Invention de recette c'est ici!

bonsoir, caramuzik; je pense qu'il est beaucoup plus économique de les faire que de les acheter! effectivement c'est un peu long, mais pendant les 3 heures de cuisson tu ne t'en occupes pas; tu programmes ton four, c'est tout!

Coucou

Déjà un bon point : le chef du Meurice ne les fait pas à 100° ou 140°C .....!
Je sais... je sais.... je me permets de juger un CHEF ! Mais je signale que je n'ai pas critiqué! NA!

Plaza : en Italie les tomates sont séchées au soleil, c'est pourquoi j'ai opté pour 50°C, une bonne température proche du naturel.

Ma recette de tomates mi-séchées (= confites) : d'abord je prends des tomates allongées qui ont plus de pulpe.
Les couper en quartiers de taille semblable, les saler et laisser dégorger pendant 1-2 h (pas trop de sel .....sinon = inmangeable!)
Les mettre sur une grille, peau vers le bas, dans un four ventilé, à 50°C et ... laisser pour la nuit.

Pour faire un essai : il vaut mieux le faire pendant la journée car cela permet de surveiller et éventuellement sortir les quartiers qui ont séché plus rapidement.

Le lendemain les mettre dans un bocal avec herbes et surtout couvrir d'huile d'olive quand elles sont froides.

C'est excellent!

Je ne mets pas d'huile d'olive dans le four car l'huile chauffée a tendance à devenir rance et ... c'est la cata!
Mais il est vrai que les tomates confites se conservent rarement longtemps (on ne leur en laisse pas le temps..... n'est-ce pas Muscovado?)

Bonne soirée

Exactement! en fait nous au restaurant nous les mettons seulement au dessus du fourneau pendant tout une après midi...Donc a vous de réglez le four comme bon vous semble ou je demanderé des précisions deamin bonne soirée

coucou!lili! nos messages se sont croisés; oui, moi aussi je prends des tomates norma pour mes tomates confites; je sale , je poivre, je sucre très légèrement , mais je mets un soupçon d'huile d'olive, mais à peine à peine; je faisais cuire aussi à 50°C, 4 heures, mais j'ai vu un chef ces derniers jours qui m'a dit que lui aussi les faisait confire à 70°C; je ne sais pas si cela change beaucoup le goût de la tomate confite je te l'avoue; l'assaisonnement est important, je pense!!mais, comme tu dis chez nous elles ne durent jamais longtemps jnous les mangeons comme une friandise!!

Pour ce qui est du rancissement de l'huile d'olive ne t'inquiète pas pour sa car si je connais bien me leçon le point de fusion de l'huile d'olive arrive a partir de 140°c environ...De plus dans la recette que j'ai cité l'huile d'olive est appliqué très légèrement au pinceaux sur un papier sulfurisé(j'avais oublié cette petite précision)
J'attend des nouvelles

Coucou Muscovado : J'ai opté pour 50°C après avoir essayé une température plus élevée et... je n'ai pas aimé, les tomates devenaient molles avant de sécher et je leur trouvais un goût de concentré.

Mais tout dépend des fours ..... j'ai remarqué que les pros donnent parfois des températures et des durées qui ne correspondent pas du tout à ce que nous pouvons faire avec nos fours ménagers...
Par exemple pour la cuisson d'une génoise : si je sors ma génoise après 20mn je suis certaine qu'elle va se transformer en galette ! ..... et pourtant on dit souvent 20mn de cuisson!

Byeeeee

Merci pour vos précisions ! En fait, je me posais la question surtout par rapport à l'électricité consommée ! MAis bon, j'essayerai cette recette cette été !

tu m'as enlevé les mots de la bouche, lili, j'ai été absente un moment, mais c'est que je tenais à dire; je suis toujours obligée de mettre au point la température de mon four par rapport aux recettes! quant à l'huile sur les tomates, je dois avouer qu'il m'est arrivée aussi d'avoir des tomates rances; je ne comprends pas pourquoi, et cela ne le fait pas tout le temps!!bonne nuit!!

Caramusik je vais te faire part d'une opinion qui n'engage que moi.... je ne crois pas que maintenir un four électrique à une température de 50°C demande beaucoup d'énergie...... mais je n'ai pas vérifié!!

Muscovado : j'ai constaté que l'huile d'olive utilisée froide sur des aliments aussi froids les préserve effectivement très bien.
En revanche si l'huile est légèrement chauffée ou bien versée sur des aliments tièdes : la conserve se dégrade et l'huile devient rance.

Je n'en connais pas vraiment la raison mais c'est un fait..... hélàs ! Car je l'ai constaté.... sniff... toute ma belle sauce verte perdue.....
J'ai vérifié : la température idéale de conservation de l'huile d'olive serait de 15°C, je présume que si une température supérieure ne l'altère pas alors qu'elle est pure, il n'en va peut-être pas de même si elle est en contact avec des aliments susceptibles de garder de minuscules bulles d'air qui facilitent son oxydation.
Simple supposition ...

Bonne nuit

tu as sûrement raison; je ne sais pas du tout; pour la cuisson on peut peut-être mettre une autre huile alors!

Je suis une inconditionnelle de l'huile d'olive.....

