Apprendre la cuisine en peu de temps...

bonjour ,
Je suis nouveau dans la cuisine , j'ai toujours aimé bien manger mais jusqu'a présent je n'avais jamais franchi le pas : je veux donc apprendre à cuisiner , mon défi est de connaître toutes les bases en moins d'un moi , et de ne plus acheter de plats tout faits et de boîtes . Je dispose de peux de matos ( deux plaques chauffantes , un frigo ,un four électrique et micro ondes , une table , une cocotte minute , et des casserolles ) mais je vais compléter au fur à mesure .
d'habitude j'achète tout en supermarché ,en essayant de varier un peu mes plats ( tel jour pizza , puis le lendemain poisson ,puis le lendemain cordons bleus ect ) mais j'en marre et j'ai envie de faire moi même ma cuisine , pour ne plus dépendre de la grande distribution qui nous arnaquent sans arrêts !
Laurent

Bonjour, c'est une très bonne idée de vouloir cuisiner ses repas soi m^ème ,tu as le minimum en apareil ménager, il faut te munir d'un bon livre de cuisine très simple avec avec le b,a ba de la cuisine et après ça doit le faire .Je te conseillerai le livre de Marie claude BISSON "La bonne cuisine française"c'est un livre qui doit être des année 79/80 et oui les années sont là! et il doit y en avoir bien d'autres mais ça à ete un peu ma bible ! je ne sais pas si mon mail ira jusqu'au bout ,je te souhaite de réussir à te cuisiner tes petits plats préfères et surtout de faire de belles économies car les plats cuisinés sont relativement coûteux !Bonne cuisine Nine

Bonjour

Je pense que tu devrais revoir tes ambitions à la baisse car en un mois il te seras impossible d'apprendre toutes les bases de la cuisine.
Même une seule partie de la cuisine comme par exemple la pâtisserie, ou les poissons cela nécessite une pratique longue et assidue.

L'apprentissage de la cuisine est à envisager sur une période plus longue de l'ordre d'une vie...

En un mois tu peux te fixer la réalisation d'un ou plusieurs plats classiques boeuf bourguignon et gratin dauphinois avec une mousse au chocolat en dessert par exemple.
Avec les essais et les variantes c'est un objectif réalisable.
Le matériel à acheter pour compléter le tien cela dépendra de la cuisine que tu aimes de l'argent et du temps que tu va consacrer à cette activité.

Bonne cuisine et à tes fourneaux !

Bonjour merove0258,

nineduclos n'a pas tout à fait tort quand elle parle de b a ba.

Pour ma part ça ne fait pas des années que je cuisine et plus j'avance dans le temps plus j'ai envie d'être encore plus performant.

Les 1ers points que j'ai appris en cuisine c'est le choix des aliments, comment les cuires et comment les assortir avec d'autres aliments. Puis est venu aussi la variation des goûts (assainonnements, épices...)

J'ai commencé avec de la cuisine basique ou je rajoutais mon "grain de sel" ou si tu préfère, une note perso d'une recette classique.

Je reprend l'exemple de Siborsky pour le gratin dauphinois, je suis certain qu' ici sur le forum tu auras "50.000" recettes différentes car chacun à sa façon de le préparer.

je t'invite à aller voir ce lien, c'est principalement de la cuisine rapide mais il y a déjà pas mal d'idées pour débuter

🔗 Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi

Ps: je me suis fait offrir l'année dernière le Larous 'Cuisine comme un chef'
C'est une bible pour la cuisine, on t'explique de A à Z toutes ( enfin beaucoup) les métodes pour bien cuisiner et trucs et astuces de grands chefs sont repris dans ce livre. Je te le recommande vivement

Je reste à ta dispo afin d'essayer de répondre au mieu à ta demande

Bienvenue , et félicitation de vouloir te lancer dans la cuisine, tu as bien raison les plats tout prêts ne sont pas super , et beaucoup d additifs dedans beurk rien ne vaux un bon plat fait maison et tu le dégustes et tu es mega fier de l avoir fait.

Comme tout le monde t as dit sa s apprend mais il faut des ratés un peu en cuisine , il faut aussi goûter ta recette au fur et a mesure avant d assaisonner ce que j aime pas vraiment mais bon

Tu n es pas obliger d acheter des livres tu as tout ici une diversité énorme, ou bien sur le net.

