Pâte à Chou aux Œufs

Mon souci avec les choux, c'est qu'ils sont bien gonflés en sortant du four et ils deviennent tous mous et raplapla quand j'ai mis de la crème dedans. Quelqu'un a un truc ?

A mon avis, le problème vient de la cuisson . Il faudrait peut-être la prolonger un peu?

Bizzz

Quel que soit le résultat, il ne sera jamais pire que ma 1ère production....

Etant encore relativement novice à l'époque, et ne doutant de rien Je me lance donc dans la fabrication d'un ....Paris-Brest! Je fais donc ma pâte à choux , je dresse comme indiqué, un cercle de pâte sur une plaque . Seulement voilà ! Le cercle en question me semblait riquiqui....J'en fait donc un 2èème autour....Mais ce coup-ci je le trouve un peu plat....Et recercle par dessus.....Enfin satisfaite de l'aspect Je l'enfourné ne doutant pas un seul instant du chef-d'oeuvre que je réalisais.... Ah on allait voir ce qu'on allait voir LE Paris-Brest du siècle!! Eh ben on a vu Imaginez le champignon après une explosion atomique....C'est fait? Alors vous avez visualisé mon premier Paris-Brest!

Un peu inquiète tout de même des proportions de la bébête, je la sors du four à peine cuite.....Inutile de préciser que ce chef-d'oeuvre aérien s'est, comment dirais-je??? un petit peu dégonflé Je ne vous parle pas de la texture Une élasticité à toute épreuve!!! Là-dessus ma cousine, qui doutait encore moins que moi et dont les talents culinaires, à l'époque, étaient au moins aussi étendus que la culture de Georges Bush (c'est dire s'il y avait du boulot ) trouve LA SOLUTION....Pas grave dit-elle on va regonfler ton bidule!!! Ah bon Et comment?? Ben c'est simple on va regonfler comme une roue de vélo.... Sauf que....Au lieu d'injecter de l'air on va injecter ...de la crème pâtissière...Mouais! Et tu vas l'injecter comment ta crème???? Jamais à court d'idées, la miss me répond : on n'a qu'à prendre des seringues chez papa (toubib).....

Nous voici donc armées chacune d'une seringue (vous savez les toutes grosses?) et en avant musique!!!! Que je te remplisse la panse!!!! Vu la taille de l'engin nous avions refait 2 fois de la crème...Et ma foi pour être regonflé , il l'était le Paris-Brest!!!! Bon il est un peu volumineux mais on ne va pas s'arrêter à ce détail non???? Très fières de nous essayant chacune de nous attribuer le plus gros du travail .....Nous présentons donc la bestiole à table.....Ah oui, au passage, comme l'aspect n'était...Ma foi...pas bien engageant, nous lui avions fait subir une séance de camouflage....(3 tonnes de sucre glace!!!) ...Quant au goût...Finalement y'a que ça de vrai la famille. ...A tout autre qu'elle, notre chef-d'oeuvre nous aurait valu une baston mémorable pour cause de tentative d'empoisonnement....Euh Oui je dois préciser qu'en fait de sucre glace nous l'avoins généreusement saupoudré de...ce qui s'est avéré être du bicarbonate de soude.....

Ben quoi!!! C'est exactement ce qu'il fallait le bicarbonate! Ca facilite la digestion....

Bonjour, A la fin de la préparation de l'appareil dans la casserole, j'ajoute 1 cuil. à café de levure chimique. Ne retombent pas.

Mais quand mêmeje vais essayer le coup de la vapeur qui me semble très intéressant.

A +

la vapeur est un mauvais syteme pour les choux car cela va les humidiés de plus n oublié pas une chose , c'est que vos choux en cuisant éliminent l eau qu ils contiennent en vapeur déjà .
La technique de la vapeur est propre a la réaction de Maillart qui est un phénomène de coloration de la surface d un produits par humidifications nottement usé par les boulanger pour faire notre fameuse baguette .
Il faut justement libérer l eau contenu dans vos choux ainsi la vapeurs les fera gonfler en créant des trous d air , même syteme de gonflage de la pâte feuilleté.

Bonjour Syringis,

J'ai une petite question à te poser : les choux, dès qu'ils sont cuits, tu les sorts de suite du four ?

Merci

Coucou Nefer

Oui je les sors tout de suite puis je les laisse refroidir sur une grille

Depuis que j'ai cette recette je ne rate plus mes choux Mais apparement ale qui semble s'y connaître; n'a pas l'air d'accord . Je vais essayer sa méthode aussi pour voir . En ce qui concerne ma recette, elle a été testée par d'autres personnes de ce forum et que je croise sur d'autres, qui semblaient satisfaites .

