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Biscuits de Savoie aux Fruits Rouges

Page 2/3 · 60 réponses · 8066 vues

FruitsBiscuits & Sablés
1 Recette

Galettes aux Cinq Ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 0,500 Kg de Farine
  • 0,250 Kg de Beurre
  • 6 Oeufs
  • 42 g de Levure
  • 0,750 Litre de Lait
  • 10 g de Sel
Recette certifiée 100% sans IA
Gaufres
Ingrédients
Farine 0,500 Kg
Beurre 0,250 Kg
Oeufs 6
Levure 42 g
Lait 0,750 Litre
Sel 10 g

Procédé
Mélanger tous ensemble.
Laisser lever
Faire retomber

C'est une recette classique, on pourrais mettre moins de levure, mais le marchand de gaufres qui la fait me conseille cette quantité.
Le manque de croustillant peut venir du gaufrier.
Amitiés
Gérard
2
j'ai un gaufrier allemand et je n'ai jamais pensé que c a cause du gaufrier le manque de croustillant! moi j'ai cru que plus on diminue la quantité de beurre plus les gaufres sont croustillantes
a propos on dit gaufres croustillants ou bien croustillantes?
en tt cas merci pour la recette je vais la tester cette semaine ,vous êtes très gentil
amicalement maya
3
C'est un mot féminin donc une gaufre croustillante. C'est Okey !
4
C'est un mot féminin donc une gaufre croustillante. C'est Okey !
sansan173 a écrit :


Oui une gaufre est croustillante, une femme aussi, mais un biscuit est croustillant, tu ne dis pas un biscuit est croustillante.
Croustillant s'accorde au féminin et au masculin, dans le cas présent c'est un adjectif.
Croustillant est aussi le participe présent du verbe croustiller Verbe du premier groupe.
Verbe se conjuguant avec avoir.
OUF!
EH! les filles, je ne fais pas que de la cuisine.
Amitiés
Gérard
5
merci sansan c ok
regarde ce que j'ai fait hier(mes bradj)
Maya25 a écrit :

Non Maya, c'est un adjectif qui s'accorde au masculin et au féminin.
C'est quoi la recette?
6
Oui une gaufre est croustillante, une femme aussi, mais un biscuit est croustillant, tu ne dis pas un biscuit est croustillante.
Croustillant s'accorde au féminin et au masculin, dans le cas présent c'est un adjectif.
Croustillant est aussi le participe présent du verbe croustiller Verbe du premier groupe.
Verbe se conjuguant avec avoir.
OUF!
EH! les filles, je ne fais pas que de la cuisine.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :

oh oh merci monsieur manager pas de problème calmez vous C'est Okey ! C'est Okey !
je vais améliorer mon français avec vous certainement ça ne vous dérange pas j'espère!
maya
7
C'est un mot féminin donc une gaufre croustillante. C'est Okey !
sansan173 a écrit :

merci san
cool coeur cool coeur cool coeur cool coeur cool coeur
8 Recette

La recette des bradjs

Ingrédients Équivalences
  • 3 mesures de semoule
  • 1 mesure de beurre fondu
  • 1 c.c. de sel
  • Eau
  • Eau de fleur d'oranger
  • Pâte de datte (ghars)
  • Canelle
  • Huile
  • Fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
Non Maya, c'est un adjectif qui s'accorde au masculin et au féminin.
C'est quoi la recette?
Gbe a écrit :

c'est une spécialité' Algerienne qu'on prépare au début de mars pour marquer la venue du printemps:
la recette des bradjs
3 mesures de semoule
1 mesure de beurre fondu et refroidi
1 c c de sel
eau+ eau de fleur d'oranger
ghars(pâte de datte écrasée'Cligne de l'oeil travaillée' avec un peu de canelle,huile et fleur d'oranger.

préparation:
mélanger la semoule,le sel,et le beurre fondu.bien travailler en frottant entre les mains.ajouter progressivement le mélange eau et fleur d'oranger, jusqu'a l'obtention d'une pâte maniable.deviser la en deux boules identiques.
entre temps,mettre un grand sachet ou un papier film sur la table de travail,, huiler le légèrement,déposez la pâte de datte dessus et l'aplatissez en formant un cercle d'environ 1,5cm de diamètre.

prendre une boule de pâte,l'abaissez en formant une grande galette.soulever le sachet et déposez dessus la pâte de datte .
abaisser la deuxième boule de bate et déposer la sur la pâte de datte
étaler la galette avec le rouleau a pâtisserie ou la paume de la main .couper la galette en bandes dans le sens de la largeur ,pour faire des losanges .
faire chauffer le tajine ou la poêle , diminuer le feu .faites cuire les losanges sur les deux faces ,et dégustez avec l'ben.

