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Monter une chantilly à la main

Page 1/2 · 30 réponses · 10335 vues

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HELP !

Je tente vainement de monter une chantilly à la main depuis longtemps sans y parvenir je comprends pas pourquoi je n'y parviens pas ...j'utilise pourtant une crème entière liquide froide avec un fouet métallique de taille moyenne dans un saladier .je fouette très énergiquement comme il se doit et elle commence à monter mais jamais suffisamment pour se durcir et ressembler à une vraie chantilly ! est ce que quelqu'un saurait pourquoi ? Comment dois je faire ? merci pour vos réponse
2


Etoiles Magie matymat Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

je te souhaite une

Bonnejournee

4
Bonjour
Tu prends de la crème entière ou de la crème fleurette, tu la mets au réfrigérateur la veille, tu utilises un cul de poule en inox et un fouet de bonne taille en inox et tu fouette à ton rythme pour incorporer l'air dans la crème, lorsqu'elle est montée, tu mets le vanille bourbon et en final le sucre glace.
C'est impossible de la louper.
Amitiés
Gérard
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La crème doit être au moins 30% matière graisse.
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Plus ton fouet est gros, plus c'est facile Cligne de l'oeil
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La crème doit être au moins 30% matière graisse.
annabarcelone a écrit :

C'est évident, je conseille de la crème fleurette entre 0+ et 6° surtout pas en froid négatif et du matériel inox lavé soigneusement à la main et rincé sans produit.
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Plus ton fouet est gros, plus c'est facile Cligne de l'oeil
mhsc a écrit :


EH oui! Plus c'est gros....! Très Heureux
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Alors pour ma part je ne loupe jamais ma crème chantilly et je procède ainsi :
j'utilise de la crème entière à 30 % de matière grasse minimum.
Je place tout mes instruments ( saladier, fouet ) au CONGÉLATEUR pendant au moins 30 min. Je place aussi ma crème au congélateur 15 min.
Ensuite, je remplis un gros saladier d'eau glacée et de glaçons. Je place façon bain marie mon saladier que j'ai sorti du congèle, et je bat ma crème avec mon fouet. Normalement, avec tout ça, en 10 min même c'est fait Cligne de l'oeil
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ce qui marche bien aussi, c'est les fouets qui ont une espèce de boule dans leur "coeur"

perso, j'en ai rarement fait main, mais toujours en utilisant du matériel et de la crème très froids
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Moi je vais vous ce qui marche le mieux! Cligne de l'oeil
Vous achetez un Kitchenaïd classic cool coeur et vous faites toutes les chantilly que vous voulez sans rien mettre au congélateur, juste la crème fleurette au réfrigérateur. Très Heureux
Ne pas oublier le sucre glace à la fin.
Amitiés
Gérard
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Bonjour !
Merci Gérard pour ce dernier conseil Très Heureux ! Pourrais-tu alors dans ce cas offrir à tous les membres du forum qui ne sont pas équipés, un kitchenaid ? Je bondis de joie Je me suis régalé Fiesta

Bonne journée à tous ! Hello, Kikou, Bonjour
13
Bonjour
Ce serait une bonne idée C'est Okey ! , je vais demander une subvention au FMI. Très Heureux
Amitiés
Gérard
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ben moi c'est kennwood qui fait ça à ma place.
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Moi, je la monte à la main sans besoin de rien mettre au congélateur. La crème je la garde au frigo, évidemment, mais le reste si c'est propre et pas chaud (pour avoir fondu du beurre dedans juste avant, par exemple, le laver avec de l'eau chaude et qu'il soit chaud encore, mais ça, ce n'est pas souvent qu'il s'arrive...).

Et utiliser un electrodomestique n'est pas la meilleur réponse à la question "monter À LA MAIN". C'est aussi plus cher et bien moins écologique, on dépense l'argent de l'apareil et de l'éléctricité, on consomme uranium et plutonium, avec leurs déchets radioactifs, on consomme beaucoup d'eau necesaire pour faire l'électricité, on jette du CO2 à l'atmosfère... et puis, on va payer encore l'entrée au gym parce que l'on ne fait pas assez d'exercise.
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Moi, je la monte à la main sans besoin de rien mettre au congélateur. La crème je la garde au frigo, évidemment, mais le reste si c'est propre et pas chaud (pour avoir fondu du beurre dedans juste avant, par exemple, le laver avec de l'eau chaude et qu'il soit chaud encore, mais ça, ce n'est pas souvent qu'il s'arrive...).

Et utiliser un electrodomestique n'est pas la meilleur réponse à la question "monter À LA MAIN". C'est aussi plus cher et bien moins écologique, on dépense l'argent de l'apareil et de l'éléctricité, on consomme uranium et plutonium, avec leurs déchets radioactifs, on consomme beaucoup d'eau necesaire pour faire l'électricité, on jette du CO2 à l'atmosfère... et puis, on va payer encore l'entrée au gym parce que l'on ne fait pas assez d'exercise.
annabarcelone a écrit :


Je pense que tu plaisantes
Tu penses que la crème UHT est écologique, et la vanille qui vient en avion et le sucre qui est fait ici dans une énorme usine à Bazancourt et qui consomme des quantités d'énergie et l'inox?
Rien dans notre vie est écologique
Mais je suis totalement hors sujet. Malheureux (triste)
17 Recette

Technique de montage d'une chantilly à la main

Ingrédients Équivalences
  • crème à fouetter
  • pincée de sucre ou de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Gbe,

Bien vu et ÉNORME la réaction d'Annabarcelone... Bref suis pas la pour "lincher" sans non plus faire le prof de français... Ok j’arrête.

