Essai avec les "madeleines de Sophie"

Après avoir fait les madeleines au thé vert du livre de Sophie Dumaine, j'ai testé hier les madeleines toutes simples classiques !

elles avaient la petite bosse , sans problème !!

La recette est simple et rapide

Alors une petite photo à la sortir du four !!

LA

Mercotte

Elles sont magnifiques...

Dis, Mercotte, tu voudras bien...?
Nous donner la recette...
Car si en plus c'est simple et rapide, comment y résister...

salut Mercotte!
tu me nargues????

mais moi je recherche la bosse bien ronde...??? elles ont fait ça?

bonsoir Mercotte

allez je vais tester aussi cette recette
bien belle fournée encore merci pour la photo

ca fera la 3eme recette que je teste parce que je ne trouve pas le goût des madeleines que 'jai en mémoire (peut être que ma mémoire fait défaut)

j'ai laisse ma pâte 1heure au frigo et sniff pas de bosses

par contre je m'escrime a bien tartiner chaque empreinte alors que tu dis mettre une cuillère .... tu mets et ca se place a la cuisson ????? ou ai je mal compris ? lol

autre question.. je ne fais qu'une demi quantité pour n'avoir que 9 madeleines .. est ce que ca peut poser problème cette demi quantité ?

merci par avance de tes réponses

et continue a nous enchanter

a +dev'

Coucou Saveur !!

Bien vu , j'ai mis la photo pour toi !!!

La bosse pour être bien honnête elle est + marquée sur certaines madeleines que sur d'autres , mais bon !! dans l'ensemble c'est plutôt pas mal !! Sophie l'auteur elle ne dit pas de mettre le mélange au frigo mais moi je le met !
Celles au thé vert étaient meilleures et + onctueuses que les classiques, aujourd'hui je vais essayer les salées !!
Par contre ma 1ere fournée avec four à 240 puis 180 , je ne l'ai pas photographiée car c'était trop chaud pour mon four et les madeleines étainet super foncées, donc j'ai mis 220 et 180 la 2eme fois, je pense mettre 230 et 180 aujourd'hui !!

Bonjour Dev' !!

Le goût , effectivement c'est pas tout à fait le même mais on s'en rapproche !

Pour les empreintes , je met n'importe comment , ça s'étale à la cuisson pour le silicone ! la 1ere fois j'avais mes vieux moules téfal que j'ai beurrés et farinés, ça marche aussi , mais bon c'est + pratique le silicone !

Je serais toi je ferais la dose indiquée et je garderais au frigo avec un film pour une utilisation future ! ou même tu peux congeler il;n'y a pas de problème , surtout que 2 oeufs c'est pas la mer à boire !!!! De toute façon elle dit bien de cuire en 2 fois si on a pas les moules adéquats !!

Bon, j'espère avoir répondu à tes questions , je vais voir les recettes s'il y en a qui utilisent des doses moindres et je te l'écris !!

Bonne journée

Bizzzzà vous 2

Mercotte

Hi Dev' et Saveur, c'est encore moi !!

Voilà j'ai lu le préambule du livre des madeleines et j'ai relevé les petits trucs de l'auteur !

je ne lis jamais par manque de temps mais il y a plein de choses intéressantes !

Dev' je t'ai mis aussi 2 recettes différentes, je pense que celles qui se rapprocheront le + du goût de notre enfance seront celles au citron !

Si tu es intéressée par les salées, qui permettent de finir les restes et de les servir soit à l'apéro soit le soir en salade , demande moi !!
Mais attend peut être que je teste !!

