Recette bon app*t!t b!*nsur
Pour 1 moule de 18 cm de diamètre et 9,5 cm de hauteur :
Caramel : 23 morceaux de sucre + 3 c. à soupe d’eau froide
Faire chauffer à feu moyen dans le moule les morceaux de sucre et l’eau, sans remuer. Ne pas attendre que le caramel fume, sinon il serait amer. Quand le mélange devient doré, retirer le moule du feu avec des maniques et, par des mouvements circulaires réguliers, recouvrir de caramel les parois jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de caramel. Le reste se déposera au fond. Laisser refroidir à température ambiante.
Riz au lait :
200 g de riz à grains ronds (c’est un maximum)
1 litre de lait entier
50 g de sucre semoule
2 gousses de vanille
1 pointe de sel fin
80 g de raisins secs (de Corinthe ou de Smyrne)
2 c. à soupe de rhum
60 g de beurre
2 gros œufs
Faire macérer dans un bol les raisins secs dans le rhum.
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux.
Mettre le riz non lavé dans une sauteuse. Le recouvrir à peine d’eau froide. Chauffer doucement jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Rincer à l’eau froide une grande casserole en en laissant un peu dans le fond pour que le lait n’attache pas, verser le lait, ajouter le sucre, la pointe de sel, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées. Quand le lait bout, remettre la sauteuse sur le feu, à feu doux, ajouter le lait bouillant. Ne pas mélanger. Faire cuire à feu très doux 20 min, couvert à moitié pour que le lait ne s’échappe pas. 5 min avant la fin de la cuisson, enlever les gousses de vanille et ajouter les raisins égouttés.
Quand le riz est cuit (il doit rester un peu de lait), éteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et les 2 œufs battus. Bien mélanger. Verser dans le moule caramélisé.
Verser de l'eau froide dans la cocotte minute à hauteur de 2 cm. Y déposer le moule, recouvrir d’une assiette plate qui résiste à la chaleur (ou de papier alu), fermer la cocotte (soupape verte pour cuisson à la vapeur). Mettre à feu vif. Réduire le feu dès le dégagement de la vapeur, faire cuire 12 min. Ouvrir la cocotte, retirer le moule, laisser refroidir au moins 1 h, passer précautionneusement la lame d’un couteau tout autour, retourner sur un plat creux.
Comme il reste toujours un peu de caramel dans le fond, remettre le moule sur feu doux, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d’eau froide sans remuer, porter doucement à ébullition, faire cuire jusqu’à ce que le caramel commence à prendre. Verser autour du gâteau de riz.
Ne pas conserver au réfrigérateur.
Ctte recette doit e^tre possible en cocotte normale,il faut par contre x2 le temps de cuisson
