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Recherche recettes d'inserts pour gouttière à bûche

Page 4/4 · 88 réponses · 13162 vues

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Bonsoir Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Pour commencer je n'ai toujours rien fait donc je vais nager en plein hors -sujet mais bon puisqu'on papote un peu Intéressé

J'ai donc un garçon de 3ans et demi et une chtite fille d'un an et demi, on les voulait rapprochés Très heureux on est comblés!

Pour ce qui est de faire tourner les mousses une semaine par mois, je n'en parle pas parce que je l'ai sorti une fois et tout le monde s'est gentiment moqué de moi comme quoi "on avait tous droit à l'erreur, même moi avec la pâtisserie et que ce n'était pas la peine que je me cherche une bonne excuse"... Embarrassé (oops) pourtant ca se vérifie, même en 2007 (eh non nous ne sommes pas en 2008 très chère Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! )

Bon demain les vacances veinarde! moi demain je rigole pas... bûches+repas car 2 couples d'amis viennent manger pour parler "organisation du réveillon" et l'organisatrice en question est mise au boulot.. je me plains pas j'aime bien Heureux

Dis, tu sais que tu pourrais faire un vrai trafic de moules à gâteaux avec ton chéri? moi je suis preum's sur la liste des acheteuses Très heureux impatient ! non sans rire c'est super, il participe à tes gâteaux comme ça! remarque le mien participe... il garde les enfants pour que je cuisine tranquille Très heureux impatient !

Euh je t'ai fait un roman mais puisque c'est écrit j laisse... désolée Clin d'oeil

Bises

Chris
2
re-hors sujet Embarrassé (oops)

ben oui ! mon chéri pourrait vendre les moules sur le marché Plié de rire on gagnerai peut être un peu de sous ...
j'imagine que pour la poste l'envoi du colis va coûter cher car c'est du lourd Plié de rire là du coup c'est peut être plus rentable d'acheté en magasin !

je trouve ça bien d'avoir des enfants d'âge rapproché, surtout pour plus tard, ils seront peut être plus complice !
moi pas encore d'enfant ... un jour peut être !

ben alors, ta pas pu avancer ! ma pauvre ... ça va pas être trop dur de ratrapper le retard ?

mon chéri m'a aidé car je commençais à démoraliser et il aime pas me voir comme ça ! surtout qu'il sait que ça compte beaucoup pour moi !
bref, il est trop mimi je trouve de faire ça car pourtant il déteste la cuisine ! pour lui c'est juste pâte, croque monsieur et riz !

donc j'ai de la chance

bon, je file regarder la TV !

bon courage pour ta pâtiss ...
3
Bonjour! ben je continue le hors-sujet ma foi Clin d'oeil

Pour les enfants c'est génial qu'ils aient 23 mois d'écart, ils s'entendent très bien, l'avantage c'est d'avoir garçon et fille aussi, je pense qu'ils s'entendent du coup mieux que 2 garçons ou 2 filles ensembles. On en aura peut-être d'autres mais plus tard... tu as le temps d'en avoir on a quasiment le même âge Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! je fais partie de celles qui ont des enfants très jeunes...

Mon chéri aime bien cuisiner avec moi,mais je lui laisse pas souvent MA cuisine Clin d'oeil

Cet aprem, vacances pour toi! Très heureux impatient !

Ici bûches... enfin j'espère!

Bises
4
Coucou! Vous êtes où? ca y est LaPetiteFée, les vacances!

Je vous photographie demain le reste de ma dernière bûche: chocolat blanc orange un délice! si vous voulez la recette je vous la mettrai elle est très fraîche! je la refais pour le premier version orange chocolat noir...

J'ai mélangé plusieurs recettes, c'est la première fois et je suis assez fière du résultat.

Bises!

