1 avr. 2007

un seul mot un seul geste et Bearsteph fais le reste!!!

tu vois la super pression ce que cela tapporte..!!!!!

moi ej dis wouha!!!!

Ton idée de bretzel sucré est une vrai bonne idée mais le problème cest que lallemgane ce nest pas la bretagne donc je ne pense pas de cidre.. mais a y réfléchir..!!!!

Et je crois que tu as assez bien résumé les principaux ingrédients de l'Allemagne.. bières, pains, pommes de terre, et porc.. ( je parle de la bête ..quoi que en en voyant certains...

)
En gros si tu regarde bien ca te fais un repas complet..!!! lol

Alors l'invité visiblement vient a partir de jeudi jusqu'a... mercredi je crois...donc voila pour l'info ca me laisse du temsp a trouver qqch...

et une crème de bierre.. avec sa crêpe de sarazin.. non façon je déteste jusqua lodeur de la bierre...

Sinon si je cherche la facilité.. crêpe partie avec pommes de terre, oeuf et charcuterie allemande...(ca changera de peu..!!!! llol)
Ou peut être Pomme de terre en papillote avec sa ratatouille et sa charcuterie...
A suivre pour la mousse de cidre.. mais je la feraiscomment..tu as une idée?? car moi pas du tout....peut être un dessert tel que un gâteau de base allemande assez souple ou peut être linverse très dur pour y mettre par dessus soit pour les gosses une mousse de pommes.. soit de cidre pour adultes...... mais il manquerais qqch.. peut être des franboise ne couche intermédiaire...

En gros trop d'idée pour la blonde que je suis..Arf

Sinon je lui dis Kenavo en lui servant la choucroute au beurre sales...!!!

Merci tu assure Bearsteph !!!!!

biz

2 mai 2007

kikooo

Bon ben sinon tu oublies la mousse de cidre!! Tu vas quand même pas le faire toi même!! lol
Tu peux faire une mousse de pomme tout simplement!! et la rehausser avec un poil de manzana verde!!
Des pommes coupées en gros dés, tu les fais cuire à la casserole ou au micro ondes sans ajouter d'eau surtout!! dans c'est bien compoté, tu ajoutes des feuilles de gélatines ramollies, tu laisses refroidir et avant la prise de la compote tu ajoutes des blancs d'oeufs que tu sucres à ton goût à la fin. Tu peux ajouter l'alcool a la compote froide. D'un autre côté tu fais un caramel en faisant cuire ton sucre dans du beurre salé. Tu décuis ton caramel avec de la crème. Tu laisses refroidir et tu en verses un peu au fond de belles coupes à glaces ou des beaux ramequins. Et dessus tu verses ta mousse de pommes et tu fais prendre au frigo. Au moment de servir, tu réchauffes les brtzels sucrés tu coupes en longs morceaux que tu peux planter dans la mousse ou tu les présentes a coté entiers. Tu peux aussi en jouant sur les textures de la sauce au caramel et de la mouse incorporer la saue à la mousse sans homogénéiser comme ça ça te fera une spirale de caramel au beure salé dans une mousse à la pomme!!
Penses aux fruits de mer qui sont des spécialités bretonnes que tu peux préparer froids avec ds sauces diverses dont une au raifort, c'est typique allemand non?? et servir ces fruits de mer sur des tranches de pains typiquement allemand toastées!!

La suite au prochain Brain storming!!

Bizz

Steph

3 mai 2007

Heu... rassure moi tu es chef a la base..??? non parce que sinon tu devrais !!!!

Geniale ce Brainstorming!!!!!

Bon cest décider je vais faire ca pour le bretzel je vais essayer sinon ben je ferais sans.. ou trouverai un autre gâteau... MAis alors la pour le coup Tu m'as epather Bearsteph...!!!!

Bon me reste plus qua trouver de la gellatine en espérant qu'ils en aient..!!!!

JE ne te dirais je ne sais trop combien de fois MERCI que ca ne suffirait pas alors MerciiIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!