Technique de montage d'une chantilly à la main:
Déjà il faut de l'énergie et de la patience

dans le saladier mettre une crème à fouetter (de préférence Cligne de l'oeil )une pincée de sucre ou de sel (oui, oui, ça prend très bien)
puis fouetter de manière régulière dans le même sens en faisant un mouvement "aérer" difficile de décrire le geste par écrit, et au bout d'un moment ça commence à prendre. il suffit de continuer pour avoir la texture voulue. Si je puis dire, tout simplement

Ps: d'avance je m'excuse auprès de tous pour ma réaction, mais on croise parfois des gents sur le net qui pensent tout connaître alors qu'ils sont soit nul part soit jaloux soit là pour déranger et casser les pieds gratuitement alors que d'autres veulent vraiment de l'aide, ce dont moi j'ai trouvé ici à plusieurs reprises. Alors respect aux vrai amateurs et passionnés de cuisine.

Merci et j'ai fini

Belle après midi et bon fouettage C'est Okey !
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Je suis désolée si certains parmi vous avez trouvé ma réponse violente, cela n'était pas mon but.

Même si on attend une réponse différente à "ne le faites pas à la main" à une question "comment faire ce truc à la main?", toutes les réponses et les forumeuses sont bien entendu bienvenus.

Je ne maitrisse pas le français parce que je suis catalane, je suis bilangue espagnol et catalan, mais je n'arrive pas encore a avoir ni l'anglais ni le français au même niveau. Malheureux (triste) Excusez-moi pour les erreurs de grammaire et d'ortographie.

Surprise !
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Annabarcelone

Comme je le disais dans mon message, ce n'est pas méchant mais, il y a parfois des gents qui passent par ici en croyant tout savoir en se ventant de tout connaître et tout savoir faire.

Nullement je n'ai voulu te vexer ou autre, promis Cligne de l'oeil

Mais le sujet de départ étant bien le montage d'une chantilly à la main, la demande est faite dans le sens d'avoir une réponse et pas lire, c'est le robot qui fait tout C'est Okey !

Encore désolé pour les mots un peu trop dur.

On apprend à se connaître pas à se juger.

bien à toi Bisou
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Je ne suis pas farouchement écolo, mais, je trouve qu'Anabarcelone a raison en disant que la personne qui a commencé ce post en spécifiant "à la main", n'est pas forcément intéressée par d'autres techniques.
Ensuite, puisque l'on ne peut faire autrement que d’utiliser de l'électricité et compagnie, si on peut en utiliser moins, eh bien tant mieux. Je le fais souvent aussi, plutôt que d'utiliser un appareil, j'utilise l'huile de coude.
Enfin, si les gents, pardon, les gens, parlaient aussi bien l'espagnol qu'Anabarcelone parle le français, ce serait formidable et je pense que nous serions blessés d'être critiqués au niveau du langage, si nous intervenions sur un forum espagnol.
Moi, ce que j'en dis, c'est que personne n'est prophète en son pays et tout le monde fait des "fôtes".
En tout cas, moi, je rate toujours ma chantilly HihiHi!!!
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autant pour moi Caloo Je suis vert !
nul n'est parfait et tous sommes humains avant tout.
Seul regret c'est que ce n'est pas toujours compris Neutre
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autant pour moi Caloo Je suis vert !
nul n'est parfait et tous sommes humains avant tout.
Neutre
Bbtop a écrit :

C'est exactement ça Cligne de l'oeil
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Anna ta réaction n'était pas violente, tu as juste ra pellé que la Toinette avait dit " à la main"

Peros, j'aimerais bien parler et écrire l'Espagnol comme toi tu parles et écrit le français.
En plus t'as toujours des bonnes recettes. Caloo aussi a toujours des supers trucs et en plus c'est l'as de la photo; je pêche souvent dans son album

Perso je fais rarement la chantilly à la main, kenwood le fait pendant que je fais autre chose, bon la texture sera jamais la même, c'est comme les oeufs en neige, ils sont plus fins fait à la main.
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Végétadiane, j'ai eu une journée assez décevante, aujourd'hui, aussi, ce que tu me dis me fait beaucoup de bien.
Merci pour ce rayon de soleil Bisou
Anna, reste comme tu es Cligne de l'oeil
Bonne soirée Anémone
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Bonjour
Vous avez raison de dire que certaine préparations sont plus fines faites main plutôt qu'avec un robot, mais une femme ou un homme qui travaille et en plus avec des enfants n'a pas trop de temps et le robot en fait gagner.
Ensuite il y a ceux qui comme moi ont le temps, je suis en retraite, mais l'arthrose me fait tellement mal que je suis maintenant incapable de monter une chantilly à la main, et pourtant, samedi c'était l'anniversaire des files et je leur ai fait un repas très fin avec en dessert un chocolaté.
🔗 Chocolaté d'anniversaire
Et là, sans mon vieux Kitchenaïd, c'était impossible.
Caloo, ton site est magnifique.
Amitiés
Gérard