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Que faire avec du veau pour blanquette ?

9 réponses · 1313 vues

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Bonjour,
Je commande ma viande en gros et je la congèle, seulement, à la dernière commande, je me suis retrouvée avec 1 kg de viande de veaux pour blanquette alors que je n'aime pas du tout cette préparation.
je ne suis déjà pas très fan du veau en soit car je ne trouve pas beaucoup de goût à cette viande que je trouve trop chère pour la finalité.
Enfin, maintenant que j'ai cette viande, je vais la préparer mais je n'ai aucune idée de ce à quoi elle pourrait me servir.
Si une Toinette (ou plusieurs) pourraient me rendre service ce serait super!
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Hello, Kikou, Bonjour

[topic=109852]🔗 Sauté de veau au paprika[/topic]
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Un ragoût avec de la sauce tomate et des olives vertes, ça pourrait être sympa. Tu mets des oignons à blondir, ton veau, tu arroses de coulis de tomates, un peu d'ail, sel poivre, puis les olives vertes en fin de cuisson. Si tu aimes plus acide, tu peux aussi y mettre un peu de vin blanc par exemple.

A servir sur un riz blanc ou des patates vapeur C'est Okey !
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Merci pour toutes ces suggestions.
Je ne suis plus perdue, je vais enfin pouvoir accommoder cette viande.
Je crois que je vais tester la recette aux olives! dans un premier temps mais j'ai assez de viande pour varier les recettes. SUPER Fiesta
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C'est Okey !

Pour la petite histoire, c'est le "ragoût du dimanche" que faisait ma mère quand j'étais petite. J'en raffolais, notamment parce qu'elle y mettait plein d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence, c'était très savoureux !

Elle, elle fait carrément cuire les patates coupées en dés dans la sauce, qu'elle fait abondante et très liquide. Moi, je préfère les faire cuire à part pour avoir une sauce plus épaisse. A toi de voir Cligne de l'oeil
8 Recette

Tourte de veau au Chablis avec truffes et quatre épices

Ingrédients Équivalences
  • 250g de filet de veau
  • 250g de maigre de porc
  • 125g de lard gras
  • 1 oeuf
  • 1 dl de Chablis
  • ½ dl de Porto
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 g de quatre épices
  • 1 Cas de truffes pelées
  • Q.s. de sel
  • Q.s. de poivre
  • 800g de pâte feuilletée
Recette certifiée 100% sans IA
TOURTE DE VEAU AU CHABLIS

Ingrédients :
Filet de veau 250 g
Maigre de porc 250 g
Lard gras 125 g
Œuf 1
Chablis 1 dl
Porto ½ dl
Echalote 1
Feuille de laurier 1
Thym branche 1
Quatre épices 1 g
Truffes pelures 1 Cas
Sel Q.s.
Poivre Q.s.
Pâte feuilletée 800 g

Procédé :
• Tailler 1/3 du veau et du porc en fines lanières.
• Couper en cubes le restant ainsi que le lard gras.
• Hacher l’échalote.
• Mettre les lanières de viande ainsi que les cubes dans une jatte, ajouter le thym, le laurier et le hachis d’échalote et laisser macérer 24 heures.
• Egoutter la viande et conserver le jus de macération.
• Hacher les cubes de veau et de porc ainsi que le lard.
• Hacher les truffes et ajouter à la viande.
• Mélanger l’œuf et la farce, saler, poivrer et ajouter une pincée de quatre épices, malaxer et ajouter le jus de macération.
• Aplatir 2/3 de la pâte et la placer sur une plaque avec un grand cercle.
• Mettre une couche de hachis, croiser les lanières dessus et terminer par une couche de hachis.
• Replier la pâte, mouiller les bords et recouvrir avec le couvercle de pâte feuilletée.
• Décorer avec les rognures de pâte feuilletée et faire une petite cheminée au milieu.
Cuisson :
• Enfourner dans un four chaud à 200° pendant 30 minutes.
• Réduire le four à 150° pendant le ¼ d’heure suivant.
• Servir chaud ou froid le lendemain avec une salade et finir la bouteille de chablis bien fraiche.

Le lard gras est frais et non salé, je ne donne pas de quantité de sel et de poivre, c’est selon le goût.
La pâte feuilletée sera de qualité haute et au beurre Normand.
Variante :
Le filet de veau peut être remplacé par de la noix de veau, les pelures de truffes par des trompettes de la mort réhydratées et hachées et le Chablis par un blanc corsé de plus petit prix. La qualité sera inférieure mais bonne.
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J'aurais dit le veau à la Marengo, aussi ... Et tu peux aussi tenter le Flêche (Voir ICI) Vitello tonato (Veau au thon), recette bien agréable en cette saison Cligne de l'oeil
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Bonsoir,

tu fais revenir ta viande dans un peu d'huile d'olive, quand c'est doré tu saupoudre d'une cuillère à soupe de farine, tu mélanges bien et tu rajoute un pot de sauce tomate au basilic (si possible de qualité, type sauce italienne), avec deux étoile de badiane et la même quantité de bouillon de volaille que de sauce tomate.tu laisse cuire une bonne heure, à feu doux (à vérifier en fonction de ton feu, sur mes plaques c'est souvent plus long) tu rajoutes de la coriandre fraîche en fin de cuisson et bon appétit. Personnellement je met aussi un peu de piment d'Espelette pendant la cuisson car j'aime la cuisine relevée.