je recherche quelqu'un qui pourrait me donner la recette des corniottes!
Corniottes
11 réponses · 2996 vues
Qu'est-ce c'est? 
kikitou22
4
Recette
Corniotes aux fromages et égouts
Ingrédients
Équivalences
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre 1/2 sel
- 1 oeuf
- 1 càs d'eau
- 400 gr de brousse
- 2 gros oeufs ou 3 petits
- sel et poivre
- 250 gr de gruyère râpé
- 2 càs de parmesan
voila ma recette :
pour environ 24 corniotes :
la pâte brisée :
* 250 gr de farine
* 125 gr de beurre 1/2 sel
* 1 oeuf
* 1 càs d'eau.
Dans un premier temps, travailler le beurre en pommade, ajouter l'oeuf, l'eau, et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger à la fourchette, et quand la pâte forme de petites boules, faire une belle boule avec les mains.
Laisser poser au moins 2 h.
la farce :
* 400 gr de brousse
* 2 gros oeufs ou 3 petits
* sel et poivre
* 250 gr de gruyère râpé
* 2 càs de parmesan.
Mélanger tous les ingrédients de façon à avoir une préparation homogène.
DSCN6099
Préparation :
Commencer par étaler la pâte, en faire des carrés de 8/8 (pour l'apéro, 5/5 doit être pas mal !), les réétaller un peu au rouleau, mettre la farce au milieu, souder les bords opposés avec un peu d'eau ou d'oeuf pour donner un petit panier :
DSCN6100
dorer à l'oeuf.
mettre au four 20 min à 200 °.
servir à l'apero (dans ce cas, on peux les faire plus petits) ou avec une salade le soir en plat c'est très bien !
Conclusion :
- j'ai remplacé le fromage blanc egoutté par de la brousse.
- j'ai mis 2 oeufs à la place de 3.
pour environ 24 corniotes :
la pâte brisée :
* 250 gr de farine
* 125 gr de beurre 1/2 sel
* 1 oeuf
* 1 càs d'eau.
Dans un premier temps, travailler le beurre en pommade, ajouter l'oeuf, l'eau, et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger à la fourchette, et quand la pâte forme de petites boules, faire une belle boule avec les mains.
Laisser poser au moins 2 h.
la farce :
* 400 gr de brousse
* 2 gros oeufs ou 3 petits
* sel et poivre
* 250 gr de gruyère râpé
* 2 càs de parmesan.
Mélanger tous les ingrédients de façon à avoir une préparation homogène.
DSCN6099
Préparation :
Commencer par étaler la pâte, en faire des carrés de 8/8 (pour l'apéro, 5/5 doit être pas mal !), les réétaller un peu au rouleau, mettre la farce au milieu, souder les bords opposés avec un peu d'eau ou d'oeuf pour donner un petit panier :
DSCN6100
dorer à l'oeuf.
mettre au four 20 min à 200 °.
servir à l'apero (dans ce cas, on peux les faire plus petits) ou avec une salade le soir en plat c'est très bien !
Conclusion :
- j'ai remplacé le fromage blanc egoutté par de la brousse.
- j'ai mis 2 oeufs à la place de 3.
Qu'est-ce c'est?
Kahn a écrit :
c'est une spécialité vogiennes, ce sont des petits morceaux de pâte farcis au fromage blanc, idéal à l'apéro, ou pour un repas avec une salade !
6
Recette
Pâte aux corniottes au beurre et sucre
Ingrédients
Équivalences
- 0.500 kg de farine
- 0.250 kg de beurre
- 1/2 litre de lait
- 0.090 kg de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 0.370 kg de farine
- 9 à 10 œufs
Ce ne serait pas plutôt une spécialité bourguignonne ?
Recette traditionnelle : les Corniottes (recette de 1840)
Pâte brisée :
- 0,500 kg de farine
- 0,250 kg de beurre
Qu'meau :
- 1/2 litre de lait
- 0,090 kg de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 0,370 kg de farine
- 9 à 10 œufs
Faire bouillir lait, sucre, beurre, sel.
Ajouter la farine d'un seul coup
Bien travailler à feu doux
Laisser tiédir
Incorporer les œufs un à un
Battre préalablement
La pâte doit être plus fluide que la pâte à choux
Etendre la pâte brisée très mince
Avec un bol, découper des ronds
Poser un rond dans la main, y déposer une cuillère de "Qu'meau", puis retourner la pâtre brisée en tricorne.
Dorer à l'œuf
Cuire thermostat 5-6 pendant 35 minutes.
Saupoudrer de sucre.
Pâte brisée :
- 0,500 kg de farine
- 0,250 kg de beurre
Qu'meau :
- 1/2 litre de lait
- 0,090 kg de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 0,370 kg de farine
- 9 à 10 œufs
Faire bouillir lait, sucre, beurre, sel.
Ajouter la farine d'un seul coup
Bien travailler à feu doux
Laisser tiédir
Incorporer les œufs un à un
Battre préalablement
La pâte doit être plus fluide que la pâte à choux
Etendre la pâte brisée très mince
Avec un bol, découper des ronds
Poser un rond dans la main, y déposer une cuillère de "Qu'meau", puis retourner la pâtre brisée en tricorne.
Dorer à l'œuf
Cuire thermostat 5-6 pendant 35 minutes.
Saupoudrer de sucre.
google a écrit :
Ce ne serait pas plutôt une spécialité bourguignonne ?
**Caloo** a écrit :
sur ma fiche cuisine elle il est noté spécialité vosgienne ! maintenant, je n'ai pas vérifié !