4 mai 2007

Salut, quand j'ai du monde à l'improviste et qu'ils restent à dîner, quand le dessert arrive et que j'apporte une île flottante... a condition d'avoir fait le dessert dès quon voit que l'apéro débouchera sur le repas bien sûr car il faut que cela refroidisse. Je fais la crème anglaise au thermomix==> direction le frais pour refroidir, et je bats les blancs (pas au thermomix je n'y arrive pas) dans un plat rond, sucre à peine et mets Am30 au micro ondes à cuire. Je démoule "l'île flottante" sur une grille à gâteau, pour évacuer le liquide en trop, et au dessert je positionne l'île sur la crème anglaise. En plus c'est mon dessert préféré.
Voilà, mais j'en ai plein d'autres, comme la tarte tatin...

fabienno a écrit :

moi aussi j'adore l'île flottante mais c'est quoi le thermomix ?
je veux bien ta recette de tarte tatin, stp.
merci.

5 mai 2007

bonjour !
ma spécialité à moi, ce serait le fondant au chocolat !
je vous mets le lien pour ceux qui aiment le chocolat...

fondant au chocolat

Je crois que le plat que je réussi le mieux c'est le tajine de poulet au pruneaux et aux amandes!
Sans me vanter un pur délice. Ideal pour les repas petits budgets et ou convives nombreux!
Il n'y a jamais de restes pour le lendemain!

nine&dom a écrit :

nine&dom peux-tu nous donner ta recette de tajine stp ? avec michb2005, il semblerait que tu nous aies bien mis l'eau à la bouche.....

6 mai 2007

Eh oui, on la voudrait bien cette recette

7 mai 2007

Kikoooo

Bon ben en attendant qu'on nous donne la recette du tajine, moi, je vais vous donner ma recette du moment:
HOT DOG!!!

Un pain viennois individuel coupé en deux. Tartiner légèrement de moutarde, saupoudrer largement de fromage râpé et faire fondre au four sous le grill. Garnir avec des rondelles de cornichons aigre doux, bacon grillé, saucisses de strasbourg, quelques oignons compotés et une bonne sauce moutarde miel.

HUMMMMMMM avec un tite salade verte et quelques tomates , c'est un vrai régal!!!

Bizzz

Steph

8 mai 2007

ici très classique : les pâtes à la bolognaise ... et la tarte aux épinards. Mais j'aime énormément cuisiner. J'adore recevoir (mais je ne le fais quasiment plus

) et je me sers souvent de mes invités comme cobayes

et en général ils ne se plaignent pas trop

j'aime beaucoup faire les tartes salées, et la plats en sauce type bourguignon, blanquette

, pot au feu, etc

en sucré, le gâteau au chocolat sans beurre, les salades de fruits frais, le millefeuille, gâteau cidre/canelle (rho celui là j'adore

), la compote de pomme

enfin que du classique quoi ...

9 mai 2007

Kikoooo

J'avouerai qu'en tant que grand amateur de sucré, la recette de ton gâteau au chocolat sans beurre et ton gâteau cidre canelle me tentent énormément!! Alleeeeez steuplééééééé

Merci
bizz

Steph

10 mai 2007

bonjour
une de mes spécialités très prisée (on me la réclame à chaque anniversaire de toute la famille en particulier ma fille et mes nièces) c'est les crevettes sautées ail et persil :
Par exemple quand je fais les crevettes simplement flambées, je les fais d'abord (crues ou cuites) bien sauter à sec dans une poêle ou un wok pour qu'elles rendent toutes leur eau, surtout les décongelées, avec à la fin un peu d'ail et un tout petit peu d'huile. Ce qui permet d'accrocher un peu et de les griller comme "a la plancha".
C'est alors que je les flambe et immédiatement elles vont rendre un peu de jus. Il faut alors baisser le feu, rajouter l'ail et le persil hachés (pas mal d'ail) et même des feuilles aromatiques (coriandre fraîche, fenouil, menthe,mélisse) et du piment ( je cultive le mien ainsi que mes aromates ), on rajoute un peu d'eau pour diluer les sucs de cuisson et on fait cuire un petit encore en remuant bien, puis on sert bien chaud.
C'est un régal et c'est un plat qui a eu toujours beaucoup de succès.
Pour flamber j'utilise du whisky ou du bourbon 1er prix, du pastis pour ceux qui aiment l'anis, même du genièvre ou de l'alcool de gingembre, ce qui donnera chaque fois un plat différent, mais je crois que c'est cela le secret de la "bonne cuisine"

Sinon une autre recette pour jour de fêtes : filet mignon aux palourdes cuisson au wok (j'écrirai la recette si elle vous intéresse)

