année prochaine car je suis en ce moment avec mes tomates. Merci pour tous ces renseignements !

coucou

ce dépos blanc ça ne serait pas un dépos de calcaire ? il faut se renseigner à la mairie pour voir si l'eau ne vient pas d'autre raiseau de distrubution est ce que les légumes ont fermenté ou on une odeure douteuse ?
valie57

Bonjour,
je m'adresse à Bendidonc. Tes conserves de haricots verts sans sel ni eau m'intéressent. Quelle variété de haricots conserves-tu ? J'ai remarqué que toutes les variétés n'aiment pas être mises au même régime. Nous cultivons des variétés différentes d'année en année, car rarement on retrouve le même goût d'une fois sur l'autre. Je ne stérilise pas "Organdis" (très fins) comme je stérilise les "phénomènes" ou les "Fortex" (gousses de 20 à 30 cm). Est-ce que tu peux me dire , stp ?
Pour ma part, je procède comme ma mère l'a fait toute sa vie. J'enlève les extrémités, je rince rapidement à l'eau vinaigrée, j'ébouillante 3 minutes, j'égoutte, je les repasse sous l'eau froide pour leur garder leur croquant, je les égoute de nouveaux et je garnis les bocaux auxquels j'ajoute quelques carrés de carottes. Pendant ce temps, je prépare un court bouillon (sel, poivre vert en grains, laurier, poireaux, carottes, oignon) et lorsque mes bocaux sont prêts, je verse le court-bouillon refroidi, sur les haricots jusqu'au pas de vis du bocal. Je stérilise 1 heure à 100°. Voilà. Mais en lisant ta recette, je me dis que je me donne beaucoup de mal, car en fait, ta recette me paraît bien simple et tu as l'air d'en être contente depuis bien des années. Cette année, avec la sécheresse et l'interdiction d'arroser, je n'ai pu faire que 20 bocaux... Mais bon, c'est déjà pas mal. A +

Une excellente recette au naturel...

120 min à 100° mise en bocaux des haricots SANS EAU


Résultat parfait les haricots restent fermes et gardent leur goût

Je viend d'ouvrir mon premier bocal d'haricots fait de la façon de 'Bendidonc' sans eau, sans sel.
Impécable, haricot un peu croquant et de bon goût.
Je suis vraiement contente, car j'avais un doute...

Merci encore Bendidonc

Loud

Réponse à GRZGIRL:

Ne jetez plus les haricots qui ont un dépôt blanchâtre au fond des bocaux. Après ouverture, je les rince abondamment sous l'eau fraîche. Je les place ensuite au réfrigérateur pendant une bonne journée. Nous les mangeons alors en vinaigrette et ils sont bons à déguster de cette façon.

si tu le manges c'est personne n'est tombé malade à cause de ce dépos mais est ce que quelqu'un sait la composition exacte de ce dépos ? du calcaire ? du sel ?
en tout cas merci pour l'info c'est toujours domage de jeter des aliments
valie

Bonjour à toutes et tous !

Revoilà la saison des conserves de haricots vert, j'en suis à ma 2ième récolte.
Je viens de jeter ma première c'est à dire 11 bocaux sur 13 fait !! dépôt blanchâtre au fond. Ce n'est pas du calcaire, ça fermente........la méthode utilisée depuis de nombreuses années n'a pas changé mais j'ai bien peur que les semences de haricot.... ELLES ONT CHANGÉES.
Cette année c'est d'autant plus dur avec cette chaleur, cueillette à 6h30 du mat avant d''aller au boulot.......stérilisation tard le soir et tout ce boulot pour rien !! j'en ai fais 6 nouveaux hier soir, et je viens de les stériliser pour la 2ième fois !! En tout cas ma seule certitude c'est que ce sont les derniers que je fais, j'arrête les haricots verts. Car je n'ai aucun soucis pour le reste de mes légumes :brocolis, courgettes et fruits. J'ai essayé de salé l'eau, ça ne marche pas ! Si quelqu'un à résolu son problème identique je suis preneuse de la solution, merci à toutes et tous. Bonnes vacances.

Moi aussi rien ne va plus. Depuis 3 ans les 3/4 de nos conserves de haricots verts présentent le même phénomène. Un dépôt blanc qui s'accumule au fond du bocal et une fermentation (on voit des petites bulles dans le bocal). Tout s'arrête si le pot est placé au réfrigérateur.
Visiblement nous sommes plusieurs a avoir ce problème depuis peu. Qu'est ce que c'est? Y a t'il une solution à ce problème qui pourrit nos conserves???

Bonjour, pour l'instant je surveille les bocaux auxquels j'ai fais subir une 2ième stérilisation....rien mais il est encore tôt, car un peu moins de 2 semaines. Sinon ce week-end je l'ai ai mis cru, sans eau ni sel, 3 bocaux et stérilisés 3h00, affaire à suivre..... Aucune solution miracle en vue pour ce phénomène récent. Bon courage à toutes et tous et il en faut pour la conserve de haricots verts.

coucou,

moi pareil je suis désespérée sur 31 pots de haricots verts plus de la moitié présente ce dépôt blanc et j'en ai ouvert un bocal ce matin ils sont archis cuits et sùr donc fermentés. Je ne comprends plus rien ce phénomène ne se produisait pas auparavant. Depuis 4ans j'achète une nouvelle variété de haricots verts (calypso de chez truffaut) les 2 premières années rien et là depuis 2 ans catastrophe. Enfin ca me console je ne suis pas la seule m je n'ai pas la réponse. Enfin attendons le résultat des haricots sans eau ni sel? j'ai un peu peur, est ce qu'ils se conservent aussi bien

bises à toutes

PEPITA93