Et pour tes ustensiles pour l instant c'est niquel faut savoir faire avec ce qu on a . Et si tu vois une recette ou il te manque un ustensile si tu le vois a répétition sur plusieurs recettes tu seras qu'il faudra que tu ailles l acheter ma fois .

Faut que tu te te fasse une petite épicerie de base . je l ai vu sur un petit post je me souviens plus trop.

Style : Sel, poivre, thym, lauriers, riz, pâtes, bouillon de volailles, bouillon de boeuf, divers épices
Farine, levures chimiques, levures boulangères, sucre poudre, sucre vanillé, arômes vanilles et autres, chocolat a faire fondre.
Conserves thons, tomates pelées, concentré tomates.

Les filles compléteront

bonsoir,

pour le matériel ça serait bien pratique de rajouter une poêle, un (ou des) couvercle, et un moulin à légumes (pour les purées, les soupes, veloutés, compotes etc.), quelques spatules en bois, une planche à découper et aussi un minuteur à sonnerie (bien utile pour ne pas oublier les plats sur le feu, ou pour ne pas dépasser les temps de cuisson.

ensuite il te faudra apprendre les termes de cuisine comme : rissoler, mijoter, bain-marie, blanchir, singer et plein d'autres !

pour ça tu as les excellentes fiches de MADAME Toinette !

tout y est bien expliqué, avec des photos.

il te suffit de cliquer sur le mot "accueil" en haut de cette page sour le logo du site.

ensuite, quand tu auras lu et retenu les bases, choisis quelques recettes et on est là au cas où tu aurais besoin de précision.

pour le matériel qui te manque et éventuellement un bon livre de base, pense aux vide-greniers !

Moi j'étais également comme ça il y a quelques années, je cherchais la simplicité, mais à force d'en avoir marre de manger tout le temps la même chose et quand je me suis installée en couple il a fallu m'y mettre. Et j'ai commencé à y prendre plaisir quand j'ai vu que je pouvais réussir plein de choses.

Tu peux commencer par apprendre les recettes de base telles que les pâtes (brisées, sablées) qui te permettront de faire une multitude de recettes : quiches, tourtes, pizzas...
Les crèmes : béchamel...

Et chercher les recettes sur le net au fur et à mesure de ce que tu veux manger.

Je fais perso comme ça, quand j'ai envi de tester un truc, je cherche sur les blogs...

bonsoir merove

je pratique la cuisine depuis pas mal d'année, l'ambition que tu as d'apprendre la cuisine en 1 mois j'en doute mais pour moi le fait de vouloir apprendre à cuisiner bravo.

Premièrement pour commencer demande toi ce que tu aimes et commence par là.

Deuxièmement ne te disperse pas dans les plats reste simple pour commencer. Des ratés tu en auras moi même je loupe mais avec l'expérience je ratrappe de toute façon c'est en ratant des plats que tu apprends à ne pas reproduire les erreurs. celui qui n'a jamais raté un plat quelque soit le plat n'est pas digne d'être cuisinier ou cuisinière.

Si tu demande à un cuisinier de te parler des bases tu parts dans de longues explications. pour ma part je pourrais te donner des termes culinaires qui te serviront pas sauf si tu veux en faire ton métier.

Sur ce site il y a de très bonnes recettes et des personnes que je sent très intéressante, prête à t'aider et dans les recettes que je lis et pique se trouvenet de très bonnes cuisinières.

bienvenu dans le monde de la cuisine ou il n'y a pas de limite.

le padré

Bonjour merove0258

Un mois n'est pas assez de temps pour se former comme cuisinier professionnel, mais je pense que tu vas bien pouvoir manger des plats cuisinés par toi même!

Au moins les plus basiques: sandwichs, salades, soupes, viande et poisson poêlés, fritures, pâtes... Tu ne vas pas mourir de faim! Puis si tu as déjà une recette, comme celles d'ici en ce site ou d'un bouquin ou encore mieux d'un familiar ou pot qui peut te l'expliquer (important de prendre des notes par écrit, alors), tu n'as que suivre les intructions. Et si tu les rates et tu ne trouves pas pourquoi, tu peux demander de l'aide ici. On t'a donné déjà le titre d'un livre avec les choses les plus basiques, celles dont trop souvent on asume que tout le monde connais et donc on n'explique pas comment faire en donnant une recette, et tu peux demander aussi que des forumeuses te clarifient des doutes ou que donnent leur avis si quelque chose te semble bizarre. Puis évidemment, avec la pratique et plus de temps, comme en tout, on devienne à priori de plus en plus forts.

