Bûche de Noël aux framboises et crème

Gateau roulé :

4 oeufs
eau chaude
125g sucre
1 sachet sucre vanillé
75g farine
50g fécule
0,5 càf levure chimique (alsacienne)
confiture, gelée ou crème aromatisée

Battre au fouet les jaunes d'oeuf avec un peu d'eau chaude pour les faire mousser.
Y ajouter les 2/3 du sucre et le sucre vanillé afin d'obtenir une masse crémeuse
Battre les blancs en neige puis y incorporer le reste du sucre en continuant de battre
Mélanger les jaunes, les blancs et la farine tamisée
Garnir un plat de grandes dimensions d'un papier parcheminé beurré et fariné. Répartir la pate, enfourner immédiatement à 190°C durant 14 minutes.
Après cuisson, démouler sur un torchon bien mouillé. Etaler la garniture et rouler en faisant suivre le torchon.
Recouvrir, au choix, de sucre glace, crème au beurre, glaçage, etc.
Pour faire une "buche", couper en biais les extrémités et replacer ces éléments supprimés sur le côté, pour faire croire à un départ de branche, souder avec de la confiture ou du glaçage et masquer la liaison avec de la crème.

Crème :

0,5 l de liquide sucré (1)
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
2 càs maïzéna

(1) : exemples
- jus de citron avec 150g sucre,
- lait avec 1 sachet sucre vanillé et 50g sucre
- jus de framboise (type "pago"
- etc.

Mélanger le liquide et l'oeuf puis les jaunes, puis la maïzéna. Faire cuire en casserole à feu doux jusqu'à épaississement.

Meringue italienne

2 blancs d'oeuf
100g sucre
1 sachet sucre vanillé

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Etaler sur le gateau, faire prendre couleur à 200°C.

Buche de Noël aux framboises :

Je fais le gateau roulé en rajoutant un petit zeste de citron dans la farine.
Je garnis de la crème ci-dessus à la framboise + quelques framboises fraiches si possible
Je recouvre de la meringue italienne et d'amandes effilées.

Buche de Noël "norvégienne" framboises et nougat :

Je fais la même pate mais je ne roule pas et je la coupe en rectangles, comme une génoise.
J'alterne ensuite des couches "génoise", glace au nougat, génoise, crème aux framboises.
J'arrondi la partie supérieure. Je conserve au frizer jusqu'au dernier moment.
Au moment de servir, je mets la meringue italienne, je passe 10min au four puis je flambe au calva.

la même que ci dessus et terminer avec de la chantilly et des coupeaux de chocolat.

ou couche de biscuit imbibé kirsch confiture de cerises, cerise au sirop couche de chatilly autre couche identique et terminer comme ci dessus

une autre confectionner un biscuit aux amandes
la recette du biscuit du haut mais rajouter 125gr d'amandes en poudre dans les jaunes et etaler la pate a la poche a douille n°8 en cordons serres les uns contre les autressur une feuille de papier sulférisé ou papier cuisson et cuire rapidement dans un four à 210° laisser sur le papier jusqu'au jour de l'utilisation c' est à dire la veille,
Ce jour là préparer une crème patissiére au parfun désiré(café chocolat, praliné pistache alcool ect) pendant que la crème se prépare retourner le biscuit sur le plan de travail papier dessus en partant d'un coin décoller le biscuit du papier( trés facile si biscuit pas trop cuit) remettre le papier sous le biscuit, verser dessus de al crème patissière bouillanteen couche d'1/3 de cm d'épaiseur attendre 2 minutes que le biscuit soit ramolli et le rouler serré et l'enrouller dans son papier et mettre au frais pour qu'il durcisse et tienne bien en forme, ensuite couper les deux extrémités en sifflet se servir des tombées pour faire le départ des branches les coller a la crème qui servira a la finition( au beurre, chantilly,mousseline ganache, marrons ect) mais vous ne direz plus OH la bûche s'est lourd et écoeurant?

bonjour a tous.
buche roulée a la framboise.
125 gr de sucre.
125gr de farine.
5 gros oeufs.
125gr de confiture de votre choix ou méme au chocolat noir et coco,ou alors a la chantilly et creme maron.
battre les jaunes avec le sucre,ensuite ajoutez la farine tamisée ou fuide.
battre les blancs en neige (mettre une pointe de sel).
mélanger les blancs a la preparation oeufs sucre.
prendre un plaque a patisserie et etendre la préparation dessus(mettre avant une feuille sulfurisée sur la plaque cela facilite le demoulage.
mettre au four a 200° thermostat 8.
cuire env 15 mn(a surveiller elle doit etre claire.
la sortir du four et la retourner sur un linge humide'cela aide a roulé.
etaler la confiture ou autre sur le biscuit encore chaude.
rouler le biscuit bien serrer.
mettre au frais puis faire fondre une plaque de chocolat a la noix de coco avec une cuillere a soupe de creme fraiche et etaler sur la buche,puis mettre des framboises dessus ou alors une autre decoration.