Que faire avec des noix?

je viens de trouver la demande de recettes c'est un peu tard mais voici plusieurs recettes elles pourront servir une autre année.
bon appétit

GATEAU AUX NOIX 1
pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn
4 oeufs + 2 blancs
50 g de farine
175 g de cerneaux de noix
6 cuil. à soupe de cassonade(75 g)
100 g de beurre + 20 g pour le moule
1 sachet de sucre vanillé, quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de rhum ou liqueur de noix
cerneaux de noix et sucre glace pour décorer
Hacher les cerneaux de noix pas trop finement. Dans une terrine, mélanger oeufs entiers et cassonade. Incorporer la farine et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que les noix hachées, l'extrait de vanille, sel et rhum (ou liqueur de noix)
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation . Transvaser dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire 25 minutes à four chaud 200 ° (th 6). Démouler le gâteau quand il est froid . Décorer de quelques cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace
Servir avec une crème anglaise

GATEAU AUX NOIX 2
pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h
250g de cerneaux de noix
4 oeufs, 75 g de sucre en poudre
50 g de farine + 1 cuillerée à café pour le moule
200 g de beurre, 1 gousse de vanille, 2 pincée de sel
Préchauffer le four th. 5 (150 °) Beurrer et fariner un moule à manqué.
Hacher grossièrement 200 g de noix. Les mêler avec la farine et avec 1 pincée de sel . Séparer le blanc des jaunes d'oeufs fouetter les jaunes avec le sucre et les graines de vanille. Lorsque la préparation mousse et blanchit, incorporer le mélange de farine et de noix sans trop travailler.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation .Transvaser dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire 1 h. Sortir le gâteau du four et attendre 15 mn avant de démouler
Décorer de cerneaux de noix réservés
Servir avec une crème anglaise ou bien avec un peu de chantilly

GATEAU AUX NOIX 3
Pour 1 moule à manqué de 18-20 cm de diamètre
5 oeufs
200 g de noix
125 g de beurre
250 g ou 300 g de sucre
80 g de farine, 2 cuillerées de kirsch
Réduisez le beurre en pommade et travaillez-le avec le sucre. Incorporez les oeufs entiers un par un et bien mélanger. Ajoutez les noix broyées pas trop fin, la farine et le kirsch.
cuire à four chaud th 6(200°) 30 à 45 minutes

DELICE AUX NOIX
Préparation 30 mn cuisson 45 mn th 5-6(210°)
Pour 6 personnes
1 tasse de noix décortiquées
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
3 oeufs
100 g de beurre ramolli
1 cuillerée à café de levure chimique
GARNITURE
3 ou 4 cuillerées à soupe de confiture d'abricots
Quelques cerneaux de noix
Dans un saladier mettez le beurre ramolli et le sucre en poudre, travaillez le mélange pendant 5 mn.
Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en travaillant à nouveau le mélange. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien.
Passez les noix à la moulinette et incorporez le hachis à la préparation. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et mêlez-les délicatement à la pâte.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, versez-y la préparation et faites cuire à four très moyen. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et nappez-le encore chaud d'une couche de confiture d'abricots.
Décorez de cerneaux de noix et laissez refroidir.
CONSEIL DU SOMMELIER
du café ou une clairette de die à 7 ° C

LE PERIGOURDIN
Recette Tupperware préparation : 10 mn cuisson : 40 mn th 6 (205°)
ingrédients pour 8 à 10 parts :
Sucre jusqu'au niveau 3 dl (200 g environ), Noix moulues jusqu'à 6 dl (150 g )
Farine jusqu'à 8 dl (125 g), Huile jusqu'à 1 litre (2 dl)
4 oeufs ,2 cuillerées à café de levure
1 cuillerée à soupe d'eau de vie
DECOR :
100 g de pâte d'amande colorée en vert, 8 moitiés de noix, sucre glace
Versez les ingrédients dans l'ordre dans le pichet gradué et mélangez au racloir. Versez dans un moule à génoise de 24 cm beurré et fariné et faites cuire 45 mn environ à four doux . Couvrez 5 mn pour démouler. On peut aussi ajouter les blancs en neige : le gâteau est plus léger mais le goût est différent.
Si vous voulez un gâteau plus élaboré , vous pouvez le fourrer d'une crème au beurre faite en fouettant bien , au batteur, 150 g de beurre mou avec 100 g de sucre , 2 cuillerées à soupe d'eau et 30 ml d'eau de vie ou de cognac.
Décor :
Poudrez le gâteau de sucre glace, faites 4 boulettes avec la pâte d'amandes, coupez-les en deux, posez ½ noix sur chaque et disposez-les sur le gâteau.

