Macarons aux Noix Caramélisés

tout en haut, dans le four préchauffé au moins 10 mn
moi aussi je n'aime pas rester sur un échec... aujourd'hui je vais tenter les montecaos pour la 1ère fois on va voir... tiens moi au courant pour les cookies

salut Hatchepsout1,

apriori je dirais que je ne vois pas de fautes graves....

A mon avis, tu devrais déjà testé avec la recette initial (avec noisette ou tout amande )...afin d'être sur que c'est pas ton pralin qui est en cause (c'était quoi d'ailleurs du pralin poudre? ou en Pâte?)

- faut incorporer les poudres aux blancs montés à la spatule en soulevant délicatement.
pour la douille, essai une douille lisse, pas trop fine non plus, 5mm à 8mm sinon utilise l'angle d'un sac congélation en coupant le bout pour avoir ton diamètre d'ouverture voulu. et dresse tes macarons à la vertical

perso je mets à chaleur tournante aussi (résistance haut et bas), plaque cran du milieu, grille vers le bas four préalablement chauffé à 160°

attention les macarons sont encore un peu mou à la sortie du four(mais ils sont cuient ), ils durcissent en refroidissent

y a plus qu'à retenter le coup!!
bises
bon week end

J'ai regardé les ingrédients du sachet de pralin : amandes, noisettes, et ... sucre.

Je me demande si c'est pas le sucre en plus... bref, je ré-essaierai !!

Flore, ta recette est parfaite !
Je fais des macarons depuis un ptit bout de temps, enfin j'essaie, parce que je n'avais jamais réussi à faire la petite collerette autour des macarons.
Avec cette recette j'ai réussi !
J'en ai fait à mon chéri qui avait une envie de noisettes, et ils étaient sublimes.

Si j'y arrive je mets une photo à la sortie du four... Ils sont pas aussi foncés que ceux que tu as mis sur ton post, mais ça change rien

salut lazoe,

je suis ravie que tu ai réussi tes macarons!!!
ils sont très beaux et on voit bien la colorette

merci pour la photo et le commentaire

bises

je viens de faire les macarons, super!!!!!

bon j'en ai des fendillés et sans collerette mais ça viendra...
MEL

par contre comment fais tu pour les colorer ainsi car les mien restent blanc crème ?
de plus certains sont collants alors que d'autres moins, d'où cela vient il ?
chaleur trop grande ? cuisson pas assez poussée ?

ça y est, à mon tour de faire ces macarons ! j'ai mis pas mal de temps à y faire car pour les noisettes, je les avaient mais congelées et entières, donc le temps de les faire griller et de les mixer...!

mais voila ils sont fini !
je suis fière car c'est la première fois que j'en fait

salut floo,

oui tu peux être très fière de toi, ils sont superbe tes macarons!!!!
félicitations!!!

j'espère qu'en plus d'être beau, ils étaient également à ton goût!

merci pour les photos

bises

ooh oui, qu'ils sont bons !

FLORE,

j'ai essaye ta recette, et c'était grave de chez grave de délicieux !!! (enfin, c'est ce qu'on m'a dit, car moi je régime sec)

Et alors l'odeur, je ne vous dis pas !!! (ca, j'ai le droit ! )

Par contre, il y en avait quelques uns fendillés, pourquoi ? Trop de temps dans le four ?

et bien félicitation cadeau!!!!

si tu arrives a faire ce genre de gourmandise sans même en piquer un!!!! chapeau!!! moi j'y arrive pas même avec au départ de bonne résolution...faut que j'y goûte!!!

si y en a que quelque un de fendillés c'est pas encore trop grave... c'est pas évident de déterminer le problème...y a tellement de cause possible à l'échec des macarons...la qualité des ingrédients (amandes trop grasse, humide...) le four mal adapter...blanc d'oeuf trop frais (idéal de 2 ou 3 jours )

moi aussi en utilisant toujours la même recette, quelques fois le résultat et différent!!!

bises

Bon ben ok, merci FLORE !!

