Par quoi remplacer la gélatine ?

bonjour a toutes et a tous ,
tout d'abord joyeuses fêtes de pâques a tout le monde!
je voulais demander si quelqu'un pourvait me dire par quoi je pourrait remplacer la gélatine.
merci
bonne journée

bon dimanche papullon59.

je te demande pour qu'elle recette
car toutes les sauces qui sont trop liquides je met de la maïzena.
voir dans des gelées saler,sucrer.
& même certaines confitures au lieu de mettre du vitpris & trop de sucre.
aussi certaines recettes à base d'alcools.
à bientôt.@+.

bonjour titou21,

c'est pour faire un fraisier WW pour un anniverssaire

merci
bonne journée

pouvez-vous me préciser le mot ww

pour une crème pâtissière ou flanc ceci arrive de mettre de la maïzéna.@+.

Salut,

Tu peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar en poudre.
Tu peux en trouver en grande surface, ou dans les épiceries bio ou exotiques (afrique du nord).

Pour Titou21 : WW sont les initiales pour Weig-t Watc-ers , remplacer le '-'
par un 'h' )

Je confirme que l'agar-agar est vraiment quelque chose de super!
Je fais aussi des crèmes allégées au chocolat, au caramel grâce à l'agar agar.. puisque cela permet d'enlever les oeufs des préparations par exemple

Je confirme, agar agar

Grâce à l'agar-agar, j'ai réussi à faire tenir deux épaisses couches de mousse l'une sur l'autre pour mon dessert de midi... je ne l'ai pas pris en coupe, mais peut-être peux-tu juger un peu d'après la photo de l'ensemble?

bonjour, merci a tous je vais essayer avec de l'agar agar
je vous tiens au courant
bonne journée

Bonsoir,

Une petite précision pour l'utilisation de l'agar agar : il faut absolument le faire bouillir pendant 1 minute. Je l’utilise fréquemment pour un résultat impeccable !

Bonne soirée

Aayla

bonsoir,
je tiens vous remercier toutes!
ça fait du bien de savoir qu'il y a toujours quelqu'un prés à vous aider!
bonne soirée a toutes
a bientôt!

Bonsoir,
Ayala, dis moi, dans quels proportions utlisies tu l'AGAR-AGAR?
Par exemple, si je veux faire un Bavarois avec 1/4 de Ltr. de crème.Je n'ai pas l'habitude de l'utiliser, mais je suis aussi réticent quand a la Gelatine.Merci pour ta réponse. NEVA

Bonsoir

De plus en plus souvent il est maintenant spécifié les grammes de gélatine utilisé dans les recettes.
Est-ce qu'on peut remplacé par la même quantité en agar-agar.Par exemple est-ce que 6g de gélatine est égale à 6g d'agar-agar?
Merci.

Bonne soirée

Bonjour

Merci beaucoup Andrée pour tes précisions
Désormais je ne serais plus obligée de me priver de certaines recettes

Bonne journée

Merci beaucoup, vous êtes des chefs. Cela fait longtemps, que ma fille, qui ne mange pas de Gelatine (a base d'os de veau) me dit, d'emploier d'AGAR-AGAR. Je préfère aussi. Vos prècissions me rendent grandement service, car nous sommes très 'Charlotte au fruits et Bavarois', donc gourmandes.

bonjour ,
je me suis renseignée sur les tarifs de l'agar agar et cela me semble excessif . Pourriez vous m'indiquez combien vous l'achetez et pour quelle quantité ?
Merci beaucoup .

Je l'achète dans une boutique asiatique. Ce doit être autour de 2 euros les 25g,

Je ne l'ai trouvé pour l'instant qu'en magasin bio, mais si l'on considère que l'agar-agar remplace les oeufs, ça ne revient pas si cher....

Bonjour,

Quand vous dites qu'il remplace les oeufs, c'est dans quelles recettes ?

Dans un flan peut être ? Ce qui donnerait du lait vanille figé ?

Car si je jaune est calorique, en revanche le blanc n'est que protéine/eau, donc pourquoi le supprimer ?

Merci d'avance

Merci à toi Laurenceg , ca me donne une idée des prix au gramme .

Remplacer les oeufs par de l'agar-agar permet de faire des crèmes et flans moins caloriques et convenant aux personnes allergiques. De plus, l'agar-agar a de multiples vertus sur le plan diététique . Voici un extrait d'article relevé sur le net:

"L'agar-agar est une algue d'origine japonaise à fort pouvoir gélifiant (8 fois celui de la gélatine animale), au goût neutre, qui fait merveille dans les préparations aussi bien sucrées que salées. En plus, elle est très riche en calcium, phosphore, fer... est détoxifiante, pas calorique, etc. Que demander de mieux ? (...) La gélatine animale subit de tels traitements que cela fait frémir (notamment à l'acide chlorhydrique, à la soude caustique... ). La forme la plus pratique d'utilisation est sous forme de poudre, conditionnée en sachets de 2 g. Dans les confitures, elle permet d'obtenir une belle tenue tout en limitant la quantité de sucre et le temps de cuisson. Elle permet également de faire des mousses, des flans sans oeufs, des aspics... "

Mon mari a du cholestérol (entre autres): je lui fais des crèmes à l'agar-agar, ce qui lui permet de manger en plus 2 vrais oeufs par semaine... d'autant que lui... c'est le jaune qu'il aime!

Tu peux également jeter un oeil sur ce post (il y en a d'autres):
🔗 Comment utiliser l'Agar agar?

Bah en fait j'ai pas besoin d'être "convaincue" que l'agar agar est meilleur que la gélatine, car j'ai lu plein d'articles sur le sujet qui m'ont déjà bien informée sur les bienfaits de ce produit. Je comptais même en acheter dans la semaine.

Ce que je voulais vraiment savoir c'était les recettes dans lesquelles remplacer les oeufs par l'agar agar ?

Car à part le flan je vois pas, et justement dans le flan on utilise pas de gélatine, et je pensais que c'était le blanc d'oeuf qui faisait "tenir" le flan en coagulant à la cuisson, donc pourquoi ne pas simplement faire un flan sans les jaunes ?

Maintenant je dis ça pour celles qui font un régime, car pour les allergiques c'est sur que c'est pas mal de pouvoir faire des flans sans oeufs.

Merci Andrée pour ta réponse

Bah tu vois j'ai lu la même chose, et comme je voulais m'en servir pour faire des entremets allégés pour les anniv de mes amies au régime, ça m'avait fait hésiter... Mais si tu me dis que ça ne t'est pas encore arrivé je vais me lancer.

Merci pour la recette, j'imagine qu'on peut la faire sans thermomix : )

Bye