Klana
Le Buttermilk est le nom anglo-saxon pour désigner un lait fermenté par les bactéries Streptococcus lactis. En France, on le trouve sous le nom de "lait battu" et en Bretagne "lait ribot".
Je t'envoie, en copier-coller, quelques recettes que j'ai colectées. Mais sache que: à chaque fois que tu lis "yaourt" dans une recette tu peux utiliser ce Buttermilk, lait battu, lait ribot:
Apéro fruits :Par personne :
Jus d’ 1/2 orange,
Jus d' 1/2 pamplemousse
Jus d’ 1/2 citron.
1 cuillerée à soupe de sucre de son choix,
1/2 pomme,
1 orange,
1 verre de babeurre.
Passez la pomme et les jus de fruits au blender.
Ajoutez le sucre et le babeurre, mixer à nouveau.
Servez frais et garnissez de rondelles d'orange.
Babeurre au caramel et au caféIngrédients :
Pour 4 à 6 personnes :
100 g de sucre en morceaux,
1 tasse de café très fort,
1 litre de babeurre,
4 à 6 jaunes d'œufs (1 par personne).
Préparation : 10 mn.
Cuisson 10 mn.
Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre. Les humecter avec une cuillerée à soupe d'eau et porter sur feu moyen jusqu'à obtention d'un beau caramel de couleur noisette. Retirer la casserole du feu et y éteindre le caramel en versant aussitôt le café avec précaution. Dans une autre grande casserole, verser le babeurre, puis y délayer le caramel au café. Porter à frémissement sur feu doux en fouettant sans cesse. Pour servir, mettre un jaune d'œuf au fond de chaque bol. Par-dessus, verser le babeurre aromatisé. Fouetter pour ne pas « cuire » les œufs. Servir sans attendre.
Babeurre épicé , IndeIngrédients :
1 tasse de babeurre + 8 tasses d’eau + 1 jus de citron + ½ piment vert haché menu
1/2 c. à café de sel
quelques feuilles de menthe
Préparation :
Mélanger le babeurre à l’eau et ajouter le reste des ingrédients.
Faire mousser au fouet. Réfrigérer avant de servir.
Babeurre aux fruits rouges : Ingrédients :
Mettre dans une coupelle :
3 cuil. à soupe de cassis
3 cuil. à soupe de framboises (éventuellement surgelées)
Verser par-dessus du babeurre, ajouter un peu de sucre ou de miel liquide, remuer doucement et savourer.
Beignets de babeurre : Amérique du nordIngrédients :
2 tasses de babeurre
2 grands œufs battus
1 tasse de sucre en poudre
5 tasses de farine
2 c. à soupe de bicarbonate de soude
1 c à soupe de levain en poudre
1 c. à soupe de sel fin
1 c. à soupe de noix de muscade râpée
1/4 de c. à soupe de cannelle en poudre
1/2 tasse de beurre fondu
Huile pour faire frire
Préparation :
Mélanger le babeurre, les œufs et le sucre. Mettre de côté.
Mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs et remuer. Remuer dans le beurre fondu et malaxer jusqu'à formation d’une pâte molle. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée à l'épaisseur approximative de 1 cm (rouler légèrement pour un meilleur résultat). Couper à l’aide d’un couteau ou d’un coupeur de pizza sous forme de losanges.
Dans une friteuse à immersion électrique, porter l'huile à 190°c. Faire frire les beignets de chaque côté pendant approximativement 1 mn ou jusqu'au brun /or. Vider sur des serviettes de papier. Saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace pendant que c’est chaud.
Biscuits (légèrement feuilletés)au babeurre Amérique du nordIngrédients :
480 gr de farine
1c . à soupe de sel
2 c. à soupe de levain en poudre
1/4 de c. à soupe de bicarbonate de soude
360 gr de beurre doux froid
360 ml de babeurre froid
Préparation :
Mélanger ensemble la farine, le sel, le levain en poudre et le bicarbonate de soude dans un récipient.
Couper le beurre en petits morceaux. Les jeter dans la farine et mélanger à l’aide des mains, en frottant légèrement la farine et le beurre l'un dans l'autre entre vos doigts (ne pas laisser les bouts des doigts frotter les uns contre les autres sinon le frottement fera fondre le beurre). Travailler la pâte jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient réduits à la valeur de petites boulettes et soient couverts par la farine.
