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Yaourts inratables

Page 1/4 · 91 réponses · 29231 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait entier
  • 1 yaourt nature basic
  • 2 sachets de sucre vanille
Recette certifiée 100% sans IA
Yaourts inratables

Mes yaourts aux chocolatVoir l'album

Ingrédients:

il faut pour 7 yaourts.

1 litre de lait entier
1 yaourt nature basic
2 sachets de sucre vanille

Préparation:

faire bouillir 10 min à feux doux le lait entier tout en remuant avec un fouet de temps en temps.
laisser refroidir jusqu'à mettre le doigt à température ambiante .

une fois le mélange à température mettre les sachets de sucre vanille et mettre le yaourt bien remuer le tout.

transvider dans les pots de yaourts et laisser 9h00 sans couvercle.

après les 09h00 sortir les yaourts de la yaourtière et laisser refroidir sur la table un bon 1/4 d'heure sans les couvercles .

après le 1/4 d'heure couvrir et mettre 04h00 au frigo.

la recette est hyper simple et le résultat en vaut le coup d'oeil.
On peut mettre de la confiture au fond du pot avant de verser le lait.

Yaourt maison recette simple a faireVoir l'album

Yaourts maison 2Voir l'album

YaourtVoir l'album

Mes yaourts aux chocolatVoir l'album

Modifié (nov. 2009)

2
Bonsoir Kenza,

Elle n'est pas électrique ta yaourtière ? Je ne vois pas pourquoi tu fais bouillir le lait ( à moins qu'il vienne directement de la ferme).
En tout cas, ils ont l'air super beaux. Bravo !
3
La yaourtière est électrique, on fait bouillir le lait pour qu'il soit plus ferme et pour éviter de mettre tout ce qui est lait en poudre, Très heureux ....
4
je viens de faire d'autres yaourts mais aux chocolats .J'aie juste ajouter pendant la cuisson du lait 100g de chocolat noir (ou au lait selon les goûts )et j'aie tous simplement continuer la recette .Aliments
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il faut pour 7 yaourts.

1 litre de lait entier
1 yaourt nature basic
2 sachets de sucre vanille

faire bouillir 10 min à feux doux le lait entier tout en remuant avec un fouet de temps en temps.
laisser refroidir jusqu'à mettre le doigt à température ambiante .

une fois le mélange à température mettre les sachets de sucre vanille et mettre le yaourt bien remuer le tout.

transvider dans les pots de yaourts et laisser 9h00 sans couvercle.

après les 09h00 sortir les yaourts de la yaourtière et laisser refroidir sur la table un bon 1/4 d'heure sans les couvercles .

après le 1/4 d'heure couvrir et mettre 04h00 au frigo.

la recette est hyper simple et le résultat en vaut le coup d'oeil.
On peut mettre de la confiture au fond du pot avant de verser le lait.

Yaourt maison recette simple a faire

Yaourts maison 2

Yaourt

Mes yaourts aux chocolat
kenza54 a écrit :


Bonsoir kenza je viens de lire ton article et je trouve tes yaourt super.
On va dire que les miens sont bien ferme aussi mais j'utilise une autre recette.

1 litre de lait demi écrémé
1 yaourt nature
l'équivalent d'1 yaourt en lait en pour écrémé
et un peu de sucre canderel.

ma recette marche très bien avec presque toutes les sortes de yaourt mais j'ai un gros problème avec le citron c'est la cata!
IL TOURNE tout simplement.
J'ai fais avec le zeste de citron lu dans une recette et avec le jus de citron et pareil ils tournent tout les 2.
Bien sur j'ai essaye avec l'extrait de citron mais je trouve ça pas très naturel.
Aurais tu une solution à me proposer.
Merci d'avance Bisou
6
Est-ce que tu chauffe ton lait?
A quelle moment tu met le citron?
Abientot
7
Est-ce que tu chauffe ton lait?
A quelle moment tu met le citron?
Abientot
kenza54 a écrit :


Bonjour Kenza,
Oui bien sur je chauffe mon lait et je met le citron quand le lait est tiède avec le yaourt et lait en poudre

Anémone
8
dit moi pourquoi tu met du lait en poudre ? pour le citron tu peut le mettre des le début quand tu commence a chauffer le lait . Bonnejournee
9
bonjour

pourquoi faut il faire chauffeR le lait ?

moi les miens ne sont pas fermes et je n arrive pas a savoir pourquoi ?
10
Il faut faire chauffer le lait, si c'est du lait de la ferme....sinon pas besoin.

