LaPtiteFée Mets tes mains à coté de ta gouttière pour qu'on se rende bien compte de la largeur, il faudra peut être faire moins de mousse et un insert plus fin :/
J'ai fait d'autres recherches et je vais faire une autre bûche Fraise/Mangue :
-Mousse fraise -insert de coulis de fraise et dés de mangues - Mousse mangue - Biscuit joconde décoré
Mousse fraise :
J'ai jamais vraiment recherché de recette mais je l'ai toujours faite comme ça :
une barquette de fraise mixées et réchauffées dans une casserole avec un peu de sucre, j'ajoute 2 feuilles de gélatine ramollies préalablement dans l'eau froide et essorées, je laisse un peu refroidir et j'ajoute délicatement 2 briques de crème liquide fouettée (vous pouvez toujours chercher une recette plus précise).
Coulis fraise et dés de mangue(Recette Flore, diviser par 2 pour bûche):
400g de fraise en purée 4 cas de liqueur de fraise (facultatif) 25g de sucre 2 cas de jus de citron 2.5 feuilles de gélatine 100g de mangue en dés
- Faire chauffer la pulpe de fraise, la liqueur et le sucre - Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide - Couler dans un moule à bûche ou gouttière aurez préalablement filmé - Parsemer avec les dés de mangues que vous arrosez préalablement de citron et mettre au congélateur jusqu'à durcissement
Mousse mangue(Recette Flore, toujours divisée par 2):
200g de purée de mangue 2 jaunes d'oeufs 80g de crème liquide 2.5 feuilles de gélatine 17g de poudre à crème (ou maizena)
- Blanchir les jaunes avec la poudre à crème - Chauffer la crème et verser une partie sur les jaunes - Remettre tout dans la casserole, ajouter la pulpe de mangue et cuire comme une crème patissière jusqu'à épaississement et laisser TIEDIR - ramollir dans l'eau et faire fondre la gélatine - dans saladier, verser sur la gélatine fondue la crème mangue TIEDE en fouettant energiquement - Incorporer délicatement 3/4 de la meringue italienne (1/4 pour la déco) (Je mettrais de la crème fouettée pour ma part).
Biscuit Joconde (Recette Flore, la recette est pour un fond de moule et une plaque à bûche apparement, je pense qu'il faut donc encore diviser par 2):
150g d'oeufs (3) 30g de farine 100g de poudre d'amande 90g de blancs d'oeufs 100g de sucre glace 20g de sucre 20 g de beurre fondu
- Monter au fouet les oeufs et le sucre glace - Ajouter la poudre d'amande et la farine, et le beurre fondu froid - Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre - Incorporer les blancs à l'appareil oeuf/amande - Etaler un cercle de pâte sur du papier sulfurisé (supérieur au cercle à pâtisserie) le reste pour la pâte à décor - cuire a 200° 8/10mm (biscuit doré)
Pâte à décor (facultatif):
35g de beurre ramolli 35g de blancs d'oeufs 35g de sucre glace colorant alimentaire aux choix 35g de farine
- Crémer le beurre ramolli et le sucre glace - Ajouter progressivement les blancs - Puis la farine et le colorant - Etaler sur une feuille de papier sulfurisé - Rayer la pâte avec un peigne (j'ai utilisé un rectangle de carton ou j'ai découper des dents carrées) - mettre au congélateur jusqu'à durcissement - Etaler la pâte à biscuit joconde par dessus - cuire 8/10mm à 200° (biscuits dorés) - après refroidissement couper en bande d'env 4/5cm de large (Technique sur le site de Flore)
caramel de Mercotte: 80g de sucre en poudre, 12cl de crème fleurette, 60g de beurre demi-sel
meringues : 500 g de sucre en poudre, 12cl d'eau, 1c a soupe de vinaigre blanc, 1/4 de litre d'eau bouillante ou 250 ml
LaPetiteFée je peux peut-être t'aiguille rpour la bûche caramel.