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Je vais en faire, mais ce sera sans l'ben, j'aime pas.
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Je vais en faire, mais ce sera sans l'ben, j'aime pas.
Gbe a écrit :

moi je les préfère accompagnés d'un bol de lait chaud !
vous n'avez pas commenté ceci
"je vais améliorer mon français avec vous certainement ça ne vous dérange pas j'espère!"
maya
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moi je les préfère accompagnés d'un bol de lait chaud !
vous n'avez pas commenté ceci
"je vais améliorer mon français avec vous certainement ça ne vous dérange pas j'espère!"
maya
Maya25 a écrit :

Maya, ton Français est excellent, je fais bien des fautes d'orthographe, mais nous ne sommes pas à l'école. En Français par contre je ne suis pas mauvais, et c'est avec plaisir que si tu as besoin, tu me demandes.
Ce soir potage aux potirons, thon et asperges.
Amitiés
Gérard
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Maya, ton Français est excellent, je fais bien des fautes d'orthographe, mais nous ne sommes pas à l'école. En Français par contre je ne suis pas mauvais, et c'est avec plaisir que si tu as besoin, tu me demandes.
Ce soir potage aux potirons, thon et asperges.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :

tu sais mon ami,j'ai fini mes études en 1989 ,j'ai fait un diplôme des études supérieures en mathématiques option analyse et j'ai fini par décrocher un poste d'enseignante en mathématiques au lycéne AB à constantine depuis ce temps je n'utilise mon français que sur le net(j'enseigne les maths en arabe il n'ya que les thermes mathématiques qui sont en français donc ne pas pratiquer une langue pendant des années ça veut dire l'oublier carrément!
merci pour cette initiative !
et le dessert c quoi?
maya
13
Bonsoir
Il me semblait bien que ton niveau était très haut, félicitation pour le parcours, surtout pour une femme, et en plus, tu es une parfaite cuisinière, tu n'as que des qualités. Très Heureux
Je plaisante.
Bonne soirée
Gérard
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Bonsoir
Il me semblait bien que ton niveau était très haut, félicitation pour le parcours, surtout pour une femme, et en plus, tu es une parfaite cuisinière, tu n'as que des qualités. Très Heureux
Je plaisante.
Bonne soirée
Gérard
Gbe a écrit :

pourquoi tu dis que tu plaisante!se sont des qualités non?
j'attends ta réponse!
maya
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pourquoi tu dis que tu plaisante!se sont des qualités non?
j'attends ta réponse!
maya
Maya25 a écrit :


Bisou maya

il y a beaucoup de personnes Je bondis de joie Bravo ! qui voudrait parlé un français comme le tien... n'est aucune honte.... le diplôme est une chose et pouvoir l'exercer est autre chose

je suis baba devant tes créations... MERCI car j'en apprend tous les jours... le petit plus qui fait plaisir chaque jour... Bisou Gérard plaisante... mais tu sais il te reconnaît beaucoup de qualités comme moi... et je suis sûre bien d'autres personnes sur le forum

bonne soirée

angèle007
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Non Maya, c'est un adjectif qui s'accorde au masculin et au féminin.
C'est quoi la recette?
Gbe a écrit :

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Bisou maya

il y a beaucoup de personnes Je bondis de joie Bravo ! qui voudrait parlé un français comme le tien... n'est aucune honte.... le diplôme est une chose et pouvoir l'exercer est autre chose

je suis baba devant tes créations... MERCI car j'en apprend tous les jours... le petit plus qui fait plaisir chaque jour... Bisou Gérard plaisante... mais tu sais il te reconnaît beaucoup de qualités comme moi... et je suis sûre bien d'autres personnes sur le forum

bonne soirée

angèle007
angèle007 a écrit :

ma chère Angéle toutes ces belles surprises ! c pour moi tout ça !oh la la c trop pour moi !
tu sais Angéle avoir honte est la dernière chose qui m'arrive a l'esprit tu peux le considérer comme un petit couci-couça ta modestie me tue! j'ai aimé cette expression de toi"le petit plus qui fait plaisir chaque jour... Bisou Gérard plaisante..."
tu as raison là et j'avoue que ça m'a fait plaisir!
Je suis très heureuse d'avoir connu des amis comme vous merci encore une fois pour ta simplicité Angéle
bonne nuit
amicalement Maya
18 Recette

Indulgent au Chocolat Génoise

Ingrédients Équivalences
  • 225 g de farine
  • 50 g de cacao
  • 8 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 25/50 g de beurre
  • 338 g de sucre (sirop de punchage)
  • 60 g de rhum (sirop de punchage)
  • 50 g de sucre (pâte à bombe)
  • 50 g d'eau (pâte à bombe)
  • 4 jaune d'œufs (pâte à bombe)
  • 75 g de sucre (meringue italienne)
  • 25 g de glucose (meringue italienne)
  • 4 blanc d'œufs (meringue italienne)
  • 3 feuilles gélatine (meringue italienne)
  • 200 g de chocolat fondant
  • 500 g de crème fleurette
  • 50 g de parfum au choix
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
J'ai regardé cette recette des Bradjes Constantinoises qui annoncent le printemps, je pense en faire, mais je dois avant aller chercher la purée de dates chez mon épicier Marocain, en même temps je prendrai 5 kg de semoule fine pour les faire. J'utilise toujours la semoule fine pour mes couscous.
Pour celles et ceux qui aiment le chocolat, je vous donne ma recette de l'indulgent au chocolat, vous remarquerez que dans celle ci le biscuit est une génoise, bien suivre le procédé de l'appareil de la génoise qui doit être fait au bain marie. Le biscuit de Savoie chocolaté serait trop lourd.
La recette:

INDULGENT CHOCOLAT

Ingrédients :
Biscuit génoise chocolat

Première partie
Farine 225 g
Cacao 50 g

Deuxième partie
Œufs 8
Sucre 250 g
Beurre 25/50 g

Sirop de punchage
Eau 250 g
Sucre 338 g
Parfum (rhum) 60 g

Pâte à bombe
Sucre 50 g
Eau 50 g
Jaune d’œufs 4

Meringue italienne
Sucre 75 g
Glucose 25 g
Blanc d’œufs 4
Feuilles gélatine 3

Finition
Chocolat fondant 200 g
Crème fleurette 500 g
Parfum au choix 50 g

Procédé :

BISCUIT GENOISE CHOCOLAT

Monter le mélange œufs sucre en chauffant légèrement au bain marie. Lorsque le mélange est tiède, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Au contenu de la première bassine, incorporer délicatement la farine, mélanger ensuite à l’écumoire une partie des blancs montés.
Incorporer délicatement le mélange farine cacao et terminer par le beurre fondu en prélevant une petite quantité de génoise, faire le mélange génoise beurre et corner ensuite ce mélange dans la masse qui l’absorbera en quelques tours de spatule.
Garnir les moules beurrés et farinés au 2/3 ou sur papier.
Cuisson four chaud.
Laisser refroidir et préparer les biscuits dans les cercles.
Puncher les biscuits.

SIROP DE PUNCHAGE
Donner un bon bouillon, vérifier la densité 30° baumé soit 1,2624.
Ajouter le parfum après refroidissement.

PATE A BOMBE
Faire un sirop avec l’eau et le sucre, verser sur les jaunes d’œufs.
Pocher au bain marie jusqu'à consistance œufs brouillés.
Battre au fouet jusqu’à complet refroidissement.

MERINGUE ITALIENNE
Tremper les cinq feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Monter les blancs en neige
Faire un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau cuit au boulé (+/- 121°).
Verser le sirop sur les blancs montés en neige.
Ajouter immédiatement la gélatine après l’avoir pressée dans la main.
Battre jusqu’à refroidissement complet.

FINITION
Battre la crème fleurette.
Dans le chocolat fondu, incorporer progressivement la meringue, la pâte à bombe et la crème fouettée.
Parfumer au rhum (ou autre).
Utiliser immédiatement.
Passer au grand froid.
Une heure avant le repas, lisser le dessus avec une ganache au chocolat noir.
Démouler en chauffant le cercle au chalumeau et mettre au frais.
Servir dégelé, mais froid.
Adapter les proportions à vos besoins.


Il y aura un pas à pas photos, mais le principe est légèrement différent de l'autre indulgent à cause de la présence du chocolat.
Amitiés
Gérard
19
merci pour la recette je la garde dans mes favoris
et ton couscous il est comment?a la tunisienne ou bien a l'algérienne?c'est pas la même chose en tout cas
maya
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merci pour la recette je la garde dans mes favoris
et ton couscous il est comment?a la tunisienne ou bien a l'algérienne?c'est pas la même chose en tout cas
maya
Maya25 a écrit :


A l'algérienne, je le fais rarement à la Tunisienne car maintenant en France le poisson est inabordable, c'est un ami Kabyle qui tenait un restaurant dans les Ardennes qui m'a apprit à le faire comme sa mère de Tizi Ouzou le faisait. Il est bon mais je suis obligé de commande le collier de mouton d'avance, car plus personne ne mange de mouton à par les vieux Berbères.
21
ce que j'ai remarqué c que vous aimez déguster les plats traditionnels arabe a fond !
je vous glisse l'image de mon dernier couscous qu'est ce que vous en dites?

22
Bonjour
La présentation est parfaite, c'est la grande classe, Les carottes en julienne, des superbes poix chiches et des jolies fèves, un beau plat, le miens est moins beau.
Amitiés
Gérard
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ce que j'ai remarqué c que vous aimez déguster les plats traditionnels arabe a fond !
maya
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ce que j'ai remarqué c que vous aimez déguster les plats traditionnels arabe a fond !
maya
Maya25 a écrit :

J'aime en effet la cuisine Orientale et Asiatique, les épices sont bien présentes mais sans exagération. L'inconvénient ici c'est de trouver les ingrédients, heureusement il y a le Marocain, mais c'est une toute petite boutique.
25
voici le lien de tajine chbah safra
🔗 Tajin chbah safra
amicalement maya
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