yaourts maison ... sans yaourtière

ou si comme moi tu as une copine qui mange cp de yaourts en pots en verre... hihi c mon fournisseur officiel de pots lol après je mets un film alimentaire 1er prix (comme ca il colle pas hihi) avec un élastique et c nickel.

bon j'ai essayé cette fois sans couvrir mes yaourts en étuve mais je les ai fait a l'arrache à 1h du matin donc pas très bien réalisés et l'étuve non surveillée... du coup ils filent... donc pas top pour se faire une idée de la différence entre les techniques...

Bonjour,

J'ai refais une tentative de yaourts vanille en procédant comme mon dernier essai de yaourts nature.

Ils sont bons, texture très crémeuse comme une crème dessert danette.

Ca fait riche, peut être qu'avec du lait demi écrémé ou écrémé ça ferait moins riche mais est ce que ça va prendre ?

ils sont bien mais pas du tout fermes comme ceux du commerce j'aimerai arriver à essayer d'en faire des fermes pour voir.

Biz

ben tu les as fait comment alors? ceux que j'avais fait étaient bien fermes comme les yaourts nature...

Isa, moi je les fais avec du lait écrémé et ils sont fermes, on peut retourner le pot sans que ça tombe et quand tu en prends une cuiller ça a la consistance d'une danette en plus ferme quand même, disons qu'ils tiennent dans la cuiller sans couler de tous les cotés. Ce ne sont pas des yops, lol

Donc moi c'est pareil, je peux les retourner sans problèmes et l'intérieur c'est consistance danette.

Pour moi ce n'est pas ce que j'appelle ferme, c'est pas ferme comme les yaourts nature ou vanille du commerce genre danone, bio, la laitière.

et pour répondre à gwenzilla, j'ai fais comme la fois dernière

j'ai chauffé le lait avec la vanille liquide dedans jusqu'à ébullition, ensuite j'ai ajouté la cassonnade pour qu'elle fonde bien, ensuite attendu que ça refroidisse jusqu'à pouvoir y laisser mon petit doigt sans me brûler, j'ai ajouté le yaourt que j'avais préalablement touillé avec 1/2 pot de lait en poudre entier. J'avais fais chauffer l'eau ds la cocotte pareil pour pourvoir y mettre le doigt sans me brûler, j'ai mis en port et ds la cocotte.

voilou

et donc la der ca avait bien marché mais pas cette fois? c bizarre... mais a vanille liquide perso je la mettrais dans le lait tiède... comme les HE en fait c de l'extrait de vanille ca se comporte un peu comme les HE...

Juste une petite anecdote :

Je faisais des yaourts à la vanille, en mettant la vanille dans le lait tiède.
Une bonne journée, j’ai décidé de le faire bouillir dans le but de faire évaporer l’alcool (en testant pour voir si le yaourt prendrait plus) contenu dans l’extrait de vanille. Comme cela sentait bon la vanille dans la maison…
Le yaourt goûtait encore la vanille, mais moins. Ce n’est pas pour rien que ça sentait bon. Et ça n’a rien changé à la fermeté. Je l’ajoute donc au lait tiédit.

gwenzilla

si la dernière fois c'était pareil je pouvais mettre le pot tête en bas sans problème et la texture était onctueuse comme une crème dessert.

Par rapport à mes essais d'avant, j'ai déjà réussi à ne plus avoir une texture élastique qu'on ne pouvait pas prendre avec la cuillère, on était obligés de boire à même le pot.

Mais je voudrai arriver à les faire avec une texture ferme (solide quoi) comme ceux du commerce pour changer, bien que ceux là soient très bon.

J'ai l'impression que vous ne saisissez pas toute le sens du mot ferme pour moi.
Ca ne tombe pas qd on retourne le pot et ça fait un morceaux solide dans la cuillère, pas liquide ni crémeux (donc pas comme un yaourts brassé ou aux fruits mais comme les yaourts natures du commerce) vous me suivez ?

Ah oui et je voudrai aussi essayer au four (pour pouvoir en faire plus que si vous avez des techniques.
J'ai un four à gaz, je sais pas si ça rend pareil que pour l'éléctrique.
Faut il faire avec ou sans eau, ou un bain marie comme dans la cocotte ? J'avais lu sur je sais plus quel site quelqu'un qui ne mettait pas d'eau, préchauffait juste le four, les mettait et éteignait, mais quand je fais des recherches il faut que le four soit allumé environ 2h ou 4 heures mais ça n'est pas mon but. Je souhaite savoir si ça marche avec ou sans eau et en préchauffant juste le four une quinzaine de minutes.

Merci et bonne journée les filles.