Chris
5 Recette

Bûches d'inserts pour gouttière

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs moyens entiers (env 108g)
  • 25g de beurre fondu tiède
  • 50g de sucre ne poudre
  • 40g de farine t45
  • 15 g de fécule (maizena)
  • 15 g de poudre d'amande
  • 150 g de pralinoise
  • 200 g de crème à 35 % de MG
  • 1 feuille de gélatine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour !

et bien oui : ça y est c'est les vacances Très heureux impatient !
ça va faire du bien ... j'en ai besoin

et bien moi je veux bien les recettes de tes bûches !
car je vais imprimer ça et les garder précieusement pour l'année prochaine !

dommage que je ne dois plus faire de bûche Héhéhé
c'est maintenant que les idées viennent : mais c'est trop tard pour moi Plié de rire

bon, je vais donner les recettes pour les miennes ! comme le disait DiamondGrills je n'ai rien précisé Clin d'oeil

Bûche abricot/pralinoise
Buche pralinoise abricotVoir l'album

les recettes sont principalement celles de Flore !

* Génoise :
2 oeufs moyens entiers (env 108g)
25g de beurre fondu tiède
50g de sucre ne poudre
40g de farine t45
15 g de fécule (maizena)
15 g de poudre d'amande

Fouetter Le sucre et les oeufs au bain marie pendant au moins 5 minutes. Sortir du feu et continuer à fouetter vivement jusqu'à refroidissement (encore au moins 5 bonnes minutes)

Sur la préparation qui a doublée voir triplée de volume, incoporer délicatement à la spatule la farine et la fécule tamisées ainsi que la poudre d'amande.

Pour finir verser le beurre fondu mais tiède sur l'appareil.
La pâte doit alors être homogène mais d'une bonne tenue. Si vous "mélanger" trop vivement l'appareil va retomber et se liquéfier et votre genoise ne va pas correctement gonfler.

Etendre la pâte sur du papier sulfurisé sur 8mm à 1 cm de hauteur maxi. Cuire à 200° une dizaine de minutes. Biscuit doré. Laisser refroidir.
(perso je le fait cuire à 180°C ... avec mon four je me méfie !)

* Mousse pralinoise :
150 g de pralinoise
200 g de crème à 35 % de MG
1 feuille de gélatine (j'ai pas pu m'empêcher)

faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la feuille de gélatine trempée et misse quelques secondes au micro-ondes puis fouetter figoureusement.
monter la crème en chantilly et incorporer à la Pralinoise

* Abricots caramélisés :
prendre une petite boite de conserve d'abricots au sirop et les mettre dans un plat, saupoudrer de cassonnade, mettre un peu d'eau et faire caramélisé au four à 180°C.
tourner régulièrement et rajouter de l'eau si besoin

* Mousse abricot :
125g de purée d'abricot
1.5 feuilles de gélatine
200g de chantilly
25g de sucre

faire tiédir la pulpe d'abricot, y ajouter la gélatine prealablement ramolli dans l'eau froide
monter la crème en chantilly pas trop ferme que vous incorporez délicatement à la pulpe

* Montage :
découper la génoise pour insérer dans la gouttière
verser la mousse à la Pralinoise, couper les abricots caramélisés en 2 et les déposer sur la mousse Pralinoise.
verser la mousse abricot et terminer par une bande de génoise.
mettre au frais.

* Nappage :
du beurre, de la crème fraiche liquide et du chocolat

faire fondre le beurre et la crème fraiche sur feu doux.
hors du feu ajouter le chocolat concassé et attendre un peu, puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit fondu.
napper la bûche et faire des dessins à la fourchette.

Bûche caramel/nougatine/pommes caramélisées
Buche caramel nougatine pommes carameliseesVoir l'album

les recettes sont principalement celles de Flore !