A la fleur d’oranger
Même chose que pour le thé [ tout 80g ] mais remplacer par 2cs de miel d’oranger + 1cs d’eau de fleur d’oranger

Au citron

Tout 80g
3cs de jus de citron + le zeste râpé d’1/2 citron

Les conseils de Sophie !
C’est le changement de T° du four qui donne la bosse
La farine à levure incorporée facilite les choses
Pour alléger faire moitié farine moitié maïzena
On peut remplace le sucre par du sucre glace
On peut remplacer les jaunes d’œufs par 25g de poudre d’amandes et battre les blancs en neige aussi !
Le fait de battre légèrement les blancs à la fourchette allège les madeleines

Bon et bien bonne réussite

Bizzzzzzzzzzzzzzzzz

Mercotte

Voilà, l'astuce... le changement de température !

Merci beaucoup pour ces recettes et conseils, Mercotte.
J'ai hâte d'essayer même si je crains que ce ne sera pas pour tout de suite. Celle au citron me tente aussi tout particulièrement !

Par contre, si j'ose et peux abuser, les madeleines salées m'intéressent aussi beaucoup (et surtout ton expérience à les réaliser et tes conseils !).
Je voudrais en faire des versions "mini" pour une réception (je pourrai aussi les faire à l'avance et les congeler, n'est-ce pas ?)

Je suis curieuse et impatiente de savoir ce que donneront tes tests !
Tu nous tiendras au courant ?

je te retrouve MERCOTTE

j'ai MIS UN NOUVEAU SUJET SUR LES MADELAINES? JE VAIS ME FAIRE JETER

j'ai VU LE TIENS JUSTE APRESL AVOIR ÉCRIT

JE N ARRIVE PAS A FAIRE MONTER LES TÊTES EN FAIT c'est MA MAMAN QUI AVAIT BESOIN DE CONSEILS? c'est UNE RECETTE AU CITRON TRÈS LÉGÈRE MAIS SANS TÊTE

ET c'est MIEUX AVEC POURTANT!!

SI CA SE FAIT AU FOUR SEUL? IL DOIT Y AVOIR UN TRUC? NON?

TU EN MET PLUS AU CENTRE,,?

a bientôt

si quelqu un pouvait supprimer mon nouveau sujet, de plus en double, merci

pour la recette de sophie c'est bien la première recette du 23/06?

j'ai pas trop bien compris le changement de température!!! comment faut il faire??

tu prechauffe a 230 puis quand tu enfourné on baisse a 180° c'est ca??

j'ai hâte de savoir pour lui faire parvenir ton astuce

a la noix de coco, tu as essaye?

MERCI

coucou je me permets de répondre lollll mercotte ne m'en voudra pas je suis sure

tu prechauffes a 230
tu enfournés 4 mnts a 230
et tu baisses a 180 et tu laisses encore 4 mnts

voila

a + dev'

Alors Mercotte, tes essais de madeleines salées, ça donne quoi ?
J'avoue que j'aime beaucoup les livres de Sophie Dudemaine, et je suis curieuse d'avoir les avis de ceux qui ont essayé les recettes de madeleines.
J'ai celui des tartes, il est épatant.

pour être sincère , les madeleines salées, d'abord la bosse , pas terrible, trop de composants dans l'appareil , et puis c'est bien pour des jeunes, mais c'est "pouf pouf " moi je préfère les apéros aériens , légers et beaux à l'oeil !!!

mais bon c'est pas mauvais , puis c'est nourissant et vite fait , alors pour une petite famille avec des enfants ça change et ils peuvent même mettre la main à la pâte un jour pluvieux, voici de quoi les occuper !!!!

mercotte

J@ai tente dans la même série les madeleines a la fleur d'oranger... résultat?? des bosses magnifiques, j'étais super fière de moi (qui débute vraiment en cuisine!) Mon four ne va que jusqu'a 200 degrés, alors j'ai fait avec les moyens du bord, en laissant un tout petit peu plus longtemps, et en baissant ensuite a 170...
Du coup j'ai tente aussi les madeleines aux abricots, mais c'était moins concluant, l'eau des fruits a empêche mes madeleines de cuire correctement j'ai l'impression... C'était très bon au goût, mais bon, j'étais un peu déçue... Mon prochain essai?? Ce sera les madeleines classiques (quoique celles au citron me tenterait pas mal... )

aie aie erreur de manip j'ai changé un peu les pages donc la voilà désolée !!

