Cannelés de Bordeaux et moule en silicone

voici ma recette 25 cl lait 1/2 gousse de vanille mais je la remplace par de la vanille en poudre, 30 g beuure,2 oeufs entiers et 2 jaune d'oeufs, 100 g farine , 125 g sucre 1 CS rhum

-je fais fondre le beurre dans le lait,
-je mélange la farine et le sucre puis je mets les oeufs je mélange afin d'obtenir une pâte lisse
-je verse le lait chaud sur la pâte, puis le rhum je mélange bien et je laisse tiédir
- je beurre un peu le moule avec un peu de sucre ensuite je verse au 3/4 des moules
je fais cuire à four chaud à 180°C pendant 45 mn

et voilas, quel erreur je commets pour qu'ils retombent comme ça et pourtant ils sont délicieux
MERCI de votre aide

Voici la recette que l'on ma donné.

1/2 litre de lait entier
1 pincée de sel
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou en liquide d'extrait à 30%
3 c à s de rhum
125g de farine
250g de sucre en poudre
50g de beurre

Faire chauffer le laitavec la vanille ,sortir du feu et incorporer le beurre.
Mélanger dans un saladier toutes les poudre dans l'ordre,ajouter les oeufs battuent d'un coup (pas trop fort car ils vont déposer plainte au prés de la gendarmerie )
Mélanger doucement afin d'optenir une pâte lisse ( un peut liquide )
Laisser refroidir puis y mettre l'alcool ,mettre 1 heure au frigo puis faire cuire dans un four oui bin se sera plus pratique 250 puis au bout de 10 min 210 et ce pd 40min

Coucou
Etant de Bordeaux je suis assez egigente sur cette patisserie
Et surout j'ai essaye des tas de recettes avant de trouver LA recette.
J'utilise aussi des moules en silicone,il faut les remplir au 3/4 maxi.
Et surtout laisser reposer la pate 24h au frigo!
Ils ne retombent pas apres cuisson ou refroidissement.
Voila a quoi ils ressemblent:
Voir l'album

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Voici la recette,pour 16 canneles:
1/2 litre de lait entier
25g de beurre
2 œufs entiers et 2 jaunes
1 gousse de vanille fendue et grattée
100 g de farine
200 g de sucre
10cl de rhum

Porter à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.
Melanger la farine+sucre et les oeufs battus.Verser dessus le lait bouillant.Qaund la preparation est froide incorporer le Rhum.
Mettre au frigo 24h(laisser la gousse de vanille).
Prechauffer le four a 240°c.
Cuire 11 min puis baisser a 180°c et continuer la cuisson 1 heure.
Au prealable j'avais passer mes moule au beurre fondu.
Attendre quelques minutes avant de les demouler.
Ils sont croustillants a l'exterieur et bien fondants a l'interieur exactement comme ceux que j'achete