yaourts maison ... sans yaourtière

pas de problème je changerais sûrement 1 chose à la fois pour voir ce que ça fait sinon on ne saura pas vraiment les trucs qui marchent le mieux. Je vous tiendrais au courant, je vais en faire que 10 à la fois à partir de la prochaine fournée car si je continue avec 20 vous n'êtes pas prêts de savoir quelque chose

Alors ça y est j'ai quand même refait des yaourts hier. Donc j'ai changé 1 chose à la fois et ça donne ceci :
-pour les yaourts natures j'ai chauffé le lait puis laissé refroidir alors qu'avant je le mettais à t° ambiante : résultat ils sont effectivement plus fermes donc à continuer
-pour les yaourts vanillés vu que ceux-la je faisais déjà chauffer pour infuser la gousse je leur ai rajouté la valeur d'un pot de crème liquide à 3% et nous les trouvons pas forcément plus fermes mais beaucoup plus onctueux : à refaire si j'ai de la crème à finir
Hier en parcourant des posts j'ai lu qu'une forumeuse mettait 1cc de vinaigre blanc dans son lait pour raffermir ses yaourts et elle disait que ça marchait bien et que l'on ne sentait pas le vinaigre

Bon je me suis rattrapée de mon silence mais comme finalement j'ai fait 24 yaourts je ne vais peut-être pas revenir demain donc bons essais à vous et à bientôt

du vinaigre... pour augmenter l'acidité peut être?

merci en tt cas d'expérimenter pour nous hihi

gros

Coucou

Pour le vinaigre je ne pense pas que ce soit une histoire d'acidité ! Par exemple si tu veux faire un genre de faisselle au lieu de présure tu peux mettre du vinaigre blanc et ça solidifie ton lait, ça le caille (tout comme le citron d'ailleurs) donc ça affermit peut-être pour les yaourts. J'essaierais sur 1 ou 2 pots en mettant 1 ou 2gouttes de vinaigre et on verra bien

Bon sinon il faut que je relise ce que Voyou avait écrit pour voir mes prochains essais,

ok tu nous diras alors pour le vinaigre? ce soir je vais lancer une fournée vanille... ca fait longtemps...

il coule ce post

Bon toujours pas d'essai au vinaigre car y'a plus de vinaigre à la maison et j'ai encore oublier d'en acheter !
mais j'ai 24 yaourts dans le four et aujourd'hui j'ai essayé de tout mettre à la bonne t° même les pots, enfin je les ai laissés tremper dans de l'eau à 55° avant de les remplir et de tout mettre dans mon four chauffé à 40° env. plus 2 réchauffages du four à h+1 et h+2. Verdict vers 23h30

Et vous plus d'essais ?

ben je devrais lol mais la cocotte est très occupée en ce moment donc ...

tu as fait tes yaourts?

Coucou Gwenn
Oui les yaourts sont faits, alors après avoir amélioré la dernière fois en chauffant le lait au lieu de le mettre à t°ambiante, cette fois-ci j'ai en plus mis de l'eau à 55° dans mon plat et j'ai mis mes pots vides dedans pour qu'ils se réchauffent et donc avoir tous les éléments (yaourts, lait, pots et four) à la même t° à peu près comme le disait Voyou84 et en fait il a raison ce monsieur car pour celles qui veulent des yaourts bien fermes ceux d'hier sont
D'autant plus que c'était du lait écrémé eh bien franchement on ne dirait pas
Je vais finir par arrêter les essais car bientôt ce ne sera plus des yaourts mais des flancs que j'aurais, lol !
La prochaine fois j'essaie le vinaigre, d'ailleurs j'ai lu que Voyou en parlait à un moment mais je ne me rappelle plus pourquoi donc à revoir et je vous tiens au courant

Gwenn j'ai pris des he nougat, tu crois que ça peut être bon ? remarque je peux toujours essayer sur 1 nature en mettant 1 à 2 gouttes dedans, ça peut le faire même si le yaourt est déjà pris ? merci de ton avis

Je regrette mon affirmation.
Pour la crème 10% c’est vrai que cela ne change pas grand-chose.
Mais pour le lait, cela fait une énorme différence, beaucoup plus ferme.

pour les extraits aromatiques (pas pareil que he ) je te conseille de remplir ton pot aux 3/4 de mettre 2 gouttes et de goûter de rajouter si besoin de l'extrait ou du lait comme ca tu maîtrises le goût tu touilles vite fait et zou ! mais j'étais un poil déçue par les extraits moi... j'ai pas trouvé bcp de goût...

il va falloir que je les apprenne par cœur, ça se voit que je n'ai pas l'habitude ! donc j'essaye demain et je te dis ce que ça donne chez moi "les extraits"

D'accord avec toi, Lizy, c'est plus ferme lorsque l'on chauffe le lait avant. Je l'amène au bord de l'ébullition puis je le laisse refroidir et hop à 37° c'est bon =rencontre avec le yaourt