Mercotte

coucou tout le monde,
je viens d'essayer la recette et ben c'est pas ça du tout! et pourtant j'ai pas mal d'expérience en cuisine....

pendant la cuisson les madeleines ont bien gonflées mais ps vraiment "la bosse" qu'on voit sur la photos de mercotte
quant à la consistance et au goût je ne trouve pas que ça ressemble aux vraies madeleines qu'on trouve ds le commerce....

je me demande d'ou cela peut venir si vous me dites toutes et tous que les vôtres étaient vraiment délicieuses.
La seule chose que j'ai changé c'est que je n'ai pas mis la pâte au frais avant d'enfourner, mais si la recette de sophie ne le précise pas je ne pense pas que cela vienne de là.....

vous avez une idée? qui d'autre à tenté cette recette?

me voilà rassurée! surtout par toi saveur ( tes recettes marchent toujours très bien et sont délicieuses)
En tout cas Mercotte tu détiens p-e un secret?? bravo pour les photos de tes madeleines, j'aurai tant aimé que les miennes soient pareilles, ou au moins qu'elle aient le goût des vraies madeleines, même si yavait pas de bosse....
je réssayerai avec une autre recette bientôt, je vous tiens au courant.

ps : c'est la 1ère fois que j'utilisais un moule en silicone, je l'avais qd même graissé par précaution mais ça a collé
ps2 : si quelqu'un se souvient du goût délicieux des petites madeleines au coût citronné ( de l'Als...... pour ne pas la citer) et connaît la recette, ça m'intéresse

précisions :

jaunes +farine + levure+sucre + blancs + beurre + pépites

fondu le beurre, légèrement battus les blancs , à la fourchette, 4 mn de cuisson à 240° puis 4 mn ou un peu + à 180°

mercotte

Je suis d'accord avec toi sauf pour la cuisson , si je fait comme toi, c'est a dire comme le livre des madeleines de sophie, mes madeleines sont cramées, peut être a cause du four?? je ne sais pas!
par contre quand je les fait cuire à 210° pendant 10min la cuisson est parfaite pour moi!!

Cela dépend du four, le mien est très fort!!!

Bonne journée

Ok, Ok Chocoline, moi j'utilise l'air pulsé et mon four est extrêmement précis , alors c'est probablement le pourquoi du comment et des grosses bosses !!

Donc à tester sans se décourager et à aménager selon le four !!!

Mercotte

ATTENTION...me revoilà sur le terrain des madeleines!!!!



, j'avais dit que c'était pas mon dernier mot... la bosse pointe son nez...



je vous avoue que c'est pas encore la bosse que je cherche... mais... on y arrive...

et pour la petite histoire... c'est avec ma recherche de muffins moelleux, que j'en suis arrivée là...
il me restait de la pâte de ma fournée... et au lieu d'en faire un gros dans mon moule à muffins... j'ai fais 3 pauvres madeleines... à bosses!!!

Je viens à l'instant d'essayer ta recette (enfin de Sophie) avec tes conseils et j'ai fait mes premières madeleines.

Je dois dire, que je viens de redécouvrir les madeleines grâce à toi.

Les madeleines étaient (et oui, tout est déjà parti) croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur et surtout une énorme bosse (mais vraiment énorme) de chameau . D'ailleurs la bosse s'est formé très vite à 230°. J'ai un four électrique qui ne nécessite pas de préchauffage et pas de chaleur tournante.

Moi qui détestais les madeleines, j'ai été convertis grâce à toi.

Merci infiniement, d'ailleurs ma maman te remercie aussi, car elle ne connaissait pas ces petites astuces qui font la différence (pâte au frais et changement de température.



Vanhi

Voiçi mes madeleines au citron, un vrai délice:



Merci Mercotte pour la recette