Oie farcie aux magrets et aux champignons au cognac et porto

Repas de Noël 2005
15 Personnes

Apéritif :

- Saucisses roulées dans pâte feuilletée
- Minies pizzas (pizza tomate, pizza gruyère, pizza mozzarella)
- Minies brochettes :
* tomate cerise + mozzarella
* ananas + jambon blanc
* gruyère + olive
* saucisson + cornichon
* saumon fumé + tomate cerise
* comté ou gruyère + cube de jambon + cornichon
* surimis mimosa
- Gougères au comté
- Pruneaux au bacon
- Cake aux olives

Entrée :

- Salade verte aux noix de st-jacques
- Crevettes + sauce piquante

Plat principal :

- Chapon au foie gras
+ légumes

Dessert :

- Bûche P__ard Tiramisu
- Bûche P__ard Fruits Rouges & Nougat de Montélimar

Digestif :

- Spoon aux marrons glacés

Recettes tirées du forum

Pruneaux au bacon
30 pruneaux dénoyautés
6 tranches de poitrine de porc
30 bâtonnets en bois d'apéritif

1. Découpez les tranches de poitrine de porc en longueur en 5 morceaux (à peu près 2 - 3cm de large)
2. Enroulez chaque pruneau d'un morceau de bacon
3. Piquez les de petits bâtonnets en bois
4. Disposez les sur un papier d'alu sur une plaque et passez-les au four thermostat 8, 10mn ou au grill

Surimis mimosa
Dérouler des bâtons de surimi, ensuite étaler des oeufs durs écrasés et mélangés avec de la mayonnaise. Re-roule les bâtons, quelques minutes au congélateur et ensuite découper en tronçons de 1cm...

Gougères au comté
Ingrédients pour 40 gougères:
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
100g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
140g de farine
5 oeufs
60g de comté râpé

1. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel dans une casserole
2. Porter à ébullition et ajouter la farine d'un coup.
3. Remuer énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène.
4. Incorporer hors du feu les oeufs un à un.
5. Ajouter le comté râpé, quelques tours de moulin à poivre.
6. A l'aide d'une poche à douille (utilisez un sachet congélation dont vous coupez l'angle sur 2 cm environs) sur une plaque beurré, faire des petites boules de 2 cm de diamètre.
7. Les écraser légèrement avec une fourchette trempée dans de l'oeuf battu.

Cuire environ 8 min, th6. environs 15 min.

Surtout la pâte ne doit pas être trop liquide, sinon les gougères ne gonflent pas. S'il faut, ne mettre que 4 oeufs.

Salade de noix de Saint-Jacques
Pour 4 personnes :
200 gr de salades mélangées : batavia, mâche, feuille de chêne
16 noix de saint jacques
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

1. Laver et essorer la salade
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive
3. Déposez les noix de Saint-Jacques et faites cuire 1 minute de chaque coté
4. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel de mer et du poivre du moulin
5. Ajoutez la salade
6. Mélangez et répartissez sur des assiettes
7. Ajouter les noix de Saint-Jacques

Idée : si vous n'aimez pas la saveur du vinaigre balsamique, remplacez le par du citron

Chapon au foie gras

- mélanger les abats du chapon avec des marrons
- mettre dans la bête la « farce »
- mettre le foie gras salé et poivré (+ de 400 gr)
- bien ficeler l'arrière
- arroser très souvent avec le gras du foie gras (ne pas mettre d'herbes car cela va dénaturer le chapon et le foie)

Spoon aux marrons glacés
Pour 6 personnes :
6 verres
12 boules de glace vanille
12 cl de baileys
100 g de marrons glacés en brisure
6 cuillères à café de crème vanillée de marrons ou de châtaignes

Répartir dans chaque verre la crème de marrons, 2 boule de glace, les brisures de marrons glacés.
Arroser de baileys et servir.

Voici la recette:

AUMONIERES DE FRUITS DE MER AU WHISKY

Pour 4

12 crèpes fines ( j'utilise des feuilles de brick )
12 langoustines crues
8 noix st-jacques
2 échalotes hachées
1 c.s. cefeuil haché
5 cl vin blanc
5 cl whisky
2 c.s. huile
10 g beurre
150 g crème fraîche
sel, poivre

Rincer puis éponger les noix. Couper les en 2. Décortiquer les langoustines.

Dans une poêle anti-adhésive, saisir 2 min dans l'huile les noix et langoustines. Saler, poivrer.

Hors du feu, arroser de whisky et flamber. Reserver.

Ajouter le beurre dans la poêle, y faire revenir les échalottes. Verserle vin blanc, la crème et cuire doucement 4 min. Ajouter le cerfeuil et laisser tiédir la sauce.

Garnir chaque aumonière de langoustines, noix et sauce. Relever les bords, et nouer avec du fil de cuisine. Poser dans un plat beurré.

Mettre au four chaud th°7 pendant 7 min. Servir avec le reste de sauce chaude.

C'est rapide à préparer. Et la sauce est absolument délicieuse, je l'utilise souvent quand je fais du poisson.

Normalement c'est une entrée, mais je vais l'agrémenter pour en faire le plat principal, en y ajoutant, du saumon, lotte,... selon le marché du jour. On peut aussi se faciliter le travail en prenant un mélange de fruits de mer surgelé.

