1 mars 2004

Bonjour à toutes et à tous, j'aimerais savoir dans combien de litre d'eau je pourrai mélanger 1L de lait en poudre, pour ainsi réussir mon yaourt maison.
Merci de me répondre maintenant
vivie

2 avr. 2004

Je te déconseille de ne prendre que du lait en poudre.

Je te donne ma recette que je fais depuis toujours et inratable :

3/4 de litre de lait entier
1 yaourt au lait entier (pot en verre de marque LA LAITIÈRE)
3 cuilllérées à soupe de lait en poudre REGILAIT entier ou 1/2 écrémé

Chauffer le lait doucement dans une casserole jusqu'à la température de 45°. Pour cela il faut un thermomètre spécial. Mais tu verras qu'il sera bien utile.
Mélanger ensuite le yaourt et le lait + le lait en poudre. Bien battre le mélanger au fouet.
Verser dans les pots, brancher la yaourtière et laisser prendre 6 à 8 heures.
Mettre aussitôt au réfrigérateur.

Je chauffe le lait, car j'ai essayé avec le lait à température ambiante et le résultat n'était pas au top (yaourt plus liquide).

3 Recette avr. 2004

Yaourt maison

Ingrédients Équivalences

1 L de lait entier
3 cas de lait en poudre
1 yoaurt au lait entier

ça parati pas top!

je trouve que le lait en poudre n'a pas le même goût ni la même texture que le lait normal!

1 L de lait entier
3 cas de lait en poudre
1 yoaurt au lait entier, même marque magasin!

mélanger et cuire 5 min à la vapeur. attendre 3h puis recuire5 min. attendre!

sandra

4 avr. 2004

les yaourts maison, faut-il les sucrér et les aromatiser avant "cuisson" ou une fois terminés.

quels arômes mettez-vous. par ex. ceux au café, vous aj. du café soluble dedans ????? ceux au chocolat, vous mettez du chocolat en poudre ???

merci d'éclairer ma lanterne.

5 avr. 2004

Bonjour sandragv!
Tu parles de faire les yaourts a la vapeur, pourrais tu m'en dire plus?
Je fais des essais pour faire mes yaourts moi même sans yaourtière, je pensais utiliser mon four. J'ai un appareil vapeur a mettre sur le gaz, alors si il peut servir pour les yaourts aussi tant mieux.....

6 avr. 2004

je mest mes verres sur le cuit-vapeur, je cuis 5 min et je laisse reposer 2-3 h
puis je lance la cuisson 5 min et j'attends que ça prenne!

moi, j'aromatisé aux fruits ( cuits à l'avance), à la vanille, etc...

sinon, quelqu'un a-t-il essayer d'en faire avec autre chose come yaourt que des yaourts au lait entier? ( genre bifidus, , etc..)

sandra

7 avr. 2004

Bonjour

J'ai commencé mais yaourt avec du ferment lactique. Et maintenant je garde un yaourt a chaque fois pour en refaire.

bonne aprém

8 juin 2004

je suis bien intéressée par cette rectte de yaourts à la vapeur, mais je me pose juste une petite question: tu mélange tous les ingrédients à froid? Sans faire chauffer le lait?

9 juin 2004

Bonjour !

Je fais tous les jours des yaourts maison.

Pour les aromatiser au citron, je mélange dans un bocal du sucre cristallisé avec des zestes de citron non traité frais ; j'attends quelques jours et j'obtiens du sucre imbibé du peu de jus des zestes de citron.
Je sucre mes yaourts avec ce sucre une fois sortis de la yaourtière. (car si on met directement le sucre citronné, le lait fermentera).

J'ai essayé également de moudre de l'anis et de le mélanger avec du sucre. Goûteux pour ceux qui aiment l'anis. (l'anis allié de la digestion !

)

Ce que je fais aussi, pour éviter de surcharger les yaourts de sucre, je dose cinq cuillères à soupe de sucre mélangées à un litre de lait, trois cuillères à soupe de lait en poudre, plus des ferments lactiques.

Sinon, cinq cuillères à soupe de confiture que l'on apprécie feront l'affaire pour aromatiser les yaourts !

A bientôt,

10 Recette juin 2004

Yaourt maison aux saveurs variées

Ingrédients Équivalences

1l de lait demi ecremé
3 grosses cuillères à soupe de lait en poudre
1 yaourt
gousse de vanille
1 ou 2 bananes
zeste d'un citron
40cl de lait coco sans pulpe
branche de menthe

moi j'utilise du lait demi écremé et c'est aussi très bien, en général c'est du lait uht bio, parfois j'achète du lait demi écremé microfiltré au rayon frais ( consistance béton )

donc 1l de lait demi ecremé, 3 grosses cuillères à soupe de lait en poudre, 1 yaourt

yaourt à la vanille : infuser une gousse de vanille fendue en deux dans le lait bouillant, laisser revenir à température ambiante avant de mettre le yaourt
yaourt à la banane : une à deux bananes mixées dans le lait à ébullition
yaourt au citron : infuser le zeste d'un citron prélevé à l'écocome et émincé dans le lait, porter à ébullition, revenir à température ambiante, filtere ou non, ajouter le yaourt
yaourt coco : 1l de lait, 40cl de lait coco sans pulpe, 4 à 5 cuillère de lait en poudre
yaourt à la menthe : infuser une branche de menthe pendant le refroidissement du lait