Moi aussi, j'avais pas des yaourts très fermes au début, et cette semaine, j'ai acheté du lait entier, des yaourts au lait entier et du lait en poudre...franchement, je vois déjà une amélioration...après je pense que c'est une question de dosage, en tâtonnant on y arrive Cligne de l'oeil
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Et bien j'ai remarqué quand je chauffais le lait et je mettais du lait en poudre avec mes yaourt étaient super ferme,alors que avant ils étaient plutôt mou....

C'est Okey !
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À propos du lait chauffé:

Lorsqu'on achète du ferment en pharmacie, il est expliqué sur la notice plusieurs méthodes pour faire des yaourts. Il est notamment expliqué que lorsqu'on chauffe le lait pendant 10 minutes, comme le fait Kenza, le résultat final sera plus ferme que si on se contente de mettre le lait froid direct dans les pots.

Je pense que le fait de chauffer le lait modifie légèrement certains sucres ou protéines du lait, ce qui permet aux bactéries de mieux proliférer et donc de rendre le yaourt plus ferme. D'ailleurs, quand on ajoute du lait en poudre, l'objectif est d'augmenter la teneur en protéines par rapport au volume d'eau.
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comme je les mis dans ma recette : je fais chauffer le lait 10 minutes , c'est surtout pour ne pas mètre de lait en poudre ... J'achète le lait entier et yaourt nature au Supermarché et aux premier prix et pas du tous a la ferme ! Et encore moins du ferment en pharmacie . Animaux a bientôt
14
C'est bien ce que j'avais remarqué.
Quand je ne chauffais pas mon lait mes yaourt n'étaient pas ferme du tout et en le chauffant mes yaourt sont super ferme.....

C'est Okey ! Super et merci de tes conseil pour les yaourt aux fruit je vais faire mes yaourts des demain.
Je voulais encore te demander est ce que je peu prendre des fruits surgelé? J'en ai encore au congélo ...

Tu sais moi mes yaourts sont toujours ferme quand je bous le lait pendant 10mn.Mais par contre je rajoute toujours encore du lait en poudre.

Yaourt bien ferme

Comme tu vois aucun de mes yaourts coulent par contre ils sont fais avec des fruit en conserve.

Bisou Anémone
15
Chère Kenza,

Rassures toi, j'avais bien compris que tu n'achète pas de ferment Cligne de l'oeil

Le ferment, ce n'est rien d'autre que les même bactéries que dans le yaourt, mais lyophilisées. Il faut les réactiver, selon le même principe que la levure de boulangerie traditionnelle.
On dira que la levure de boulangerie fraîche (en cube) est comparable au yaourts Je suis vert !

Je ne faisais donc que répondre à Aglae14, sur la question de la fermeté de ses yaourts:

pourquoi faut il faire chauffeR le lait ?

moi les miens ne sont pas fermes et je n arrive pas a savoir pourquoi ?


Les producteurs de ferment indiquent en effet dans leurs notices:

Le choix du lait est primordial. Ce peut être un lait cru pasteurisé ou stérilisé. Vous pouvez utiliser un lait de ferme ou un lait UHT ou de la poudre de lait. Peu importe sa présentation, sa marque ou son origine. L'essentiel est qu'il soit de qualité irréprochable mais n'oubliez jamais que:

- Un lait d'une même marque n'a pas obligatoirement la même qualité dans toutes les régions, ni tout au long de l'année; le traitement et le conditionnement se faisant dans des usines différentes.

