Bûche de Noël au Café et à la Chicorée
- 75 cl de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 gr de sucre
- 60gr de farine de maïs
- 1 cuiller à soupe de chicorée liquide
- 1 cuiller à soupe de café lyophilisé
- 250 gr de beurre
- 40 biscuits à la cuiller
- 5 cl de gin
Bonjour,
Je me permet de donner la mienne qui est très bonne:
75 cl de lait
8 jaunes d oeufs
250 gr de sucre
60gr de farine de maïs
1 cuiller à soupe de chicorée liquide
1 cuiller à soupe de café lyophilisé
250 gr de beurre
40 biscuits à la cuiller
5 cl de gin
Pour la sauce caramel:
3 c à s de gin
200 gr cassonade
12,5 cl d eau chaude
Mettre à chauffer le lait.
Battez les jaunes d oeufs avec 130 gr de sucre jusqu à ce qu ils blanchissent puis incorporer la farine de maïs, délayer avec le lait chaud puis remettre sur le feux et faites épaissir sans cesser de remuer, jusqu' à ébullition
Répartir cette crème dans deux saladiers, parfumer l une au café et l autre à la chicorée
Laisser refroidir
Incorporer au fouet la moitié du beurre mou dans chaque crème, c est à dire 125 gr dans chacune.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou film alimentaire.
Faites bouillir 40 cl d eau avec 120 gr de sucre et 5cl de gin.
Tremper rapidement les biscuits cuiller dans ce sirop refroidi, rangez les coté bombé vers le bas dans le bas du moule, ajoutez une crème au café, une couche de biscuits imbibes, de la crème à la chicoré et ainsi de suite terminez par des biscuits.
Mettre au frais et laisser reposer au moins 8 heures.
Versez la cassonade et 1 cuiller à soupe d eau et faite un caramel ambré
Retirez du feu, et versez l eau chaude attention au projection!
Mélangez sur le feu pour obtenir une sauce assez fluide.
Ajoutez le gin, plongez le fond de la casserole dans de l eau froide pour arrêter la cuisson.
Versez dans un bol et laissez refroidir.
Démoulez la buche, ôtez le papier, décorez de sauce caramel et de grains de café chocolat et si possible de fils de caramel durcis
Ajoutez le gin, plongez le fond de la casserole
)
