Que faire avec des kales ?

SanFrenchisco

Je ne connaissais pas le chou kale
De source internet :
(Ferme Zéphyr)

On cultive cet attrayant chou non-pommé depuis plus de 2000 ans. Bien qu'il croisse sous des climats chauds, il est plus heureux sous des températures plus fraîches, où, pendant des siècles, sa haute teneur vitaminique l'a rendu populaire, particulièrement auprès des Européens du Nord. Ses feuilles ont un goût à la fois sucré et épicé, semblable à celui du chou. Les feuilles du chou Kale peuvent prendre plusieurs formes (dentelée, fripée, très dentelé et en forme de plume) et plusieurs couleurs (bleu-vert, blanc, mauve et jaune). Il y a aussi des variétés ornementales arborant de magnifiques teintes lavande, pourpre et vert céladon. Le chou Kale peut être apprêté de la manière que les épinards. On peut ajouter, avec bonheur, quelques morceaux de chou Kale aux salades.

Quelques variétés

* Lacinato - ou Black Tuscan Palm Tree Kale, un variété patrimoniale cultivée au 18e siècle. Les feuilles de ce chou sont allongées et très frisées. Il est délicieux, surtout lorsque dégusté jeune et tendre.
* Les variétés Redbor, Vates Blue Curled et Winterbor - ont toutes des feuilles très frisées, qui résistent au froid et dont le goût se développe à l'automne, après la première gelée.
* Les variétés White Russian et Red Russian sont sucrées même avant le gel. Jeunes, on peut les ajouter aux salades.

Conservation

Conservez dans un sac de plastique, dans la partie la plus froide du frigo, pas plus de 2 ou 3 jours. Passée cette période, le goût du chou Kale deviendra assez fort et les feuilles, molles. Donc, à utiliser le plus rapidement possible. Ses feuilles jaunissent rapidement.

Préparation

Pour cuire rapidement, enlevez les tiges et la nervure centrale la plus coriace des feuilles les plus grosses. Rincez les feuilles et essorez-les.
Modes de cuisson

Les feuilles tendres des premiers choux Kale de la saison sont excellentes lorsque sautées rapidement dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'on veut cuisiner les grosses feuilles matures, plus tard dans la saison, on peut les cuire plus longtemps. C'est un bon composant d'une soupe-repas hivernale. Ce chou peut être braisé, bouilli ou sauté.

Partenariats culinaires

Huile d'olive, huile d'arachide, huile de sésame, beurre, vinaigre, parmesan, fromage Asiago, fromage Monterey Jack, ail, pommes de terre, légumineuses, pâtes.

Valeur nutritionnelle

Bêta-carotène, une bonne source de vitamines A et C, acide folique, calcium, fer et fibres.

une petite mention

et une recette :