Je ne sais pas si tu comptes cuisiner pendant ce mois juste quelques repas (dînner, déjeuner ou les deux) à toi ou par contre "faire un intensif". Il y a des forumeuses qui, pour plaisir ou aussi pour apprendre, font trop de plats cuisinés et elles ont eu l'idée de faire une liste d'endroits où les donner aux gens qui en ont besoin. Pas question de rien gâcher! Au cas où cela t'intéresse je te met le lien ici: Que faire de mes plats cuisinés?.

Allez, tu as eu une très bonne idée, les plats que l'on fait soi même, bien qu'ils soient bien simples, sont meilleures (plus sains, moins chers, etc.) que les plats surgelés, en boîte, etc. Félicitations et courage!

Salut ,et merci pour le super accueil !

Je vais peut être revoir mes ambitions à la baisse , mais bon si déjà j'arrive à cuisiner moi même mes plats , et que en plus c'est moins cher que les plats industriels ben ça sera gagné ...

Je ne connais rien à la cuisine ,ni les termes techniques , je pense que au lieu d'acheter un bouquin je vais direct suivre les recettes du site , les plats qui me plaisent d'abord , sans parler des pâtisseries ( c'est trop dur ) , le problème c'est qu'en ce moment j'ai pleins de problèmes imprévus ( travail - voiture en panne ect ) ce qui fait que j'ai pas le temps de m'y mettre , mais peut être ce weekend . Je vais commencer par le canard à l'orange , car c'est simple et vite fait , par contre faut il acheter la bête en supermarché ?
Au fait j'ai une poêle , et pleins de couverts et plats , par contre il me manque pleins de trucs , et surtout un plan de travail ( je n'ai que la table pour ça) . j'apprends vite donc je suis positif , mais bon là ça "urge" ,je mange n'importe comment et trop gras ,et en plus avec de l'alcool souvent ,mais j'ai du mal à me prendre en main au niveau bouffe , et je tombe souvent dans la facilité .

>> Les plats industriels il y a quelque chose de bizarre , même quand c'est mauvais on a quand même envie d'en reprendre ( un peu comme le mac do ) je crois qu'il y a des ingrédients dans leurs plats qui rendent accros ...

bonsoir merove

je pense qu'il y a plus simple pour commencer que le canard. Si d'emblé tu trouves simple un canard à l'orange la cuisine n'a plus de mystère pour toi.

si tu commençais par faire des oeufs sur le plat ou une omelette. je connais des personnes qui n'ont qu'une table pour travailler il suffit d'être organiser la première chose à apprendre en cuisine "organisation".
quand tu dis " ça urge " je dis vitesse et précipitation ne font pas bon ménage en cuisine.

le padré

> Je pense que je vais suivre tes conseils , je vais d'abord faire une omelette ...aux cèpes ( il y en a encore en ce moment ! ) ,ou bien simplement aux pommes de terre . Et puis l'oeuf c'est facile à cuisiner pour commencer ...

merove

détrompé toi cuire un oeuf ou faire une omelette cuire oui mais réussir c'est un autre problème. je connais des cuisiniers qui redoutaient la cuisson des oeufs pour leur examen ( moi le premier)tout ce que je peux te dire ne te décourage pas la persévérance paie un jour et c'est agréable de ce dire c'est moi qui l'ai fait.

le padré

Ah oui merove comme tu dis je vais me confesser ... j'ai manger Mac do il y a peu de temps ... Enfin il y a 3heures lol.... c'est vrai que c'est pas bon mais on aime sa donc on s est fait un petit plaisir .... entre deux magasins .

Oui une bonne omelette au cèpes parfait. Mais tu sais faire cuire les cèpes ? il y a plusieurs façon de les cuisiner mais surtout il te faut de l huile ...

Les premiers plats que je faisais quand j'étais ado, c'était les pâtes sauce carbonara et le poulet basquaise. Archi simple, pas besoin de beaucoup de matos, parfait pour débuter en cuisine.