J'ai fait le week end dernier celle-ci Voir l'album
Avec un biscuit roulé mais j'ai mis à l'intérieur la bavaroise caramel du délice poire-caramel de Flore: bavaroise caramel : 60g de sucre 10g de sucre 30g de jaunes d'oeufs (2) 1.5 feuilles de gélatine 120 de lait 120g de crème fouettée
hand01_back.gif-Fouetter et blanchir les jaunes avec les 10g de sucre - Caraméliser à sec les 60 g de sucre, dés que vous avez un caramel (pas trop clair), le décuire avec le lait bouillant - Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement, Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise.La crème épaissi et nappe la cuillère. LAISSER TIEDIR - Faire ramollir la gélatine ds l'eau froide , la presser, mettre dans un saladier et fondre 1seconde au micro onde (attention ne doit pas bouillir) ou la faire fondre dans le saladier au bain marie
- Verser la crème caramel TIEDE sur la gélatine fondue tout en fouettant
- finir en incorporant délicatement à la spatule la crème fouettée (pas trop ferme) Et dessus j'ai utilisé comme nappage le caramel de Mercotte: Faire à sec un caramel blond avec 80g de sucre en poudre. Ajouter alors 12cl de crème fleurette, porter à ébullition et incorporer 60g de beurre demi-sel. Remuer et débarrasser. Garder à température ambiante. dingo Il serait bien de demander à Mercotte si son caramel pourrait se mettre en insert?...
Et sinon pour la déco j'ai fait des meringues parfumées avec un trait de caramel suivant cette recette: pour 500ml
500 g de sucre en poudre 12cl d'eau 1c a soupe de vinaigre blanc 1/4 de litre d'eau bouillante ou 250 ml
mettre dans une casserole haute ou un faitout le sucre,le vinaigre blanc et les 12cl d'eau mettre sur feu doux et laisser dissoudre apres quelques minutes le sirop bouillonne,les bulles crevent plus difficilement,le sirop se colore l'orsq'il est devenu roux et commence a fumer, verser dessus de loin les 1/4 d'eau bouillante attention le sirop saute ,crache laisser le caramel refroidir avant de le verser en bouteille il se conserve tres bien au placard et tres longtemps
Voilà m'dame!
Bises
Christelle... en pleine fabrication d'une gouttière maison...
Avec plaisir, je n'ai fait que te rassembler les recettes des autres.. Elle était vraiment bonne, les amateurs de caramel ont adoré et j'ai eu une mention spéciale pour les meringues caramel, par contre je n'ai pu en faitre que des rondes, elles ne tenaient pas en forme...
Sinon je viens de commencer la marrons caramel de flore... ca semble bien bon! j'ai fait l'insert qui est au congel.. youpi plus que 3 bûches à faire!
Pour mes meringues j'en avais jamais fait non plus, j'ai suivi cette recette de Mercotte: MERINGUES
6 blancs d'œufs, si possible ayant séjourné qq. jours dans 1 boite hermétique au frigo et ramenés à T° ambiante quelques heures! 1 pincée de sel, 2 gouttes de jus de citron, 1cs de sucre vanillé, 110g de sucre glace, 110g de sucre semoule dans lesquels on ajoute, si l'on en a, 1cc de blancs déshydratés Monter les blancs très progressivement avec sel + citron + sucre vanillé, à faible vitesse. Incorporer petit à petit, soit toutes les 2 à 3 mn à raison de 2cs chaque fois le mélange des sucres, en augmentant progressivement la vitesse du batteur afin d'obtenir un mélange ferme et brillant A l'aide d'une poche à douille dresser les meringues sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier siliconé et enfourner à 110° 120° selon votre four pendant 70mn. Fonction air pulsé si possible. Pour « perler » les meringues, bien les saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner, attende 10 à 15mn, les saupoudrer à nouveau et mettre à cuire.
Sinon pour mes bûches je sais pas quelle mouche m'a piquée de ne pas vouloir faire de biscuits roulés.. peut-être pour changer des deux du week end dernier... tu veux voir ma chocolat blanc?