Je viens de faire une recherche et apparemment, il existe des recettes de corniottes dans à peu près chaque région 
La tienne est en version salée, celle que j'ai trouvée sur le net est en version sucrée. Peut-être est-ce la différence
Dans celle du centre ou midi pyrénées, on place des fruits, pommes, groseilles etc ... moi je l'appelle "casse-museau"
La tienne est en version salée, celle que j'ai trouvée sur le net est en version sucrée. Peut-être est-ce la différence
Dans celle du centre ou midi pyrénées, on place des fruits, pommes, groseilles etc ... moi je l'appelle "casse-museau"
hummm c'est vrai qu'en version sucrée ca ne doit pas être mauvais non plus !
La recette que j'ai citée plus haut était accompagnée de cette petite histoire :
Ta recette est pas mal non plus, comme quoi on en apprend tous les jours
Les Corniottes de l'Ascension, recette traditionnelle
Voici un extrait du journal " l’Indépendant " des 12 et 13 mai 1980.
Le jour de l’Ascension était à Louhans, le jour sacré de la fête des corniottes. Laissons à " Le Tiène ", un personnage local, le soin de l’évoquer :
" C’était la grande fête des corniottes, des vraies corniottes d’autrefois, larges, à la " beuilla " ou ben au " c’meau " (fromage blanc, œuf, crème, beurre). Tous les boulangers en vendaient, et même, dans les ménages, on en cuisait une fournée. Dans les caboulots, on mangeait les corniottes avec un pot de blanc.
Ce n’était pas si vieux…je m’en souvient très bien et je revois encore les grandes panières de camp-volant chez Bernard et Bonin, les boulangers, pleines de corniottes, qui sortaient du four et sentaient si bon. Je pense que c’est la guerre de 14 qui a mis fin à cette délicieuse coutume.
A châteaurenaud, au bois des greffes, il y avait la fête des corniottes le jour de l’ascension. Des bancs d’amuseaux, des tables et des bancs étaient installéstout au long de l’allée qui, en ce temps, était bien entretenue et soignée. On piqueniquait sous les grands arbres. Il y avait des " chantoux ", car c’était la vogue des café-concerts. On larmoyait avec " les roses blanches ", on valsait sur le gazon avec " froufrou ", on maudissait les prussien en écoutant " l’uziau qui vient de France… "Il y avait des jeux de maillet, des pétards, des fusées. On se bourrait de corniottes en buvant la limonade Biotet ; Pernodet avait installé son jeu de rabat et Chevaux sa gobiotte ; les grands " jeuriots " repiquaient à 30 sous et commandaient la soupe à l’oignon, le saucisson d’âne, l’omelette au lard et le fromage fort grillé au feu " d’éronges ". Le bon monde redescendait la côte ; les éméchés chantaient " viens poupoule "…et dans tous les taillis, tout autour de la fête des corniottes, les centaines de rossignoux s’égosillaient en merveilleuses roulades…un vieux temps disparu…le temps des corniottes ! "
Le Tiène
Voici un extrait du journal " l’Indépendant " des 12 et 13 mai 1980.
Le jour de l’Ascension était à Louhans, le jour sacré de la fête des corniottes. Laissons à " Le Tiène ", un personnage local, le soin de l’évoquer :
" C’était la grande fête des corniottes, des vraies corniottes d’autrefois, larges, à la " beuilla " ou ben au " c’meau " (fromage blanc, œuf, crème, beurre). Tous les boulangers en vendaient, et même, dans les ménages, on en cuisait une fournée. Dans les caboulots, on mangeait les corniottes avec un pot de blanc.
Ce n’était pas si vieux…je m’en souvient très bien et je revois encore les grandes panières de camp-volant chez Bernard et Bonin, les boulangers, pleines de corniottes, qui sortaient du four et sentaient si bon. Je pense que c’est la guerre de 14 qui a mis fin à cette délicieuse coutume.
A châteaurenaud, au bois des greffes, il y avait la fête des corniottes le jour de l’ascension. Des bancs d’amuseaux, des tables et des bancs étaient installéstout au long de l’allée qui, en ce temps, était bien entretenue et soignée. On piqueniquait sous les grands arbres. Il y avait des " chantoux ", car c’était la vogue des café-concerts. On larmoyait avec " les roses blanches ", on valsait sur le gazon avec " froufrou ", on maudissait les prussien en écoutant " l’uziau qui vient de France… "Il y avait des jeux de maillet, des pétards, des fusées. On se bourrait de corniottes en buvant la limonade Biotet ; Pernodet avait installé son jeu de rabat et Chevaux sa gobiotte ; les grands " jeuriots " repiquaient à 30 sous et commandaient la soupe à l’oignon, le saucisson d’âne, l’omelette au lard et le fromage fort grillé au feu " d’éronges ". Le bon monde redescendait la côte ; les éméchés chantaient " viens poupoule "…et dans tous les taillis, tout autour de la fête des corniottes, les centaines de rossignoux s’égosillaient en merveilleuses roulades…un vieux temps disparu…le temps des corniottes ! "
Le Tiène
Le Tiène a écrit :
Ta recette est pas mal non plus, comme quoi on en apprend tous les jours
merci beaucoup pour ces infos c'est super car en fait, je fais des corniotes, j'adore ca mais je ne connaissais pas l'histoire !
Et moi, sans le savoir, j'en faisais au poulet et à la fondue de poireaux, mais, je ne pense pas qu'on puisse les appeler "corniottes" ... quoique ... non, ce sont des paniers
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