les spritz

SALUT

recette de spritz


300g de farine
250g de beurre
100 g de sucre glace
40 g de blans d'oeuf
2 g de sel


sabler le beurre et la farine
incorpore les autres ingrédients sans trop travailler la pate
dresse a la poche cannelé
laisse reposer au froid une heure
cuire a 200°C pendant 8 a 10 min
cuisson blanche

Je suis justement en train de faire des Spritz avec une recette que Saveur m'a donnée. Je vous fais donc un copier-coller ci-dessous :

200 g de beurre
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de kirsch
125 g d'amandes mondées moulues
320 g de farine

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.
Tourner le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchatre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Incorporer la farine, les amandes et le kirsch.
Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds (anneaux), des "S" et des bâtonnets sur une plaque non beurrée. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit frais.

Faire cuire à four moyen (180°C) pendant environ 15 minutes (Ne pas faire brunir, ils doivent garder une couleur dorée)

Je vous envoie une photo plus tard (dès que les spritz seront cuits en fait )

coucou Nefer!
ma recette est celle que Vivie a mise... débo a raison...
je lui avait donnée il y a qques jours...

Spritz

200 g de beurre
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de kirsch
125 g d'amandes mondées moulues
320 g de farine

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.
Tourner le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchatre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Incorporer la farine, les amandes et le kirsch.
Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds (anneaux), des "S" et des bâtonnets sur une plaque non beurrée. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit frais.
Faire cuire à four moyen (180°C) pendant environ 15 minutes (Ne pas faire brunir, ils doivent garder une couleur doré

bon spritz!

J'habite dans l'est à côté de la frontière allemande et chez nous les spritz c'est une vraise institution!!!! Je vous donne ma recette, issue de ma mère qui la tenait de sa mère, etc, etc....

300 g de farine
200 g de maizena
250 g de sucre
2 oeufs
250 g de beurre
125 g d'amandes en poudre OU de noisettes en poudre OU de noix de coco en poudre

Mélanger le sucre et la farine. Introduire le beurre mou et pétrir jusqu'à absorption totale. Ajoutez ensuite les oeufs entiers.

Laissez reposer 1 heure au frigo. Puis mettre sur une tôle beurrée ou sur du papier sulfurisé des formes faites soit avec la poche à douille soit avec le hachoir à viande (dans notre région on trouve des trucs qui s'adaptent sur les hachoirs à viande manuels pour pouvoir faire des formes différentes exprès pour les spritz!!!)

Enfournez four chaud à 160-175° pendant environs 15 mn, la pâte doit rester claire.

Bonjour

En tant qu'alsacienne je ne pouvais passer à côté de ce sujet

J'ai 2 recettes de Spritz Bredala (Spritz bredele pour les bas-rhinois ), en passant ça veut dire "petits gâteaux à la poche ou à la douille" (devinez pourquoi )
A titre d'info on ne met pas de kirsch dans la recette originale des spritz bredala (cependant je ne doute pas que ce soit très bon avec du kirsch ) et la recette originale se fait avec des amandes.
La première est plus longue, la deuxième plus simple

Recette n°1 - Spritz Bredala

45mn - pour environ 1kg de bredala
- 500g de farine
- 250g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 250g beurre
- 175g amandes

hachez 125g amandes et émondez ds de l'eau bouillante les 50g d'amandes restant
mélangez sucre + farine. Introduisez le beurre et pétrissez jusqu'à absorption complète. Ajoutez les oeufs entiers.
scindez la pâte en 2 parts égales et conservez l'une d'elles au frigo. A l'autre part incorporez les amandes hachées et placez-la également au frais.
Sur des tôles beurrées (ou papier cuisson) et avec l'aide d'une pompe à pâte montée d'une filière "étoile", formez en premier des lettres S - I - C - O avec la pâte aux amandes. Dans le centre des O, placez une amande émondée.
avec la pâte sans amandes et la filière "tapis" formez des petites languettes de 3 cm de longueur.
enfournez à four chaud (th. 6/7) pendant 15 mn. La pâte doir rester claire.

Recette n°2 - Spritz bredala

30 mn pour environ 500g de bredala
- 250 g farine
- 75 g de sucre semoule
- 150 g beurre
- 1 oeuf entier
- 75 g d'amandes
- 50 g de fruits confits mélangés (cerises et angéliques) - FACULTATIF

hachez finement les amandes. coupez en petits dés les fruits confits s'il y a lieu.
battez le beurre en mousse. Ajoutez le sucre, l'oeuf puis la farine et les amandes. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
sur une tôle beurrée et avec l'aide d'une poche à douille dentelée, formez des lettres S - I - C - O ainsi que des petits dômes. Au centre des dômes placez un cube de fruit confit (facultatif).
Enfournez à Th.7 pendant 10 mn. Les bredala doivent rester clairs.

j'utilise des amandes en poudre c'est plus rapide
les vrais spritz bredala sont moins sablés que ceux appelés éhontément du même nom et que l'on trouve dans le commerce (et que par ailleurs j'adore )

Bon appétit