Bref donc là je fais: une trois chocolats Une caramel-marron (flore8 une cafe-in version buche(flore8 une sicilien version bûche encore si ma crème brûlée veut bien marcher...
désolé du retard, mais je n'ai pas pu passer sur internet hier soir !
Merci pour la recette et la méthode des meringues ! je suis super contente je garde ça précieusement !
on en obtient beaucoup avec ces proportions ?
c'est marrant : moi non plus je ne suis pas trop motivée par les bûches roulées mais je suis obligée d'en faire quand même car je n'ai qu'une gouttière et qu'un moule à cake !
tu dois être équipée toi alors ?
en tout cas les parfums que tu as choisi donnent envie moi je me suis décidée ... il faut que je regarde ma liste à la maison car j'ai un peu oublié
je veux bien voir ta bûche chocolat blanc : je suis sur qu'elle est superbe
DiamondGrills : tu as commencé ta bûce ? elle est sympa celle là ! j'ai jamais goûté un entremet à la mangue, mais ça doit bien se marier avec la fraise !
J'ai déjà fait les insert ui, pour les bûches ce sera dimanche : )
Les fraises je les ai prises au supermarché hier ainsi que les mangues, mais 2€90 la barquette de 250grs... J'en reprendrai demain soir pour les mousses pour éviter d'avoir des fraises trop abîmées.
Les gouttières que ton copain a faites sont magnifiques ! Ca alors quand je pense que mon père est aluminier et qu'il est en congé ce soir :'(, j'me demande pourquoi j'y ai pas pensé ! En tout cas tu dois être contente, car elles sont 100 fois mieux que celle que tu as achetée (et j'imagine le prix...)
ah ... je ne savais pas qu'on pouvait trouver encore des fraises à cette époque !
tu as raison d'attendre pour acheter les suivantes ... comme ça tu auras moins de perte !
je ne sais pas pourquoi, mais je sens qu'il y en a une qui va demander à son père des gouttières quand il aura repris le travail
et bien c'est en recevant ma gouttière en PVC que mon chéri m'a dit "ben, en fait je peux essayer de t'en faire une" ... j'étais trop contente !
moins en début de semaine car il m'a fait croire que ça allait être trop dur et qu'il ne pourrait pas me la faire ! j'étais super contente ! et doublement ... car je ne m'attendait pas à en avoir 2
en plus il m'a fait des moules pour mes entremets ah ... c'est qu'il aime quand je cuisine : alors il veut que j'ai tout ce qu'il faut sous la main
Lol ui comme mon chéri à moi ne sait pas faire ces magnifiques moules, je vais réclamer tout ça à mon cher père (dommage d'attendre un an pour m'en servir mais bon ; )).
Il est vraiment super doué ça m'impressionne, elles sont encore mieux que celles que l'on trouve en magasin.C'est vraiment une belle surprise, tout comme recevoir un gâteau fait maison ^^, des fois ça fait + plaisir que quand ça a été acheté.
et bien oui : celles qu'on trouve en magasin sont toutes trop fines je trouve ... un peu comme ma gouttière PVC ! mais c'est déjà très bien d'avoir ça ... je ne veux vexer personne
je te comprends : tu vas trop impatiente de tester tes gouttières quand ton père les aura faites ! mais on peut faire des bûches toutes l'année ! c'est pas grave : je suis sur que ça fera plaisir à tout le monde et que ça se mangera très bien
merci pour les compliments de mon chéri, je vais aller lui dire, ça va lui faire plaisir !
c'est vrai que j'étais toute folle quand il m'a offert ça hier soir ! une vrai gamine ! ça me fait vraiment plaisir !
bon, allez je file regarder ce que je vais faire comme parfums pour les macarons
ps : moi aussi j'ai hâte de voir le résultat de tes bûches !
LaPetiteFée Dis donc il est fort ton chéri! Le mien me découpe un tuyau enplastique récupéré de chez des copains qui rénovent leur maison , j'espère que ca va le faire...