Claude

11 Recette mai 2007

Gâteau au Chocolat Sans Beurre et Gâteau Cidre/Cannelle

Ingrédients Équivalences

200 gr de chocolat
250 gr de sucre
4 œufs
125 gr de farine
½ cuillère à café de levure
1 briquette de crème allégée

Kikoooo

J'avouerai qu'en tant que grand amateur de sucré, la recette de ton gâteau au chocolat sans beurre et ton gateau cidre canelle me tentent énormément!! Alleeeeez steuplééééééé

Merci
bizz

Steph

bearsteph a écrit :

comme tu m'as l'air bien gentil, je veux bien

gâteau au chocolat sans beurre :
200 gr de chocolat
250 gr de sucre
4 œufs
125 gr de farine
½ cuillère à café de levure
1 briquette de crème allégée

tu fais fondre le chocolat avec la crême au micro ondes ou à la casserole selon tes préférences.
Tu rajoutes sucre, farine, levure, et les oeufs.
Dans un moule (à manqué, à cake, autres) recouvert de papier sulfurisé.
Au four 200° (ou 180° selon tes habitudes) je dirais entre 40 et 50 min. (je cuisine toujours à vu d'oeil, donc je pique mon couteau à 40 min de cuisson et en fonction de ce qui reste sur le couteau, je laisse plus ou moins longtemps)

à déguster, tiède ou froid selon tes envies.
il se tient parfaitement bien en tranches (si fait en cake), et peut être transporté sans trop de risques (mon mari prend le train avec dans un sac et tout, sans jamais avoir de souci de gâteau cassé ou quoi que ce soit !)

gâteau cidre/canelle :

(recette extraite du livre "Gâteaux de mamie, Les recettes d'Amandine" aux éditions Marabout)
220gr de farine
120gr de sucre en poudre
120 gr de beurre salé tempéré en dés
2 oeufs
1 càc de canelle en poudre
20cl de cidre doux
1/2 sachet de levure chimique

Mélanger farine/levure
Dans un saladier mélanger beurre et sucre et fouettez jusqu'à ce que ça devienne mousseux et jaune clair. Ajoutez les oeufs, la moitié de la farine et la canelle. Puis le cidre et le reste de la farine.
Dans un moule (n'importe quelle forme) avec papier cuisson ou beurré, versez la préparation. Four à 180°, pendant 50 min. Laisser refroidir avant de démouler !

trop trop bon ce gâteau

voilà l'ami

12 mai 2007

pour ma part c'est le gâteau "Opéra" un gâteau au chocolat (crème brûlée biscuit chocolat et mousse au chocolat) d'autres doivent le connaître il fait merveille toutes les fois

13 mai 2007

pour ma part c'est le gâteau "Opéra" un gâteau au chocolat (crème brûlée biscuit chocolat et mousse au chocolat) d'autres doivent le connaître il fait merveille toutes les fois

mou a écrit :

bonjour mou !

dis, est-ce qu'à tout hasard ta recette ne serait pas dans le coin ??? ça a l'air délicieux ce que tu décris !

...

14 mai 2007

Bravo doudouce, toutes tes photos mettent l'eau à bouche !

Dis tu nous donnerais ta recette de coulant chocolat, j'avoue que j'en salive déjà

15 mai 2007

Kikooooo

Méeeeeeuhhh je suis au régime moaaaaa!! lol non mais continuez quand même!! Je salive mais c pas grave!!!!

ellunafutura, je suis né à Nîmes et j'ai vécu à Rodilhan pendant 18 ans, pis après un passage a paris, j'y suis retourné pendant 2 ans. Ca fait plaisir de voir une nîmoise sur ce forum!!!

Bizzz

Steph

16 mai 2007

Bonjour Bearsteph,

Pour tout te dire le vrai Nîmois (enfin Boucoirannais) c'est mon père, ma mère est lyonnaise et le travail aussi était lyonnais à l'époque, il a donc laissé toute sa famille dans le Midi.

Je suis donc née à Lyon mais la famille étant toute dans le Midi, mon coeur est resté dans cette région.

Je me suis marié à un parisien et le travail nous a tout de suite ramené dans le Midi.

Depuis on ne veut plus en bouger ! J'ai même à nouveau rappatrié mes parents !