- Si vous utilisez du lait cru, vous devez préalablement le faire bouillir;

- Si vous aimez les yaourts bien fermes, quel que soit le lait utilisé, vous avez avantage, comme le font d'ailleurs les bulgares, à chauffer le lait 10 à 15 minutes entre 90 et 100°C puis à le laisser refroidir.
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merçi pour vos réponses

donc si je fais chauffer la lait combien de temps dois je le mettre a bouillir ou a chauffer ?

et aussi si je rajoute du lait en poudre dois je prendre du 1/2 ecreme ou du entier ?
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Pour des yaourts fermes, tu prends du lait entier ou demi-écrémé, que tu chauffe 10 à 15 minutes à léger frémissements. Tu laisses refroidir/tiédir (en dessous de 45°C) et tu peux ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre (pas obligatoire). Tu ajoutes un yaourt nature dont le goût te plaît et mélange avant de remplir les pots et de lancer la yaourtière, 9h, comme dans la recette de Kenza Cligne de l'oeil

Modifié (nov. 2009)

18
Fait bien décongeler les fruits avant de les mettre dans les yaourts.
Ségolinette a bientôt Amitie
19
Aliments Tu peut mettre des fruits congeler mais décongelés les bien avants de les mettre dans tes yaourts
20
Merci pour ces infos C'est Okey ! prochaine tournée: je chauffe le lait alors Je bondis de joie
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mon cas est simple, j'ai une yaourtière non électrique que j'ai payé très chère mais sans résultat probant.
Pouvez vous me dire qu'elle est la marque yaourtière électrique que je pourrais acheter j'aimerais bien faire une autre dépense mais i faut que je puisse au moins faire de bons yaourts
les miens restent liquides une fois sortis.
Je fais également chauffer mon lait et le ramène à une température ambiante, mais pas de bons résultats.

Merci
22
Coucou!

J'ai fais comme Kenza (chauffer le lait) et c'est clair que mes yaourts sont enfin fermes!

(je savais qu'on pouvait le faire, mais j'avais tenté une fois sans obtenir de grands résultats... j'sais pas pourquoi).

Enfin, là, ils sont parfaits!

Merci encore (surtout pour les 9h: le mode d'emploi de la yaourtière était pas très clair à ce sujet... et comme d'après les photos on a la même, Kenza et moi Cligne de l'oeil ).

Bisou
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coucou

merçi pour vos réponses la prochaine tournée se ferai comme vous

merci encore

bonne journée
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ma recette marche très bien avec presque toutes les sortes de yaourt mais j'ai un gros problème avec le citron c'est la cata!
IL TOURNE tout simplement.
J'ai fais avec le zeste de citron lu dans une recette et avec le jus de citron et pareil ils tournent tout les 2.
Bien sur j'ai essaye avec l'extrait de citron mais je trouve ça pas très naturel.
Aurais tu une solution à me proposer.

Bonjour Tricia,
Bonjour tout le monde,

Le fait de mettre du jus de citron dans le lait le fait tourner inmanquablement : c'est le recette du fromage ( confé : la recette de jean-marc sur ce forum pour le fromage blanc ; il est super bon d'ailleurs )
En revanche, je ne comprends pas que le zeste le fasse tourner aussi !?
Si tu ne filtres pas avant de mettre le lait en pot, essayes de le faire à la prochaine fournée, c'est peut-être cela qui coincerait.
Sinon, a part l'arôme, je n'ai pas d'autre solution ...
Bonne continuation
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Pour les yaourts au citron, je ne sais pas si ça pourrait convenir, mais on trouve dans certaines boutiques bio du zeste de citron en poudre. C'est pas tout à fait le même arôme que le frais, mais j'en ai utilisé pas mal à une époque... Bien pratique.
Mais je n'ai jamais utilisé dans des yaourts confus (ennuyé)
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