* Génoise :
2 oeufs moyens entiers (env 108g)
25g de beurre fondu tiède
50g de sucre ne poudre
40g de farine t45
15 g de fécule (maizena)
15 g de poudre d'amande

Fouetter Le sucre et les oeufs au bain marie pendant au moins 5 minutes. Sortir du feu et continuer à fouetter vivement jusqu'à refroidissement (encore au moins 5 bonnes minutes)

Sur la préparation qui a doublée voir triplée de volume, incoporer délicatement à la spatule la farine et la fécule tamisées ainsi que la poudre d'amande.

Pour finir verser le beurre fondu mais tiède sur l'appareil.
La pâte doit alors être homogène mais d'une bonne tenue. Si vous "mélanger" trop vivement l'appareil va retomber et se liquéfier et votre genoise ne va pas correctement gonfler.

Etendre la pâte sur du papier sulfurisé sur 8mm à 1 cm de hauteur maxi. Cuire à 200° une dizaine de minutes. Biscuit doré. Laisser refroidir.
(perso je le fait cuire à 180°C ... avec mon four je me méfie !)

* Nougatine :
60g de sucre semoule
45g de sirop de glucose
50g d'amandes concassée grillées
10g de beurre

Mettre le sucre, le sirop de glucose dans une casserole. laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Ajouter les amandes concassées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans la poele. Vous pouvez aussi utiliser des amandes entières que vous hachez après avoir grillé.

Ajouter le beurre, mélanger et verser sur du papier sulfurisé.
Recouvrir de papier sulfurisé et étendre au rouleau la masse. laisser refroidir.

* Pommes caramélisées :
j'ai pris 1 pomme + la moitié d'une autre et c'était suffisant pour ma gouttière de 35 cm de long.

je les ai coupées en cubes, mis dans une poêle avec du beurre et j'ai ajouté de la cassonnade.

* Mousse caramel :
75g de sucre en poudre
160g de crème liquide 35%
60g de sirop de glucose
15g de beurre
7g de gélatine (3.5 feuilles)
1 cuil à café d'extrait de vanille

pâte à bombe :
30g d'eau
20g de sucre en poudre
10g de sirop de glucose
70g de jaunes d'oeufs (4 moyens)
300g de crème liquide 35%

Tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15 minutes.
Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre sans toucher.
Secouer la casserole pour répartir le sucre non fondu sur celui caramélisé.
Mélanger qu'en fin de cuisson (caramel foncé).

Décuire avec la crème, le glucose et la vanille bouillante. Incorporer le beurre et la gélatine pressée. laisser refroidir à 24/25° environ.

Réaliser la pâte à bombe: Faire un sucre cuit avec l'eau le sucre et le glucose (faire cuire jusqu'à obtenir un sirop épais). Blanchir les jaunes au fouet puis ajouter en filet le sucre cuit en fouettant doucement puis à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Dans un saladier verser le caramel qui a épaissi et lui incorporer la pâte à bombe.
Ajouter 1/3 de la crème montée en chantilly (pas trop ferme, la crème doit former un bec souple). Finir d'incorporer le reste de la chantilly délicatement à la spatule et dresser aussitôt.

* Montage :
découper la génoise pour insérer dans la gouttière
verser une partie de la mousse au caramel, puis ajouter les pommes caramélisées et des morceaux de nougatine grossièrement coupés, puis ajouter le reste de la mousse caramel.
laisser prendre au frigo.

* Nappage :
sans hésiter : je ferai celui que m'a donné Krisalexa ...
car celui au chocolat ne convient pas tellement avec une bûche au caramel je trouve

voici la recette :
Et dessus j'ai utilisé comme nappage le caramel de Mercotte:
Faire à sec un caramel blond avec 80g de sucre en poudre. Ajouter alors 12cl de crème fleurette, porter à ébullition et incorporer 60g de beurre demi-sel. Remuer et débarrasser. Garder à température ambiante.
Krisalexa a écrit :
6
Comment tu as fait pour incorporer ta pralinoise à ta crème fouettée sans que cela fasse un gros bloc (ou pire des grosses pépites) ?
J'ai essayé plusieurs fois et à part mettre quasiment la moitié de ma chantilly pour pouvoir détendre le chocolat (ce qui ne fait pas grand chose car la chantilly glacée le durcit) cela ne donne pas un bon résultat.

