Mantecaos à la Constantinoise

petits gâteaux BIEN CONNUS à CONSTANTINE Fondants et friables à l'extérieur ces petits gâteaux surprennent toujours mes invités

Bonjour,
Ils sont très jolis.
Comment tu les fais ? Tu peux poster ta recette ?

Merci pour cette recette, c'est gentil

Bon dimanche !

Q'est-ce que c'est le "smen"?
Eo où est Constantine?

Merci et pardon par mon ignorance

Merci sansan.

Oh, quelle jolie robe (et jolie fille aussi)!

Je connais ces mantecaos et je les ferai volontiers. C'est vraiment délicieux, on a l'impression de mordre dans une plaquette de beurre "meringuée", mais ce n'est pas écœurant du tout. Merci beaucoup pour cette recette

bonsoir annabarcelone je viens de voir ton message et
voici ma réponse à tes questions
le Smen est une graisse végétale clarifiée. Comme le beurre clarifié, il a donc une odeur assez prononcée
(que j'adore!). Le Smen est couramment utilisé dans la cuisine traditionnelle d'Afrique du Nord ou du Moyen Orient, il apporte aux pâtisseries, ou bien même aux tajines et couscous, une saveur bien particulière que l'on a du mal a retrouver en utilisant une autre graisse.tu peux bien sûr remplacer le Smen par du beurre,la saveur ne sera pas
tout à fait la même
a propos de constantine
Constantine est aussi surnommée la « ville des ponts suspendus »(Madinat Al Jossour) ou bien « ville des aigles » . Constantine se trouve dans le nord-est de l’Algérie – ville surtout réputée pour ses bijoux, tissus brodés et manuscrits anciens
voici qcq images de constantine

merci sansan173 ton geste m 'a fait énormement plaisir
et merci de répondre a ma place effectivement constantine est réputée pour sa cuisine très traditionnelle et riche de multiples recettes

de rien ma chère Mi la Candide , j'ai aimé ta description moi je fais ce gâteau souvent c 1 délice

Bonjour
Merci pour ces jolies photos de Constantine, une des plus belles villes d'Afrique du nord proche de la Kabylie.
Les photos ne permettent pas de voir le relief extraordinaire de cette ville. Le téléphérique doit être bien pratique pour se déplacer.
Une remarque concernant le Smen, à ma connaissance, ce n'est pas une graisse végétal, c'est une graisse animale, c'est un beurre clarifié, salé fortement, mis dans des pot à Smen et conservé ainsi plusieurs mois, son goût est puissant et inimitable, mais ce goût ne convient pas trop aux Européens. Personnellement, je trouve maintenant que cette graisse apporte un plus dans la préparation dans certaines recettes de l'est Algérien.
Amitiés
Gérard

Bonjour et merci beaucoup pour tous ces infos, descrotiones, photos, etc. Trop trop bien. Ça fait rêver...

Uhm, j'ai une nouvelle qustion, est-ce le "smen" une beurre fait avec du lait d'agneau ou de chèvre?

Je le dis parce qu'en Espagne on a des pâtisseries traditionnales qui se font avec de la graisse de porc (saindoux), et ce qui est intéressant est que ce sont des pâtisseries anciennes et que certaines parmi elles existent aussi ou se sont faites aussi dans le pasé, en d'autres pays du nord d'Afrique, la Turquie, etc. mais avec une autre graisse diferente au saindoux.

Pour les ensaimadas il pareil qu'elles se sont faites au même temps aux Baleares que en d'autres endroits "à l'autre coté de la mediterrannée", donc facilement l'Algérie, par exemple, et que là bas on utilisait (utilise encore?) une "beurre de lait d'agneau" au lieu de saindoux.

Je pense que ce beuure peut être le smen, qu'en pensez vous?

Et puis, alors, je ne peux pas m'empêcher de faire le lien avec des petits gâteaux espagnols (surtout aux Canaries et Andalousie) qui s'appelent mantecados et qu'en Espagne se font toujours avec du saindoux... il s'arrive qu'ils sont des cousins des tiens!

Les espagnols se font avec saindoux, farine, sucre mais aussi du poudre d'amande, ils ont la même couleur des tiens mais ils ne passent pas du tout dans une poche à douille. On les parfume plutôt à la cannelle qu'à la vanille. Ils ont une texture similaire aux châteaux en sable qui font les petits enfants à la plage. Ils etiont typiques les jours de fêtes mais avec le temps ils ont devenus typiques de Noël, et du coup on le les mange que dés le 24 décembre jusqu'au 6 janvier.

Enfin, ils sont différentes, mais ils ont peut être des ancestres comuns ou similairs. Je suis très contente de connaître les mantecaos de Constantinoble et j'espère connaître cette belle ville un jour.

bisous

Il est difficile de te répondre, il me semble que c'est du beurre fait avec du lait de vache, mais je n'en suis pas certain, le lait de chamelle est aussi utilisé dans certaine régions du nord de l'Afrique.
Concernant le saindoux, c'est Halouf (cochon en Berbère) donc interdit dans la cuisine Orientale, mais en France beaucoup de Français d'origine maghrébine consomment du porc et boive le Ricard avec les copains.
Amitiés

Merci, Gbe, pour ta réponse gentille et très intéressante.