Remuer le babeurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que les ingrédients sont assemblés et forment une boule de pâte.
Parer une plaque de cuisson à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé.
Rouler légèrement la pâte dans la farine afin de ne lui laisser qu’une couverture. Épousseter encore le surplus et placer la pâte sur un plan de travail, l’abaisser à 1 cm. d’épaisseur. Tirer la pâte vers le haut du plan et la plier, comme une lettre. Lui donner 1/4 tour. Refaire l’opération trois fois.
Transférer la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Couvrir à l ‘aide d’une enveloppe en plastique et placer au frigo pendant 20 minutes.
Enlever la pâte du réfrigérateur, la rouler encore à 1 cm. d’épaisseur, plier une plus de fois, et rouler encore, à 1 cm d’épaisseur.
Couper la pâte en utilisant un verre pour faire des ronds. Placer les coupes de pâte sur le papier sulfurisé, couvrir encore, et mettre au frigo pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 260°c. napper le dessus des biscuits avec du babeurre ou du beurre fondu. Les placer dans le four et ramener immédiatement la chaleur à 190°c.
Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’ à brun /or sur le pourtours . Laisser refroidir pendant 5 minutes et servir encore chaud.
Rendement : 24 biscuits
Brioche sur poolishCette brioche est très fine au goût
MAP : programme brioche
Ingrédients pour 6 personnes :
La veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, fabriquer le poolish :
150 gr de farine
150 ml de babeurre
1 pincée de levure sèche active (briochin, vahiné)
Mélanger et réserver environ 10 à 12 heures.
10 à 12 heures plus tard,
mettre la poolish dans la MAP plus :
2 œufs en omelette
225 gr de farine à pâtisserie
85 gr de graisse végétale fondue
1 c à café de sel fin
le reste du sachet de levure sèche active
1 sachet de sucre vanillé
5 gouttes d’essence d’orange douce
40 gr de sucre
Brioche vendéenne :Préparation 20 mn
Cuisson :45 mn
Repos :240 mn
Temps total :
305 mn
Facile
Ingrédients pour 12 personnes :
1 kg de farine blanche
2 c à café de sel fin
3 œufs entiers
250 gr de sucre
150 gr de beurre tiède
25 cl d’eau tiède
50 gr de levure de boulangerie
170 ml (17 cl) de babeurre
2 c à soupe de rhum (ou eau de vie)
1 c à soupe d’eau de fleurs d’oranger.
Préparation :
Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser la se réveiller une dizaine de minutes. Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer les ingrédients. Mouiller d’eau progressivement. Mélanger le tout en battant légèrement, puis brasser avec les mains jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la déposer dans un plat. Couvrir d’un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d’air.
graisser et fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la diviser en trois boudins assez longs ? mise en forme traditionnelle du pain. Eventuellement, et pour certaines occasions (mariage par exemple), tresser les trois brins (c’est souvent sous cette forme qu’on la trouve désormais en magasin). Laisser lever encore une heure sur la plaque.
Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec une cuillère de lait. Mettre au four préchauffé (thermostat 5, 180 c) pendant 45 minutes.
On entaille les boudins (mais pas la tresse) sur la longueur, au couteau, à mi cuisson Laisser refroidir avant de déguster.
« Bread and butter pudding » à la marmelade d'oranges amères Ingrédients :
10 tranches de pain de mie
25 g de beurre à température ambiante,
5 cuillères soupes bombées de marmelade d'oranges amères,
3 œufs battus,
25 g de sucre roux,
25 cl de babeurre
25 cl de crème liquide,
1 pointe de couteau d'un mélange de 4 épices.
Préparation :
- Préchauffer le four th 180°.
- Beurrez les tranches de pain, étalez de la marmelade sur les tranches de pain et formez 5 sandwiches, retirez la croûte et coupez chaque sandwich en 2 triangles et mettez les dans un plat à gratin beurré, pointes au dessus.
- Mélangez les œufs battus avec le lait, la crème et les épices et versez le mélange sur le pain.
- Laissez reposer 30 mn, saupoudrez le avec 25 g de sucre roux et enfournez 35 à 40 mn jusqu'à ce que la crème soit prise et le pudding bien doré et croustillant .
c'est tout pour le moment!