Je pense qu'avec des mijotés dans ce genre tu ne peux pas te planter. Tente aussi de faire ta sauce bolognaise et napolitaine maison, par exemple, ça te changera des bocaux, tu verras !

C'est aussi une très bonne saison pour se lancer dans des soupes de légumes, du pot-au-feu, de la daube-du bourguignon où là aussi tu as peu de risques de rater ton plat.

les filles comment vous faites les pâtes sauce carbonara

Si un jour tu veux faire l'expérience : tu fais une cure de "désintoxication" de mac do et tu essais de ne plus y aller du tout pendant plusieurs mois ... tu verras que tu n'y arriveras pas ou alors tu seras en "manque" .
Non je ne sais pas faire cuire les cèpes , je sais qu'il faut les nettoyer ,rincer à l'eau , égouter ... et puis c'est tout . Comme je te dis je ne sais encore rien faire , je vais suivre une recette sur le net ,et faire de mon mieux ...et si je me trompe tant pis ...sinon il y a toujours les oeufs sur le plat ,ou les oeufs à la coque ça je sais faire

Honnetement mac do j y suis pas aller durant un moment no soucis ( j'ai mal o ventre sa me le détruit on va dire quand j y vais pourtant je mange pas beaucoup la mal bouffe me fait cet effet ...lol)

Attention aux fautes car quand je tape vite je calcule pas les fautes .

Pour le nettoyage des cèpes moi je te donne ma technique que j'ai fait la semaine dernière tu coupes bien le bout ou le cèpe a traîné dans la terre, tu le grattes. Moi je l ai frotter avec une petite brosse voir même si tu as pas une brosse a dents (une neuve ou bien désinfecter ) lol
moi aprés tout avoir nettoyer le chapeau je prends un ti bout de sopalin que j'ai humidifié pour le nettoyer mais faut pas passer un cèpes ni un champignon sous l eau car il se gorge d eau.
Donc tu sépares le chapeau de la queue. et tu les coupes comme tu veux dans la longueur ou en cube comme il te semble pas trop finement ni petit.

Aprés la technique que ma tante ma dit (elle a l habitude elle en a ramasser a peu prés 100kg cette saison) . tu fais un bain d huile dans ta poêle ou bien dans une grosse casseroles hauteur bien 10cm d huile.
Et tu plonges quand l huile est chaude attention faut pas qu'elle ne soit trop chaude car sa va trop vite saisir ton cèpes. Tu poses tes cèpes dedans et tu fais style 2mn d un coté, 2mn de l autre et tu refais sa 1 autre fois Et voila. et tu peux aprés tu les assaissonner pour les mettre dans ton omelette.

Ou deuxième méthode tu les coupes , et tu les fait revenir doucement dans de l huile mais peu et tu met sel, poivre, ail , persil (a chacun son assaisonnement). J espère avoir pu t aider n hésites pas si tu as besoin.

Surement les autres doivent avoir une autre méthode pour les cèpes a chacun sa méthode

Ha oui merci , bon le seul truc maintenant c'est qu'il faut que j'en trouve dans les bois ... j'espère qu'il va pas jeler sinon c'est foutu , j'ai plus qu'a mettre des pommes de terre à la place ...

Voila c'est sa ..... mais c'est très bon avec des oignons que tu auras fait revenir dans l huile et des pommes de terres et des lardons c'est fameux en attendant les cèpes

Oui , mais la sauce carbonara tu l'achètes ( ou tu la fais toi même ) ?
Parce que les pâtes je sais faire aussi
ps/ tu as le droit de rire si ma question te parrait bête.

@Marie.38 et merove0258

Voici comment je fais la carbonara

Dans un poellon, je fais revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive, quand ils sont légèrement colorés, j'y ajoute de la pancetta ou des lardons salés, j'y ajoute de la crème fraîche et 1/2 louche de jus de cuisson des pâtes, une fois que la crème commence à s'épaissir, j'y ajoute un jaune d'oeuf (sans le laisser cuire) et juste avant de servir, dans l'assiette, je sert les pâtes, par dessu la sauce et je termine par un j'aune d'oeuf dans sa coquille avec un peu de persil haché.