Quand au saindoux, je sais que s'est interdit aux musulmans et aux juifs. C'est pour ça qu'il me semble tout à fait naturel que cet ingrédient soit remplacé par un autre type de graisse, je ne le considère même pas une différence.

En Espagne et au Portugal on mange beaucoup de porc, surtout aux fêtes chrétienes, justement aussi par des motivationes religieuses, car étant un aliment interdit aux autres religiones, il était considéré une sorte de signe de pureté, presque un aliment sacré. Du coup il y a eu beaucoup de recettes au beurre ou avec d'autres graisses qui ont été remplacés par du saindoux (... et plus tard, la plupart d'elles, par de l'huile d'olive).

chère sansan attends attends ! je crois que je m'adresse à une forumeuse qui a visité casantina !je me trempe peut ètre mais tes informations et tes photos un peu privées me donnent cette impression ça me fera plaisir de le savoir
bisous

bonjour Gbe et merci pour le "comments"
en ce qui concerne la ville de constantine vous avez parfaitement raison "elle est splendide"comme ville et c vr que les photos ne permettent pas de voir le relief extraordinaire de cette ville vous savez monsieur j'ai une amie Belge que je viens de rencontrer en vacances m'a demandée comment elle est constantine je lui ai montrée une vidéotrés sympa que j'ai trouvée sur un blog intéressant je savais que les photos comme vous dites ne permettent pas de voir sa splondeur! ...”Aucune ville au monde ne sait parler comme Constantine, elle ne se présente pas, elle s’affirme au regard et l’éblouit”.

Ainsi écrivait son fils, son écrivain et poète MALEK HADDAD. elle est étonnante parce qu’elle s’enracine dans un lointain passé, mais plus encore parce qu'elle est protégée par son rocher et là monsieur Gbe je vous dit venez voir cette ville tant aimé par enrico macias et vous ne seriez sûrement pas déçu .
en ce qui concerne le smen je vais vous expliqué ce que je voulais dire
le smen que j'ai utilisé ds ma recette de mantécaos est une graisse végétale ça existe ds le commerce sinon du beurre clarifiée et refroidi sera encore mieux ,le smen traditionnel existe aussi c une graisse animale (vache) il sent superbement bon et il est fort en goût! moi personnellement je ne l'utilise pas ds la pâtisserie en général il est utilisé couramment dans la cuisine Algerienne spécialement ds les plats traditionnels(couscous,trida,ect)
monsieur Gbe vous avez dit " ce goût ne convient pas trop aux Européens". et moi je dit monsieur que
L’odeur précède et participe à l’expérience du goût, et les odeurs, nous les reconnaissons bonnes ou mauvaises dès la toute petite enfance, lors de notre processus de socialisation. C’est la culture qui va gérer les préférences dans nos perceptions. Si nous nous plaçons dans la culture occidentale plus particulièrement
Pourquoi y a des gents qui bouffent des fromages qui sentent une odeur un peu particulière!?
et là ça devient 1 amour ou une culture de générations
a mon avis je trouve mn que le smen traditionnel est peu utilisé chez les Algeriens en général ,il est remplacé par le smen végétal à base d 'huile végétale ( contre le Cholestérol)
amicalement Maya

La cuisine n'a pas de frontières c une forme d'art. Un cadeau à partager.

J'adore cette phrase à toi

Merci beaucoup, je suis ravie. Je vais essayer de faire le smen, car maintenant j'ai trop de curiosité!

J'aime bien connaître les liens culturels, et cela me motive à apprendre, à faire et goûter d'autres recettes. Bon, j'avoue que pour les sucrées je n'ai pas besoin du tout des motivations extra! je craque toujours!

Sinon, je te file une recette des mantecados espagnols ici.

Bonsoir
Maya, tu me dis vas visiter Constantine, j'ai visité Constantine il y a longtemps en 1961, j'aurais aimé retourner en Algérie, le pays est superbe, j'ai un voyage certainement cette année avec un ami Kabyle, nous devons aller à Alger, visiter les ruines de Tipaza, passer à Oued Smar et ensuite Blida, Boufaric, la montagne de Chréa et les gorges de la Chifa jusqu'au rocher des singes. Ensuite Tizi ouzou, la montage et un passage à Constantine, mais cela si la santé reste bonne.
Maya, j'aimerais retrouver la recette de harissa traditionnelle familiale, si tu l'as, fait moi plaisir, car ici nous ne trouvons que les merd.. des industriels.
Amitiés
Gérard

eh oui chère anna la curiosité est une vague qui nous apporte beaucoups de surprises crois moi
je me dit des fois qu'il nous faut certainement un repéré pour définir la nature de notre mode de vie