( moi je fais toujours bouillir le lait, et par contre je ne sucre pas les yaourts )

11 juin 2004

bonjour
comment faites vous pour obtenir des yaourts fermes ?
j'ai fait l'essai plusieurs fois, je n'ai jamais réussi

.
C'est tout liquide, ou un peu plus pris, comme du yaourt à boire.
Ai je trop chauffé mon lait ? ou le lait avait un problème ? ou moi

?
enfin ,bon comme je n'aime pas rester sur un (des) échec(s), je pose la question, parce qu'à force on se moque gentiment de moi, et de ma manie de vouloir faire des trucs maison.

flo

12 juin 2004

je suis bien intéressée par cette rectte de yaourts à la vapeur, mais je me pose juste une petite question: tu mélange tous les ingrédients à froid? Sans faire chauffer le lait?

mayacook a écrit :

oui et ça marche très bien!

sandra

13 juin 2004

merci de cette précision, je vais pouvoir reesayer de faire mes yaourts (la dernière fois ils étaient gluants). Dernière petite

: tu prend quoi comme yaourt de base?

14 juin 2004

je prends un yaourt au lait entier, une marque magasin convient bien!

sandra

15 juin 2004

Flo-flo j'attends tes essais - de toutes façons peut pas faire autrement j'ai pu de lait entier -
est ce que ça marche avec du lait demi -écrémé ???????
à +
Josette

16 juin 2004

eh ! mes yaourts ont pas mals réussis, même avec du lait demi écrémé et UHT

Je viens d'en manger un.
Pas très ferme comme un du commerce, mais pas non plus liquide comme du lait.
J'ai mis du lait en poudre, et je les ai placé dans un cocotte en fonte, avec de l'eau chaude. (selon vos conseils).
Combien de temps peut on les conserver ?

je suis contente

flo

17 juin 2004

moi je les conserve 10/15 jours ( enfin enn général ils sont mangés avant )
de toute façon, c'est simple, un yaourt se conserve un temps indéterminé : quand tu le goûte et qu'il est trop acide, c'est qu'il n'est plus bon

18 juil. 2004

Ca y est, ce matin, j'ai mangé mon premier yaourt maison, fait au cuit-vapeur. Il n'est pas dur, mais pas trop liquide non plus, il ressemblait un peu à un velouté. La prochaine fois, j'essaierai de les aromatiser.

19 juil. 2004

bonjour Mayacook
quand tu as fait tes yaourts, tu les as misau cuit vapeur classique ou à la cocotte minute ?
j'ai pas bien compris ...

Flo

20 juil. 2004

j'ai fait trois essais au cuit vapeur -
une cata les trois
1° ) llait froid et 2 fois 5 mn espacées de 3 heures
2° ) lait chauffé à 45 ° deux fois 5 mn espacées de trois heures
3° ) lait froid - cuit vapeur jusqu'a ce que le lait soit à 45 ° - arrêt de trois heures et re chauf pendant 5 mn -
devant ces échecs j'ai donc repris la bonne recette tupperware et ça marche ......
il faut dire que j'ai un cuit vapeur qui date de 12 à 15 ans et qui n'a peut être pas la chauffe de ceuix qui ont plus récents .
à plus
Josette

21 juil. 2004

je les ai fait au cuit-vapeur électrique, 2 fois 5 mn à 3 heures d'intervalle

22 oct. 2004

Juste un petit mot pour dire que vous dites tous qu'il faut un litre de lait pour la base, et mon bouquin de recettes dit pareil.
Seulement ca fait trop, il me reste toujours un petit bol de préparation après remplissage de mes pots.

Peut être que mes pots sont plus petits que d'autres??

Est ce pareil pour vous??

Merci et a bientôt.
Lady07. Un peu de Magie

23 oct. 2004

moi je rempli mes pots à ras-bord!! sinon, en effet, j'aurais trop de lait!

24 oct. 2004

bonsoir

tout à fait d'accord avec vous . un litre fait un peu trop :

soit je les remplis à ras bord
soit je bois le fond restant he oui on est gourmande!!!

allez voir mon message du 10 oct. sur un sujet de yaourts

salut

25 janv. 2005

Moi j'ai fait des yaourt hie sans yaourtière
1/2 litre de lait a 90° et après on met un yaourt entier, trois gobelet de lait en poudre et trois goutte de presure on mixe bien
J'ai ensuite misdans des pot quej'ai placer dansune boite tupp pendant toute la nuit
Et ce midi un régal...
je cherche a aromatiser maintenant
a plus