C'est sur que ma poudre d'amandes ET ma poudre de noisettes sont grasses et humides... et mes blancs d'oeufs sont frais...

MERCI !!!

(au contraire, il vaut mieux que j'évite d'en goûter un, sinon, je me connais, je finis tout le plateau, et après je passe au reste du placard... Donc... restons de glace !
Au contraire, tu vois, c'est moi qui t'admire : j'admire les personnes qui peuvent n'en goûter qu'un et s'arrêter... Ca, j'y arrive pas ... pas encore...)

Flore, j'ai vraiment besoin de tes conseils. Les macarons c'est mon péché mignon, don ctes recettes m'interresse beaucoup. Mais j'ai vraiment un GROS GROS problème avec la mise en place sur la plaque. Ils coulent et se rejoignent, c'est une horreur. Je fais la recette exacte avec les bonnes proportions, mais rien à faire. Déja l'aventure de la poche à douille, bonjour ! Je pense même à les dresser dans des moules à mini tartelettes, au secours !

Tamm, es-tu sûre que tes blancs étaient montés en neige méga fermes ?? et tes blancs pas trop frais ?

Car moi je suis loin de les réussir à chaque coup (malheureusement... je réussis mieux ceux au chocolat, va savoir pourquoi !), la pâte n'est pas liquide au point de se rejoindre, car autrement comment pourraient-ils croûter pendant l'attente avant d'enfourner ?!

Il faut que ta pâte soit un peu épaisse quand même.
Peut-être que si tu décrivais ta façon de procéder, on trouverait le hic ?

Salut flore,

j'ai essaye une fois mais c'était pas très réussi et j'avais pas fait la crème ...

tu sais en faire a d'autres parfums (framboise entre autre)

Un oeuf fait environ 60 g
Va voir ici à la fiche technique de l'oeuf, tu as un poids moyen de blanc d'oeuf, donc 90g c'est entre 2 et 3

coucou Tite_Sarah,

je suis désolée de cet échec...

oui effectivement y a eu un problème quelques part

si effectivement tu as mis trop de blanc ta pâte était trop liquide peut être et du coup elle s'est étalée...

en général un blanc d'oeuf moyen fait entre 34 et 36grammes alors pas évident sans balance...

Bonjour Flore,

J'ai fait ta recette le résultat est vraiment bien.
J'ai juste oublié de tamiser la poudre avec le sucre, conséquence certain
ne sont pas lisses, mais bon quand même.
Pour la garniture j'ai chosi d'utiliser les jaunes restant de la pâte à macarons.
En fait j'ai remplacer le beurre par les jaunes en les incorporant à la fin.

Le bouillot.

Et pour d'autres parfums, vous avez des idées...
Et comment on les colorent?

Bonsoir Flore
Voila j'ai teste tes macarons mais natures juste aux amandes/extrait d'amande amare.
Ils sont supers bons
Et ça m'a donne une idée près de chez moi il y a St Emilion très connu pour ces vins mais aussi pour ces macarons très moelleux.
Alors j'ai fait cuire mes macarons dans des moules a muffins très plats.
Bref voila ce que ça donne:


Ils sont exactement comme je voulais pas vraiment la même "tête" mais niveau goût et texture le TOP
Merci Flore encore une fois!!!!

coucou salamandrerose,

je suis ravie que tu ai apprécié également cette recette, et que tu ai trouvé le moyen de cuisson pour obtenir le résultat que tu cherchais

c'est vari qu'a les regarder, ils paraissent bien moelleux!!

merci pour la photo

bises

pour la coloration Chris497, faut simplement ajouter quelques goûte de colorant dans ta meringue italienne en fin de parcours

lebouillot
oups j'ai loupé ton message...vaut mieux tard..que jamais... merci a salamandrerose d'avoir fait remonter le poste....
les jaunes à la place du beurre ou pourquoi pas? je suppose que tu as cuis l'ensemble comme une crème anglaise avant de le verser sur le chocolat?

en tout cas ravie que tu sois satisfait du résultat!

désolée pour la réponse plus que tardive...

bonne journée à tous

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