A bientôt

17 juin 2007

j'ai quelques recettes que je réussi à merveilles, le cassoulet, la paella, les muffins, la tarte framboise chocolat blanc. Mais à coté de doudouce ce n'est rien, je suis époustouflé par ton album, bravo

par contre j'ai bô cliquer sur le lien rien ne vient si ce n'est htpp.ect.........sniff, tes chocolats de noël me tentent et tes malafans...............

18 avr. 2011

Je remonte le sujet parce que je commence à manquer d'inspiration là! lol

A vos cahiers de recettes!

19 avr. 2011

Bonjour à tous,

Très sympa ce post, il y a qques personnes que je connais déjà mais pas tout le monde.

Je me présente vite fait

Papa de 2 filles et 1 garçon, j'habite en Belgique et mes plats préférés sont les scampis et les St Jacques, malgré que je présente certains signes d'allergies avec les scampis

Je cuisine plus le salé que le sucré (je ne cours pas après...)

Comme je vois que certains manquent d'inspiration, je vous présente mes dernières réalisations

St Jacques sauce "fraîcheur"

St Jacques sur tuiles en duo de fromage,vert de poireaux et sabayon au vinaigre de framboise
Tuile de st jacques

Papillote de de coeur de cabillaut aux courges, thym citron, asperges et son jus court
Papillote de cabillaut thym citron asperges et son jus court

Papillote de cabillaut thym citron asperges et son jus court

poelée de St Jacques sur son Chutney d'agrumes, vin de framboise
St jacques chutney d agrumes

Sauté de scampis façon thaï au soja
Scampi facon thai au soja

Voilà qques idées peu avant le repas

20 avr. 2011

GASPACHO DE MELON
Verrine melon

TATIN D'OIGNONS
Tatin d oignons

PANNA COTTA DE FOIE GRAS

MILLE FEUILLES FROMAGER

MOUSSE AU CITRON SUR BISCUIT

Très bonne idée ce post, ça donne des idées...

21 avr. 2011

Doudouce ton Sicilien est magnifique !

Moi je fais un peu de tout, donc je dirai :
le bourguignon
les cassolettes de fruits de mer
le pain de poisson
les cakes salés
les galettes de blé noir et le far breton (jsuis bretonne !)
les coulants au chocolat - une tuerie
les pancakes sur ma tuile....

22 avr. 2011

Poriotine,

Pourrais-je te demander la recette de la mousse au citron sur biscuit, moi qui ne suis pas sucré comme dit plus haut, il me fait envie et en plus très belle présentation

23 Recette avr. 2011

Mousse de citron sur biscuit aux amandes

Ingrédients Équivalences

100g de sucre
100g de farine
3 oeufs
Le disque de biscuit
3 citrons (jus + zestes)
25 cl de lait
25 cl crème liquide 35 %
125 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
6 feuilles gélatine

Voici une recette simple et délicieuse

Mousse de citron sur biscuit

Mousse au citron

Voir l'album

Ingrédients:

Pour 8 personnes :
Le disque de biscuit

- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 oeufs

Monter les blancs avec le sucre et ajouter les jaunes et la farine.
Dans un cercle (22 cm) cuire à blanc th 6 pendant 15 mn.

La mousse au citron :

- 3 citrons (jus + zestes)
- 25 cl de lait
- 25 cl crème liquide 35 %
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 6 feuilles gélatine

Préparation:
Faire frémir les jus et zestes de citron jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Blanchir les jaunes et le sucre et verser dessus le lait bouilli par petites quantités.
A feu doux laisser épaissir et ajouter zestes et jus de citron.
Une fois cette crème presque froide, monter la crème en chantilly et l'incorporer.
Mettre cet appareil dans le cercle et laisser au frais plusieurs heures.
Napper à convenance, moi j'avais mis un peu de colorant alimentaire pour le fun et pour la déco des perles de caramel et des éclats de chocolat.

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24 avr. 2011

Merci à toi Potiorine, direct dans mes vavorits

25 avr. 2011

Merci à toi Bbtop et félicitations pour tes saint-Jacques, de bien blelles entrées !

Quelle est votre plus grande spécialité culinaire?

Gâteau au Chocolat Sans Beurre et Gâteau Cidre/Cannelle

Mousse de citron sur biscuit aux amandes