Le meilleur moyen que j'ai trouvé c'est vraiment celui de fondre 150grs de crème à 180grs de pralinoise (ou chocolat) puis une fois refroidi de l'incorporer à la crème chantilly (sans rien encore une fois je le répète la gélatine est inutile) :

Mousse pralinee
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oui j'avais lu ton commentaire au sujet de la gélatine !
mais je préférais en mettre ! chacun fait comme il le sent Clin d'oeil

et bien j'ai bien fait fondre la pralinoise au bain marie, sans rien.
ensuite j'ai incorporé ma gélatine et remis le tout au micro-ondes pour que la gélatine fonde un peu

ensuite il faut foutter assez fort pour bien mélanger le tout puis
incorporer une grosse cuillère à soupe de crème chantilly en fouettant vigoureusement le tout avec le chocolat,

ce qui a permis d'incorporer le reste sans trop de problème ! d'ailleurs c'est mon chéri qui l'a fait ... et lui qui n'est pas fortiche en cuisine s'en ai sorti !
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J'ai pourtant déjà essayé cette méthode et je n'arrive pas à avoir une mousse bien lisse (enfin je ne m'en plains pas vu que j'ai trouvé celle qui me convient), je me souviens avec ta méthode je rajoutais beaucoup de crème liquide (ou lait) pour bien détendre le chocolat mais c'était galère lol (pour mon 3 chocolat j'ai bien failli piquer une crise de nerf).

Puis t'inquiètes je dis pas que tout le monde doit supprimer la gélatine, c'est juste que dans cette recette (celle de Jean-Pierre Coffe) j'assure qu'elle n'est pas indispensable (testée et retestée : )). Puis je n'aime pas trop la gélatine, je préfère encore mettre un sachet de cremfix dans la chantilly pour plus de sécurité (et surtout ça aide à monter la chantilly plus vite, c'est pratique).

Allez j'retourne à mes bûches : )

Modifié (janv. 2008)

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ben c'est vrai qu'elle n'était pas aussi lisse que la mousse caramel ...
maintenant que tu le dis Embarrassé (oops)
mais ce n'était pas non plus flagrand !

j'avais pas pensé à ajouter de la crèmefix au lieu de la gélatine !
et comme tu dis : ça donne un coup de pouce pour que la crème monte en chantilly ! bref à retenir pour la prochaine fois Très heureux

je pense que je testerai avec ta méthode la prochaine fois, histoire de me rendre compte de la différence !
c'est vrai que celle que tu as mise en photo à l'air aussi lisse que la mousse au caramel que j'ai faite par exemple !
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Bonneannee
à vous toutes

Alors : ça à donné quoi vos bûches pour le 1er de l'an ?
ça m'intéresse de voir ça Héhéhé
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Bonne année à toi aussi (ça passe trop vite hein...)

Moi j'ai refait ma choco/praliné/poires caramélisées car j'ai pas eu le temps d'en faire d'autres et elle était bien mieux réussie (j'ai pas encore eu la force de transférer les photos, trop fatiguant ^^).

Je poste ça dans l'aprem.
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Les photos comme prévu :

Buche choco praline poires carameliseesBuche choco praline poires carameliseesBuche choco praline poires caramelisees part
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waou ... tes photos sont magnifiques !
dis donc, c'est vraiment super joli ce que tu as fait C'est Okey !

ça donne trop envie d'en manger, surtout en voyant la photo avec toutes les couches !

bonne soirée Je suis vert !
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Merci ^^

J'suis contente du choix des couches car ça va bien ensemble tout ça, et ça fait assez de part pour 8/10 personnes car on apprécie mieux le goût de chaque couche quand c'est coupé fin : )