Bizzz

coucou Syringis!!

Ta recette m intéresse beaucoups. mais peux tu m indiquer le diamètre de ta poche a douille pour la pâte a choux ainsi que pour les éclairs ?
Deplus le temps de cuisson est il même?
d avance merci et j attends ta réponse.
kisss
@+
chipette

Coucou Chipette

Tu veux dire le diamètre de la douille tu veux dire? A vue de nez je dirais environ 1,5 cm . Pour les choux tu peux aussi les dresser à la cuillère Il ne faut pas les faire trop grands et bien les espacer car ça gonfle vraiment beaucoup

Il me semble que le temps de cuisson est assez semblable (ça dépend aussi de la taille de tes bébêtes ) . Je te conseille de surveiller de toutes manières , chaque four étant différent .

Bizzz

Bonjour,

justement j'ai fais des choux cet après-midi, je les ai complètement ratées!! Elles n'ont pas gonflées, du coup je ne les ai pas fourrée de crème pâtissière comme convenue... (déjà que j'avais foirée ma crème la dernière fois que je l'ai fait! )

Je testerai cette recette à l'occasion, là, je suis dégoûtée.... je dois être bonne qu'à faire des gâteaux aux yahourts... n'empêche qu'on les a toutes mangées quand même

NB : trop marrante l'histoire du paris-brest!

syringis
avant midi j'ai fait des éclairs au chocolat
en respectant à la lettre ta recette douille 1.5

et bien ils sont réussis !!!!!!!!!
c 'est formidable c'est vrai qu'ils gonflent bien
maintenant je vai les farcir de crème pâtissière et les glacer au
chocolat
grand merci pour cette sympatique recette car c'est la première
fois que je les réussis !!!
bizzzzzzzzzz @ + chipette

syringis,
crois moi je suis ravie !!!!!
ils sont tout simplement délicieux !!! hummmmm
personnellement le goût est fin tout le monde s'est régalé !!!!!!!!
il n'en n'est pas resté une miette j'en referai sans tarder
je conseille vivement ta recette à toutes !!!!!!!!!!!!!
si tu as une autre recette de pâtisserie de ce genre je suis preneuse !!!!
grand merci à toi
bizzzzzzzz chipette

coucou syringis
j' aimerais faier des choux à la crème ce week
mais puis je faire les chox samedi
les garnir dimanche matin de crème pour les déguster le soir ???
dans l'espoir de te lire je te remercie de tout coeur !!!!!!!
bisous !!!!!!!!!! nuage

Coucou Nuage

Oui bien sûr que tu peux les faire la veille et ne les garnir que le lendemain

Bizzz

trop drôle ces aventures !

la 2nde fois ou j'ai voulu faire de la pâte à choux c'était pour des chouquettes. (1ère fois gougère : réussie )

Quand le temps de cuisson était terminée, elles n'étaient toujours pas assez cuites, j'en ai ouvert une pour vérifié (vraiment pâteuse à l'intérieur), j'ai remis les autres au four .
J'ai fais ça 2 fois de plus, je me suis mangée mes trois chouquettes ouvertes
entre-temps passage sur ce forum pour regarder les recettes de pâte à choux ... et ce qui devait arriver arriva : une délicieuse odeur de cramé envahit la maison
c'est la que je me décide à faire une autre recette, que ma pâte à une consistance trèèèèès bizarre, du coup, comme j'étais plutôt énervée, j'ai tout posé en tas sur la plaque, et hop ! au four.

bon ça n'a pas cramé, l'intérieur était trop humide , c'était l'heure du repas donc j'ai sorti mon tas du four.
Ensuite pour rattrapper le tout, j'ai voulu mettre le sucre perlé dessus(après cuisson conseil de ma pemière recette ).
Oui MAIS bien entendu, les grains n'ont pas collés

j'ai quand même osé apporter ce truc chez mes grands-parents (je ne me voyais ni jeté tt, ni me le manger seule) , mais j'avais pris aussi des sorbets maison, parce que là c'était osé de dire : "voilà le dessert ! (grand sourire de florence )
et ....
Ils l'ont mangé (qu'est ce qu'ils sont gentils )

alors là je vous remercie pour toutes vos recettes, parce que je n'aime pas rester sur un échec.
Et j'ai envie d'éclairs au chocolat

flo

coucou syringis
c'est incroyable !!!!!!!!!!!
je n'en reviens pas !!!!!!!!
samedi j'ai refais des éclairs et des choux j'ai fait plus de pâte
et tout a réussi !!!!!!!!
ma petite famille est heureuse !! quel bonheur des éclairs à gogo !!
de mon coté je suis on ne peu plus ravie !!!! car figure toi que c'est la deuxième fois que je les réussis grâce à ta recette miracle!!!
avant je ne réussissais que des pentoufles bien plates!!!!j'avais
céssé d'en faire c'était imposible
encore mille mercis à toi
à très bientôt
car des recettes ainsi on ne se lasse pas on en veut encore !!!!!
bizzzzzzzz chipette

