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Feuilleté de chevreuil aux girolles

7 réponses · 1978 vues

1
Bonsoir, j'ai besoin de vos conseils !

Peux-on faire du sanglier ou du chevreuil façon bouchée à la reine ? avec des vols-au-vents, quoi !
Mais sans utiliser de l'alcool pour faire mariner la viande, c'est possible ?

Merci d'avance à toutes celles et ceux qui voudront bien me répondre. Bisou

Dernière question : quel poisson puis-je prendre pour toujours et encore, utiliser ces fameux vols-au-vent ? j'ai ça en tête maintenant !
deco étoiles
2
[Message supprimé à la demande de son auteur.]
3
Bonjour membre supprimé,

Merci beaucoup pour ta réponse aussi rapide, ça m'a fait super plaisir.
Alors oui, façon st-jacques, ça m'a l'air très bon.
Par contre, pour le gibier, je voulais soit essayer avec du sanglier, soit avec du chevreuil, mais pas les 2 en même temps. Penses-tu que cela soit quand même réalisable et surtout... mangeable ?
Bon week-end et à bientôt Heureux
4 Recette

Feuilleté de chevreuil aux girolles à l'ail et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1 gousse ail
  • 25g beurre
  • eau
  • 250g filet de chevreuil
  • 180g girolles
  • 1 jaune d'oeuf
  • pâte feuilletée
  • poivre
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
je t'ai trouvé une recette sauf que c'est un feuilleté mais je pense que tu peux la réaliser avec des vols au vent!

Feuilleté de chevreuil aux girolles

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Recette pour 2 personnes

Ingrédients
- 1 gousse ail
- 25 g beurre
- eau
- 250 g filet de chevreuil
- 180 g girolles
- 1 jaunes d'oeuf
- 1 pâte feuilletée
- poivre
- sel
Préchauffez votre four à 180°C - Th. 6.
Faites revenir les girolles à la poêle dans le beurre et l'ail pendant 5 minutes pour des girolles en conserve et 15 minutes pour des fraîches.
Salez, poivrez.
Réservez les girolles. Dans la même poêle, faites revenir le filet de chevreuil 5 minutes de chaque côté.
Coupez ou abaissez votre pâte feuilletée en un carré d'environ 30 cm de côté.
Disposez le chevreuil au milieu, sur un lit de girolles (environ la moitié de la quantité totale).
Refermez le feuilleté (en soudant avec un peu d'eau).
S'il vous reste des chutes de pâtes, vous pouvez faire quelques décorations.
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café d'eau.
Faites cuire au four 20 minutes.

Servez accompagné du reste de girolles (réchauffées).
Vous pouvez aussi servir avec de la confiture d'oignons et/ou un petit gratin de pommes de terres.

voilà deco étoiles
5
bonsoir glouton

ta recette est un filet de chevreuil en croûte et non un vol au vent.

Je suis d'accord avec membre supprimé les viandes de sanglier et chevreuil ne se prêtent pas pour du vol au vent.

le padré
6
heu oui j'ai bien vu qu'il sagissait d'un filet mais elle peut le couper en morceaux pour le mettre dans ses vol au vent!
enfin c'est ce que je pensais. Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
7
Les vol-au-vent ne sont pas des bouchées à la Reine et vice-versa Intéressé

La bouchée à la Reine a été créée par l'épouse de Louis XV ( Marie Leszczynska), au 18ème siècle et était garnie de blanc de poularde, de quenelles et de truffes, en présentation individuelle.

Le vol-au-vent est plus grand que la bouchée à la Reine. Il ressemble davantage à une croustade. A l'origine, la pâte feuilletée a remplacé la pâte de la timbale, plus lourde, par Mr Carême, cuisinier, au début du 19ème siècle, qui se serait écrié "Voyez comme elle est légère, elle vole au vent".
Le vol-au-vent est à partager.

Plus petite, de nos jours, la bouchée, dite "à la Reine", est garnie de volaille, de ris de veau ou de quenelles, de champignons en sauce crème. C'est une spécialité lorraine.

Que ce soit le vol-au-vent ou la bouchée, on peut en varier la garniture : cervelle d'agneau, crêtes de coq, quenelles, olives vertes ou rognons de veau. Ils seront à la financière, ou autres garnitures.

Voir fiche Flêche (Voir ICI) Vol-au-vent

Extrait de la fiche :

Le vol-au-vent peut également être garni d'une purée de crustacés ou de volaille, voire de gibier, que l'on complète d'un salpicon de l'ingrédient de base.


Étant donné que ces croustades peuvent être garnies de poule, dont la cuisson est longue, on peut donc imaginer une recette avec de la daube de sanglier Clin d'oeil

Elles ne seront plus "à la Reine", mais la chose est possible.

Les petites croustades seront remplies juste avant le service, garnies d'un salpicon de la viande choisie Très heureux

Autres recettes :

Flêche (Voir ICI) Vol-au-vent de la mer
Flêche (Voir ICI) Vol-au-vent façon grand-mère
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Etoiles Magie Merci à toutes et à tous pour vos suggestions. Je n'ai que l'embarras du choix maintenant !

Je vous souhaite une bonne Saint-Sylvestre Héhé à votre santé, une bonne bière !