Flan pâtissier aux œufs, maïzéna et vanille

Bonsoir,
1 l lait
3 oeufs
160g de sucre
100g de maizena
3 cuil. à café d'extrait de vanille
1/2cuil. à café de vanille en poudre ou une gousse de vanille
1 pate feuilletée ou brisée (maison ou commerce)

Foncer un moule avec la pate et piquer le fond,mettre au frigo.
Battre les oeufs avec la maizenaet l'extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.
verser le lait restant dans une casserolle avec le sucre et la vanille en poudre. porter à ébullition.Verser le lait bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant. Reverser dans la casserolle et remettre sur feux doux sans cesser de remuer,il faut que la préparation épaississe légèrement.
Verser cette préparation sur la pate et mettre au four pour 40 minutes, four th 180°c. Laisser refroidir.

c'est cette recette que je fais, et tout le monde apprécie.

Flan fait suivant cette recette :
- 1 l de lait
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 CS vanille
- 80 g de farine
- 80 g de maïzena
- pâte feuillettée

C'est presque la recette de GBE et angèle........sans le beurre

Pour l'heure elle est au frigo et sera dégustée que demain matin

Pour ma part, j'utilise une recette adaptée du Larousse des desserts de Pierre Hermé.

Je fais une pâte brisée avec 200g de farine, 100g de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau. Je la laisse reposer un peu au frais, puis je l'étale et je fonce un moule à gâteau à charnière de 24 cm de diamètre. Il faut bien appliquer la pâte sur les bords du moule pour qu'elle ne retombe pas dans le flan. Je pique la pâte avec une fourchette et je laisse reposer environ 30 mn au frigo. En ça, je ne suis pas le larousse qui fait une pâte plus riche en beurre.

Ensuite je suis presque le Larousse :
40cl de lait,
37cl d'eau de source,
4 oeufs,
210g de sucre (je mets 150g + 1 càs d'arôme naturel de vanille),
60g de poudre à flan typa als@ ou impéri@l (je mets 80g, je trouve qu'il se tient mieux)

Faire chauffer le lait et l'eau dans une casserole. Dans une autre casserole, mêler le sucre et la poudre à flan (+ l'arôme vanille), ajouter les oeufs et battre au fouet pour homogénéiser. Verser en mince filet ce mélange dans l'eau et le lait bouillant sans cesser de fouetter ni retirer la casserole du feu. Continuer à remuer avec le fouet pour empêcher d'attacher à la casserole, stopper la cuisson dès la reprise de l'ébullition. Laisser tiédir sur un coin de table.
Préchauffer le four à 190°C. Garnir le fond de tarte avec la crème tiède et faire cuire environ 1h. Sortir du four et laisser refroidir. Après une quinzaine de minutes, retirer le tour du moule à charnière et laisser encore refroidir. Quand la tarte est tiède, la transférer délicatement sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.
Mettre au frigo et attendre 36 à 48 heures pour consommer si vous voulez que le flan ait une bonne consistance comme celui du boulanger, sinon il sera moins compact, plus crémeux.