Yaourts 2ème génération

Salut les filles,

Je n'ai jamais de problème pour faire ma 1ère fournée de yaourts j'applique le recette standard, à froid avec un pot de lait en poudre. Mais lorque je veux faire une 2ème génération, mes yaourts sont toujours liquides, ils ne prennent quasiment pas.

Est - ce que vous vous mettez le double de lait en poudre pour que ça prenne ou bien faire quelque chose de différent? J'aimerais bien avancer dans mes générations!!!

Si vous avez des conseils, n'hésitez pas!

Bises,Gayaneh

Bonjour Gayaneh
Avec quoi ensemencés-tu tes yahourts ? Des ferments lactiques ou bien un yahourt du commerce ? Si tu utilises un yahourt du commerce, tu dois en prendre un nouveau à chaque fois, car les ferments ne sont plus assez puissants pour se régénérer d'une fournée sur l'autre. Si tu utilises des ferments lactiques, tu réensemences avec un yahourt de la fournée précédente, jusqu'à ce que cela ne fonctionne plus (une trentaine de fournées environ).
Angès

salut Anges,

Mais alors ce ne sont pas des vrais yaourts maison si tu ajoutes à chaque fois un yaourt du commerce... Normalement le but est de ne plus à avoir à en acheter non?

re-bonjour
Je suis tout à faire d'accord avec toi. C'est pour cela que pour ma première fournée, je pars de ferments lactiques. Ensuite, je réutilisé un des yahourts de ma fournée précédente. Ainsi, je n'achète jamais un seul yahourt. Mais il faut quand même des ferments. J'achète un pot environ tous les trois-quatre mois (je fais une à deux fournées par semaine).
De quoi es-tu partie ?
Agnès

je suis partie d'un yaourt du commerce.
J'avais acheté du Yalacta une fois mais je ne sais pas si je l'ai bien utilisé ou pas le goût ne me plaisait pas torp, il était un peu piquant.
Comment fais - tu avec le ferment?

Merci en tout cas,

Gayaneh

Bonjour
Si tu cliques sur ce lien, tu auras le "mode d'emploi". Je ne mets pas de lait en poudre, mais tu peux en ajouter, pour avoir des yahourts plus fermes.
🔗 yaourt et semence yalacta bleu de pharmacie?

Voilà comment je procède :

- pour la première fournée :
Mettre tout le contenu de la bouteille dans une tasse ou un verre très propre. Délayer avec qq cuiller de lait. Quand on obtient une pâte homogène, ajouter du lait jusqu'à obtenir le contenu d'un petit verre. Couvrir et laisser une heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, faire bouillir le reste du litre de lait et le laisser refroidir.
- au bout d'une heure, mélanger le lait (qui ne doit pas être à plus de 44°, c'est-à-dire qu'on peut sans problème mettre le doigt (propre ) dedans) avec les ferments. Répartir dans les pots de yahourts et brancher la yahourtière.
((il n'est pas forcément nécessaire de faire bouillir le lait, sauf si c'est du lait cru. Toutefois, ça permet d'obtenir des yahourts plus "solide" surtout si on utilise du lait UHT écrémé)) S'il ne fait pas trop chaud, on laisse 6-8 heures. Quand il fait trop chaud, 4-5 heures suffisent. L'hiver, si il fait froid dans la pièce, on peut appuyer sur le bouton une deuxième fois au bout d'une heure, et laisser au total 8 voire 10 heures dans la machine. Ensuite, au frigo.

Donc en résumé : on mélange les ferments avec un peu de lait et on les laisse se reconstituer puis on ajoute le lait et zouh, dans la machine.

- Pour les fournées suivantes, il suffit de mélanger un des yahourts qu'on aura conservé bien fermé au frais avec un litre de lait (qu'on peut avoir fait bouillir avant, mais c'est facultatif). Et hop, dans la machine.

Avec cette méthode, j'obtiens des yahourts qu'on peut dire "bulgare". Ils deviennent acides quand le ferment est trop vieux (au bout de deux mois environ...). Ca veut dire qu'il va bientôt falloir en racheter Pour des yahourts plus fermes, tu peux ajouter du lait en poudre. La qualité du lait influe aussi sur le goût.

voili voilà...
Si tu as d'autres questions, n'hésite pas !

Angès

Absoument pas, j'utilise toujours des yaourts du commerce et je réutilisé environ 10 fois un yaourt de ma fabrication.

Comme j'en fais depuis 35 ans...

Coucou Cga,

Alors donnes moi ta recette lorsque tu fais une 2èmre génération?

Merci d'avance,
Gayaneh

Comme pour la première : je mélange un yaourt et un litre de lait + un peu de lait en poudre depuis que j'ai lu ça sur ce forum
Je laisse environ 10 à 12 h dans la yaourtière.

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Absoument pas, j'utilise toujours des yaourts du commerce et je réutilisé environ 10 fois un yaourt de ma fabrication.

Comme j'en fais depuis 35 ans... [/quote]

Pas de problème Du moment que ça marche
Il faut juste avoir un yahourt de bonne qualité au départ avec le maximum de ferments actifs. Et ça dépend aussi de la qualité du lait.
Juste une petite question : 10-12 heures, c'est pas un peu long ? Les ferments supportent-ils un temps de chauffe si long ?
(je ne fais mes yahourts que depuis 5 ans )
Biz
Angès

bonjour,
je vous rejoins sur ce post car j'ai fait hier mes 1° yaourts maison et ratés
j'ai pris un yaourt "brassé" au départ, je pense que ça vient de ça
bref, je ne désespère pas mais je vais essayer avec du ferment lactique. je les ai fait au four , je n'ai pas envie d'investir dans un nouveau "truc" de cuisine, mon plan de travail ne supporterai pas
si vous avez des combines, je suis là

ça y est j'ai réussi mes yaourts
avec du yalacta , j'ai bien suivi le mode d'emploi et je me suis rendue compte que la 1° fois j'avais mélangé le yaourt au lait avant de le chauffer
après au four 45°C 5h résultat
maintenant j'aimerai les sucrer ou les aromatiser (parfum/confiture) est-ce possible sans trop nuire à la fermeté du yaourt
@+

Bonjour et bravo !
va voir les recettes testées là : 🔗 Récap meilleurs yaourts testés
ou là :
🔗 Nos meilleurs yaourts testés
Il y a l'embarras du choix.
Le sucre n'a pas de conséquence sur la consistance du yahourt. En revanche, pour l'arôme, tout dépend de ce que tu veux (avec de la confiture, ce sera différent qu'avec des fruits par exemple)
Angès