Aide pour recettes de yaourts

bonjour

j'ai eu pour Noël une yaourthière moulinex. Je viens de faire mon premier essai et ça n'a pas l'air très réussi.
J'ai voulu faire des yaourths aux fruits.
Du coup j'ai fait des yaourths à la framboise, et en fait j'ai mixé les framboises mélangées avec le lait et là les 8 heures ne sont pas encore écoulées mais je vois que mes yaourths débordent, et que tout le jus de framboise est dans le fonds du pot. J'ai essayé aussi avec des bananes et j'ai l'impression que ça fait la même chose.

Pour ceux qui ont déjà fait des yaourths aux fruits, j'attends vos remarques, je ne m'y suis peut-être pas prise de la bonne façon ?
merci de vos réponses

Verna

coucou

c NORMAL ! qd tu fais un yaourt maison avec des ingrédients solides (même de la confiture) le solide descend au fond du pot...

par contre en théorie le yaourt ne déborde pas puisqu'il ne monte pas, ne gonfle pas ni rien la je suis perplexe....

merci pour ta réponse mais effectivement mes yaourths à la framboise ont tous débordés, le lait s'était transformé en une espèce de mousse un peu sèche, c'était très bizarre et en terme de goût pas terrible. Pour ceux à la banane, ils n'ont pas débordé mais ils ne sont pas terribles non plus. Du coup tout a fini à la poubelle. Je ne comprends pas, j'ai envie de retenter l'expérience avec de la confiture ou avec du sucre vanillé.
J'utilise du lait entier Bio, ça n'a pas d'importance ?
à moins qu'avec du demi-écrémé, ça soit mieux ?

Verna

Bonjour Verna,

je suis comme toi, j'ai eu récemment une yaourtière, la mienne c'est seb.

J'ai préféré commencer par des yaourts nature, ou sucrés. Et ils se tiennent bien.

Au lait j'ajoute du lait en poudre, environ 2 ou 3 c.s. de lait en poudre. Une fois, j'ai oublié et les yaourts étaient bien aussi.

Pour les sucrés j'ai ajouté du lait concentré sucré, c'est extra comme goût.

Ensuite j'ai essayé de les parfumer avec du sirop. Pas la tournée complète, mais 2 pots à chaque fois.
J'ai testé sirop de citron et grenadine, les enfants aiment bien.

Je n'ose pas essayer avec des fruits, car j'ai peur que le jus des fruits donne un excès d'eau et rende le yaourt liquide.

J'espère que quelqu'un de compétent te répondra, ça m'intéresse aussi.

du coup j'ai réessayé avec 4 pots seulement, j'ai mis de la confiture au fonds des pots et j'ai mis le lait par-dessus.
J'espère que cet essai sera plus concluant.
Quand je lis sur le forum, tout le monde y arrive, ça a l'air tellement simple et bon.
Affaire à suivre dans 8 heures.

Verna

alors je crois avoir compris...

les framboises étant très acides ca a du créer une réaction chimique avec le lait...
donc pour la framboise il vaut mieux je pense mettre de la confiture ou du sirop...

le lait bio ou non n'y change pas gd chose je te rassure...

le tps de t'habituer continues au lait entier...

malu: pour ma part je ne mets jamais de lait en poudre et je suis ravie de la consostance des yaourts (étuves en cocotte car j'ai pas de yaourtière)
pour sucrer y a plein de possibilités: sucre blanc, cassonade, fructose, miel, sucre vanillé etc etc...

si vous voulez j'ai une copine qui a plus d'ancienneté je lui demanderai si elle sait pour les yaourts au fruit...

pour ma part j'utilise aussi les huiles essentielles notamment pour les yaourts au citron sinon on peut prélever des zestes (attention de ne pas prendre la peau blanche dessous) et les faire infuser ds le lait chaud , sucrer et goûter avant de mélanger ds le yaourt base...

Gwenzilla, une petite question,

mes yaourts se tiennent très bien, mais si on les
mélange, alors là, ça ressemble à des yaourts bulgares, plutôt liquide. A part les aromatiser avant, comment l'éviter ?

malu ca c normal prend un yaourt du commerce et touilles le tu vas voir...

c pour ca que j'aromatis emon lait avant et que je fais pas de yaourts avec des morceaux parce que j'aime pas touiller mes yaourts hihi !

j'en ai parlé a ma copine je pense qu'elle va passer...

coucou,

gwen ma appeler au secour , donc me voila !

pour les yaourt trop liquide , tu utilise quoi comme lait demi écrémé ou entier ? combien de temps tu les mets dans ta yaourtière ?

bon j'ai pas trop de temps pour tout lire
mais pour les yaourt aus fruits surgeler il faut toujours les cuire avant dans le livre et bien les egouter
sinon il faut les repartir dans le fond des pots

voila , j'espère avoir pu vous aider
n'hésiter pas
a bientôt

haha zavez vu ca? c speedy gonzales ma copine lololol merci delf !

donc il faut cuire les fruits avant de les mettre dans le yaourt si j'ai bien compris?

juste les fruits surgeler

Ok, j'essayerai aussi en mettant au fond, mais surtout avec de la confiture, car j'en ai beaucoup, et maison.

Mais en touillant ça va à nouveau être plus liquide si j'ai bien compris.

voila c ca...

J’en fais à la confiture de fraise ou de framboise.
Je mais tous les ingrédients au mélangeur pour bien homogénéiser.
J’amène à la température désiré pour l’incubation et j’ajoute le ferment.
Le yaourt est homogène et délicieux.

merci pour tous ces renseignements.

Lizy01 pourrais-tu m'expliquer précisément ce que tu entends par amener à température désirée pour l'incubation ?
je suis débutante dans les yaourths et toutes vos idées m'intéressent.

merci

bonjour il ya un super forum sur les yaourts de toute sorte je vous mets le lien:
🔗 Nos meilleurs yaourts testés

bonne lecture[/quote]

Bonjour à toutes

Oui Lizy c'est quoi ton mélangeur et ton histoire de température? car moi aussi ça m'intéresse de savoir pour le mélange

Merci d'avance

Amitiés Betb à toutes

40°... ce n'est pas écrit dans tes recettes?

Et pour compléter la réponse de Linahis il faut savoir que sur le lien qu'elle donne Une certaine samania donne plein d'info et samania c'est la personne qui a écrit le livre Yaourts, cent recettes de saisons la yaourtière de samania

c'est vrai qu'elle a l'air super fortiche Samania en yaourts
ça m'étonne pas qu'elle ait sorti un livre

Oui il est très bien le livre je l'ai acheté et j'ai découvert après qu'elle était sur le site.

La température est bien de 40°. Je ne le fait pas toujours (Par paresse) et le temps d’incubation est plus long dans ce cas.

Pour le mélangeur, il suffit de rendre le mélange lisse pour ne plus qu’il y est de grumeaux. Comme ça, rien ne descend au fond.
J’ajoute le ferment après.

ah? moi ca descend qd même?

Même quand il ne reste plus rien de solide?

Dommage que je n’ai pas de photo…

PS;Peut-être parce que j'utilise de la crème et que la densitée n'est pas la même.

j'ai essayé avec de la confiture de châtaigne, bien mélangée etc et a l'étuve y en aune partie qui est restée mélangée et l'autre qui est descendue...

effectivement les yaourts a la crème doivent être "plus lourds"...