Par quoi remplacer le lait dans les sauces?

je te proposerais bien le lait végétal, soja, avoine, ou autre à ta convenance, mais si tu trouves déja le lait de vache 1er prix cher, sur que le lait végétal qu'il soit bio ou non, te paraitra encore plus cher... une petite sauce genre béchamel alors ?
je fais un bouillon de légumes (1 litre), avec 2 ou 3 bouillons cubes de légumes + eau bouillante. puis je fais un roux : 70g de margarine végétale + 70g de farine, une fois le bouillon mis par dessus ça fait une délicieuse sauce blanche

Le cake frou-frou :

Pour préparer ce bon gros gâteau hyper simple, hyper bon et hyper moelleux, prenez un verre à eau comme mesure pour tous les ingrédients.
Vous pourrez transformer la recette de base au gré de votre fantaisie.
A la base, pour cette recette Tupp, pas de lait, mais du vin blanc sec. On peut également utiliser du jus d'orange ou d'un autre fruit

Ingrédients :

• 2 œufs
• 1 verre de sucre
• 3 verres de farine
• 1 verre d'huile
• 1 verre de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

1 - Battre au fouet les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2 - Ajouter la moitié de la farine (soit 1 verre et demi), 1/2 verre d'huile, 1/2 verre de lait. Mélanger.

3 - Ajouter ensuite l'autre moitié de farine avec la levure chimique, la moitié d'huile et la moitié de lait restant. Mélanger.

4 - Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner. Cuire à feu doux ou moyen, selon le four. Ne pas ouvrir la porte du four, pour éviter l'effet pantoufle : en ouvrant le four, la température peut baisser et le gâteau peut retomber.

Liens :

Tartelettes amandines
Sauce béchamel légère

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Nouilles à la carbonara

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Pâtes, façon lasagnes

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Cake frou-frou et variantes

Ici, il y a du lait de soja dans tous les supermarchés, donc je ne vois pas bien ce que tu veux dire par "pas plus"
Par contre, le prix bas du lait s'explique ici par de laaarges subventions de l'état (quotas laitiers,...) et les supermarchés qui poussent les producteurs à vendre moins cher que leurs frais de production. Peut - être que dans ton pays, les producteurs arrivent à obtenir de leur lait un prix qui leur permette d'en vivre ?

Remplacer le beurre : huile végétale.
L'huile d'olive est parfaite pour la cuisson.
Pour la pâtisserie : moitié huile plutôt neutre (tournesol) moitié purée d'amandes (ou de noisette, de cacahuète,...)

Remplacer le lait :
- Le blog myveganrevolution propose plein de recettes de laits végétaux et faux fromages.
- Pour faire un chocolat chaud : 2 cuillères à café de purée de noisette, 1 cc cacao, 3 cc sucre de canne, 1 bol d'eau : mixer le tout au blender et chauffer doucement.
- Pour un lait végétal express : 1 cuillerée à soupe bombée de purée d'oléagieux au choix (amandes, cajou,....) et 50 cl d'eau dans un blender.
- Pour faire une base sauce blanche : en fait, n'importe quel liquide peut transformer la farine en sauce blanche. Même de l'eau. J'aime bien rajouter un peu d'eau de trempage des champignons, pour une sauce aux champignons. Ou encore un peu de bouillon maison. Ou du vin blanc (sauce à l'estragon). Ou tout simplement lait végétal.
- Pour les crèpes : eau ou lait végétal.

Remplacer le parmesan moulu:
100 gr d'amandes réduites en poudre, 10 gr de levure de bière réduite en poudre (ou +, c'est ce qui donne l'arôme fromage), 2,5gr de sel (marin si possible). Bien uniformiser le tout. Goûter et adapter les proportions