Dès que je vois le premier bouillon, j’éteins.
En effet

coucou

jojo l'huile essentielle est obtenue par distillation d'une plante/fleur/fruit et n'est pas modifiée.
Evidement distiller du nougat c bof... je ne sais pas exactement comment on obtient l'extrait aromatique ce que je sais c que c "fixé" sur des molécules d'alcool (mais vu qu'on en utilise que qqes goûtes les quantités sont assez insignifiantes)

bonsoir

ça fait un moment que je suis pas venue sur le forum
visiblement les notifications de message bug !

voilà j'ai pas refait de yaourths depuis un moment, mais j'ai envie d'en refaire.
Seulement je suis enceinte et pas immunisée, je sais que pour la listériose il ne faut pas manger de fromage au lait cru, mais est ce que pour les yaourths maison, le lait du coup n'est pas pasteurisé ?
Le fait de le faire bouillir et refroidir, est ce que c'est bon ?
Merci

c'est super Isa, toutes mes félicitations à toi ainsi qu'au Papa et ils eurent pleins de petits yaourts bon d'accord je me suis trompée

Alors j'aurais tendance à te dire que c'est bon mais je suis loin d'en être certaine alors soit tu attends d'autres avis de personnes plus qualifiées soit tu demandes à ton gygy, toubib ou pharmacien

Merci

Tu te souviens de moi ? suis pas venue depuis longtemps.

C'est pour le mois de juin.
Et j'ai de la chance, 1er rapport sans rien et ce fût le bon.

Oui je me souviens de toi mais tu sais il y a longtemps que je ne suis pas venue non plus le dernier message avant celui que tu as envoyé tout à l'heure date du 5 mars donc pas très récent !

Chouette pour ta grossesse et c'est vrai que pour certaines cela prend tout de suite et d'autres attendent beaucoup plus mais ce sont les lois de Dame Nature et nous n'y pouvons pas grand chose mais c'est cool pour toi

Il y a un forum pour les futures mamans de juin 2010 si cela t'intéresse de te retrouver avec d'autres futures mamans

je suis déjà sur un forum de futures maman de juin 2010 sur le post de mamanandco.

Ok c'est bien car vous pouvez partager cette expérience et confronter vos ressentis et quand je lis les futures mamans ici j'ai l'impression que ça leur fait du bien car on ne peut pas toujours avoir un toubib sous la main !
Repasse de temps en temps car cela fera plaisir d'avoir de tes nouvelles
Bonne continuation

Bonsoir tout le monde,
voici comment je procède pour faire de bons yaourts toujours réussis et entièrement naturels:
je porte à ébullition 1 litre de lait de ferme que je
maintiens frémissant pendant 10 minutes.
Après refroidissement à température ambiante,je le mélange au fouet avec un yaourt nature lui aussi à température ambiante.On peut ajouter 8 cuillères à soupe de sirop pur aromatiser,ou quelques gouttes d'huiles essentielles.
Je remplis alors mes pots que je place au four à 50° pendant 1h30 environ,ouverts et sans bain-marie.
Je laisse dans le four éteint et sans l'ouvrir toute la nuit.
Le lendemain matin,je ferme les pots et je les mets au réfrigérateur.
Je n'utilise jamais de lait en poudre et ils sont bien fermes.En procédant de cette façon il n'y a aucun risque pour les femmes enceintes.
A bientôt.

50 ° au four ça fait thermostat combien J'ai un four à gaz.
Moi je les fais en étuve dans l'eau chaude ds la cocotte minute. Je fais bouillir le lait, qd je peux y mettre le doigt, j'ajoute le yaourth mélangé avec 1/2 pot de lait en poudre et du sucre et vanille liquide.
Il sont fermes quand je les mets tête en bas, mais niveau texture ça fait plus comme une crème dessert "Dan.tte".

J'ai une fois essayé avec du sirop de citron mais ça avait fait cailler le lait, et le sirop était remonté en surface je crois ça faisait bizarre.
Tu n'as pas ce problème avec le sirop ?

L'avantage de l'étuve en cocotte c'est qu'il n'y a pas besoin d'électricité ou de gaz.

Une fois j'avais essayé en cocotte-minute,mais mes yaourts étaient restés liquides.
Je mélange le sirop avec le yaourt nature avant d'ajouter le lait.Mais je n'utilise pas de sirop de citron,je pense que c'est l'acidité de celui-ci qui fait cailler le lait.
J'ai un four électrique,mais la consommation est vraiment minime pour maintenir à 50°(c'est tiède).Par contre ,j'ai oublié un point TRèS IMPORTANT:ne jamais utiliser la chaleur tournante car les yaourts restent liquides.Pour un four à gaz,je ne connais pas les réglages mais il me semble que 1 graduation de thermostat=30°,donc je dirais environ th2(grand maximum)