En revanche quand j'ai un petit doute : je conserve mon bocal au frigo, et là plus de pb.
Mais il faut penser à sortir le bocal à l'avance car l'huile se fige et ce n'est plus si appétissant...

oui, j'ai remarqué!mois aussi j'adore l'huile d'olive;et il y a une chose très simple que j'aime manger: c'est du pain frais sur lequel tu frottes une gousse d'ail ; tu sales et tu poivres ; tu verses de l'huile d'olive dessus et tu parsèmes d'origan séché; c'est booooonnn!le pain peut également être grillé!

oh! la grosse faute à "moi"; je vais me cacher; c'est difficile de ne pas faire de fautes d'orthographe quand on tape sur l'ordinateur!

Bonsoir,

Essayez, si vous aimez l'huile d'olive, le petit dej préféré de mes enfants : un soucoupe d'huile d'olive dans laquelle on verse une bonne grosse cuillère de miel, et on trempe son petit morceau de pain dedans...
Un régal selon eux ! Une façon comme une autre de remplacer le beurre et la confiture. Moi aussi j'aime beaucoup l'huile d'olive, mais en normande qui se respecte, pour le petit dej, je ne dérogé pas aà la tartine beurrée !

Une variante, quand on en trouve : de l'huile d'argan (celle que l'on cuisine, bien sûr, pas la cosmétique !)

bonsoir, zazoupro!! ça doit être bon( ce dont tu parles) mais malheureusement je n'aime pas trop le miel; en général je remplace le miel dans les recettes par du sirop d'érable ; j'essaierai avec le sirop d'érable et je te dirai!!moi aussi, je reste sur mes tartines beurrées le matin et c'est sacré!! avec une bonne confiture et hop! c'est la forme!!l'huile d'argan est aussi très bonne; en général je la dilue!!Bonne nuit; à toi aussi lili!!

Muscovado je tape toujours à côté. ou alors une lettre avant l'autre comme aps pour pas et els pour les

J'aime vraiment beaucoup l'huile d'olive : pain badigeonné d'huile d'olive et sel et parfois j'ajoute de la tomate ou du poivron, peu, juste pour donner un petit goût, je n'ai jamais pensé à l'origan mais vais le faire .... ce n'est certainement pas mal du tout.

Quant à la bruschetta toute simple : simplement pain grillé, huile et ail .....miammmm ... j'ai même converti des amis !

Si ce post est lu par des personnes qui n'aiment pas l'huile d'olive ..... ils vont penser que je suis folle..... les pôôôôôvres! Ils ne savent pas ce qu'ils perdent!

Zazoupro Je crois que ma grand mère appelais argan le mécanisme qui fit monter et descendre un éclairage au dessus d'une table.... je crois.... ceci pour dire que dans ma petite tête de 5ans ( : Je crois que ma grand mère appelais argan le mécanisme qui fit monter et descendre un éclairage au dessus d'une table.... je crois.... ceci pour dire que dans ma petite tête de 5ans ( ) l'huile d'argan a un je ne sais quoi de macanique ou métallique peu attirant.....

Bonne nuiiiittt

lili; là, il était temps d'aller te coucher!!l'huile d'argan et la mécanique!!ouhhh làlà ! goûtes-la et tu te réconcilieras avec elle!!oublies la mécanique de ta grand-mère ; je vois très bien, en plus, de quoi tu parles!!

Bonjour,

Lili, goûte-la sans hésiter, elle a un petit goût de noisette particulier...Et je crois me souvenir qu'en plus elle est très riche en vitamine E.
La première fois que j'y ai goûté, c'était au Maroc, avec non pas du miel (comme Muscovado, je n'aime pas trop), mais avec du "selou", une préparation à base de farine, d'amandes, de sésame et de miel. Un régal pour les papilles, un désastre pour la ligne....

Bonjour

Eeeettttt ..... on la trouve où madame huile d'argan?
Elle ne fait aps partie de mes connaisances (mécaniques ou pas )

Dans les épiceries maghrébines ou sur le net je pense.Attention, elle est assez chère , parce que rare, l'arganier ne poussant qu'au Maroc...

Merci Zazoupro pour l'info

oui, je la trouve en grande surface ou épicerie fine comme zazoupro; mais j'ai aussi remarqué qu'elle ne se conservait pas longtemps; elle est très forte en goût mais exceptionnel; elle a un goût de "grillé"!!je la mets diluée, sur des coquilles st-jacques( à la crème de pistaches) avec un pinceau, juste pour donner le goût!!

Quand elle n'est pas consommée au petit déjeuner, à la maison on l'utilise pour une toute simple mais délicieuse salade de tomates : 4 tomates pelées, épépinées, coupées en cubes, 1 oignon émincé , 2c.s d'huile, le jus d'un citron et quelques feuilles de coriandres hachées. 1/4 d'heure au frais, et hummmm....

En effet, l'huile d'olive avec du pain grillé...mmmmm...et avec une lichette de chèvre, c'est le bonheur !

Vous me donnez faim avec votre huile d'Argan; j'en ai entendu plusieurs fois parlé, mais je n'en n'ai jamais goûté !

C'est un des gros inconvénients de ST : on prend des kg rien qu'en lisant