Flan pâtissier aux œufs, maïzéna et vanille

coucou toutes et tous
j'ai bien lu les 4 pages pour m’apercevoir que vous oubliez un truc essentiel que l'on apprend des l’apprentissage après avoir mis la crème sur la pâte dans le moule laissez refroidir et le placer quelque heure au frigo avant de le cuire
quand je travaillais j'en avais toujours un crue et un cuis dans la chambre froide

papycotte

c'est un flan sans pâte "en ce qui me concerne"

bon dimanche

angèle007

comme tu veux mais crois moi laisses refroidir avant de le cuire tu verras la différence

merci du tuyau papycote

au prochain j'essayerai !

bonne soirée

angèle007

papycotte il me semblait avoir lu cela quelque part .....mais je ne savais pas pourquoi? d'après toi pourquoi ?

Angèle il me donne envie ton flan mais pourquoi avoir divisé les proportions ?

[quote="Enibas"]papycotte il me semblait avoir lu cela quelque part .....mais je ne savais pas pourquoi? d'après toi pourquoi ?

le pourquoi je ne sais pas vraiment
mais une fois que j'étais à court de flan j'en ai cuis un encore chaud la moitié de la crème c'est retrouvée sur la sol du four et ce n'est pas le but

Angèle il me donne envie ton flan mais pourquoi avoir divisé les proportions ?

enibas

uniquement pour en avoir moins en épaisseur et aussi nous ne sommes que 2. Nous adorons le flan encore plus mon car en général je ne pense pas à en faire mais j'adore quand il me le demande . Même si cela se congèle bien je souhaitais qu'il soit déguster au moins sur 2 jours

sinon comme tu peux le remarquer il y a cette belle peau dorée sur le dessus donc ce n'est pas une question de proportion et il y a quand même plus de 2 cm d'épaisseur. D'autre part je l'ai fait dans un moule de 26 cm, je me suis aperçus que je n'avais plus de récipients plus petits

bonne soirée

angèle007

je retante la recette à la fin du mois

j'ai suivi cette recette a la lettre,avec du sucre vanillé maison:
une réussite,avec une pâte feuilletée du commerce(de qualité)et un moule a manqué
🔗 Flan pâtissier

il a l'air super réussit et la texture en bouche ?

parfaite enibas!
j'ai bien fouetté la préparation au fouet manuel
ma soeur a apprécié!
j'ai porté le reste chez notre fils,parce que c'est difficile de résister,a n'en prendre qu'une petite part!(diabète)

marie

il est très beau ton flan

j'en ai refait un dimanche avec les proportions "entières" et des pruneaux

Enibas, nous attendrons le tien

bonne soirée

angèle007

ce sera le dessert de demain à la demande de mon mais nature

bonne soirée

angèle007

Bonjour,
Excusez moi si je m'incruste mais du coup comme ça fait longtemps que je veux faire un flan j'ai un peu regardé vos posts..
Je ne me souviens jamais la différence entre flan pâtissier et flan parisien mais à voir vos photo je pense que moi je cherchais l'autre recette:
la peau marron/noire sur le dessus, la texture je ne sais pas très bien la décrire, mais bref c'est le vrai flan de mon enfance, celui de la boulangerie. Mais on m'a parlé de poudre à flan ce qui ici n'existe pas

Glouton

dans la recette il n'y a pas de poudre à flan !

perso, je le fais sans la pâte





bon dimanche

angèle007

la poudre a flan c'est pas du maison

noir marron dessus

oui voilà
mais en regardant sur les images de google, je pense qu'en fait moi je cherchais le flan parisien.. ça se voit par la consistance, il doit y avoir une différence sur les ingrédients. J'ai vu celui de Christophe Michalak du coup, il à l'air parfait, je vais tester
Merci quand même!

il me semble que c'est la même chose
parisien ou pâtissier

marie

je le pense aussi c'est juste une appelation ou alors c'est le fait qu'il y en a 1 avec de la pâte et l'autre non... mais je ne suis pas sûre ?

Il ya des aussi dans boulangerie pâtisserie qui indique flan pâtissier alors qu'il est fait avec de la poudre à flan ! quel dommage !

Je pense plutôt que la différence soit dans les ingrédients mais c'est sur qu'il y a une différence, une est plus crémeuse, l'autre est plus "flan"
Merci en tous cas

mais si Glouton ça existe vendu dans les magasin fourniture pour boulanger pâtissier
Angèle tu ne trouveras aucun boulanger faire ses flans avec de la farine ni de pâtissier non plus d’ailleurs
c'est pour ça que vous ne pouvez pas retrouver la même texture.mais le poudre à flan n'a rien de chimique ,c'est un mélange de fleur de maïs de poudre de vanille et je ne sais plus exactement
ce qui est vraiment dommage est que maintenant beaucoup font leur crème à froid c'est à dire avec de la poudre de perlin pin pin et de l'eau à la place de lait et d’œufs

paycotte

c'est pour ça rien de tel que du "fait maison"

bonne journée

angèle007

papycotte, j'habite en Italie c'est pour ça que je dis qu'ici ça n'existe pas.. je n'ai jamais vu de flan parisien ici..