J'ai déjà mis une photo sur le forum qui ressemble à ce que tu décris. Regarde dans mon album *yaourt vanille*.

sisi on a bien compris ce que tu veux

pour ma part c ce que je cherche a obtenir aussi

et j'ai été très satisfaite par la recette en cocotte toute simple...

d'après ma petite expérience je dirais que: il ne faut surtout pas retirer la petite peau du lait. J'ai eu de meilleurs résultats en faisant bouillir le lait qu'en le faisant juste tiédir. Il faut privilégier des outils en bois/silicone pour me pas amoindrir les ferments. Il faut faire attention a ne pas monter l'étuve au delà des 42°, idem pour le lait d'ailleurs... bien remettre un coup de chaleur a l'étuve à H+1 et H+2.

voila en gros. Moi je fais au lait entier sans lait en poudre ni rien...

En utilisant du lait entier et du lait en poudre. Je n’ai pas encore réussi a obtenir ce résultat.

? peut être que ca vient de ton étuve?

J’interviens dans cette discussion car je la trouve intéressante. Pour beaucoup de sujet yaourtière ou pas cela ne change pas grand chose.
Je suis un peu gênée de dire que je les fais en yaourtière et que la température est stable à 42C.

gwenzilla,

pr l'étuve j'ai pas envie de me casser la tête, je mets ds la cocotte et j'y touche plus, en plus pour surveiller la température il faut réouvrir la cocotte, donc pas pratique, et puis je n'ai pas encore investi ds un thermomètre.

Je viens d'en refaire ce soir, j'en ai mis en cocotte, et j'ai fais un essai au four juste préchauffé et éteint ensuite, 2 ds un bain marie et 1 sans bain marie, on verra demain ce que ça donne.

coucou

j'ai fait une fournée sans retoucher a ma cocotte ben... sont moins fermes que d'hab...

lizy sois pas genee ! on est contente d'avoir ton avis!

hello les yaourteux (ses)
bon je viens de refaire un test : tout a l'inox pour voir..... résultat impecable !
J'ai simplement nettoyé soigneusement tout mon matériel( avec une goutte de javel dans ma savonnée) avant de l'utiliser
J'ai fait bouillir mon lait et l'ai laissé refroidir jusqu'a 50° environ ensuite j'ai ajouté ma mixture yaourt- lait en poudre(ou lait concentré) dilué dans un peu de lait tiède et j'ai touillé le tout avec mon fouet inox...température a ce moment là environ 38°....dans le pot verseur j'incorpore le sirop qui donnera le goût final (fraise cerise et grenadine)et puis dans le bain marie et hop au four au minimum et bien sur le thermomètre dans l'eau je laisse une heure a environ 35° puis la deuxième heure je monte a +-45° de sorte que les deux ferments aient eu le temps d'agir résultat ... yaourts fermes a souhait et onctueux
ah oui ! je ne met pas les couvercles sur mes pots mais je ne sait pas si cela change quelque chose
Mon petit fils ne veut plus manger d'autre yaourts que les miens.... bon papa en est très fier !

En parcourant des posts je viens de tomber sur une intervention de Voyou86 qui, je pense, vous intéressera alors je vous mets le lien : 🔗 Yaourt à la seb = yaourt filant

Il donne pas mal de conseils, de trucs à faire ou ne pas faire ; enfin à vous de voir

merci jojo j'aime bien avoir les explications scientifiques en fait... ca aide a comprendre certains trucs qui me sont arrivés en tt cas !

D'ailleurs j'ai pensé à toi quand je l'ai lu !
J'ai copié/collé ce qu'il dit et je vais me pencher dessus assez vite pour essayer d'améliorer mes yaourts. Hier j'ai fait une fournée : 10 vanille et 10 nature et tout pareil sauf le lait qui a chauffé pour infuser la gousse de vanille et bien ceux vanillés sont très bien et les natures ont l'air assez liquides donc c'est à voir. ça me l'avait déjà fait 1 fois alors la prochaine je ferais tout chauffer et je verrais car Voyou86 en parle justement et il recommande de chauffer un peu le lait. Encore des essais en perspective !

Hello

Alors je viens vous donner des nouvelles de mes essais de vendredi soir, où je vous avais dis avoir fait ds ma cocotte comme d'habitude et un essai juste à four préchauffé avec et sans bain marie.
Et bien ceux au four n'ont pas pris, donc le matin j'ai refais chauffer l'eau de la cocotte et remis pour la journée où j'étais pas là, le soir en rentrant ils avaient pris.

A +

ok isa donc a priori la cocotte est mieux comme incubateur...

jojo je crois même qu'il a parlé de 90° pour le lait soit... bouillir carrément...

pour ma part pas de différence flagrante entre les yaourts couverts et non couverts ds l'étuve...

j'ai retrouvé le passage de Voyou84 où il en parle: "Pour obtenir un yaourt plus ferme : chauffer le lait pendant 10 à 15 minutes entre 90 et 100 °C. C'est valable pour tous les types de lait."

C'est vrai qu'il donne pas mal de conseils qui paraissent judicieux donc je vais changer pal mal de choses dans ma façon de faire

ok tu vas faire cobaye lol et tu nous diras

J’ai fait le test en faisant bouillir ou non.
En théorie, je sais qu’il faut faire bouillir.
La seule différence que j’ai vu, c’est une croûte épaisse sur mes yaourts lorsque je faisais bouillir.