Tarte aux noix et chocolat
pour 6 personnes, préparation : 20 mn repos : 2 h cuisson : 25 mn
Réalisez la tarte dans un moule haut (24 cm de diamètre)
pâte : 125 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel .
250 g de farine, 25 g de sucre en poudre .
Garniture : 125 g de sucre semoule, 125 g de beurre .
2 oeufs, 50 g de farine. 125 g de chocolat à cuire
125 g de noix sèches ou demi-sèches décoquillées
Disposer la farine en fontaine, ajouter sel, sucre et beurre coupé en morceaux. Mélanger l'ensemble rapidement en incorporant l'oeuf. Fraiser la pâte en la poussant de la paume de la main. Rassembler la pâte en une boule. Laisser reposer 2 heures dans un linge humide.
Hacher les noix. les déposer dans un saladier avec le sucre, le beurre fondu, les oeufs et la farine. Remuer avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180 ° (therm. 6.) . Beurrer un moule à tarte. Etaler la pâte au rouleau en un disque un peu plus grand que le moule. Garnir ce dernier, piquer le fond avec une pointe de fourchette., Verser la garniture sur la pâte. Faire cuire 25 mn, au terme de la cuisson, sortir la tarte et laisser refroidir. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. L'étaler sur la tarte et lisser à la spatule. Décorer de cerneaux .
Conseil : Avant de napper le gâteau attendre son complet refroidissement

TARTE AUX POIRES ET AUX NOIX
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn repos : 1 h cuisson : 50 mn
750 g de poires
300 g de cerneaux de noix
crème : 20 cl de lait, 20 cl de crème fraîche
2 oeufs, 60 g de sucre
1 verre à liqueur de cognac
pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre
1 pincée de sel, 2 jaunes d'oeufs, 5 cl d'eau
60 g de poudre de noix
Dans une jatte travailler le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel. Verser en une seule fois la farine et la poudre de noix. Mélanger l'ensemble en effritant. Pétrir la pâte avec le beurre en pommade. mettre en boule et laisser reposer 1 h , foncer un moule à tarte, beurré et fariné, avec la pâte. Disposer les poires épluchées en lamelles sur le fond de tarte. Mélanger et fouetter les ingrédients de la crème. Verser la préparation sur les fruits.
Enfourner 40 mn dans un four préchauffé à 180 °(therm. 6). Sortir du four. Disposez-les cerneaux de noix et remettre à cuire 10 mn au four .
conseil
si vous utilisez des noix fraîches, les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante pour enlever la peau amère .

Tarte rustique aux noix
Pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de beurre, 130 g de sucre semoule
3 oeufs, 250 g de farine, 150 g de cerneaux de noix
250 g de crème fraîche, 1 cuillerée à café rase de vanille en poudre
Dans une jatte, travaillez soigneusement à la fourchette 70 g de beurre, 30 g de sucre et 2 oeufs; ajoutez ensuite la farine mais très rapidement et sans pétrir pour ne pas durcir le mélange.
Beurrez un moule, abaissez la pâte et foncez en le moule . Hachez finement 100 g de cerneaux de noix et réservez le reste; ajoutez 100 g de sucre, la crème fraîche et la vanille; mélangez bien en ajoutant 1 oeuf entier, puis fouettez vivement ou passez au mixer.
Versez cet appareil dans la pâte. Faites chauffer le four therm. 7 (240 °) ; placez le moule au centre du four, laissez cuire 10 mn réglez le therm. sur 5 (180 °) et achevez la cuisson 20 mn .
Posez ensuite les cerneaux réservés sur la tarte . Laissez refroidir avant de démouler . Servez froid ou à peine tiède .

GATEAU DE GRENOBLE
Pour 6 personnes
300 g de chocolat noir , 100 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse , 20 g de beurre
4 oeufs , 130 g de cerneaux de noix
50 g d'écorces d'orange confite , 1 cuillère à café de café très fort
Préchauffez le four à th. 5(150 °). Réservez quelques cerneaux de noix pour la décoration et mixer les ou réduisez en poudre à la moulinette le reste. Faites fondre la moitié du chocolat cassé en petits morceaux. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le chocolat fondu tiédi, les écorces d'orange hachées, la poudre de noix et la cuillerée de café. Mélangez bien. Battez les blancs salés en neige ferme, incorporez les à la préparation. Faites cuire 35 mn. Laissez tiédir avant de démouler.
Glaçage : Faîtes bouillir la crème fraîche , hors du feu ajoutez le reste de chocolat et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Etalez le sur le dessus et le bord du gâteau et décorez de cerneaux de noix mettez au frais au moins 3 h

fondant de chocolat aux noix sur coulis de framboise
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn .Réfrigération : 4 h
300 g de chocolat noir, 1 cuillerée à café de vanille liquide.
2 cuillerées à soupe de cacao pur (type Van-Houten).
1 cuillerée à soupe d'eau de vie de framboise.
1 sachet de coulis de framboises surgelé.
150 g de noix hachées, 250 g de crème fraîche liquide très froide.
Chemisez 4 ramequins avec du film étirable. Faites bouillir dans une petite casserole 125 g de crème et incorporez le chocolat noir râpé . Lorsqu'il est fondu, lissez au fouet . Ajoutez la moitié des noix hachées et laissez tiédir à température ambiante. Dans le même temps, fouettez-le reste de la crème en chantilly.
Incorporez délicatement le chocolat dans la chantilly. Répartissez la préparation dans les ramequins et placez-les dans le réfrigérateur et laissez durcir durant 4 h.
Faites dégeler le coulis de framboise. Incorporez la vanille liquide et l'eau de vie puis réservez au froid jusqu'au moment de servir.
Démoulez les fondants en tirant sur le film. Appliquez le reste des noix sur le tour et saupoudrez le dessus avec un peu de cacao . Disposez les fondants au centre des assiettes, entourez-les avec le coulis. Servez bien froid.
Notre conseil
Prenez le temps de râper le chocolat , il fondra plus vite.