Des petits coeurs à préparer à l'avance et à servir à l'apéritif !

Petits cœurs au comté et au pavotPréparation : 40 mn - Cuisson : 10 mn

Pour 10 personnes
pour 50 sablés environ
- 1,5 tasse de farine 1 tasse = 25 cl
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de paprika
- 30 g de beurre
- 2 tasses de comté râpé
- 3 cuillères à soupe d eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- un peu de lait
- pavot bleu

1/ Dans un robot coupe, mélanger la farine, le sel, le paprika et le beurre de façon à obtenir une chapelure fine. Ajouter le fromage râpé et mélanger à nouveau.

2/ Mélanger l’eau et le jus de citron et incorporer au mélange précédent. Battre à nouveau pour obtenir une pâte ferme, genre pâte à tarte. Au besoin, ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec ou un peu de farine dans le cas contraire.

3/ Pétrir légèrement à la main la boule de pâte ainsi obtenue et l’étaler sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 mm.

4/ Découper, à l’aide d’un emporte-pièce, des petits cœurs (ou des ronds avec un verre à bord fin) et les déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.

5/ Piquer légèrement les cœurs à l’aide d’une fourchette et les badigeonner de lait avec un pinceau à pâtisserie.
Saupoudrer de pavot la moitié de chaque cœur.

6/ Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Pour finir ... Pour bien délimiter la partie du sablé à recouvrir de pavot, j’utilise une petite planche cartonnée que je tiens, dans une main, sur la moitié du cœur perpendiculairement à celui-ci pendant que, de l’autre main, je saupoudre de pavot. Le pavot étant souvent vendu en sachet, je recycle un flacon à poivre ou autre épice pour pouvoir le saupoudrer plus facilement.

Coucou,

Mon déménagement terminé, voici la recette des raviolis sauce au safran.

Raviolis : il s'agit de faire ou d'acheter une pâte à pâtes fraîches. Sinon, tu prépares une pâte avec 250g fareine, 2 oeufs battus et 2 à 4 cuillère à soupe d'eau (en fonction de la grosseur des oeufs) et 1 cuillère à soupe d'huile.

Farce au saumon : 200g saumon frais, en cubes, 50g saumon fumé, en cubes, 3 cuillères à soupe de crème épaisse, 2 cuillères à soupe d'aneth finement hachée et du poivre.
Passer tous les ingrédients au hachoir et mettre dans une poche à douille au frais jusqu'au moment de farcir les raviolis.

Si tu n'a pas de machine à raviolis, tu peux aussi les confectionner en forme de bonbon. Tu coupes des rectangles, tu mets la farce au centre, tu replies les bors et tu les tords pour imiter le papier du bonbon.

Sauce au safran : 50 cl crème, 1g de filament de safran. Chauffer jusqu'à fremissement mais attention de ne pas faire cuire.

J'espère que l'essai sera concluant...

Au fait, il n'y pas de sel dans la farce car le saumon fumé est suffisamment salé et en plus, tu dois saler l'eau pour faire cuire les raviolis.

Bisous à bientôt..

Filet mignon flambé au whisky

Marinade : 2 cs huile, 1 cs sauce soja, 1cs sauce Worcester, sel et poivre.

Tu coupes le filet en tranche épaisses, tu mets les morceaux dans une terrine et tu y verses dessus la marinade. Tu laisses macérer durant 1h30 en retournant souvent les morceaux. Tu sors la viande et tu l'égouttes.

Sauce : 3 échalottes, 70g beurre, sel, poivre, 1/2 verre de whisky, 4 cs crème fraîche, 3cs jus de rôti.

Hâcher les échalottes, les Mettre à cuire doucement dans une poêle avec g beurre. Dans une autre poêle, faire dorer légèrement la viande dans les 40 le beurre restant durant 3 à 4 min de chaque côté. Saler et poivrer. Verser le whisky et faire flamber. Egoutter la viande et tenir au chaud les morceaux. Ajouter la crème dans la poêle utilisée pour griller la viande, les échalottes et le jus de rôti. Remettre la viande mijoter très doucement pendant 3 minutes. Modifier l'assaisonnement si nécessaire.

Voilà pour la recette.

Bisous à bientôt

st jacques a la coque et sabayon de champagnest jacques a la coque et sabayon de champagne[
pour 6 personnes
18 coquilles st jacques
500grs de pate feuilletee
60 grs de beurre
1 jaune d'oeuf

badigeonner des fonds de coquille ou ds ramequins de beurre
emincez les noix , repartisser ds les coquilles sel poivre
(moi je mets un peu de julienne de legumes poireaux carottes ds le fond)
recouvrir de pate feuillettee pre-decoupee
badigeonner de'oeuf dilue mettre au frais en attendant d'enfourner th7 10a 12min
pour le sabayon : ds 1 bain marie :ds 1 jatte , fouetter 6 jaunes avec 4 cs d'eau froide placez au bain-marie et fouetter vivement incorporer peu a peu 30 cl de fumet de poisson instantane et 30 cl de champagne
lorsque le fumet commence a epaissir incorporer hors du feu 60 grs de beurre sel et poivre
reserver la sauce ds le bain marie tiede
deja fait plusieurs fois et facile a faire