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Recette exacte du légendaire moka?

10 réponses · 10485 vues

1
Bonjour à toutes et tous,

Je recherche tout simplement la bonne vieille recette pour réaliser un bon moka.
J'ai essayé pas mal de choses mais sans grands résultats Malheureux (triste)

Pourriez vous m'aider? Heureux

Merci d'avance
2
Bonsoir Nathan6210,

Soit le Bienvenu sur les forums du forum Joyeuses fêtes, à votre santé Joyeuses fêtes, à votre santé

J'espère que tu vas te plaire en notre compagnie et partager avec nous de grands moments de cuisine.

Pour ton moka, voici une recette d'Aldjia (si tu cherches une recette de crème)
Mouton de noël crème au moka

Qu'en penses tu ?

Noel
4
le moka, je le fais en faisant d'abord une génoise ou plus simple un biscuit de Savoie(c'est très bon aussi); une fois refroidi je le coupe en 2 ds l'épaisseur et imbibe mes tranches d'un café que j'ai allongé d'un peu de whisky ou de cognac ; ensuite je le garnis d'une bonne crème au beurre (la vraie!) au café; j'en garde pour mettre aussi autour de mon gâteau et le décorer à la poche à douille et je mets qques amandes grillées tout autour!c'est le gâteaupréféré de mon mari ; j'avais d'ailleurs fait pour hier soir une bûche façon moka! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
5
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt kahn peux-tu me donner ta recette de crème au beurre, il y en a beaucoup sur le forum,donc c'est avec la tienne que je vais "trancher", merci Plié de rire Plié de rire
Bisou
6 Recette

Moka aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 5cl d'eau
  • 180gr de sucre en poudre
  • 400gr de crème
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir mariepoppins77 ; la voici : elle est tirée d'un livre de Claude Parmentelat : Pour 400gr de crème environ : Tu portes à ébullition 5cl d'eau avec 180gr de sucre en poudre en remuant tout au début, pour dissoudre le sucre. Il faut cuire au "petit boulé": 117°C-118°C environ au thermomètre. A part il faut rassembler 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier ; verser le sirop de sucre sur les oeufs en fouettant au fouet électrique vigoureusement jusqu'à complet refroidissement et incorporer le beurre en pommade et le parfum de son choix!(je fais tourner mon "appareil" pendant au moins 10 bonnes minutes pour que le mélange de mes oeufs et du sirop de sucre refroidissent ) Très heureux impatient ! Plié de rire Très heureux impatient !
7
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt merci, kahn
quelle est la quantité de beurre en pommade Question
Bisou bonne fête de fin d'année 2007 Heureux
8
La recette est pour 250gr de beurre .Bonneannee
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donc, j'incorpore 250 gr de beurre au sirop/oeufs, c'est ça ?
merci
Bisou
10
oui, et le secret pour ne pas que ta crème" tourne" au moment où tu rajoutes le beurre ( moment le plus critique! ) est le suivant : il faut que le beurre et l'appareil sirop/oeufs soient à même température à 2 ou 3 degrés près!!!! Heureux
11
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt ah ok, merci du conseil
Bisou bonne soirée