Bûche de C.Lignac (émission m6)

C'est pas ça que je veux dire. Je ne suis pas végétarienne ou végétalienne, c'est juste que j'ai du mal à me dire qu'il y a du porc dans mes desserts. C'est différent de la crème ou des oeufs. Et cela n'a rien à voir avec une qqueconque idéologie ou religion.
C'est juste que pour mes prochains desserts, je mettrais de l'agar agar si j'en ai la possibilité.

Dites moi j'ai une question je voudrai essayer un gâteau que j'avais goûté dans une boulangerie et franchement c'est un pur délice et il se compose d'un croustillant praline avec une mousse chocolat et une crème brûlé a la vanille et je voudrai savoir comment je pourrai faire pour que la mousse tienne bien ds la gâteau et pour la crème brûlé je voulais au la préparer au préalable et ensuite la pose parcque c'est en forme de couche qui se superpose ! Donc une couche avec comme base le croustillant puis la couche mousse au chocolat puis la couche crème brûlé et terminer avec la couche mousse chocolat que faire pour que la mousse tienne bien et que a la dégustation le tous soit fondant en bouche hummm

Désolée, je peux pas t'aider. Pose ta question dans un post peut-être plus approprié que celui-ci.

A ceux qui font la bûche de Lignac, savez-vous combien de temps à l'avance je dois la sortir du congélo? c'est pour le 25 midi. Je pensais au 24 au soir...?!
Merci

Le 25 au matin à température ambiante, sinon le 24 au matin au réfrigérateur.

C'est vrai bah moi perso quand j'achète une bûche je la mange ts de suite après l'avoir sorti vu que c'est une bûche glacée

Mais là je ne crois pas que ce soit une bûche glacée.

Merci Gbe!

Du coup on la conserve au frais ?!

Bonjour
Une bûche se conserve au frais 24 heures si les oeufs ne sont pas cuits ou 48 heures avec des mousses ou tous les ingrédients sont cuits.
La meilleur conservation est: froid ventilé de 0+ à 4°.

Bûche terminée

On verra le résultat demain midi!

Bien ghuizou 26 j'ai pas eu le temps alors dis nous t impression pour la préparation les quantité ce que ça donne on veut ts savoir avant le résultat final " LA DÉGUSTATION "

Mais du coup je n'ai pas pris la recette de Lignac mais des recettes de mes cours chez Valrhona.
La ganache ivoire-vanille a l'air réussi.
Le crémeux caramel -> une tuerie mais j'en ai fait un peu trop. En plus vendredi soir j'ai préparé des pots de salidou à offrir donc là j'ai ma dose de caramel.
La dacquoise spéculoos est bonne mais peut-être pas assez de spéculoos à mon goût.

ah ok donc cest quoi que tu as pris de la bûche de cyril ?

Juste l'association des parfums.

Au final j'ai sortie ma bûche le 25 au matin au réfrigérateur et elle s'est écroulée...
Je crois que l'idéal aurait été de la mettre au frigo qu'1 à 2h avant dégustation.
Le goût était là mais alors c'était une catastrophe. J'ai les boules...

Comme je le dis moi je l'aurai sorti 5 a 10min du congélateur avant de manger faut pas oublier que c'est de la ganache du caramel que des texture " fondante " donc je pense que c'est préférable de la sortir juste un peu histoire de pouvoir la couper ou si on aime pas trop glacée bah 1h avant pour ramollir le tous pas plus

Ben oui mais personne ne me l'a dit donc ça a été un fiasco.

Bon c'était quand même très bon mais c'est embêtant

Bonjour
Ce n'est pas à toi qu'il faut en vouloir, c'est à ceux qui ont donnés une recette incomplète et pleine d'erreurs. J'ai eu le même genre de problème avec une bûche de CCVB ou là encore il y a des erreurs dans la recette, heureusement, j'en avais préparé d'autres qui étaient prêtes à congeler.
A l'avenir, je ferais exclusivement mes recettes et rien d'autre, j'ai quatre livres de pâtisseries de 400 pages chacun soit 1600 pages (Le livre de recettes d'un compagnon du tour de France Yves THURIEZ)et jusqu' à présent, jamais d'erreur.
Amitiés
Gérard

Non mais le principal c'est d'avoir essayé moi je vais faire la recette avec les mêmes proportions et a la lettre et je vous dirai mais comme je vous l'ai du plus haut moi c'est au congélateur que je la conserverai ! Il me manque juste de la gélatine et normalement je m'y met je vous dirai et si c'est une réussite je posterai des photo

Bon très bonne mais tous a coulé ça confirme ce que je pensais c'est une bûche glacée

.... on le saura pour la prochaine fois!