Crèmes brûlées salées

Bonsoir, je cherche des recettes de crème brûlées "salées" pour des entrées chaudes et raffinées ... Avez-vous des idées ? Merci

humm au foie gras c'est délicieux !

Merci Virginie, mais je recherche une version un peu moins connue, et un peu moins festive. Le foie gras ... n'arrange pas mon foie, surtout après les fêtes. Mais merci tout de même. Toutes les recettes détaillées sont les bienvenues.

bonjour,

donc, si tu ne veux pas de foie gras, alors tu peux y mettre les légumes de ton choix ! tu les cuits, tu les mixes et tu les ajoutes à ta crème avant de cuire
tu peux faire asperges, bocolis, artichauts, petits pois ...

Encore merci pour ton aide Virginie, mais au-delà des ingrédients d'accompagnement (légumes ou autres), c'est le petit plus que je cherche dans la composition de la cème brûlée. Je recherche le petit tour de cuisine qui fait d'une réalisation quelque chose de raffiné, de délicat. Exemple : certains mettent les oeufs entiers, d'autres que les jaunes ... la cuisson se fait à four doux, moyen ... la caramélisation se fait au chalumeau de cuisine, au grill ... avec un mélange de sucre et pincée de sel, etc. Tu vois ce que je cherche c'est le petit plus qui fait de quelque chose de facile, de courant, quelque chose de délicat et qui "titille les papilles. Je suis "gourmet".

ouppppssss excuses moi, jen'avais pas compris ce que tu recherchais !

alors moi je ne les fais qu'avec de la crème et des oeufs entiers, et surtout, je les cuits au bian marie au four assez doux

Tu es très réactive, c'est un plaisir ... Que puis-je faire pour t'être agréable ? Y a-t'il une recette provençale ou italienne qui te ferait plaisir ? C'est la base de mon répertoire bien que je m'évade parfois vers d'autres horizons.

qu'as tu comme vraie recette provençale ?

Est-ce que le chausson à la salade te conviendrait ?
Le risotto safrané aux fruits de mer ...
La pompe à l'huile ...
Dis-moi ce que tu aimes.

hummm amors je veux bien sans abuser les 3 recettes !

le 1er je ne connais même pas alors !

le 2eme, je connais, mais sous des formes différentes !

le 2eme, je suppose que c'est celle à la fleur d'oranger ?

Ok pour les trois recettes ...
Il est vrai que chacun a sa variante.
Je vais te transmettre mes petits trucs, mais demain je pense car aujourd'hui j'ai lézardé et je suis en retard pour mon travai (je travaille pour moi, ce qui veut dire que je travaille beaucoup plus que dans une structure)

pas de soucis, prends ton temps et chaque fois que je teste une recette, je te dirais ce que j'en pense hihihi !

allez au boulot maintenant assez lézardé !

A demain ... je bosse !
Et bonne soirées à toutes

Cette discussion m'intéresse fortemnt! Moi aussi, je veux bien tes recettes Globetrotteuse.
Ma crème brûlée, je l'a fait ainsi: 5 jaunes, 40g de cassonade, 40g crème liquide; si j'ajoute des légumes je bannis complètement le sucre?Et doit-on faire brûler aussi la crème?

moi aussi je suis gourmet ; j'aime les très bonnes choses et j'ai une recette ( mais il faut que je la retrouve, cela fait longtemps que je ne l'ai pas faite, car je varie beaucoup mes plats): c'est une crème brûlée salée aux cèpes gratinées au parmesan

hummm oui c'est toujours intéressant d'avoir d'autres recettes !

laisses-moi juste le temps de la retrouver stp car cela fait longtemps que je ne l'ai pas faite et me rappelle plus où je l'ai rangé!

ok merci !

Bonjour à toutes,
j'étais absente, mais je reprendrai avec plaisir le cours du forum.
Je répondrai donc à vos attentes et je prépare pour vous quelques idées culinaires.
Bon dimanche

je suis vraiment désolée , mais pas moyen de mettre la main sur ma recette; j'ai une tonne de livres de cuisine et voilà; promis dés que je la retrouve, je ne vous oublie pas : je me rappelle simplement qu'il fallait mettre à infuser des cèpes secs dans la crème ou des frais et mixer et passer au chinois; ensuite c'était la base d'une crème brûlée normale , on rajoutait simplement du parmesan en poudre dessus et on mettait sous le gril!

Bonsoir,
Avez-vous essayer la crème brûlée aux oignons ?
Faire caraméliser des oignons, mettre au fond des ramequins ... et rajouter votre préparation oeufs et crème fraîche pour les crèmes brûlées, sel/poivre et "al forno" à température douce. Avant de servir faire gratiner avec un peu de fromage râpé.
Bon appétit ...
Il y a plein de variantes, selon la créativité de chacun. Toujours une excellente "mise en bouche" pour un repas raffiné.
Bonne soirée et

Tu peux nous donner les quantités d'oeufs et crème fraîche Globetrotteuse STP ? merci d'avance

Bien sûr ...
nous partons sur la base de 4 ramequins : 1 oeuf par ramequin, et environ 25 cl de crème fraîche, je rajoute une bonne pincée de noix muscade, sel et poivre.
Vous pouvez, si vous cherchez un peu plus d'onctuosité, mettre deux oeufs entiers, et deux jaunes d'oeufs.

Essayez, vous ferez des heureux !

Très tentant, j'essaie bientôt!

salut

vous allez rire, on a les même idées !

moi je l'ais faite aux trompettes de mort celle-ci !

(oui j'en avais un peu trop, je les ai faites séchées mais comme j'en ai
pas mal ramassé cette année, il faut manger pendant qu'elles sont bonnes !)

un régal ! Mes hommes en voulaient encore !