Je suis trop triste, je viens de faire ces fameuses chouquettes, et bien voilà, ça a été un fiasco monumental, euh ... que dis-je... ça n'avait rien de monumental puisque voyez vous les choux n'ont pas du tout montés en volume. Mais alors pas du tout
Resutat, ils ressemblent à des galets tout plat et tout lisse.

Je crois que j'ai fait une erreur dans la pâte car elle me paraissait un peu trop liquide. Ou alors parce que je n'avais pas de poche de douille.
Pourtant, cuits, ça ressemble bien au goût des chouquettes.

Shasha trop triste

Qu'as-tu fait comme recette Sasha?

Je suis désolée pour toi

La poche à douilles n'est pas un problème. Par contre la pâte trop liquide oui

Dis-nous comment tu as procédé afin qu'on puisse t'aider.

Surtout ne te décourage pas, tu y arriveras

Bizzz

Et bien je pense que c'est au moment des oeufs, j'en ai peut-être mis un de trop (j'en ai pourtant mis 4 de calibre moyen). Mais lorsque j'ai incorporé donc le dernier, la pâte est devenue liquide comme de la crème anglaise. Ai-je trop mélangé ?

Et comme c'est la première fois que je fais ça, je me suis dit que c'était normal (j'aurai du rajouter de la farine).
Alors, j'ai fait des petits tas sur la plaque, des ronds de 4 cm de diamètre pour commencer, j'enfourné le tout et je regarde 2 seconde par la vitre en me rappelant ce que Nuage a dit qu'ils gonfleraient de façon incroyable.
Je suis revenue après 20 minutes et Oh au lieu de gonfler, ils se sont étalés ce qu'au départ était 4 cm est devenu 8 cm de diamètre.

Bon, je me suis ressaisie, puis je me suis dit que j'avais oublié de mettre de l'eau dans le four pour faire de la vapeur. Mais j'ai pensé à faire des tas beaucoup plus petits (environ 2 cm de diamètre). Mais rien à faire, ils s'étalent mais ne gonflent pas...

Au moins, l'avantage c'est que je n'ai pas de soucis à me faire pour qu'ils ne retombent pas.

Shasha qui garde le sourire malgré un échec.
Ceci dit, ils sont peut-être ratés mais ils sont bons , un vrai délice.

Je crois que le problème vient de là Sasha Ta pâte est trop liquide . elle ne doit pas ressembler à de la crème anglaise. elle doit être souple mais en même temps se tenir. Je pense que tu as mis un oeuf de trop.
Quelle recette as-tu pris?

Bizzz

Hello Syringis!
j'ai fait tes choux aujourd'hui et c'est réussi
Pendant l' étape d'ajout des oeufs, j'ai trouve ta pâte un peu moins facile a travailler que la pâte a choux que je connais, pas étonnant puisque ma recette contient moins de farine proportionnellement, mais au final, j'ai obtenu de beaux choux bien gonfles et donc demain dimanche, ils vont me servir pour faire des profiteroles
(Le fameux tiramisu est encore remis a un peu plus tard)
bisous, bon dimanche et merci pour ta recette

Coucou Dev

Cette fois tu les réussiras

Je place la grille au milieu du four .

Je décide que c'est 5 ou 6 oeufs en fonction de l'aspect de la pâte Elle doit être souple mais pas liquide . En général, je bats le dernier oeuf et le rajoute petit à petit jusqu'à la bonne consistance. Je n'utilise pas de mixeur, mais si tu as un robot, tu peux t'en servir

Maintenant tu es parée pour réussir tes choux Plus d'excuses :Coucou Dev

Cette fois tu les réussiras

Je place la grille au milieu du four .

Je décide que c'est 5 ou 6 oeufs en fonction de l'aspect de la pâte Elle doit être souple mais pas liquide . En général, je bats le dernier oeuf et le rajoute petit à petit jusqu'à la bonne consistance. Je n'utilise pas de mixeur, mais si tu as un robot, tu peux t'en servir

Maintenant tu es parée pour réussir tes choux Plus d'excuses

Bizzz