Quelles recettes pour un jeune cuisinier ?

Bonjour je m'appelle Garry j'ai 16 ans,donc jeune cuistot Et j’aimerais savoir par quelle genre de recette je pourrais commencer pour me perfectionner sachant que je fait déjà (des pâtes,des carpaccio,etc) que me conseillez vous ? merci de votre aide

garry

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bonne soirée

angèle007

Merci Angèle de ton aide bonne soirée

garry

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bon dimanche

angèle007

Pourquoi pas des quiches et autres tartes salées ? C'est assez simple à faire, et très varié, ça te permettra de voir comment se comportent les différents ingrédients.

Par exemple :
quiche lorraine au jambon
quiche aux lardons
quiche aux poireaux
quiche de fanes de radis
quiche au fromage de chèvre
quiche à la tomate séchée
tarte feuilletée à la tomate fraîche et moutarde
tarte tomate mozza
tarte aux aubergines
...

Merci à vous tous pour votre aide,

Many : J'irais faire un tour sur ton blog

angéle : j'ai déjà été faire un tour j'ai tout regarder ^^

Mi la Candide : Des quiches,bonne idées,mais qu'appelle tu pas le comportement des aliments ? les associations des goûts tu parles ? (je te tutoie si sa te dérange pas ^^)

Oui, n'hésite pas à me tutoyer

Et bien dans une quiche ou tarte, comme la recette de base change peu, tu verras vite quels sont les ingrédients qui rendent de l'eau ou de la graisse, ceux qui ont tendance à réduire ou au contraire à rester croquants.

Mais tu as raison, faire des tartes ou quiches, ça peut aussi te permettre de travailler des associations d'ingrédients ou des associations d'ingrédients et d'herbes, d'ingrédients et d'épices etc.

Ok je te tutoie alors

Oui s'est bien ce que je pensait quand tu me disait comme les aliments réagissent j'ai directement penser au associations de goût

mais une petit question si je te dérange pas,à par le sucré/salé qui est une bonne associations, en connaît tu d'autre ?

Pour le sucré / salé :

* pommes camembert

* ananas crevettes

* viande blanche et sirop d'érable

* abricots secs et boulghour

* volaille et raisins

....

Sinon pour les recettes de base ,
je dirais la préparation des différentes pâtes : brisée, sablée, sucrée...

les brioches et pâte à pizza

quelques sauces simples : béchamel, bolognaise, pesto...

et prendre quelques ingrédients de base légumes, viandes et voir de quelle manière tu peux les transformer ..

Cakeauchocolat : Merci de ton aide sa va m'aider par la suite au passage une bonne associations, Banane/anchois

C'est difficile de faire comme ça, "à chaud", une liste de ces associations.

Il y a parfois des associations d'ingrédients qui se marient bien, comme les viandes salées et le fromage (par exemple chèvre/lardons, brousse/jambon cru etc.)

Ou encore, les légumes feuille et le fromage frais (brousse/épinards, fane de radis/chèvre sec...)

Il y a aussi des ingrédients dont la saveur change quand on les associe avec des épices. Le cumin, le curry font partie de ces épices qui modifient beaucoup le goût des aliments. Si tu fais des escalopes de poulet à la crème, essaie d'en faire une partie avec curry et une autre partie sans curry, tu verras, ça change tout. Le cumin se marie très bien avec les carottes ou l'aubergine. Le curry, dans les lentilles corail, c'est délicieux.

Haha décidément ont aura discuter nous merci de ton aide j'ai prit note de tout et je vais cuisinier ce weekend

du coup tu en es où? tu t'es lancé ?

Pourquoi pas les salades des fruits et des légume?

Oui je me suis lancé dans le domaine de la cuisine,il a pas longtemps un restaurant de ma région ma téléphoner et a vu mes créations sur internet et ma demander si je savais venir pour un buffet de 70 personne je ne pouvais pas refuser je vous posterai les réalisations pendant le buffet

Toutes mes félicitations! Ça fait plaisir à entendre.

Merci