Bûche de Noël au Pamplemousse
Ingrédients
Équivalences
- Jaunes d’œufs 2
- Sucre 40 g
- Farine 50 g
- Vanille Qs
- Blancs d’œufs 2
- Sucre 10 g
- Jus de pamplemousses 750 ml
- Feuilles de gélatine 15
- Chantilly montée (sucrée) 2000ml
La buche avec sa mous pamplemousse.
BÛCHE ALHAMBRA
Préparation :
Le montage de ces « bûches » et de ces entremets se fait dans des gouttières.
Préparer des abaisses de biscuit cuit sur feuille, de préférence de biscuit mousseline.
Montage :
Chemiser la gouttière avec des tranches de biscuit accolées à la confiture ou au nappage.
Garnir la gouttière ainsi chemisée avec une crème ou une mousse au pamplemousse, citron, orange ou ananas.
Disposer sur le dessus une tranche de biscuit de la largeur de la gouttière.
Passer au grand froid.
Présentation
Passer à la gelée ou au nappage blond.
Détailler les bûches à la longueur voulue.
Décorer avec une plaquette « Joyeux Noël », feuilles de houx en chocolat, sujets en pâte d'amandes, etc.
BISCUIT SUR FEUILLE
Ingrédients :
Jaunes d’œufs 2
Sucre 40 g
Farine 50 g
Vanille Qs
Blancs d’œufs 2
Sucre 10 g
Procédé :
Monter au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer la farine délicatement.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre
Mélanger à l’appareil précédent.
Etaler sur plaque couverte d’un papier de cuisson environ 1 cm d’épaisseur
Cuisson au four à +/- 160°
CRÈME AU PAMPLEMOUSSE
Ingrédients :
Jus de pamplemousses 750 ml
Feuilles de gélatine 15
Chantilly montée (sucrée) 2000ml
Procédé
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer une petite partie de jus et y incorporer les feuilles de gélatine pressées.
Mélanger cette préparation à la totalité du jus lorsqu'il est froid, mais avant qu'il ne prenne.
Incorporer la crème chantilly et dresser aussitôt.
Prendre des pamplemousses de bonne qualité, assez sucrés.
BÛCHE ALHAMBRA
Préparation :
Le montage de ces « bûches » et de ces entremets se fait dans des gouttières.
Préparer des abaisses de biscuit cuit sur feuille, de préférence de biscuit mousseline.
Montage :
Chemiser la gouttière avec des tranches de biscuit accolées à la confiture ou au nappage.
Garnir la gouttière ainsi chemisée avec une crème ou une mousse au pamplemousse, citron, orange ou ananas.
Disposer sur le dessus une tranche de biscuit de la largeur de la gouttière.
Passer au grand froid.
Présentation
Passer à la gelée ou au nappage blond.
Détailler les bûches à la longueur voulue.
Décorer avec une plaquette « Joyeux Noël », feuilles de houx en chocolat, sujets en pâte d'amandes, etc.
BISCUIT SUR FEUILLE
Ingrédients :
Jaunes d’œufs 2
Sucre 40 g
Farine 50 g
Vanille Qs
Blancs d’œufs 2
Sucre 10 g
Procédé :
Monter au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer la farine délicatement.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre
Mélanger à l’appareil précédent.
Etaler sur plaque couverte d’un papier de cuisson environ 1 cm d’épaisseur
Cuisson au four à +/- 160°
CRÈME AU PAMPLEMOUSSE
Ingrédients :
Jus de pamplemousses 750 ml
Feuilles de gélatine 15
Chantilly montée (sucrée) 2000ml
Procédé
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer une petite partie de jus et y incorporer les feuilles de gélatine pressées.
Mélanger cette préparation à la totalité du jus lorsqu'il est froid, mais avant qu'il ne prenne.
Incorporer la crème chantilly et dresser aussitôt.
Prendre des pamplemousses de bonne qualité, assez sucrés.
malgré le froid je suis allée faire un petit tour sur le marché ce matin et j'ai acheté des écorces d'oranges pour faire des orangettes au chocolat cette semaine . tout simple à faire mais tellement bon !
sans y voir les défaults
,celles avec les fraises me tentent bien mais impossible à noël 
ou plus que 56 j 