ah, nous avons posté ensemble...
Lili-it a posté des idées de recettes italiennes économiques sur un autre forum :
Pasta e fagioli : (pâtes aux haricots)
Je fais cuire entièrement les haricots dans une eau aromatisée (céleri, laurier, tiges de persil, etc) et quand ils sont cuits je jette toute l'eau de cuisson. (cela évite les inconvénients des haricots....)
On peut faire ce plat avec des haricots séchés en les laissont tremper le temps nécesssaire ou encore avec une boîte de haricots au naturel (bien rincer si on veut avoir moins de petits inconvénients)
A part je prépare une petite sauce : battuto (=hachis) de lard que je fais frire et dans lequel je fais revenir une branchette de céleri, un oignon et une petite carotte le tout coupé en petits dés, quand ils sont dorés j'ajoute peu de tomate (peu car la pasta e fagioli ne doit pas être rouge), du bouillon (cube), de l'ail et du persil et je laisse mijoter. On peut remplacer le lard par de l'huile d'olive.
Quand les haricots sont cuits je les ajoute égouttés à la sauce et laisse encore cuire le temps de cuisson des pâtes.
J'ajoute les pâtes al dente à la sauce qui ne doit pas contenir beaucoup de liquide (une partie des haricots sont défaits et épaississent le peu de bouillon qui reste) et je sers. (avec parmesan si on aime)
Un peu long de cuisson mais .... Miammmm ... surtout quand on la fait avec des couennes :
Je fais blanchir les couennes et les nettoye bien, si elles ont du gras je le fais fondre et le jette.
En suite je les coupe en lanières et les ajoute à la sauce, mais il faut surveiller la cuisson : certaines couennes cuisent hyper rapidement et trop cuites elles deviennent écoeurantes et indigestes, alors que d'autres demandent plus de temps.
Il est évident que les couennes n'en font aps un plat vraiment pour enfants, c'est pourquoi je les indique à la fin ...
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Tous les minestroni
Le minestrone : il y a une recette base mais avec autant de variantes qu'il y a de frigos,
Faire revenir un oignon émincé, ajouter et faire aussi revenir d'autres légumes émincés (base : carottes, poireau, céléri, pomme de terre, tomate et ail, mais aussi chou vert, petits pois, haricots verts, blettes etc).
Ajouter du bouillon et laisser cuire.
En dernier ajouter les pâtes, terminer la cuisson et servir avec du parmesan.
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Les gnocchi : pour 4 gros appétits :
1 kg de pommes de terre farineuses cuites avec la peau et passées en purée (et surtout pas de pommes de terre nouvelles).
Ajouter 1 cuillérée d'huile d'olive, 300 g de farine et un oeuf.
Cela forme une pâte légèrement collante mais pas trop et l'on peut facilement la travailler sur un plan de travail légèrement fariné : en faire des boudins de la taille d'un crayon, en couper des tronçons de 2 cm de long. la tradition veut que l'on passe chaque tronçon de pâte sur les dents farinées d'une fourchette pour les creuser légèrement, ensuite on les pose sur un linge fariné de facon à ce qu'ils ne se touchent pas.
Les cuire à l'eau bouillante salée (cuisent très rapidement : dès qu'ils remontent à la surface ils sont cuits).
Servir avec une sauce tomate, sauce aux champignons, sauce à la viande ou simplement un beurre fondu à la sauge.
(Surtout ne pas ajouter trop de farine : cela les rend durs et indigestes)
D'une manière générale les pâtes sont un plat nourrissant, tout à fait abordable (si on n'ajoute pas d'ingrédients comme truffes ou saumon) et servies en accompagnement d'une viande mijotée cuisinée avec des légumes cela forme un excellent plat complet.
Si tu cherches des idées de pâtesn voir :
🔗 Spaghettis con le vongole Une dernière idée : la panzanella
C'est une salade - plat complet, en hiver il vaut mieux la servir après un petit potage chaud.....
Cela permet de récupérer du pain rassis.
Faire tremper rapidement du pain rassis dans de l'eau et le presser pour en extraire toute l'eau. Le couper ou déchiere en petits morceaux.
Ajouter de la tomate coupée en tranches ou cubes, du céleri en branches, concombre en tranches, du basilic, oignon, sel -poivre- huile d'olive et vinaigre (comme pour une salade) et mélanger.
Laisser reposer au frais 1 h environ.
On peut en faire un plat complet en ajoutant une viande froide en lanières, des rondelles d'oeuf dur ou du thon.
. Cuire selon la durée de cuisson du riz préconisée sur l'emballage. 