Car non, je ne suis pas équipée... j'en suis rendue au systèmeD puisque je m'y prends comme à mon hbaitude à la dernière minute!
Mes inserts sont au congel...
Voici ma roulée au cholat blanc:
Pour les meringues, c'est Mercotte qu'il faut remercier je n'ai aucun mérite.. Tu obtiens un beau saladier de crème à meringues.. selon les tailles que tu fais ca en fait quand même pas mal (j'ai pas compté..)
Je file faire mes petites friandises pour les assiettes gourmandes...
tu fais des chocolats en + de toutes tes bûches ? ben dis donc chapeau
moi ça avance gentiment ... j'ai fini mes macarons à la Pralinoise et au Caramel beurre salé tout à l'heure, ils sont dans le congélateur.
et j'ai fait mon Vacherin framboise/Vanille hier soir
les photos sont dans mon album si vous voulez voir ...
du coup lundi j'aurai les 3 bûches à faire, à moins que je commence demain ... je ne sais pas trop pour l'instant car j'ai RDV demain aprèm chez le coiffeur ! c'est tout un programme
bon, et bien j'espère que tu vas t'en sortir dans la confection de tes gouttières
Bon c'est vrai qu'elles sont pas aussi jolies que les tiennes mais elles ont été faites avec amour par mon petit mari
Je file continuer à bosser
Bien sûr que je les recouvre de film étirable
Chez le coiffeur demain trop bien! Moi j'ai un premier repas demain midi avec ma soeur et mon papa youpiii le père Noël passe déjà chez papi
Bisous!
Christelle
PS: je fais juste des coques chocolat-caramel, des bûchettes de Flore, un pot de caramel et un mini cake par assiette gourmande... finances oblige, cadeaux maison... Les macarons j'aurais bien essayé remarque je n'aurais pas mis plus de temps...
punaise LaPtiteFée j'en reviens pas ! ton chéri a de l'or entre les mains ! comment a t-il fait pour réussir si bien ? C'est GÉNIAL en tout cas ! et je pense que ca coûte moins cher en + !
DiamondGrils, tu préfères les fruits frais plutôt que surgelés? je fais toujours avec les surgelés moi...
Krisalexa a écrit :
Oui je privilégie toujours le frais au surgelé ça c'est sur, mais même quand je cherche des fruits surgelés en cette période d'hiver (à part pour les fêtes justement ou l'on trouve facilement ce genre de fruits hors saison), je ne trouve que des paquets de fruits rouges ou framboises surgelés hors de prix... (il faudrait que je pense à les congeler en été :/).
et bien tu peux être fière de ton petit mari Krisalexa !! car elles sont très bien réussies !
et puis tu en as 3 ... ça va bien t'aider tu dois être super contente !
en tout cas ta famille va être contente de recevoir tes cadeaux maisons : ça à l'air trop bon nous aussi, vu les finances on offre "juste" des chocolats pour les adultes et on a fait des cadeaux pour les petits quand même ...
Merci Doudouce pour les compliments ! et bien mon chéri est chaudronnier/soudeur donc forcément c'est facile pour lui il fait tout un tas de pièces, ça dépanne bien !
en + ça nous a rien coûté car il s'est servi de chutes ! des gouttières pour 0 € c'est pas mal
et toi ça avance tes réalisations pour Noël ???
bon, sinon aujourd'hui c'est le calme plat dans la cuisine ! par contre demain c'est le grand boom
et bien moi je suis en train de terminer la bûche (finalement pas aux mirabelles car elles étaient congelées mais c'est bizarre on dirait qu'elles ont tourné.... ) donc ce sera poire-caramel
je sais pas si je vais pouvoir en faire ce que je veux 
Elle était vraiment bonne, les amateurs de caramel ont adoré et j'ai eu une mention spéciale pour les meringues caramel, par contre je n'ai pu en faitre que des rondes, elles ne tenaient pas en forme...
Bonjour !
chapeau 
