Galette des Rois à la Frangipane

Bonsoir DOUDOUCE,
tu es toujours là pour nous donner de bons conseils, et c'est tant mieux, car je n'aurai pas penser à mettre ma galette au frigo le temps du préchauffage. Comme toi, je la fais à la frangipane, c'est tellement bon la poudre d'amandes. Gros bisous à toi, et Bonnes fêtes de fin d'année à vous toutes.

Pour moi la galette c'est bien sur une crème d'amande, mais avant tout une belle et bonne pâte feuilletée faite maison (je sais bien que certains n'ont pas le temps, mais elle peut se préparer 2 jours à l'avance).

La pâte feuilletée du commerce peut dépanner pour certaines préparations quand on a pas le temps, mais pour une vraie bonne galette des rois, la vraie pâte feuilletée est aussi importante que la crème je pense...

Doudouce je fais comme toi, mais au moment d'enfourner je baisse la température pour ne pas brûler ma galette : )

DiamondGirl, tu me donnes envie d'essayer de faire une pâte feuilletée maison.. je pourrais avoir ta recette s'il te plaît?

Bises!

Chris

je suis d'accord avec toi doudouce, la galette avec la frangipane, y a rien de mieux.
mais le four est à quelle température et combien de temps vous faites cuire?

Krisalexa j'utilise justement la recettes du forum :

La seule différence est que je place le beurre en losange au centre de la pâte et non en carré comme sur la photo (ce qui permet de refermer correctement en enveloppe et que le beurre soit réparti uniformément).
Ne crois surtout pas qu'elle est difficile à réaliser (je trouve que la pâte brisée est bien plus fatiguante à faire), c'est juste le temps d'attente au réfrigérateur entre les tours qui est long (mais pendant ce temps on se repose..), sinon c'est tout à fait accessible comme recette : )

Melimeli j'ai essayé la première fois avec les indications du forum (230/240°) et ma galette a complètement brûlé... Maintenant je préchauffe à 220° et je baisse à 180° au moment d'enfourner.

merci à tout le monde je crois que c'est le jaune qui a dû couler sur ma pâte en ce qui concerne la pâte feuilletée je suis trop nulle pour la faire et je ne comprends rien au nombre de tour et comment ils s'effectuent et encore merci.

moi, aussi, j'utilise la recettes du forum pour la pâte feuilletée, et maintenant,j'y vais les yeux fermés, cette année,pour la première fois, je tente mes galettes à la frangipane...
voici 2kg de pâte maison

bonne fin d'année 2007 à toutes et tous

Pourtant sur le lien que je t'ai mis les explications sont assez claires quand même...
C'est une fausse idée de croire qu'elle est difficile à réaliser car ce n'est pas du tout le cas, c'est parce qu'il y a plusieurs étapes que les gens croient à tort que c'est laborieux.

Je t'ai fait un petit récapitulatif en images si ça peut t'aider :

Tout d'abord faire une détrempe comme indiquée sur la recette et la laisser reposer 15 min au frigo

1 - Pendant ce temps étaler le beurre en carré d'environ 15cm de cotés (je le met entre deux feuilles de papier sulfurisé, je tape fort avec mon rouleau pour l'écraser et ensuite j'étale) :



2 - Etaler la détrempe en un carré un peu plus grand que le beurre (entre 25 et 30cm) :



3 - poser le beurre en losange au centre de la détrempe :



4/5 - Refermer les bord de la pâte sur le beurre pour former une enveloppe :



6 - Remettre l'enveloppe droite et l'étaler en un long rectangle de 50/60cm de long sur 25/30cm de large, puis le plier en 3, (là c'est le premier tour) :



7 - L'expression "tourner d'un quart de tour" veut dire qu'après avoir plié la pâte en 3 comme sur la photo, la pli se retrouve en bas ou en haut (selon le sens dans lequel on l'a plié) et on fait donc un quart de tour pour que le pli se retrouve à droite (toujours) comme ceci :



- Recommencer le second tour de la même façon (étaler en réctangle, plier en 3 et remettre le pli à droite).

- Laisser reposer 15min (30min l'été) au frigo couvert d'un film plastique.

- Recommencer le 3eme et le 4eme tour de la même façon et laisser encore reposer 15/20min au frigo

- Refaire encore deux tours (5eme et 6eme) et ta pâte feuilletée est prête à être utilisée immédiatement (ou la conserver 2 jours).

La pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours, mais tu peux en faire seulement 4 comme la recettes du forum (mais plus il y a de tours, plus elle lève et est croustillante).

Mais de rien, ça m'fait plaisir ^^

bonne soirée également : )

Oui avec ces proportions on arrive à faire une galette et même de jolies décorations avec les chutes.

Hmm... Tu l'as super bien réussie ça m'donne trop envie :/

Ça m'fait plaisir en tout cas que tu aies essayé et réussi, la pâte feuilletée maison y a rien de mieux, et quelle satisfaction personnelle ! : )

Ah oui et pour éviter que la pâte ne colle trop au plan de travail, un peu de farine : )

Bah dis donc pour un début t'es vraiment super douée : ).

J'suis en pleine préparation d'une brioche aux fruits confits et de la pâte feuilletée également (je ferai la galette sûrement demain). J'suis en train de stresser pour la brioche, si elle est ratée je brûle ma cuisine (normal) :/.

Et encore 100 000 calories aujourd'hui...